NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 6071

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA PRODUCTOS DE MOLINERÍA. HOJUELAS DE QUINUA. REQUISITOS E: MILLING PRODUCTS. QUINOA FLAKES. REQUIREMENTS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: productos de molinería; hojuelas de quinua; Chenopodium quinoa Willd; productos de consumo humano; requisitos. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 6071 fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería. ACTA/DELTAGEN S.A. ALMIDONES DE SUCRE CALSA DE COLOMBIA S.A. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. GRUPO ÉXITO S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. MOLINOS DEL ATLÁNTICO MOLINOS EL LOBO LTDA. MOLINOS LAS MERCEDES MOLINOS SANTA MARTA S.A.S. NACIONAL DE CHOCOLATES PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S. PRODUCTOS RAMO S.A. RAWMCO S.A. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.S. ALIMENTOS TONING ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA -ANDI- ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA PANADERÍA Y ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS - ANIPAN- COMESTIBLES RICOS S.A. COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN CORPORACIÓN INSTITUTO COLOMBIANO DE LA PANIFICACIÓN Y LOS CEREALES -ICP&C- DISTRIACEITES S.A. DON MAÍZ S.A. ENZIPAN LABORATORIOS S.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO -FEDEMOL - ANDI- FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO HARINERA INDUPAN S.A. INDUSTRIA DE HARINAS TULUÁ LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.

3 INGREDION INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIEMNTOS - INVIMA- JERÓNIMO MARTINS KELLOGG DE COLOMBIA S.A. LISTA ALIMENTICIA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL MOLINO APOLO MOLINOS BARRANQUILLITA S.A. MOLINOS LA AURORA S.A. MOLINOS SAN MARTÍN MOLINOS SAN RAFAEL NULAB LTDA. ORGANIZACIÓN MARTÍNEZ SOLARTE & CÍA. ORGANIZACIÓN MÁS ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A. PROCOHARINAS LTDA. SAN MARCOS SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS TÉRMINOS Y DEFINICIONES REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO MÉTODOS DE ENSAYO DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DETERMINACIÓN DE LA PROTEÍNA DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA DETERMINACIÓN DE CENIZAS DETERMINACIÓN DE GRASA MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS DETERMINACIÓN DE MATERIA EXTRAÑA... 7

5 Página 8. EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE ROTULADO... 7 ANEXOS ANEXO A (Normativo) BIBLIOGRAFÍA... 8 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 9 TABLAS Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para las hojuelas de quinua cruda... 4 Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para las hojuelas de quinua precocida... 4 Tabla 3. Requisitos microbiológicos para las hojuelas de quinua cruda... 5 Tabla 4. Requisitos microbiológicos para las hojuelas de quinua precocidas... 5 Tabla 5. Límites máximos permitidos de contaminantes para las hojuelas de quinua... 5

6 PRODUCTOS DE MOLINERÍA. HOJUELAS DE QUINUA. REQUISITOS 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) destinadas al consumo humano. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la ceniza total (ISO 2171). NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos. NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 C. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp. NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus aureus y otras especies). 1 de 9

7 NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras. Parte 1: Técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (AW) superior a 0,95. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos. NTC-ISO , procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: sistema de planes de muestreo secuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote por lote. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos parte 10: Introducción a la serie de normas NTC-ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por atributos. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 4: procedimientos para la evaluación de niveles de calidad declarados. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 5: Planes de muestreo secuencial clasificados por el nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección por variables (desviación estándar conocida). GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: Muestreo de aceptación. ISO 1871, Food and Feed Products. General Guidelines for the Determination of Nitrogen by the Kjeldahl Method. American Association of Cereal Chemists, AACC Method Decantation Method, for Rodent Excreta. American Association of Cereal Chemists, AACC Method A. Flotation Method, for Insects and Rodent Filth. American Association of Cereal Chemists, AACC Method B. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs. Light Filth in White Flour. AOAC , Fat (Crude) or ether Extract in Animal Feed. AOAC , Loss on Drying (Moisture) in Cereal Adjunct. 2

8 AOAC , Grains. Quantitative chemistry. AOAC E, Fiber (Crude) in Animal Feed and Pet Food. AOAC , Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods (Multielement Method). AOAC , Crude Protein in Cereal Grains and Oilseeds. CAC/GL Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo. 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma se aplican los siguientes términos y definiciones: 3.1 Hojuelas de quinua cruda. Producto obtenido de granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas; pueden o no contener aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o en su defecto por el Codex Alimentarius. 3.2 Hojuelas de quinua precocidas. Producto obtenido de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas, en cuyo proceso se incluye el precocido; pueden o no contener aditivos permitidos en la legislación nacional vigente o por el Codex Alimentarius. ANEXO A (Normativo) BIBLIOGRAFÍA [1] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto nro de 1997, Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Bogotá: El Ministerio, [2] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución de 2013, Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Bogotá: El Ministerio, [3] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución de Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones. Bogotá. El Ministerio: [4] MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución nro de 2007, Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes. Bogotá: El Ministerio, ANEXO B (Informativo) 3

9 BIBLIOGRAFÍA [1] NORMA ANDINA NA0039:2008, GRANOS ANDINOS. Pseudos cereales. Hojuelas de Quinua. Requisitos. [2] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius p. (Codex Stan 193). [3] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Roma. Adoptado en Revisión 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011,2012, 2013, 361 p. (Codex Stan 192). [4] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de residuos. Límite máximo de residuos extraños. Consultado en 2013/01/28.disponible en: [5] COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE). [6] U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION. Chemical contaminants, metals, natural toxins & pesticides guidance documents & regulations. Consultado el 2013/08/14. Disponible en: n/chemicalcontaminantsmetalsnaturaltoxinspesticides/default.htm 4

10 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 5