BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) Lima 23 de Julio, 2012

Transcripción

1 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) Lima 23 de Julio, 2012

2 CONTENIDO Introducción Inocuidad Alimentaria Beneficios de las BPA Higiene

3 Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs), contaminación por pesticidas, metales pesados. Aparición de patógenos emergentes, nuevos y resistentes a antibióticos. Crecimiento del comercio agropecuario. Población en Norte America y en algunos países de Europa ha envejecido y su sistema inmunológico es cada vez más sensible Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos (Iniciativa inocuidad de alimentos) y la Unión Europea ( Normativa y Seguridad alimentaria), en Perú Ley de Inocuidad Alimentaria. PROBLEMA

4 Crisis del pepinillo. E Coli (0104: H4)

5 Crisis del Melón USA, 2011 De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico estadounidense The Packer un prominente abogado en seguridad alimentaria en EE.UU ha presentado múltiples demandas derivadas del brote de listeria en melones en el país. Estas no sólo han recaído en los proveedores y distribuidores de la fruta sino que también en Wal Mart. El abogado Bill Marler ha presentado un total de ocho demandas y, según lo consignado por el medio está trabajando en nombre de por lo menos tres docenas más de personas que se enfermaron o fallecieron debido al brote. Incluso se esperan más demandas. Entre ellas una que estaría dirigida a PrimusLabs quien inspeccionó la granja vinculada al brote (Jensen Farms) y las instalaciones.

6 EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA DÉCADA DEL 90 Alfalfa -Salmonella Jugo de manzana -E Coli 0157:H7 Mezcla de Hortalizas de Hoja -E Coli 0157:H7 Frutilla - Hepatitis A Frambuesa - Ciclospora

7 JUGO DE MANZANA ODWALA Epidemia: E Coli 0157:H7 Causa: Manejo deficiente de Fundo Resultado: Mueren 2 niños Odwala multado $ 15 Millones Etiqueta retirada del mercado JUGO DE MANZANA ODWALA

8 FRAMBUESAS DE GUATEMALA Epidemia: Ciclospora Causa: Agua contaminada Resultado: Perdida $ 40 Millones Prohibición de importaciones

9 FRUTILLA CONGELADA Epidemia: Hepatitis A Causa: Desconocida Resultado: Niños infectados Compañía Multada Gerente encarcelado (10 meses)

10 Consecuencias por la falta de inocuidad en los alimentos Gastos de tratamientos médicos Pérdidas de producción o de ingresos como consecuencia de la morbilidad, invalidez o muerte prematura. Pérdidas Económicas. Cultivos y productos deteriorados o destruidos Rechazos, detenciones o decomisos de las exportaciones Pérdidas o cierres de mercados

11 SEGURIDAD DE ALIMENTOS Cuanto es el costo si no se practica? Son responsables por el producto Productor Exportador Importador, Comprador Estado

12 Hay grandes oportunidades en el comercio de alimentos en el mundo

13 La buena gestión de Inocuidad es una condición para el comercio de alimentos

14 FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS Contaminación Microbial Químicos (Metales Pesados, Pesticidas) Micotoxinas ( páprika, nueces, pecanas, granos)

15 BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS, CONCEPTO

16 Que es GLOBAL GAP Es una norma que cubre la certificación de todo el proceso de producción, desde el momento en que la planta se encuentra en el suelo hasta el producto final no procesado

17 AF Aseguramiento integrado de Fincas MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA CB MÓDULO BASE PARA CULTIVOS FV Frutas & Hortalizas CC Cultivos a Granel CO Café (verde) TE Té FO Flores & Ornamentales LB MÓDULO BASE PARA ANIMALES CS Ganado Vacuno y Ovino DY Ganado Lechero CYB Terneros PG Porcino PY Aves de Corral TY Pavos AB MÓDULO BASE PARA ACUICULTURA (Peces, Crustáceos, Moluscos) FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

18 MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION AGROPECUARIA - AF 1. Historial y Manejo de la explotación. 2. Mantenimiento de registros y auditoria interna. 3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador 4. Subcontratistas 5. Gestión de Residuos y agentes contaminantes, reciclaje y Reutilización 6. Medio ambiente y conservación. 7. Reclamaciones 8. Procedimiento de retirada de producto 9. Defensa de los alimentos 10. Estado GLOBAL GAP 11. Uso del logotipo 12. Trazabilidad y Segregación

19 MÓDULO BASE PARA CULTIVOS 1.Trazabilidad 2.Material de reproducción vegetal * 3. Historial y Manejo de la explotación 4. Gestión del suelo * 5. Fertilización * 6. Riego/Fertirrigación * 7. Gestión integrada de plagas * 8. Productos Fitosanitarios * 9. Equipos *

20 MÓDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 1. Gestión del suelo 2. Sustratos 3. Pre recolección 4. Recolección * 5. Manipulación del producto *

21 LOS FUNDOS Y LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

22 PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR LOS HABITOS NOCIVOS

23 HAY QUE REALIZAR TAREAS EDUCATIVAS Y DE CAPACITACION

24 HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA SOBRE CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE

25 HAY QUE FOMENTAR LA NO CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE

26 Hay que cuidar la salud del trabajador

27 HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION ADECUADA DE RESIDUOS SÓLIDOS

28 HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION DE RESIDUOS

29 Que encontramos antes de implantar BPA? Registros no ordenados ni actualizados Fertilización y uso de plaguicidas según experiencia Falta de conciencia del cuidado del personal y del Medio Ambiente No existen almacenes de plaguicidas, fertilizantes Personal aplicador de plaguicidas no cuentan con equipos de protección sin entender muy bien las razones

30 Almacén desordenado

31 Almacén sin orden, sin kardex

32 Perros orinando en campo (contaminación)

33 Perros defecando (contaminación)

34 Aves fuera del corral

35 DESPUES DE APLICACIÓN DE BPA Se aprende a identificar los riesgos que alteren los pilares de las normas (inocuidad-medio ambiente-salud y bienestar de los trabajadores) minimizándolos y eliminándolos. Se realiza una buena Trazabilidad y se mantiene todos los registros de los campos.

36 Procedimiento de primeros auxilios visible, Telfs. de emergencia

37 Después de usar envases hay que hacer esto

38 Correcto uniformado

39 Correcto uniformado

40 Almacen de fertilizantes simple y barato

41 Almacén de fertilizantes simple y barato

42 Tipo de almacén de pesticidas

43 Correcto almacenado de combustibles

44 Tener áreas de mezcla

45 Señalética adecuada

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49 Tipos de comedor para trabajadores

50 Tipos de comedor para trabajadores

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53 Cuidar inocuidad del alimento, no contacto con el suelo una vez cosechado

54 Cuidar inocuidad del alimento, no contacto con el suelo una vez cosechado

55 Perros en sus viviendas

56 Perros en sus viviendas

57 Cuidar el medio ambiente, no degradándolo

58 Manejo de la basura

59 Reciclaje

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61 FUENTES DE PATOGENOS PRECOSECHA Heces Suelo Agua de riego Agua para aplicaciones Animales Manipulación POSTCOSECHA Jabas Herramientas Equipo de embalaje Agua de lavado Heces Insectos Animales Manipulación

62 Otra vez concepto de BPA, (GLOBAL GAP)

63 Nuestros productos ya están en las vitrinas de todo el mundo

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65 MUCHAS GRACIAS Ing. Juan Carlos Mendoza Consultor Gestión de Inocuidad Cel