DESARROLLO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA ESTIMACIÓN DE LAS CUENTAS ECONÓMICAS DE LA AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICA EN ANDALUCÍA (CEAE)

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1 DESARROLLO DE UNA METODOLOGÍA PARA LA ESTIMACIÓN DE LAS CUENTAS ECONÓMICAS DE LA AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICA EN ANDALUCÍA (CEAE) Dirección General de Agricultura Ecológica. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía. C/ Tabladilla, s/n Sevilla (España). Tfno.: / FAX: jjose.soriano@juntadeandalucia.es RESUMEN Para la estimación de las CEAE se propone seguir la metodología general de estimación de las Cuentas Económicas de la Agricultura (CEA) desarrollada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, adaptándola a la disponibilidad de información actualmente disponible para la agricultura y ganadería ecológica en Andalucía. Por ello, el presente documento no reiterará la exposición de la metodología general de las CEA y se limita a exponer las precisiones metodológicas propuesta para la agricultura y ganadería ecológica en Andalucía. La no disponibilidad de datos poblacionales sobre la agricultura y ganadería ecológica implican que la estimación de los datos se realice a partir de información muestral obtenida a partir de cuestionarios a agricultores y ganaderos seleccionados. El diseño de la muestra se expone en el primer epígrafe del documento. En el segundo apartado se expone la metodología para la estimación de las cuentas de la agricultura ecológica centrándonos en los aspectos diferenciales respecto a la metodología CEA general. En el siguiente apartado se expone la metodología para la ganadería ecológica. Este estudio ha sido realizado a través de la Universidad de Sevilla y la Empresa Pública Desarrollo Agrario y Pesquero Palabras clave: cuentas económicas, producción final agraria, agricultura ecológica. INTRODUCCIÓN Hasta el momento no es fácil disponer de datos actualizados y sistematizados de las cuentas económicas de las explotaciones ecológicas. Parámetros como los precios percibidos por los productores, las cantidades globales de producto, los rendimientos medios, etc, tan manejados en la producción convencional, son todavía poco conocidos para los sistemas de producción ecológicos. Esto impide conocer de cerca el nivel medio de rentabilidad económica. Dentro del Plan Andaluz de Agricultura Ecológica, uno de los obejtivos fijados era el trabajo estadístico y empírico para generar datos reales sobre la situación de sostenibilidad de las explotacioens ecológicas andaluzas. Con este propósito, la Dirección General de Agricultura Ecológica de la Junta de Andalucía encargó la realización un de un estudio a la Universidad de Sevilla que tendría una duración de tres años. El presente artículo muestra los primeros pasos de un trabajo aún no concluido pero que se encuentra en su etapa final de estudio de campo. Está previsto que los resultados definitivos se obtengan a finales del presente año 2006, tras la realización de las encuestas de campo a productores. En el presente documento únicamente se expone la metodología propuesta para la estimación de las Cuentas Económicas de la agricultura y ganadería ecológica (en adelante CEAE) en Andalucía en el año Para la estimación de las CEAE se propone seguir la metodología general de las CEA adaptándola a la disponibilidad de información actualmente disponible para la agricultura y ganadería ecológica en Andalucía.

2 MATERIALES Y MÉTODOS Diseño Muestral La estimación de las Cuentas Económicas de la agricultura y ganadería ecológica en Andalucía en el año 2005 se basa en la información obtenida de una muestra de 300 agricultores y ganaderos ecológicos andaluces. Dicha muestra ha sido seleccionada a partir de los datos sobre Ayudas medioambientales de la Política Agrícola Común concedidas en Andalucía en el año 2005 y gestionadas por el FAGA (Fondo Andaluz de Garantía Agraria) y por los datos sobre ganaderos ecológicos en el año 2005 de los organismos certificadores aportados por la Dirección General de Agricultura Ecológica de la Junta de Andalucía. Estas fuentes aportan datos sobre número de operadores, tipos de cultivos, superficies de los distintos cultivos, tipos de ganado y número de cabezas de éstos, así como ubicación geográfica de las áreas de cultivo y granjas ecológicas. Los datos poblacionales disponibles son sobre operadores (agricultores o ganaderos). Los datos de superficies corresponden a las áreas en las que se ubican los distintos cultivos, siendo ésta la unidad utilizada para la selección de la muestra. En el caso de la ganadería, cada operador puede tener distintos tipos de ganado en distintos municipios. La selección de la muestra se ha realizado por tipos de ganado. La unidad de información a encuestar será la finca en la que se ubique el área seleccionada o el tipo de ganado seleccionado. Selección de la muestra de agricultura ecológica Se ha agrupado la clasificación de cultivos utilizada por el FAGA para adecuarla a la clasificación de las CEA. Los tipos de cultivos seleccionados a incluir en la muestra han sido nueve: castaño, hortalizas, cereales, leguminosas, cítricos, frutas hueso, viñedo, almendro y olivar. El criterio de selección de los cultivos se ha basado en la importancia en términos de superficie de los cultivos según los siguientes datos: Superficie y porcentaje de cultivo respecto del total de superficie de cada agrupación de cultivo correspondiente ( 2005, según datos del FAGA). Superfice por agrupación de cultivos y provincias tendiendo en cuenta los siguientes parámetros: nº de explotaciones, nº de hectáreas y nº de municipios. La muestra global de 300 encuestas entre los distintos sectores se distribuye como se recoge en el Cuadro 1:

3 Cuadro1. Distribución de la muestra global de las encuestas. Agricultura Sector Número de expedientes Tamaño muestral Cereales Plantas Ind. (Leg) Hortalizas Cítricos Castaños Almendros Frutas Viñedo Olivar Total En cada tipo de cultivo se ha realizado una estratificación de la población de acuerdo a criterios de representatividad por provincias, la superficie en secano y regadío, aire libre o cultivo bajo plástico y rendimientos. En concreto, el criterio de localización provincial se ha aplicado en el cultivo del castaño y el almendro, a concentrarse el cultivo en número reducido de provincias. Se ha diferenciado entre regadío y secano en cereales, leguminosas, cítricos, frutas hueso, almendro y olivar. En el caso de las hortalizas se ha diferenciado entre cultivo al aire libre y bajo plástico. En el caso del olivar, el rendimiento del municipio se ha clasificado en Alto (más de 4000 kg/ha.), Medio (de 2000 a 4000 kg./ha.) y Bajo (menos de 2000 kg./ha.) de acuerdo a la producción media de los años 2001, 2002 y Ver Cuadro 2. En cada estrato formado se ha realizado una subestratificación (E1, E2, E3) de acuerdo a la superficie cultivada de tal forma que cada uno de ellos acumule aproximadamente un tercio de la superficie total del estrato. En cada subestrato, se ha determinado el tamaño muestral según el criterio de afijación de Neyman considerando como variable auxiliar la superficie declarada y se han seleccionado los registros según un muestreo aleatorio simple. Cuadro 2. Tamaños poblacionales y muestrales del cultivo del Olivo. Cultivo: Olivar Total Sup. Áreas: ,61 has % Sup. Núm. Registros Población Núm. Registros Muestra E1 E2 E3 Total E1 E2 E3 Total Regadío Rend. Alto Regadío Rend. Medio Regadío Rend. Bajo Secano Rend. Alto Secano Rend. Medio Secano Rend. Bajo Cultivo: Olivar E1 Menor o igual a... E2 Entre... y... E3 Mayor de... Regadío Rend. Alto Regadío Rend. Medio Regadío Rend. Bajo Secano Rend. Alto Secano Rend. Medio Secano Rend. Bajo

4 NOTAS: Hay áreas que no se han considerado al no saber si las explotaciones son de secano o regadío y/o no disponer del dato de rendimiento. Las explotaciones consideradas representan el 99.3% del total. A cada expediente se le ha asignado el rendimiento del municipio en el que se encuentra la finca. El rendimiento del municipio se ha clasificado en Alto (más de 4000 kg/ha.), Medio (de 2000 a 4000 kg./ha.) y Bajo (menos de 2000 kg./ha.) de acuerdo a la producción media de los años 2001, 2002 y Selección de la muestra de ganadería ecológica La ganadería ecológica andaluza en 2005 está integrada por 605 ganaderos, según los datos de los organismos certificadores, La muestra global de 300 encuestas se ha distribuido entre 216 explotación agrícolas y 84 ganaderas. Las explotaciones ganaderas se distribuyen entre los distintos sectores tal como se recoge en el Cuadro 3: Cuadro 3. Distribución de la muestra en explotaciones ganaderas Ganadería Sector Número de empresas Tamaño muestral Caprino Bovino Porcino Ovino Aves de corral Total En los sectores caprino, bovino, porcino y ovino la muestra se ha seleccionado de acuerdo al siguiente procedimiento. Estratificación de la población en tres estratos atendiendo al número de cabezas y de forma que cada uno de ellos acumule aproximadamente un tercio de las cabezas de ganado. En cada estrato, se ha determinado el tamaño muestral según el criterio de afijación de Neyman considerando como variable auxiliar el número de cabezas y se han seleccionado los registros según un muestreo aleatorio simple Metodología de estimación de las cuentas económicas de la agricultura ecológica en Andalucía. Se ha tomado la metodología de las cuentas económicas de la agricultura de Eurostat, utilizada por la Junta de Andalucía para la elaboración de las CEA, como referencia para la estimación de las CEAE. En este estudio tan sólo se abordarán los aspectos concretos y diferenciales de la metodología a aplicar en agricultura ecológica. El cuestonario de trabajo a utilizar con los operadores no se expone en el presente trabajo debido a su extensión. Los resultados de dicho cuestionario serán parte fundamental de las conclusiones finales del proyecto.

5 Metodología de estimación de la producción final agraria La metodología propuesta se basa en la obtención de información primaria de las explotaciones agrícolas y ganaderas seleccionadas en la muestra a partir de los cuestionarios. A partir de dicha información se estimará, mediante inferencia estadística, el valor poblacional de los parámetros. Estas estimaciones constituirán la información básica para la estimación de las CEAE en Andalucía En el Cuadro 4 se precisan los parámetros a estimar a partir del cuestionario para la agricultura ecológica, así como las precisiones metodológicas a tener en consideración. Cuadro 4. Parámetros en unidades físicas relacionados con la PFA a estimar para la agricultura ecológica. Variable (dato a calcular Parámetro (dato a estimar) unidad Metodología en Agricultura Ecológica necesario para la CEA) Producción bruta cultivos Superficie regional secano Ha Producción bruta cultivos Superficie regional regadío Ha Producción bruta cultivos Rendimiento regional secano Tm/ha Producción bruta cultivos Rendimiento regional regadío Tm/h Producción bruta semilla total Dosis de siembra Tm/has distintos cultivos Compras de semilla selecta Cantidad de semilla selecta Tm distintos cultivos Compras de semilla selecta % dosis semilla selecta Tm/ha distintos cultivos Reempleo semillas distintos Cantidad de semilla reutilizada Tm cultivos Producción bruta aceite % aceituna destinada a kg (almazara) almazara Producción bruta aceite Rendimiento aceite/aceituna l/kg (almazara) Producción bruta vino Superficie uva de vinificación Has Producción bruta vino Rendimientos uva de Kgs/ha (cooperativa/bodega) vinificación Producción bruta vino Rendimiento vino/uva L/kg (cooperativa/bodega) Autoconsumo Autoconsumo Tm Ventas Ventas para consumo en fresco Tm y ventas para transformar por la industrial Ventas Ventas en el mercado Tm convencional Ventas Ventas mercado ecológico local Tm Ventas Ventas mercado ecológico Tm internacional Ventas % ventas ecológico local Tm Ventas % ventas ecológico exportación Tm Formación de capital fijo producido por cuenta propia Formación de capital fijo producido por cuenta propia has Dato CEA * NOTA: Las compras de semilla realizadas por los cultivos son un consumo intermedio. Sin embargo para clarificar la metodología seguida en el caso de las semillas se exponen en este epígrafe sobre PFA ya que las semillas producidas por el agricultor son un reempleo. Estimación en términos monetarios de la producción final agraria Cuadro 5. Precios a los que se valora la PFA que resulta necesario estimar Precio a estimar parámetro a valorar Metodología Ag. Ecológica Precio ventas convencional Ventas mercado convencional Precio ventas ecológico Ventas mercado ecológico

6 mercado local Precio ventas ecológico exportaciones Precios semillas selectas ecológicas Precio semillas selectas convencional Precio semillas reempleo local Ventas mercado ecológico convencional Gasto en semillas compradas Gasto en semillas compradas Reempleo semillas Se trata de precios percibidos por los agricultores y pagos pagados por los mismos. La estimación de los precios es siempre una tarea compleja ya que se debe realizar mediante índices de precios ponderados para lo que además de los precios se requiere una estimación de las cantidades totales vendidas o compradas. Actualmente no existen estadísticas sobre precios de productos agrarios y ganaderos ecológicos por dichos precios deben estimarse a partir de los datos facilitados por agricultores y ganaderos en el trabajo de campo. Los precios que resultan necesarios para la valoración de la PFA son los precios percibidos por los agricultores para las ventas y precios pagados por los agricultores para los gastos. El autoconsumo y los reempleos en las CEAs se debe de valorar a precios de coste de producción. Según las CEA el precio de coste de producción se puede obtener a través del precio de salida de la explotación sumándole las subvenciones al producto y restándole los impuestos sobre el producto y el beneficio del productor. Una forma alternativa de estimar el coste de producción es detraer del precio percibido el margen bruto. La metodología propuesta, a falta de otras fuentes de información, es preguntar directamente a los agricultores los precios de venta y estimar los precios medios percibidos por los agricultores. Con los datos de producción y los precios declarado se estimarán precios medios percibidos por los agricultores. Para el autoconsumo y el reempleo se estimarán los costes de producción utilizando en los casos en que sea posible los márgenes brutos de la Red Contable Agraria Nacional a falta de otros datos. Metodología de estimación de los consumos intermedios Cuadro 6. Parámetros, tanto físicos como monetarios, a estimar para el cálculo de los consumos intermedios de la agricultura ecológica Variable (dato a calcular Parámetro a estimar unidad Precio para Metodología Agricultura necesario para la CEA) la valoración Ecológica Semillas, piensos y plantones Cantidad consumida Kg P. Pagado Cuestionario Energía eléctrica Cantidad consumida kw P. Pagado Cuestionario Gas Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Gasóleo Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Otros lubricantes Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Fertilizantes Cantidad consumida Tm P. Pagado Cuestionario Abono orgánico (estiércol) Cantidad consumida Tm P. Pagado Cuestionario Productos protección cultivos Cantidad consumida Tm P. Pagado Cuestionario Plásticos Cantidad consumida M2 P. Pagado Cuestionario Consumo de agua Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Resulta necesario recalcar que todos los cuadros expuestos en el documento cuentan con precisiones metodológicas dadas por las particularidades de la producción ecológica y la forma en que pueden obtenerse los datos según las fuentes disponibles.

7 Metodología de estimación del empleo y la remuneración de los asalariados El dato necesario para el cálculo de las CEAs es el valor de las remuneraciones a los asalariados. En la práctica el cálculo de dicho dato requiere una estimación de empleo remunerado (familiar, asalariado fijo, asalariado eventual) y de los costes laborales y cargas sociales. De nuevo, la carencia de datos en agricultura ecológica obliga a la estimación mediante el cuestionario. La estimación del empleo en agricultura ecológica requiere estimar el empleo fijo, el empleo de eventuales y el empleo de mano de obra familiar remunerada. Por tanto en el cuestionario es necesario preguntar: 1. Empleo fijo total en la explotación (número de empleos y jornada) y el reparto entre cultivos ecológicos y cultivos convencionales (% de dedicación a cultivos ecológicos de la mano de obra contratada fija). 2. Empleo eventual dedicado a cultivos ecológicos. Para ello se preguntará para cada cultivo las tareas para las que se contrata mano de obra eventual, el número de jornales para cada tarea (número de personas y días, duración del jornal) y coste laboral total (salario y cargas sociales) por jornal. 3. Empleo familiar remunerado dedicado a cultivos ecológicos. Se preguntará con la misma metodología que el empleo eventual. Metodología de estimación de otros parámetros En el Cuadro 8 se recogen los restantes parámetros que resulta necesario estimar para el cálculo de las cuentas económicas de la agricultura siguiendo la metodología de Eurostat: Cuadro 8. Otros parámetros a estimar para el cálculo de las cuentas económicas. Variable (dato a calcular necesario para la CEA) Parámetro (dato a estimar) unidad Precio de valoración Alquiler de máquinas Gasto Euros P. Pagado cuestionario Tratamientos alquilados Gasto Euros P. Pagado cuestionario Recolección alquilada Gasto Euros P. Pagado cuestionario Material y pequeñas herramientas Gasto Euros P. Pagado cuestionario Mantenimiento y reparación de Gasto Euros P. Pagado cuestionario maquinaria Mantenimiento y reparación de Gasto Euros P. Pagado cuestionario edificios Formación bruta de capital Gasto Euros Euros cuestionario Amortizaciones Euros Euros cuestionario Impuestos Gasto Euros Euros cuestionario Subvenciones Ingresos Euros Euros cuestionario Metodología en Agricultura Ecológica Actualmente la única vía de estimación de dichos parámetros es a partir de la información primaria que aporten los agricultores entrevistados a través del cuestionario. 1. Alquiler de maquinaria, tratamientos alquilados, recolección alquilada El dato a preguntar en el cuestionario es el tiempo y el coste unitario del alquiler. El gasto necesario es exclusivamente el vinculado a cultivos ecológicos. En caso de que el alquiler sea compartido para cultivos ecológicos y convencionales se preguntar la

8 proporción de tiempo de utilización en ecológico, calculándose así el coste para los cultivos ecológicos. 2. Material y pequeñas herramientas Se preguntará en el cuestionario el gasto realizado en material y pequeñas herramientas para cultivos ecológicos. En caso de que el dato conocido por el agricultor sea el total de la finca se le preguntará la proporción de aplicación a cultivos ecológicos o en su defecto se imputará en función de la estructura de ingresos. 3. Mantenimiento y reparaciones de maquinaria Se preguntará en el cuestionario el gasto realizado en mantenimiento y reparaciones de maquinaria para cultivos ecológicos. En caso de que el dato conocido por el agricultor sea el total de la finca se le preguntará la proporción de aplicación a cultivos ecológicos o en su defecto se imputará en función de la estructura de ingresos. 4. Mantenimiento y reparación de edificios Se preguntará en el cuestionario el gasto realizado en mantenimiento y reparaciones de edificios para cultivos ecológicos. En caso de que el dato conocido por el agricultor sea el total de la finca se le preguntará la proporción de aplicación a cultivos ecológicos o en su defecto se imputará en función de la estructura de ingresos. 5. Formación bruta de capital La estimación de la formación bruta de capital mediante cuestionario es difícil por lo que resulta más conveniente buscar una vía de imputar o estimar a partir del porcentaje que representa en las cuentas económicas de la agricultura en su totalidad. 6. Amortizaciones La estimación de las amortizaciones mediante cuestionario es difícil por lo que resulta más conveniente buscar una vía de imputar o estimar a partir del porcentaje que representa en las cuentas económicas de la agricultura en su totalidad. 7. Impuestos Se preguntará directamente al agricultor los impuestos pagados imputando a los cultivos ecológicos en función de la estructura de ingresos. 8. Subvenciones Se preguntará directamente al agricultor las subvenciones recibidas para los cultivos ecológicos ya sean ayudas a cultivos generales de la PAC como ayudas agroambientales específicas para la agricultura ecológica Metodología de la estimación de las cuentas económicas de la ganadería ecológica en Andalucía. Como ya se ha indicado en el epígrafe anterior, la metodología de referencia es la propuesta por Eurostat y actualmente utilizada en las distintas Comunidades Autónomas que ha sido objeto de análisis en el documento de julio de este año, al que ya se ha hecho referencia. El orden expositivo coincide con el seguido para el caso de la agricultura.

9 Metodología de estimación de la producción final ganadera Antes de comenzar a explicar los parámetros que se estimarán en el caso de la ganadería ecológica conviene recordar que la metodología de estimación de la producción final en ganadería difiere de la utilizada en agricultura. En esta última primero se estima la producción bruta, a partir de superficies y rendimientos, para posteriormente estimar los destinos de la misma (pérdidas, autoconsumo, reempleos, ventas...). En el caso de la ganadería se procede estimando primero los destinos (ventas y variación de existencias en las fincas) y las adquisiciones para estimar el incremento de peso total de la ganadería que es la producción final ganadera (en adelante PFG). Por tanto, el concepto de producción final de la ganadería coincide con el incremento de peso total experimentado por la cabaña ganadera, ecológica en nuestro caso, en el año El incremento de peso se calcula a partir del número de cabezas y el dato técnico de peso medio por cabeza. Por tanto, en los parámetros a estimar en términos físicos de la PFG la unidad es el número de cabezas de ganado. Sin embargo el dato necesario en el cálculo de las CEAs debe expresarse en toneladas de peso en vivo. Para pasar de número de cabezas a toneladas de peso en vivo se utilizan unos factores fijos de conversión por tipos de ganado que son un dato técnico.l Estimación en términos físicos de la producción final ganadera Para el ganado, observamos el Cuadro 9 Cuadro 9. Resumen de parámetros PFG, Unidades Físicas.

10 Variable (dato necesario CEA) Parámetro (dato a estimar) Unidad Metodología Ag. ecológica VENTAS VENTAS VENTAS VENTAS VENTAS EXISTENCIAS INICIALES GANADO DE EXISTENCIAS EXISTENCIAS FINALES GANADO DE EXISTENCIAS EXISTENCIAS INICIALES GANADO DE CAPITAL FIJO EXISTENCIAS FINALES GANADO DE CAPITAL FIJO Nº de cabezas para Ventas en el mercado convencional para vida (desarrollar por subtipos de cada especie donde se distingue entre ganado capital fijo y ganado existencias) Nº de cabezas para ventas en el mercado convencional para sacrificio subtipos: g.c.f. u g.ex.) Nº de cabezas para Ventas en el mercado ecológico para vida nacional (subtipos: g.c.f. u g.ex.) Nº de cabezas para ventas en el mercado ecológico para sacrificio ( subtipos: g.c.f. u g.ex.) Nº de cabezas para ventas en el mercado ecológico para vida extranjero ( subtipos: g.c.f. u g.ex.) Nº de cabezas ganado convencional para vida (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº cabezas ganado convencional para sacrificio (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº de cabezas ganado ecológico para vida (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº cabezas ganado ecológico para sacrificio (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº de cabezas ganado convencional para vida extranjero (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº cabezas ganado convencional para sacrificio extranjero (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº de cabezas ganado ecológico para vida extranjero (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº cabezas ganado ecológico para sacrificio extranjero (subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº de cabezas ganado de existencia diciembre 2004(subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº de cabezas ganado de existencias diciembre 2005(subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº de cabezas ganado de capital fijo diciembre 2004(subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº de cabezas ganado de capital fijo diciembre 2005(subtipos: g.c.f. y g.ex.) Nº cabezas/t.p.v. Nº cabezas/t.p.v. Nº cabezas/t.p.v. Nº cabezas/t.p.v. Nº cabezas/t.p.v. Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Nº cabezas/t.p.v Para los productos de origen animal, aquellos que contempla las CEA son leche (cabra, oveja y vaca), huevos (gallina, oca o pava), lana (oveja), miel, cera, estiércol (de distintas especies) y trabajo animal. La miel, la cera y el trabajo animal no han sido incluidos en la muestra. Se utilizará el mismo cuestionario para ganadería y productos de origen animal ya que se trata de las mismas explotaciones. Cuadro 10. Resumen de parámetros unidades físicas. PRODUCTO Variable (CEA) Parámetro (dato a estimar) unidad Metodología AE LECHE Producción bruta Número cabezas de ganado Nº Cuestionario Producción bruta Producción total Litros/animal Cuestionario Ventas Ventas mercado ecológico local Litros Cuestionario

11 Ventas Ventas mercado ecológico extranjero Litros Cuestionario Ventas Ventas mercado convencional Litros Cuestionario Reempleo Reempleos pienso (% producción Litros Cuestionario para alimentación de crías) Transformación por el % para producción de quesos por el Litros Cuestionario propio agricultor agricultor Autoconsumo Autoconsumo Litros Cuestionario HUEVOS Producción bruta Nº aves (tipo: también gallinas Nº Cuestionario camperas) Producción bruta Producción total Miles de docenas Cuestionario Producción bruta Nº aves desecho Nº Cuestionario Producción bruta Nº aves reposición Nº Cuestionario Reempleos Otros reempleos (gallinas ponedoras) Miles de docenas Cuestionario Ventas Ventas mercado ecológico local Miles de docenas Cuestionario Ventas Ventas mercado ecológico extranjero Miles de docenas Cuestionario LANA Producción bruta Nº animales Nº Cuestionario Producción bruta Producción total Tm Cuestionario Ventas Ventas Tm Cuestionario ESTIÉRCOL Ventas Ventas Tm Cuestionario Estimación en términos monetarios de la producción final ganadera Los precios a estimar tanto para ganado como para productos de origen animal se resumen en los siguientes cuadros: Cuadro 11. Precios de ganado Precio a estimar parámetro a valorar Metodología Ag. Ecológica Precio ventas vida Ventas vida convencional convencional local Precio ventas matadero Ventas matadero convencional local convencional Precio ventas vida ecológico Ventas vida ecológico mercado local mercado local Precios venta vida ecológico Venta vida ecológica mercado extranjero mercado extranjero Precio ventas matadero Ventas matadero ecológico mercado local ecológico mercado local Precio adquisiciones Ventas matadero convencional local ecológico exportación Precio adquisiciones Adquisiciones ganado convencional extranjero convencional Precio adquisiciones Ecológico Adquisiciones ganado local ecológico Precio adquisiciones ecológico extranjero Adquisiciones ganado ecológico Cuadro 12. Precios de produtos de origen animal Precio a estimar parámetro a valorar Metodología Ag. Ecológica Precio venta leche mercado Ventas leche ecológico local Precio ventas leche mercado Ventas leche ecológico extranjero Precio ventas leche mercado Ventas leche convencional Precios venta huevos Ventas huevos ecológico mercado local Precio ventas huevos Ventas huevos

12 ecológicos mercado extranjero Precio ventas huevos Ventas huevos convencionales Precio ventas lana Ventas lana Precio ventas estiércol Ventas estiércol * Los precios de la leche y el estiércol varían según la especie Metodología de estimación de los consumos intermedios Los parámetros a estimar para el cálculo de los consumos intermedios en ganadería productos animales se resumen en el siguiente cuadro: Cuadro 13. Parámetros para consumos intermedios en ganadería ecológica Variable (dato a calcular necesario para la CEA) Parámetro (dato a estimar) unidad Precio par la valoración Metodología en Agricultura Ecológica Piensos compuestos Cantidad comprada Kg P. Pagado Cuestionario Piensos simples Cantidad comprada Kg P. Pagado Cuestionario Energía eléctrica Cantidad consumida kw P. Pagado Cuestionario Gas Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Gasóleo Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Otros lubricantes Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Gasto en veterinario Gasto Euros P. Pagado Cuestionario Productos zoosanitarios Cantidad consumida Tm P. Pagado Cuestionario Productos protección cultivos Cantidad consumida Tm P. Pagado Cuestionario Consumo de agua Cantidad consumida Miles L P. Pagado Cuestionario Algunos de estos consumos intermedios son específicos de la ganadería como es el caso de: 1. Los productos zoosanitarios admitidos en ganadería ecológica. En este caso se preguntará el número de tratamientos, la dosis y el producto utilizado para estimar las cantidades totales, así como los precios de los productos y finalmente poder calcular el coste total por animal en productos zoosanitarios. Se preguntará además el coste total en productos zoosanitarios según tipos y subtipos de animales. 2. Gasto de los servicios veterinarios (en euros). Se preguntará el gasto total y por tipos de animales. 3. Piensos comprados que pueden ser de dos tipos: piensos compuestos y piensos simples. Para estimar el gasto en piensos compuestos se preguntará el coste y las cantidades consumidas en el año de referencia, así como los precios de los piensos. Los piensos simples son elaborados por el ganadero a partir de granos y forrajes adquiridos y mezclados por el ganadero. Resulta necesario estimar las compras (cantidades y precios) de los distintos granos y forrajes y las cantidades consumidas por animal para los distintos tipos y subtipos.el reempleo en piensos es un destino de la producción agraria. Se trata de los cultivos que se destinan a la alimentación de ganado dentro de la finca. Este reempleo se estimará a partir de los datos facilitados por los ganaderos preguntándoles sobre las superficies de cultivos para alimentación animal propio, la producción bruta de dichos cultivos y el coste de producción. La metodología de estimación de otros consumos intermedios como energía eléctrica, gas, etc. nos remitimos al apartado de agricultura.

13 Para la metodología de estimación del empleo y la remuneración de los asalariados así como la estimación de otros parámetros nos remitimos al epígrafe correspondiente de agricultura. BIBLIOGRAFÍA Soler, M., D., Pérez Metodología de estimación de las cuentas económicas de la agricultura y ganadería ecológicas en Andalucía 2005.