TEMA 43 RAZAS CAPRINAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA. RAZAS CAPRINAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA. RAZAS CAPRINAS PRODUCTORAS DE PELO.

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1 TEMA 43 RAZAS CAPRINAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA. RAZAS CAPRINAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA. RAZAS CAPRINAS PRODUCTORAS DE PELO. RAZAS ADAPTADAS AL TRÓPICO. RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA En 1999 se produjeron en el mundo unos 12 millones de toneladas de leche de cabra, la mayor parte en Asia y África, ocupando Europa el tercer lugar con un 19% de la producción total, unos 2,3 millones de toneladas. A nivel europeo, Francia, Grecia y España son los mayores productores, con un 56% de la leche total producida. España produce el 14% de la leche europea. La tendencia es alcista, pues según el INRA (1995), en los últimos veinte años la población mundial de caprino ha crecido en torno a un 33,6%, mientras que el número de bovinos solo se ha incrementado en un 0,6%. ALPINA ORÍGEN E HISTORIA: Esta raza es la expresión directa del antiguo tronco alpino que habitaba en las vertientes de los Alpes suizo, francés e italiano. Junto con el tronco Pirenaico, se consideran la base de todas las razas actuales europeas. CUALIDADES Y APTITUDES: Conservan sus cualidades primitivas de gran adaptación a medios difíciles (rusticidad), lo que les permite pastorear en la montaña, aunque últimamente se cría con preferencia en sistemas intensivos por sus elevados rendimientos lecheros, si bien, en estos sistemas parece que se están presentando patologías asociadas de difícil explicación. De carácter apacible y tranquilo. CENSO Y EXPANSIÓN: Su expansión es muy amplia, por todo el continente europeo, americano, algunos países africanos y Australia. La más extendida es la Alpina Francesa, la cual tiene un censo en Francia de reproductoras en registro genealógico, el 55% del censo francés sometido a control lechero. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN: Admite cualquier sistema de explotación, desde el extensivo en zonas de montaña hasta el intensivo, aunque el más productivo es el semiintensivo con aprovechamiento de praderas de buena calidad. En completa estabulación necesita de dietas alimenticias enriquecidas y equilibradas. MORFOLOGÍA Y FANERÓPTICA: Cóncava, sublongilínea y eumétrica (40-60 Kg las hembras y los machos). Morfología: Son animales de cabeza mediana, a veces algo pequeña, triangular, tanto vista de frente como de perfil. Órbitas salientes y ojos redondos, a veces pequeños. Orejas medianamente largas, terminadas en punta y dirigidas hacia arriba en un ángulo de 45º. Hocico amplio. Puede presentar cuernos en ambos sexos, siendo muy fuertes y de gran desarrollo en los machos. Cuello largo y fino en las hembras, más gruesos en los machos y ambos sexos con ligera forma de ciervo. Tronco profundo, largo y entre paralelas. Cruz ligeramente destacada. Línea dorso-lumbar recta y horizontal en los animales muy seleccionados, pero con tendencia al ensillamiento y ascender hacia la grupa en bastantes ocasiones. Grupa larga, ancha y bastante corregida. Cola mediana y algo caída. Extremidades de mediana longitud, finas y generalmente con buenos aplomos 284

2 Ubres de gran desarrollo y amplias inserciones, abolsadas y con pezones de diferentes formas y tamaños. Faneróptica: Capas de diversas tonalidades según los países de procedencia, aunque predominan las berrendas y sobre todo la capa cervuna o agamuzada (tonos castaños con negro centrífugo en cabeza, línea dorso-lumbar, cola, línea ventral, axilas, bragadas y extremidades). La piel es fina y el pelo corto, de mediano grosor y muy asentado al cuerpo. Los machos presentan perilla y raspíl. Algunas hembras pueden presentar calzón. REPRODUCCIÓN: En sus países de origen se comporta como poliéstrica estacional, con silencios de celos en algunos meses de años. Presenta muy buena fertilidad y el índice de prolificidad se sitúa alrededor de los 200 cabritos por cada 100 partos. En Francia se inseminan artificialmente más de cabras al año. PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE: Los mayores rendimientos lecheros los alcanza la Alpina Francesa, que produce entre 750 y 800 Kg. de leche con un 3,5% de grasa y un 3% de proteína en 280 días de lactación. Los cabritos son criados en lactancia artificial y alcanzan los pesos al sacrificio (8-10 Kg.) en 30 días. SAANEN ORÍGEN E HISTORIA: Se origina en el valle de su mismo nombre en Suiza, a partir del tronco Alpino. En 1893 comienza su expansión desde el Valle de Saanen por todo el cantón de Berna, dada su excelente aptitud lechera. Entre 1904 y la década de los años treinta se exportó a Alemania, Francia, Inglaterra y EE.UU. CUALIDADES Y APTITUDES: Está considera como la raza más especializada en la producción lechera a nivel mundial. Su gran formato, buena estructura ósea y excelente conformación mamaria le permiten alcanzar extraordinarios rendimientos durante un gran número de lactaciones (longevas). Sin embargo; presenta una cierta sensibilidad a la radiación solar por su capa blanca, por lo que se adapta mejor a los climas fríos. CENSO Y EXPANSIÓN: Su expansión es mundial. Uno de los países que más la han potenciado es Francia que cuenta en la actualidad con más de reproductoras en control lechero. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN: Intensivo, con un exhaustivo control de la alimentación y el manejo dados sus elevados rendimientos. MORFOLOGÍA Y FANERÓPTICA: Cóncava, sublongilínea-longilínea y subhipermétrica, con pesos de 65 Kg. en las hembras y ligeramente superiores en los machos (70 Kg.). Morfología: Cabeza bien proporcionada, seca, fina y de forma triangular. Con cuernos Aegagrus, en los machos de gran desarrollo, en las hembras se queman los botones a los pocos días de vida para evitar su desarrollo. Órbitas marcadas y ojos medianos. Orejas de 285

3 mediano tamaño, de bordes romos, y dirigidas algo hacia arriba. Hocico amplio y de profunda comisura labial. Cuello largo, fino y de bordes rectos. Tronco profundo, de costillares algo arqueados y entre paralelas en los machos. En las hembras, el gran desarrollo del abdomen condiciona formas en cuña. Cruz larga y poco destacada. Línea dorso-lumbar recta y horizontal. Grupa larga y con escasa inclinación. Cola mediana y algo levantada. Extremidades de perfectos aplomos, de medianas a cortas, finas, pero de fuertes articulaciones. Ubres de gran desarrollo, globosas, con pezones bien definidos y verticales al suelo, con gran facilidad para el ordeño por el gran desarrollo de la cisterna. Inserciones fuertes y amplias. Con cierta frecuencia se presentan ubres abolsadas. Faneróptica: Capa blanca. Piel fina, igual que el pelo, que es corto y muy asentado sobre la piel. Es poco frecuente la perilla en las hembras, pero sí las barbas en los machos, que en ocasiones son harropos. REPRODUCCIÓN: Son poliéstricas estacionales, con buena respuesta a la inseminación artificial (60% de las inseminaciones resultan fértiles). Buenos índices de fertilidad y prolificidad (180 cabritos/100 partos). PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE: Los resultados de cabras sometidas a control en Francia fueron de 800 Kg. de leche con un 3% de proteína y un 3,2% de grasa en 280 días de lactación. En Inglaterra, los valores medios alcanzan 1260 Kg. de leche con un 3,68% de grasa y un 2,78% de proteína. No sólo ostentan los máximos registros medios de producción lechera, sino también los individuales, pues algunas hembras han superado 3000 Kg. de leche en una lactación. Los cabritos alcanzan 10 Kg. en 30 días, adaptándose perfectamente a la lactancia artificial. Se les reconoce una alta calidad de la carne, aunque el porcentaje de hueso en la canal resulta algo elevado. TOGGENBURG ORÍGEN E HISTORIA: Originaria de los valles suizos de Toggenburg y Ortoggenburg está acreditada como la raza más antigua especializada en la producción de leche. Desciende del tronco Alpino con cruzamiento con el Pirenaico, lo que le ha conferido la faneróptica propia de este último. CUALIDADES Y APTITUDES: Es una excelente productora de leche en climas fríos, algo más pequeña que la raza Alpina, pero de una fuerte complexión y robustez que le confiere gran longevidad productiva. 286

4 CENSO Y EXPANSIÓN: Las primeras importaciones desde su país de origen se realizaron a Inglaterra en A partir de entonces se ha extendido por todo el mundo, si bien en España sólo han sido importados algunos ejemplares. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN: Semi-intensivos, con aprovechamiento de praderas mejoradas y suplementación en pesebre. MORFOLOGÍA Y FANERÓPTICA: Son subcóncavas, longilíneas y eumétricas (55 Kg. las hembras y 70 Kg. los machos). Morfología: Cabeza bien proporcionada y de forma triangular. Orejas medianas a cortas, algo erguidas. Pueden ser acornes o presentar cuernos, en este caso en arco (Aegagrus). Hocico amplio y de comisura labial profunda. Cuello largo, fino y de bordes rectos. Más fuerte y desarrollado en los machos. Tronco profundo, largo, entre paralelas, con cruz larga, muy poco destacada. Línea dorsolumbar fuerte, recta y horizontal. Grupa larga, ancha y escasamente inclinada. Cola de escaso desarrollo. Extremidades algo cortas, finas pero de buenos aplomos y gran fortaleza. Mamas frecuentemente globosas con pezones de tamaño medio y bien diferenciados. Faneróptica: Capas rubias o pardas desde claras a oscuras con carrilleras en blanco y degradaciones que pueden afectar a toda la zona ventral y extremidades, así como zona perianal. Pelo corto, fino y muy tupido en las hembras y con frecuencia largo en toda su extensión en los machos o al menos con calzón y raspíl. REPRODUCCIÓN: Poliéstricas estacionales, tienen elevada fertilidad y dos cabritos por parto de media. PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE: Disponemos de las producciones medias de leche en Inglaterra, 1180 KG. por lactación con un 3,68% de grasa y 2,71% de proteína. En cuanto al comportamiento del cabrito en la producción de carne no existen referencias. RAZAS CAPRINAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA: BOER ORÍGEN E HISTORIA: La raza Boer, también conocida como Africander, Afrikaner o cabra común de Sudáfrica. Procede de cruzamientos de una raza autóctona sudafricana con razas europeas, de la India y con la raza Angora. El término "boer" que significa en holandés granja se utilizó para diferenciar al ganado autóctono sudafricano del importado. Se comenzó a seleccionar hacia la producción cárnica a principios del siglo XX. 287

5 CUALIDADES Y APTITUDES: Es la única raza caprina a nivel mundial especializada en la producción de carne. La de mayor precocidad en el crecimiento, mayores ganancias medias diarias y una longevidad productiva acusada. CENSO Y EXPANSIÓN: Desde Sudáfrica se ha expandido por todo el continente americano, el asiático y en menor medida por el europeo. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN: En su país de origen se utiliza para desbrozar la maleza y mantener limpia la superficie de pastos aprovechada por el ganado bovino, lo que indica su capacidad para el consumo de arbustos. En los países americanos donde ha sido importada se mantienen en buenas praderas con aportes de concentrados. MORFOLOGÍA Y FANERÓPTICA: Convexa, longilínea e hipermétrica (machos entre 110 a 135 Kg. y las hembras entre 90 y 100 Kg.). Morfología: Cabeza corta y ancha, compacta, con convexidad en toda la línea fronto-nasal y en sentido lateral. Cuernos de escaso desarrollo, dirigidos hacia atrás, de tal forma que la punta se sitúa a la altura del nacimiento de la oreja o la sobrepasa. Ojos medianos y oblicuos. Orejas largas y caídas, con forma de hoja de laurel con la punta algo redondeada. Hocico algo acuminado, pero con ollares amplios y comisura labial profunda. Cuello mediano, a veces algo corto, cilíndrico y con amplias inserciones en el tronco y la cabeza. Tronco largo y profundo, entre paralelas y con costillares arqueados. Pecho igualmente amplio y profundo con gran desarrollo muscular. Cruz larga y algo destacada. Línea dorsolumbar horizontal y con tendencia a la rectitud. Grupa de mediana longitud pero de gran anchura, con escasa inclinación. Nalga convexa, indicando un gran desarrollo muscular. Vientre amplio pero en la misma línea que la esternal. Cola mediana y en arco, con el extremo dirigido hacia delante. Extremidades de buenos aplomos, cortas y muy fuertes. Mamas recogidas y globosas, con pezones bien diferenciados. Faneróptica: Capa blanca con manchas rojas que afectan a las porciones laterales de la cabeza y principio del cuello. Piel flexible, suelta, de mediano grosor, pigmentada. El pelo corto, fino y brillante. Los machos presentan perilla. REPRODUCCIÓN: Presenta tasas de ovulación de 1 a 4 ovocitos, lo que asegura tasas de prolificidad media de 200 cabritos al destete por cada 100 partos. La ausencia de estacionalidad reproductiva le permite la consecución de tres partos en dos años. PRODUCCIÓN DE CARNE: La ganancia media diaria de los cabritos desde el nacimiento hasta el destete es de 200 a 300 gr. diarios cuando son alimentados por la madre. En lactancia artificial se han obtenido crecimientos superiores a los 400 gr./día. No se encuentran referencias en cuanto a la edad de sacrificio y cualidades de la canal. 288

6 RAZAS PRODUCTORAS DE PELO: ANGORA ORÍGEN E HISTORIA: Se origina en Asia central, existiendo referencias del tipo de pelo que produce desde hace años, pero no es hasta el siglo XV cuando comienza su expansión mundial. En el siglo XIX, debido a la demanda creciente del pelo que produce (Mohair), se cruzaron con cabras de Ankara (Turquía), consolidándose la raza como la conocemos hoy. CUALIDADES Y APTITUDES: Se derivan de la producción de pelo fino, el Mohair, fibra de composición similar a la lana, pero más suave y fina y sin el problema del afieltramiento que presenta la lana, además acepta cualquier tipo de tinte. Como raza tiene a su favor su docilidad, lo que facilita el manejo, pero también presenta serias dificultades, pues su escasa rusticidad y los problemas que emanan del área reproductiva exigen un exquisito manejo, o bien, utilizarlas en cruzamiento con razas autóctonas más adaptadas. CENSO Y EXPANSIÓN: Los países con mayores censos son Turquía ( ), Sudáfrica ( ), Estados Unidos ( ) y Argentina con un censo cercano al millón de cabezas. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN: Muy diverso, desde el intensivo con exhaustivo control de la alimentación, reproducción, etc., hasta su utilización en cruzamiento para los sistemas extensivos. MORFOLOGÍA Y FANERÓPTICA: Es ortoide, mediolínea y subelipométrica (40 a 60 kg los machos y 30 a 40 kg las hembras). Morfología: Tiene una cabeza de forma triangular, con amplitud del cráneo y bien proporcionada con el resto del cuerpo. Ojos grandes y a flor de cara. Orejas largas, anchas y caídas, llegando a la altura de la comisura labial. Las hembras presentan cuernos en arco con los extremos hacia fuera y los machos el tipo Prisca. Cuello mediano, tanto en longitud como grosor. Tronco de mediana longitud, pero profundo y costillares algo arqueados. Cruz no aparente y línea dorso-lumbar recta y algo ascendente hacia la grupa, que presenta escaso desarrollo y algo derribada. Extremidades cortas, pero de gran robustez y fortaleza. Faneróptica: El pelo es blanco en toda su extensión. Recubre toda la superficie corporal dejando libre la cara, orejas y porción distal de las extremidades. Llega alcanzar hasta los 50 cm. de longitud. El crecimiento de esta fibra es de 2 a 3 cm. mensuales y el diámetro es de unas 25 micras. REPRODUCCIÓN: Es el área más conflictiva de la raza por su marcada estacionalidad reproductiva, bajos índices de fertilidad y precocidad y por la presentación, a veces frecuente, de cabritos con escaso desarrollo al nacimiento que necesitan cuidados especiales. 289

7 PRODUCCIÓN DE PELO: El pelo producido se denomina Mohair, que es una fibra blanca, larga y lustrosa que recubre toda la superficie del animal. Los criterios en los que se basa la apreciación de la calidad contemplan la ausencia de garra, que la fibra tenga una finura inferior a 30 micras y que el vellón sea uniforme. Aunque el país con mayor número de animales es Turquía, el mayor productor es Sudáfrica, pues mientras en el primero se obtienen 2 Kg. de Mohair por animal y año, en el segundo se alcanzan 4,10 Kg. 290