SOOK BY. Para empezar un aperitivo. Cocktail de cava y frutos rojos del bosque fresas, moras y frambuesas 4,00

Transcripción

1 SOOK BY Para empezar un aperitivo Cocktail de cava y frutos rojos del bosque fresas, moras y frambuesas 4,00 Cocktail de cava con notas de naranja y grosellas 4,00 Cocktail de cava y frutas tropicales piña, mango y papaya 4,00 Cocktail de frutas y cítricos melocotón, naranja, limón verde y maracuyá (sin alcohol) 4,00 Cocktail de Martini y cerezas 4,00 PICOTEO Jamón ibérico cortado a cuchillo 18,50 Cecina de León con virutas de parmesano y aceite de oliva 10,00 Lomo ibérico de bellota 11,00 Morcón Ibérico 5,00 Rulo de foie con cremoso de manzana verde 11,50 Croquetas caseras de jamón y bacalao 6,75

2 SOOK MEAT MENU COMPLETO POR PERSONA Verduras de temporada salteadas con paleta ibérica Huevo de caserío a baja temperatura con espuma de patata, foie y trufa negra Arroz con codornices y setas de temporada Goxua hecho en casa Agua y vino de la casa, café y pan incluidos 23,50 (IVA incluído) SOOK FISH MENU COMPLETO POR PERSONA Paté de salmón elaborado en casa con vinagreta de yogur y rabanitos Pasta puntalette con mejillones de roca Dorada con cristales de escamas comestibles, fondo cremoso de calamar y anisados Nuestra mousse de chocolate y naranja Agua y vino de la casa, café y pan incluidos 23,50 (IVA incluído)

3 ELEGID LO QUE QUERÁIS COMBINANDO UN ENTRANTE, UN SEGUNDO Y UN POSTRE POR 20,00 (I.V.A INCLUIDO) ENTRANTES Ensalada de nécora y calabacín, vinagreta, berros y pan soplao Paté de salmón elaborado en casa con vinagreta de yogur y rabanitos Huevos de caserío a baja temperatura con espuma de patata, foie y trufa negra Verduras de temporada salteadas con paleta ibérica Sopa de pescados y mariscos elaborada de manera tradicional Pasta puntalette con mejillones de roca Raviolis rellenos de hongos y espinacas, crema montada de queso Idiazabal y langostinos Alubia pinta alavesa con chipirones salteados PRINCIPALES Lomo de corvina servido con puré cremoso de coliflor y setas del momento Dorada con cristales de escamas comestibles, fondo cremoso de calamar y anisados Merluza con crema de mejillones al vino blanco Vieiras con litiruelas salteadas y porrusalda ahumada Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y servidos con su pil pil Arroz con codornices y setas de temporada (20 min) Canelones de rabo y setas de temporada con puré cremoso de patata Carrilleras de cerdo guisadas y braseadas, estofado de hinojo y aceituna negra Callos y morros elaborados de manera tradicional Solomillo de añojo asado al tocino de Jabugo, puré especial de patata y reducción de su jugo. (Suplemento al menú de 8,00 )

4 POSTRES Pequeñas torrijas caramelizadas con helado de café Tarta fina de hojaldre y manzana con chantilly envejecido, helado limón y romero Goxua hecho en casa Bizcocho de yogur hecho al momento con cremoso de cacao y helado de bailey s Nuestra mousse de chocolate y naranja Crema de limón con fresas y granizado de cava Tiramisú a mi manera Queso Idiazábal con nueces y membrillo (Suplemento al menú de 2,50 ) 20 ( 10% I.V.A. incluido ) La elaboración artesanal en nuestra cocina, implica la manipulación de todos los alérgenos a declarar según el reglamento (UE) 1169/2011, si usted requiere información correspondiente a cada plato, rogamos lo solicite a nuestro personal de servicio

5 PLATOS DE LA CARTA QUE CONTIENEN ALERGENOS CECINA DE LEÓN CON VIRUTAS DE PARMESANO Y ACEITE DE OLIVA CROQUETAS CASERAS DE: JAMÓN BACALAO RULO DE FOIE CON CREMOSO DE MANZANA VERDE ENSALADA DE NECORA Y CALABACÍN, VINAGRETA, BERROS Y PAN SOPLAO PATÉ DE SALMÓN ELABORADO EN CASA CON VINAGRETA DE YOGUR TEMPERATURA CON ESPUMA DE PATATA, FOIE Y TRUFA NEGRA HUEVO DE CASERÍO A BAJA VERDURAS DE TEMPORADA SALTEADAS CON PALETA IBÉRICA SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS ELABORADA DE MANERA TRADICIONAL PASTA PUNTALETTE CON MEJILLONES DE ROCA RAVIOLIS RELLENOS DE HONGOS Y ESPINACAS, CREMA MONTADA DE QUESO IDIAZABAL Y LANGOSTINOS ALUBIA PINTA ALAVESA CON CHIPIRONES SALTEADOS LOMO DE CORVINA SERVIDO CON PURÉ CREMOSO DE COLIFLOR Y SETAS DEL MOMENTO DORADA CON CRISTALES DE ESCAMAS COMESTIBLES, FONDO CREMOSO DE CALAMAR ANISADOS MERLUZA CON CREMA DE MEJILLONES AL VINO BLANCO

6 VIEIRAS CON LITIRUELAS SALTEADAS Y POURRUSALDA AHUMADA PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y SERVIDOS CON SU PIL PIL ARROZ CON CODORNICES Y SETAS DE TEMPORADA CANELONES DE RABO Y SETAS DE TEMPORADA CON PURÉ CREMOSO DE PATATA CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS Y BRASEADAS, ESTOFADO DE HINOJO Y ACEITUNA NEGRA CALLOS Y MORROS ELABORADOS DE MANERA TRADICIONAL SOLOMILLO DE AÑOJO ASADO AL TOCINO DE JABUGO, PURÉ ESPECIAL DE PATATA Y REDUCCIÓN DE SUJUGO PEQUEÑAS TORRIJAS CARAMELIZADAS CON HELADO DE CAFÉ TARTA FINA DE HOJALDRE Y MANZANA CON CHANTILLY ENVEJECIDO, HELÑADO DE LIMÓN Y ROMERO GOXUA HECHO EN CASA BIZCOCHO DE YOGUR HECHO AL MOMENTO CON CREMOSO DE CACAO Y HELADO DE BAYLEY S NUESTRA MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA CREMA DE LIMÓN CON FRESAS Y GRANIZADO DE CAVA TIRAMISÚ A MI MANERA QUESO IDIAZABAL CON NUECES Y MEMBRILLO