Uva de Olaz: identificación y descripción de una variedad tinta de mesa antigua de vid localizada en Castilla y León

Transcripción

1 Uva de Olaz: identificación y descripción de una variedad tinta de mesa antigua de vid localizada en Castilla y León C. Arranz 1, J.A. Rubio 1, J.P. Martín 2, J.M. Ortiz 2, J. Yuste 1 1 Ud. Cultivos Leñosos y Hortícolas. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Crta. Burgos km Valladolid. arrherce@itacyl.es. 2 Dpto. Biología Vegetal. ETSI Agrónomos, UPM. Ciudad Universitaria Madrid. Palabras clave: ampelografía, microsatélite, sinonimia, Vitis. Resumen La Comunidad Autónoma de Castilla y León cuenta con diversas zonas vitícolas, entre ellas 12 Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.), lo que conlleva en gran parte el cultivo de diversas variedades destinadas a vinificación. No obstante, además de las variedades de vinificación, existen variedades minoritarias dispersas en los viñedos, normalmente viejos, utilizadas para consumo en fresco. En los últimos años el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) ha llevado a cabo una intensa labor de prospección e identificación de las variedades presentes en Castilla y León, entre las que se encuentran variedades consideradas de mesa. El objetivo del presente trabajo es localizar, identificar y describir la variedad antigua denominada Uva de Olaz, cuya presencia actual es muy reducida en la geografía vitícola de Castilla y León. Esta variedad de uva tinta, que parece presentar sinonimia con Jerónimo, ha sido localizada, junto a otras más comunes, en la D.O. Rueda y en la D.O.P. Sierra de Salamanca. Esta variedad ha sido descrita mediante caracteres ampelográficos, destacando por el tamaño grande de la hoja y del racimo, así como con análisis molecular a través de 6 microsatélites. INTRODUCCIÓN Castilla y León, por su extensión y su diversidad orográfica, cuenta con zonas vitivinícolas diferentes entre sí, entre ellas 12 zonas I.G.P., con unas características propias que las distinguen de otras. Algunas de esas comarcas vitivinícolas mantienen variedades autóctonas y locales adaptadas durante siglos a sus condiciones de suelo y clima, como la variedad Rufete (Arranz et al., 2008). Por otro lado, la importancia cuantitativa del cultivo de uva destinado a consumo en fresco es mínimo en Castilla y León, según datos de viñedo de uva de mesa ( Medina del Campo ha poseído uno de los más extensos y célebres viñedos de España. El vino de Medina tuvo fama desde inicios del s. XVI. Los Reyes Católicos preservaron y potenciaron la producción y venta de vino de Medina por una prerrogativa, confirmada por Carlos V, que dio gran impulso al viñedo (Huetz de Lemps, 2005). La variedad Uva de Olaz parece presentar sinonimia con Jerónimo ( nombre con el que figura su descripción ampelográfica en el Registre Ampélographique International (O.I.V., 1961), con origen en la región de Navarra, en concreto la localidad Olaz, y en regiones limítrofes. Sin embargo, García de los Salmones (1914) cita la variedad Jerónimo localizada en Caspe (Este de la provincia de Zaragoza). Esta falta de coincidencia podría relacionarse con 2 accesiones de la colección de variedades El Encín denominadas Jerónimo de Tudela (BGVCAM0825 y BGVCAM0992), con color negro y de mesa, ya que Tudela es una localidad navarra. 694

2 ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60 Entre las principales bases de datos de variedades de vid ( destaca Vitis International Variety Catalogue (VIVC), que incluye 2 accesiones de Uva de Olaz, una del IMIDRA ( El Encín, Alcalá de Henares, Madrid) y otra del IFAPA ( Rancho de la Merced, Jerez de la Frontera, Cádiz), con aptitud de la variedad para uva de mesa y vinificación. En esta misma base de datos, la variedad Jerónimo, figura con color de baya rosa. En cambio, en la base de datos ( Uva de Olaz figura como variedad negra para uva de mesa y vinificación, mientras que Jerónimo aparece como de vinificación de color negro, y Jerónimo de Tudela, de mesa negra y origen navarro. En Castilla y León el Dpto. de Viticultura del ITACyL ha llevado a cabo una línea de trabajos de selección y caracterización de variedades autóctonas minoritarias (Rubio et al., 2003) y de su conservación en un gran Banco de Germoplasma (Yuste et al., 2006). En general se han caracterizado variedades de vinificación, aunque también se han localizado algunas variedades de mesa, como Bastardillo Serrano (D.O. Arribes), Italia (D.O. Toro), Juliana (D.O. Rueda), Perla de Csaba (D.O. Toro) y Pizzutello Bianco. Con el presente trabajo se pretende localizar e identificar una variedad tinta de mesa de presencia muy reducida en Castilla y León, utilizando conjuntamente la descripción ampelográfica y los marcadores moleculares, como paso previo a su conservación en el Banco de Germoplasma de Vid de Castilla y León. MATERIAL Y MÉTODOS El proceso de localización de la variedad tinta de mesa Uva de Olaz comenzó en el año 2008, etiquetando 8 cepas de dicha variedad, repartidas en 4 parcelas ubicadas en la D.O. Rueda y en la D.O.P. Sierra de Salamanca. Una vez etiquetadas dichas cepas en el campo y habiendo realizado croquis de su ubicación dentro de cada parcela, se procedió a su descripción ampelográfica y al análisis genético mediante la utilización de marcadores moleculares. La combinación de ambas técnicas permite identificar y diferenciar de manera precisa numerosas variedades de vid (Rodríguez-Torres et al., 2000). La descripción ampelográfica se llevó a cabo durante los años 2008, 2009 y 2010, utilizando 46 caracteres según los Códigos de Caracteres establecido por la O.I.V. (2009). Se muestrearon 10 pámpanos distintos de cada cepa. Se obtuvieron 10 datos de cada descriptor, eligiéndose la moda para obtener el dato final. Las observaciones se tomaron bajo las indicaciones de la O.I.V. (2009) para cada órgano en la época correspondiente. El análisis genético de cada una de las cepas localizadas (8), se realizó con un grupo de microsatélites: VVS2 (Thomas y Scott, 1993), VVMD5 y VVMD7 (Bowers et al., 1996), VrZAG47, ssrvrzag62 y ssrvrzag79 (Sefc et al., 1999) y O.I.V. (2009). RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se han localizado e identificado 8 cepas de Uva de Olaz repartidas en 4 parcelas, 2 en la D.O. Rueda, en los terrenos aledaños al Convento de las Carmelitas Descalzas en Medina del Campo (Valladolid), y 2 en la D.O.P. Sierra de Salamanca. En las Tablas 1 y 2 se muestran los datos ampelográficos correspondientes a los caracteres morfológicos estudiados. Los caracteres de pámpano y hoja (Tabla 1) más destacables de Uva de Olaz son, por un lado, el tamaño de la hoja que es grande, con el seno peciolar abierto en forma de U, con la presencia de un diente, y por otro, la ausencia de vellosidad erguida y tumbada tanto en el haz como en el envés de la hoja (Foto 1). La longitud del racimo (tabla 2) es larga, siendo los racimos normalmente sueltos (poca compacidad) (Foto 1). Este aspecto es común en muchas de las variedades de uva 695

3 de mesa. La forma del racimo es cónica, como se aprecia en la Tabla 2 y en la Foto 1. Los resultados del análisis genético con 6 microsatélites son los expresados en la Tabla 3. Se han revisado accesiones (Tabla 4) de Uva de Olaz y Jerónimo de diferentes bancos de datos de variedades, que muestran la falta de un criterio único de sinonimia en aspectos relativos a su origen, descripción morfológica (color de baya) y uso. Conclusiones: La variedad Uva de Olaz se ha localizado, en Castilla y León, en la D.O. Rueda y en la D.O.P. Sierra de Salamanca. Tras la revisión de bancos de datos de variedades de vid, presenta sinonimia con Jerónimo. Uva de Olaz tiene tamaño de hoja grande, seno peciolar abierto en forma de U y presencia de un diente, así como ausencia de vellosidad erguida y tumbada en haz y envés de la hoja. El racimo es largo y suelto, de forma cónica. Ante la proliferación de bancos de datos de variedades de vid, sería conveniente que los mismos muestren las descripciones ampelográficas y genéticas de cada variedad, para unificar nomenclaturas y clarificar sinonimias, con el fin de identificar inequívocamente las diferentes accesiones, como en el caso que nos ocupa. Referencias Arranz, C., Rubio, J.A. y Yuste, J Selección de la variedad Rufete en viñedos de la zona montañosa de Sierra de Salamanca. Vida Rural 270: Bowers, J.E., Dangl, G.S., Vignani, R. and Meredith, C.P Isolation and characterizacion of new polymorphic sequence repeat loci (V. vinifera L.). Genome 39: García De Los Salmones, N Memoria General de las Sesiones del Congreso y Ponencias Presentadas. Congreso Nacional de Viticultura. Pamplona. p Huetz de Lemps, A Vinos y viñedos de Castilla y León. Colección Mundo Rural, Consejería. de Agricultura y Ganadería, Junta de Castilla y León, Valladolid (España). O.I.V Registre Ampélographie International. O.I.V. Paris. O.I.V ª Edición de la lista de descriptores OIV para variedades de vid y especies de Vitis. Ed. O.I.V. París. Rodríguez-Torres, I., Chávez, J., Ortiz, J.M. y Cabello, F Avance sobre la resolución de sinonimias y homonimias de variedades de vid autorizadas en las diferentes DD.OO. españolas. La Semana Vitivinícola 2815/16: Rubio, J.A., Yuste, R., Martín, H. y Yuste, J Identificación de variedades autóctonas de vid de Castilla y León. Vida Rural 166: Sefc, K., Regner, F., Turetschek, E., Glössl, J. and Steinkellner, H Identification of microsatellite sequences in Vitis riparia and their applicability for genotyping of different Vitis species. Genome 42: Thomas, M.R. and Scott, N.S Microsatellite repeats in grapevine reveal DNA polymorphism when analysed as sequence-tagged sites. Theor Appl Gen 86: Yuste, J., Martín, J.P., Rubio, J.A., Hidalgo, E., Recio, P., Santana J.C., Arranz, C. and Ortiz, J.M Identification of autochthonous grapevine varieties in the germplasm collection at the ITA of Castilla y León in Zamadueñas Station, Valladolid, Spain. Sp. J. Agr Res. 4(1):

4 ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60 Agradecimientos Este trabajo se ha desarrollado con financiación del proyecto INIA (RF C02), del ITACyL y la inestimable ayuda del viticultor Jesús Mª Vidal. Tabla 1. Caracteres ampelográficos (6 de los 27 estudiados) según O.I.V. (2009) de la hoja adulta de la variedad de vid Uva de Olaz. CARÁCTER Resultado CARÁCTER Resultado OIV065 Tam. hoja adult. Grande OIV079 Gº apert seno peciolar Abierto OIV067 For. limb h.a d. Cuneiform OIV080 Form base seno peciol. En U OIV068 Nº lóbu. h. adul. Cinco OIV081-1 Diente seno pec h. ad. Presencia Tabla 2. Caracteres ampelográficos (14 de los 19 estudiados) según O.I.V. (2009) del racimo y de la baya de la variedad de vid Uva de Olaz. CARÁCTER Resultado CARÁCTER Resultado OIV202 Long. racimo Largo OIV22 Unif. tamaño baya Uniforme 2 OIV203 Anch.racimo Largo OIV22 3 Forma de la baya Esférica OIV204 Compac. acimo Suelto OIV22 Color epiderm. baya Azul-negra 5 OIV206 Long.pedun rac Largo OIV23 Color pulpa de baya No coloread 0 OIV207 Lignificl pedúnc Sólo base OIV23 6 Sabores partic. baya Ninguno OIV208 Forma racimo Cónico OIV23 7 Clasific. sabor baya Débil OIV220 Tamaño baya Mediana OIV24 2 Longitud de las pepitas Largas Tabla 3. Tamaño de alelos para 6 loci microsatélites (SSR) de la variedad Uva de Olaz. VVS2 VVMD5 VVMD7 VrZAG27 VrZAG62 VrZAG79 Uva de Olaz

5 Tabla 4. Características recogidas en diferentes bancos de datos de variedades de vid de las accesiones de vid Uva de Olaz y Jerónimo, su posible origen y relación. Accesión Referencia Descripción Jerónimo Gª de los Salmones 1914 Origen: Caspe (Zaragoza) Jerónimo O.I.V Origen: región de Navarra Jerónimo=Uva de Olaz Sinonim. Uva de Olaz-Jerónimo Uva de Olaz Negra. Mesa. Encín y Merced Jerónimo Rosa. Origen navarro Uva de Olaz Negra. Mesa y Vinificación Jerónimo de Tudela Negra. Mesa. Origen navarro Jerónimo de Tudela "El Encín" Negra. Mesa. Foto 1. Aspecto del haz de la hoja adulta (izquierda), del racimo (centro) y del tamaño, forma y color de la baya (derecha) de la variedad Uva de Olaz. 698