LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Lidia Nory Valdés G.

Transcripción

1 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 52

2 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA OBJETIVO : Sensibilización hacia la seguridad alimentaria y una de sus principales líneas de acción: La Calidad La Inocuidad Alimentaria. MARCO: CONPES 113 FSSC ISO ISO/TS PAS 223. DURACIÓN 45 minutos

3 CONPES PNSAN Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia PSAN CISAN OSAN

4 CONPES Consejo Nacional de Política Económica y Social Documento Conpes Social 113 del 31 de marzo de 2008 La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional - PSAN

5 OSAN Observatorio Seguridad Alimentaria Nutricional de y Sistema integrado de instituciones, actores, políticas, procesos, tecnologías, recursos y responsables de la SAN que integra, produce y facilita el análisis de información y gestión de conocimiento para fundamentar el diseño, implementación, seguimiento y evaluación de la SAN, de la política de SAN, de las acciones que buscan garantizarla y de sus propias acciones.

6 CISAN Comisión Intersectorial Seguridad Alimentaria Nutricional de y Lanza oficialmente el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, en cumplimiento a lo establecido en el CONPES 113 de Es la entidad responsable de velar por la ejecución del PNSAN

7 PNSAN Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional El PNSAN es el instrumento operativo de la PSAN y se define como el conjunto de objetivos, metas, estrategias y acciones propuestos por el Estado Colombiano. Es la guía la construcción e implementación de los planes territoriales.

8 PNSAN Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional El PNSAN deberá: - Articularse con los diferentes planes de desarrollo de la Nación y de las entidades territoriales. - Promover la vinculación activa del sector privado y la sociedad civil en su gestión, financiación, seguimiento y evaluación.

9 Garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad. OBJETIVO DE LA PSAN

10 PSAN Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional - Derecho de toda persona a no padecer hambre. - Tratados internacionales adoptados por Colombia - Visión multidimensional construida conjuntamente con diferentes agentes y actores del orden nacional y territorial

11 Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa SEGURIDAD ALIMENTARIA CONPES 113:2008

12 EJES DE LA PSAN DISPONIBILI DAD Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional y local. Está relacionada con. el suministro suficientedeestosfrentealos requerimientos de la población y depende fundamentalmente de la producción y la importación. ACCESO Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentación adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener o comprar una familia, una comunidad o un País. CONSUMO Se refiere a los alimentos que comen las personas y está relacionado con la selección de los mismos, las creencias, las actitudes y las prácticas.

13 EJES DE LA PSAN UTILIZACIÓN BIOLÓGICA Se refiere a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo humano los alimentos que consume y cómo los convierte en nutrientes para ser asimilados por el organismo. CALIDAD E INOCUIDAD Se refiere al conjunto de características de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen el cumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridos no representen un riesgo (biológico, físico o químico) que menoscabe la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un atributo de la calidad.

14 POR QUÉ IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS? 65

15 HAMBRE E INSEGURIDAD ALIMENTARIA siguen siendo dramáticos los indicadores de hambre, desnutrición y deficiente seguridad alimentaria en la población que habita el Caribe colombiano. Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio 2013

16 HAMBRE E INSEGURIDAD ALIMENTARIA la inseguridad alimentaria en el hogar costeño es del 58%, superando con amplitud el promedio nacional del 24%, mientras que la anemia en menores de 5 años es de 29.4% y la desnutrición crónica alcanza el 15% de nuestra población. Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio 2013

17 HAMBRE E INSEGURIDAD ALIMENTARIA la gravedad de estas estadísticas es que reflejan los altos riesgos de padecimiento de graves enfermedades y las altas probabilidades de muerte de las poblaciones que van desde la primera infancia hasta el adulto mayor, pasando por las mujeres cabeza de hogar, los niños en edad escolar, adolescentes y jóvenes. Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio 2013

18 HAMBRE E INSEGURIDAD ALIMENTARIA de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 925 millones de personas en el mundo padecen hambre crónica y malnutrición a causa de su situación de miseria. Cada año mueren más personas por esta causa que por el sida, la malaria y la tuberculosis juntos. Primer Consejo Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, julio 2013

19 LA GESTIÓN DE LA CRISIS ALIMENTARIA Desde el punto de vista alimentario, una crisis, es la consecuencia de poner en el mercado un producto que pueda suponer un riesgo para la salud de los consumidores. Se inicia la marcha los recursos adecuados para poder controlar, gestionar y comunicar adecuadamente la situación de crisis Las diferentes entidades implicadas, es decir, empresas alimentarias, así como entidades públicas y privadas relacionadas con la seguridad alimentaria trabajan en este aspecto con un objetivo común, minimizar los posibles efectos derivados del riesgo, así como minimizar el impacto que este pueda causar a todos los niveles.

20 Contaminación por microorganismos Presencia de pesticidas Presencia de metales pesados

21 Necesitamos tener un SGIA? Cuál es su valor agregado? A quien impactamos positivamente con un SGIA?

22 Necesitamos tener un sistema de inocuidad? SÍ! Es un derecho de la población consumir alimentos de calidad e inocuos. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad la inocuidad es un atributo de la calidad.

23 Cuál es su valor agregado? Minimizar riesgos alimentarios y asegurar la inocuidad de los alimentos producidos y/o envasados. Facilitar el control de las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación.

24 A quien impactamos positivamente? A la comunidad bajo riesgo y vulnerabilidad. Al PNSAN en su tercera línea de acción..

25 1. Desde la perspectiva de la dimensión de los medios económicos. 2. Desde la perspectiva de la dimensión de calidad de vida y fines del bienestar (capacidad de las personas de transformar los alimentos) Disponibilidad de alimentos Acceso a los alimentos Consumo Aprovechamiento y utilización biológica de los alimentos 3. Aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos. Calidad e inocuidad de los alimentos CONPES 113:2008

26 CONCIEN CIA Todos somos actores principales en el proceso COMUNI- CACIÓN Interna Externa RETOS SGIA GESTIÓN CON PROVEE- DORES INSTALA- CIONES Eslabón inmediato en la cadena Aumenta tu capacidad de gestionar el riesgo Diseño Recursos ESTUDIO / INVESTI- GACIÓN Alcanzar competencia técnica Conocer la reglamentación Trascender fronteras ENFOQUE DEL E.E.I. Estratégico no operativo Competente Integrador Empoderado

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28 ICONTEC INTERNATIONAL INTERNACIONAL ISO 22000: 20 ISO : 9 NTC 5830:34 FSSC 22000: 4 en proceso COLOMBIA ISO 22000: 14 ISO : 3 FSSC 22000: 1 NTC 5830: 47 FSSC 22000: 4 en proceso TOTAL CERTIFICADOS ISO 22000: 34 ISO : 12 FSSC 22000: 1 NTC 5830: 81

29 BIBLIOGRAFÍA COLOMBIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN. Documento Conpes Social 113: Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN). Bogotá: DNP, p Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria Fundación FSSC ISO 22000: ISO ; FSSC Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional DANE, Encuesta Continua de Hogares, Cálculos CID, Universidad Nacional mentariaynutricional.aspx

30 Gracias!