Organización, operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

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3 Organización, operaciones y control de almacén en la industria alimentaria Juan José Civera Bendicho Nuria Pérez Oreja

4 Juan José Civera Bendicho Nuria Pérez Oreja EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, Madrid Teléfono ISBN: Depósito Legal: M Impreso en España - Printed in Spain Reservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sanciones penales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir, registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente, por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio, sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o por cualquier otro, sin la autorización previa por escrito de Editorial Síntesis, S. A.

5 Índice PRESENTACIÓN EL ALMACÉN Objetivos Mapa conceptual Glosario Introducción El almacén Tipos de almacén Sistemas de almacenaje Los stocks Definición Gestión de existencias Composición e importancia Clasificación de los stocks y punto de pedido Variables que intervienen en la gestión de stocks Gestión del almacenamiento en la industria alimentaria Aplicación de las TIC en las gestiones del almacén Sistemas automáticos de almacenamiento y recuperación Sistemas de almacenamiento vertical Resumen Investiga Supuestos prácticos Actividades de autoevaluación APROVISIONAMIENTO DEL ALMACÉN Objetivos Mapa conceptual Glosario Introducción Índice

6 6 Organización, operaciones y control de almacén 2.2..Aprovisionamiento Objetivos Sistemas de reaprovisionamiento Definición Sistema de revisión continua Sistema de revisión periódica Método de reaprovisionamiento continuo Rotación del stock Periodo medio de maduración Control de existencias y normas contables Control de los stocks por unidades Control de los stocks por unidades y valor monetario Criterios de valoración de las existencias o stocks: PMP y FIFO/PEPS Inventario: concepto, legislación y tipos Concepto Legislación acerca de los inventarios Tipos de inventarios Proceso del inventario físico Control y registro de devoluciones y roturas Resumen Supuestos prácticos Actividades de autoevaluación RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS Objetivos Mapa conceptual Glosario Introducción Clasificación de las mercancías Objetivos de la gestión de la recepción de mercancías Comprobaciones generales durante las operaciones de recepción. de mercancías Organización de la recepción. Procedimientos operativos Recepción de mercancías Operaciones de control de calidad Medición y pesaje de cantidades en las operaciones de recepción. de materias primas Documentación de entrada Resumen Lee y debate en clase Actividades de autoevaluación ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS Objetivos Mapa conceptual Glosario Introducción Índice

7 Organización, operaciones y control de almacén Clasificación y codificación de mercancías Clasificación de mercancías según el método ABC Codificación: definición, tipos y técnicas Ubicación de mercancías y señalización Codificación de pasillos para la ubicación de las mercancías Reconocimiento de las normas y señales de seguridad Señalización: colores y símbolos normalizados Condiciones generales de conservación de los productos en los almacenes. de las industrias alimentarias Resumen Investiga Supuestos prácticos Actividades de autoevaluación EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS Objetivos Mapa conceptual Glosario Introducción Operaciones y comprobaciones generales Organización de la expedición Preparación de pedidos Operaciones de expedición Organización y control de las existencias Envases y embalajes Funciones y características Proceso de envasado-embalado Etiquetas de los productos alimentarios que se van a expedir Etiquetado obligatorio Etiquetado nutricional Etiquetado de sustancias que causan alergias o intolerancias Etiquetado de organismos modificados genéticamente Información logística-comercial Información medioambiental Documentación de salida Libro de registro de salida Albarán Resumen Investiga Supuestos prácticos Lee y debate en clase Actividades de autoevaluación TRANSPORTE DE MERCANCÍAS Y MANEJO DE EQUIPOS Objetivos Mapa conceptual Glosario Índice

8 8 Organización, operaciones y control de almacén 6.1..Introducción Transporte interno Equipos o medios de manipulación de transporte interno Equipos o medios de almacenamiento estático Equipos o medios de almacenamiento dinámico Cargas Tipos de cargas Procedimientos y medidas de seguridad en el manejo de equipos Manejo manual de cargas Manejo de cargas con medios mecánicos Mantenimiento de los medios mecánicos Riesgos durante el almacenaje de materiales Equipos y prendas de protección individual Transporte de mercancías perecederas Acuerdo sobre el transporte de mercancías perecederas Sistemas de protección de las mercancías. Alteraciones en el transporte Requisitos de los medios de transporte y recipientes para productos. a granel Utilización y mantenimiento Transporte y distribución Resumen Investiga Actividades de autoevaluación BIBLIOGRAFÍA WEBGRAFÍA Índice

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