Humanidades y Ciencias Sociales Departamento. Historia y Ciencias Sociales Nombre del curso

Transcripción

1 1. Identificación del curso HISTORIA DE LA COCINA DEL CARIBE COLOMBIANO: La Cocina es un elemento cultural representativo de la sociedad, sin embargo y pese a su importancia es una de las expresiones menos documentadas y analizadas; por tal motivo reconociendo la importancia que tiene la cocina en la conservación de la historia y cultura de los pueblos, la cátedra Historia de la cocina del Caribe Colombiano estudia el proceso de conformación de la cocina en la región y analiza los elementos que configuraron sus características distintivas. División Humanidades y Ciencias Sociales Departamento Historia y Ciencias Sociales Nombre del curso Historia de la Cocina del Caribe Colombiano Código del curso Nivel del curso (Pregrado, Postgrado, CEC) Pregrado Requisitos (Código y nombre del curso) Ninguno Co requisitos (Código y nombre del Ninguno curso) Número de créditos del curso Tres No. de horas teóricas por semanas Tres No. de horas prácticas por semanas Cero No. de horas por semana de trabajo Dos independiente del estudiante Número de semanas 16 Idioma del curso (, Inglés, Alemán, francés, otros) Parcialmente en segunda lengua (Inglés, Alemán, Francés, otros) Modalidad del curso (Presencial, Virtual, Presencial Parcialmente virtual, otros) 2. Descripción de la asignatura La cátedra estudia de forma detallada el proceso de conformación de la cocina de la Región Caribe Colombiana contextualizándolo en el desarrollo histórico, económico, político y cultural de la región y del país. Analiza la forma de vida de los grupos humanos asentados en la zona y sus formas de preparar los alimentos; el origen y evolución de los productos, técnicas, utensilios y preparaciones representativas de la gastronomía Caribe; los rituales y simbologías asociadas a su producción y consumo así como el impacto que el medio ambiente, especialmente la presencia de los cuerpos de agua, generó en la cocina de la región.

2 . Justificación En Colombia la cocina tradicional es una de las expresiones más representativas del patrimonio cultural del país, sin embargo la supervivencia de esta expresión está cada vez más amenazada debido a que carece del elemento fundamental para mantenerse viva: el sentido de identidad y pertenencia por parte de la comunidad, situación que se explica principalmente en el poco o nulo conocimiento que tienen las comunidades sobre el origen y significados asociados a preparaciones, usos y costumbres culinarias, así como de la importante función que la cocina cumple como guardián de la memoria histórica de los grupos humanos. Por lo tanto, entendiendo que para lograr la salvaguardia de la cocina tradicional es indispensable que se genere en la comunidad, y especialmente en los jóvenes, el sentido de identidad y pertenencia hacia ella y que esto sólo se logrará si conocen y comprenden el contexto histórico y cultural donde se origina, se propone la cátedra Historia de la Cocina del Caribe Colombiano, la cual busca dar a conocer los aspectos subyacentes a la construcción de la cocina en la Región Caribe, generando conciencia sobre su importancia y sobre la responsabilidad que tiene la comunidad en la salvaguardia de esta expresión del patrimonio cultural inmaterial del país. 4. Objetivo general del curso Este curso se orientará a: Conocer y analizar los diferentes factores que influyeron en la conformación de la cocina en el Caribe Colombiano, identificando las características geográficas y ambientales propias de la región; los principales grupos humanos, sus antecedentes culturales y respectivos aportes a la cocina regional; así como los procesos mundiales y nacionales que se desarrollaban paralelamente a la construcción de la cocina en el Caribe Colombiano. 5. Competencia a desarrollar: (Enunciado general de lo que se espera que el estudiante sepa y sea capaz de hacer). Conocimiento y comprensión del proceso de evolución histórica de la gastronomía en el Caribe Colombiano. Conciencia de relación cocina medio ambiente. Generar que los estudiantes se identifiquen con la cocina Caribe y la entiendan como una manifestación valiosa del patrimonio cultural de la región y del país. La asignatura busca desarrollar en los estudiantes la capacidad de identificar los principales factores que influyeron en la construcción de la cocina en el Caribe Colombiano, al tiempo que les permite comprender cómo estos factores se interrelacionaron dando origen a preparaciones, técnicas, utensilios y tradiciones

3 representativas de la Región. Igualmente busca que se reconozca la importancia de preservar el medio ambiente como base material de la cocina tradicional y de valorar la cocina como expresión del patrimonio cultural inmaterial del país. 6. Resultados de aprendizaje: (Traducir la competencia global en resultados de aprendizaje, expresados en términos de los conocimientos, habilidades y actitudes debe demostrar el estudiante al finalizar el curso). Al finalizar el curso, los estudiantes deben estar en capacidad de: Resultado de aprendizaje Conocer y comprender las características geográficas de la Región Caribe y su influencia en la Cocina. Comprender la relación entre la cocina del Caribe y el desarrollo histórico, económico, político y cultural de la región y del país. Identificar los principales grupos humanos y los aportes que estos realizaron a la conformación de la Cocina en el Caribe Colombiano. Realizar diferenciaciones entre las características de la cocina de los diferentes departamentos del Caribe Colombiano. Conocer la historia de los principales productos, técnicas, preparaciones y usos empleados en la cocina del Caribe. Establecer relaciones entre la cocina y las otras expresiones del patrimonio cultural del Caribe. 7. Evaluación Resultado de Aprendizaje Técnicas e instrumentos para valorar el Resultado de Aprendizaje Momento de la evaluación Ponderación de la evaluación Productos Evaluación Parcial Escrita 5 25% Productos Comprobación de lecturas 8 25% Desempeño Exposición 12 25% Productos Proyecto de investigación 16 25% 8. Programación del curso Temas Subtemas No. de Horas a cargo del profesor Relación entre geografía y Influencia de la historia y alimentación. geografía en la Cocina del Cocina e Influencias Caribe Colombiano. culturales. Actividades de Aprendizaje Investigar generalidades de la historia y geografía del Caribe Colombiano.

4 8. Programación del curso La Cocina de la Región Caribe en el período prehispánico La Cocina de la Región Caribe durante la Colonia La Cocina del Caribe Colombiano de los Siglos XIX y XX La Cocina y el Río Magdalena La Cocina en los departamentos de la Región Caribe La cocina como Patrimonio inmaterial del Caribe Colombiano. Características de los grupos indígenas asentados en el Caribe Colombiano. Generalidades de la alimentación indígena del Caribe. Elementos de la alimentación indígena del Caribe Colombiano: Ingredientes Elementos de la alimentación indígena del Caribe Colombiano: Utensilios, técnicas y preparaciones. Descubrimiento y conquista. Antecedentes culturales de La cocina española. La Colonia: Cambios sociales y culturales en la Región Caribe generados por los españoles Mestizaje culinario en la Región Caribe Aportes españoles a la cocina de la Región Caribe. Principales preparaciones españolas introducidas al Caribe Colombiano. Historia de la Esclavitud Africana. Los Esclavos en el Caribe Colombiano. Aportes africanos a la cocina del Caribe Colombiano. La independencia y la abolición de la Esclavitud. Migraciones: Nuevas influencias culturales al Caribe Colombiano. La influencia del río magdalena en la conformación de la región Caribe. La Cocina anfibia de Mompox Cartagena en la Olla Análisis de recetas. Cocina y tradiciones culturales: la cocina en el entierro Wayuu La Cocina de San Andrés, providencia y Santa Catalina; La sabana y el Valle del río Upar. La Cocina de Barranquilla Conceptos de patrimonio cultural inmaterial. El patrimonio gastronómico en el Caribe Colombiano. Ubicar en un mapa los principales grupos indígenas de la Región. Investigar los diferentes tipos de maíz empleados en la cocina del Caribe en Colombia. Realizar un cuadro donde se analice y resuman las características de la alimentación indígena. Contexto histórico de España al momento de la conquista. Analizar los principales cambios generados por la colonia en el Caribe y Colombia. Lecturas: los panes de América Investigación sobre la historia de la esclavitud en el mundo discusión en clase Investigar: productos de origen africanos que hagan parte de la cocina en el Caribe Investigar qué grupos humanos han migrado al Caribe Colombiano en el siglo XX y contextualizar la razón de estas migraciones. Investigar Historia de Mompox Exponer en Clase las conclusiones del análisis de las recetas Investigación características geográficas del dpto. de la Guajira Investigar: Influencias culturales de la sociedad Isleña. Proyecto final: Diseñar y sustentar un recorrido gastronómico por la ciudad que identifiquen las principales características e influencias culturales de su cocina. Investigar que es patrimonio cultural y por qué la cocina hace parte de este concepto. Investigar tradiciones culturales del caribe colombiano asociada a la alimentación.

5 9. Bibliografía Tanto para Bibliografía cómo Bibliografía se requiere de: Tipo de bibliografía Tipo de referencia Idioma Norma Técnica (ICONTEC, APA, otras) Existe en Biblioteca Impreso Impreso Martínez, Aida. Mesa y cocina del siglo XIX Bogotá. Editorial planeta Patiño, Victor Manuel. Historia de la Cultura Material en América equinoccial. Tomo 1. Alimentación y alimentos. Bogotá Instituto Caro y Cuervo.1990 Llano, María Clara; Campuzano Marcela La Chicha, una bebida fermentada a través de la historia Bogotá. Instituto Colombiano de Antropología Kovalsky, Betty Cocina de Inmigrantes Barranquilla, ARS Antiqua Galería Ediciones, Zurek, Teresita Román de. Cartagena de indias en la olla Bogotá. Editorial gama s.a Hoyos, Cristo Tambucos, ceretas y cafongos Bogotá. Ediciones Gamma, 2002 Hoyos, Enrique. El casabe 0 siglos Montería. Domus Libri Olaya, Clara Inés. Frutas de América. Tropical y subtropical. Historia y usos. Bogotá, Editorial Norma Long, Janet. Comida y Conquista México. UNAM, 200 Patiño Ossa, German Fogón de negros Cocina y cultura en una región de Latinoamérica. Bogotá., Convenio Andrés Bello, 2007 Morales Bedoya, Enrique Fogón Caribe Barranquilla. Editorial La Iguana Ciega, 2010 Ministerio de Cultura de Colombia Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia Bogotá. Ministerio de Cultura, 2012