Nut. Norma Miranda Ortiz, Nut. Rocío Rullán Silva Fecha de elaboración: Junio 2010 Fecha de última actualización: Enero 2014
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- José María Calderón Salas
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1 PROGRAMA DE ESTUDIO ALIMENTACON EN EL DEPORTE Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva Profesional Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 2 Total de Horas: 4 Total de créditos: 6 Clave: F1333 Tipo : Asignatura Carácter de la Opcional asignatura Programa elaborado por: M. E. Anabel Carrillo Navarro, Nut. Norma Miranda Ortiz, Nut. Rocío Rullán Silva Fecha de elaboración: Junio 2010 Fecha de última actualización: Enero 2014 *Seriación explícita Asignatura antecedente no Asignatura Subsecuente *Seriación implícita Conocimientos previos: *Solo procede una de las dos seriaciones No Proceso metabólico, requerimiento calórico, determinar el valor nutritivo de los alimentos, elaboración de dietas y diseño de menús.
2 Presentación En estos últimos años ha aumentado el interés hacia la actividad física y el deporte en la búsqueda del mejoramiento de la calidad de vida. La alimentación juega un papel importante en los individuos de todas las edades sobre todo si realizan actividades deportivas. Por esto el curso de la nutrición en el deporte, pretende motivar al alumno hacia la búsqueda de los conocimientos relacionados con la alimentación del deportista en diferentes edades y actividades. Permitiendo el rendimiento físico y el mantenimiento de un buen estado nutricional. Esta materia se ubica en el área Sustantiva Profesional y en el campo de Ciencias Biomédicas. Su contribución al perfil de egreso es que identifica y valora problemas en la nutrición del deporte de individuos y grupos poblacionales; así como diseña, organiza, implementa, supervisa y evalúa programas de alimentación y nutrición. Participa en el planeación de políticas de alimentación y nutrición. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectivo, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida de la población para la aplicación de programas que ayuden al mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población tanto en la calidad alimentaria como en la nutrición así como participando en el área de investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. Objetivo General Aprende e identifica los elementos que intervienen en la alimentación del deportista permitiendo el desarrollo de su rendimiento físico y manteniendo su salud a través de una alimentación y nutrición apropiada para cada actividad deportiva e individual. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Obtendrá la habilidad de diseñar y brindar orientación alimentaria, individual y colectiva en comunidades abiertas, cerradas, rurales y urbanas con principios éticos, haciendo una vinculación social Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Identifica y valora problemas nutriológicos de grupos poblacionales; así como diseña, organiza, implementa, supervisa y
3 evalúa programas de alimentación y nutrición. Salón de clase y áreas deportivas. Escenario de aprendizaje Perfil sugerido del docente Nutriólogo sensible a las necesidades de cada persona en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Contenido Temático Unidad No. Objetivo particular Hrs. estimadas 1 INFLUENCIA DE LA ALIMENTACION EN LA SALUD Y EN LA CAPACIDAD DE RENDIMIENTO Aprende y analiza la importancia y los beneficios de una adecuada nutrición para la salud, la actividad física y el deporte y su relación con la genética y estilo de vida para una salud óptima y un desempeño deportivo exitoso. 16 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Glosario de terminología de Revisión y selección Tareas: ejercicios 1.- Nutrición, ejercicio y conceptos relacionados con bibliográfica e Internet. condición física la nutrición, alimentación, Prácticas áulicas relacionada con la salud. salud, condición física, Lecturas comentadas. 2.- Beneficios de actividad actividad física y los Glosario de términos física en la salud diferentes tipos de deportes. Exposición por equipos de
4 3.- Alimentación y superstición. Importancia de la nutrición en el desempeño deportivo. 4.- Funciones de la alimentación, la digestión y el metabolismo. 5.- Importancia de la nutrición en el desempeño deportivo 6.- Suplementos nutricionales asociados a la salud y al desempeño deportivo. 7.- El cansancio y la recuperación en el deporte. 8.-La alimentación en el proceso de recuperación. Reporte e investigación sobre los beneficios de la actividad física en la salud. Registro detallado del gasto energético en 24 horas. Registro detallado del consumo calórico en 24 horas. Reporte del análisis del comparativo entre el gasto energético contra el consumo calórico de 24 horas. trabajo. Presentaciones individuales. Lluvia de ideas. Mapas mentales Examen Unidad No. 2 METABOLISMO Y OBTENCIÓN DE ENERGIA Objetivo particular Aprende y Analiza los diferentes sistemas de energía y las sustancias químicas necesarias para la obtención de energía en el desarrollo de sus actividades y determina los requerimientos calóricos en los diferentes tipos de actividad física para su mejor desempeño deportivo. Hrs. estimadas 28 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1.-Las células musculares y la Reporte del análisis del Revisión y selección Tareas: ejercicios, reportes
5 contracción muscular. a) metabolismo de síntesis o anabolismo. b) Metabolismo energético o catabolismo. 2.- Vías de liberación de energía al realizar un esfuerzo corporal. 3.- Aporte energético a) Medida de energía de los alimentos. b) Necesidades energéticas. c) Reservas de energía. d) Aporte energético equilibrado. 4.- Digestión y capacidad de rendimiento. a) Tiempo de permanencia de los alimentos en el estómago. b) Digestión y capacidad de rendimiento. 5.- Dieta de rendimiento completa en la fase de entrenamiento y desarrollo. a) Elección de alimentos y bebidas adecuadas. b) Correcta distribución de las comidas. 6.- Alimentación correcta en la fase previa a la competición. a) contenido optimo de las reservas de glucógeno. 7.- La alimentación en la competición. comparativo entre un deporte anaeróbico y uno aeróbico Reporte e investigación sobre los diferentes tipos de energía y cuales usa el organismo humano. Reporte del análisis del comparativo entre los diferentes deportes y el sistema energético usado en cada uno ellos. Reporte del cálculo del gasto de energía en reposo. Reporte del cálculo del gasto de energía durante el ejercicio. Reporte del cálculo del requerimiento calórico para cubrir las necesidades energéticas diarias en: Régimen de entrenamiento Régimen de precompetencia Régimen de competencia Régimen de postcompetencia bibliográfica e Internet. Lecturas comentadas. Exposición por equipos de trabajo. Participaciones individuales. Mapas mentales Prácticas áulicas Prácticas deportivas Examen
6 a) Alimentación antes de la salida. b) Alimentación durante la competición. 8.- La alimentación después de la competición. Unidad No. Objetivo particular 3 ALIMENTACIÓN COMPLETA Y EQUILIBRADA Aprende y analiza el metabolismo de los nutrimentos así como las características y recomendaciones necesarias para la práctica deportiva. Hrs. estimadas 16 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Revisión y selección Tareas: ejercicios 1.- Aporte de sustancias alimenticias básicas que proporcionan energía a) Hidratos de Carbono bibliográfica e Internet. Lecturas comentadas. Prácticas áulicas -Metabolismo del esfuerzo. -Glucógeno muscular y hepático. - Consumo y reposición de las reservas de glucógeno muscular. b) Grasas -Metabolismo del esfuerzo. - Alimentación alta y baja en grasas. c) Proteínas Reporte e investigación sobre los beneficios de la carga de hidratos de carbono antes de una competencia Reporte de comparación del uso de los 3 macronutrimentos en los distintos sistemas de energía dependiendo del deporte Exposición por equipos de trabajo. Presentaciones individuales. Lluvia de ideas. Mapas mentales Prácticas deportivas Examen
7 - Metabolismo del esfuerzo. -reserva muscular y visceral 2.-Vitaminas y minerales -Metabolismo del esfuerzo. - Suplementos. 3.- Agua, electrolitos y regulación de temperatura. - Metabolismo del esfuerzo. - Balance de líquidos - Pérdida y reemplazo de líquidos y electrolitos Bibliografía básica 1. Casanaueva E. (2008) Nutriología Medica. Editorial Médica Panamericana. 3ª ed. México. 2. Chincharo L. J. y Fernández V. A. (2001) Fisiología del Ejercicio Editorial Médica Panamericana. México. 3. Kathleen y Cols. (2006). Nutrición y Dietoterapia de Krause. Editorial McGraw-Hill Interamericana. 7ª.ed. México. 4. Muñoz de Chávez M. et al. (2002). Los Alimentos y sus Nutrientes,Tablas de valor nutritivo de alimentos. Editorial McGraw-Hill. México 5. Williams M. H. (2006). Nutrición para la Salud, la Condición Física y el Deporte. Editorial McGraw-Hill Interamericana.7ed. México. Bibliografía complementaria Gordon M. W., Cout J. S. H., Disilvestro R. A. (2005). Perspectivas En Nutrición. Editorial McGraw -Hill. México. Repullo P. R. (2001) Nutrición Humana y Dietética: la Alimentación en la Salud y la Enfermedad. Editorial Marban. España.
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