Tabla de Contenidos. La Sopa Perfecta 2

Transcripción

1 La Sopa Perfecta 1

2 Tabla de Contenidos Sopa de Verduras Crema de Espárragos Sopa de Elote Sopa de Apio Sopa de Lentejas Verdes Sopa de Espinacas Sopa de Verduras Sopa de Brócoli y Nuez Sopa de Zanahoria y Naranja Sopa Fría de Pepino Sopa de Tomate y Elote Sopa de Tomate Asado Sopa de Verduras y Frijoles Sopa de Frijoles Negros Sopa de Garbanzo Sopa de Frijol Mungo Sopa Italiana de Frijoles Sopa de Lentejas y Papa Sopa de Mezcla de Frijoles Sopa de Lentejas Rojas Sopa de Frijoles Blancos Copyrights: 2012 by B2C Media Solutions Ltd. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro electrónico podrá ser copiado, reproducido, publicado o distribuido bajo cualquier forma o medio excepto con la previa autorización por escrito de B2C Media Solutions Ltd. La Sopa Perfecta 2

3 Sopa de Verduras Verduras mixtas (brócoli, zanahorias, espárragos, champiñones, apio): 1 taza, finamente picadas Aceite de coco: 1 cdta. Leche (cruda): 1 taza Agua: 1 taza Cebolla: 1, finamente picada Dientes de ajo: 3-4, finamente picados Avena: ½ taza Sal: Una pizca Paso 1: Calentar el aceite de coco en un sartén antiadherente a temperatura media-alta. Paso 2: Agregar los ajos finamente picados y la cebolla y cocinar hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Paso 3: Agregar las verduras picadas y revolver durante 4-5 minutos. Paso 4: Agregar la leche y el agua a las verduras y dejar hervir. Cocinar hasta que las verduras estén suaves. Paso 5: Agregar la avena y cocinar por otros 4-5 minutos. Paso 6: Agregar sal al gusto. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 3

4 Crema de Espárragos Yogurt (natural): 170 g Espárragos: 1 taza, picados Dientes de ajo: 3-4, picados Raíz de Jengibre: Cubos de 1.27 cm., picada Agua: 4 tazas Paso 1: Hervir el agua en una olla grande. Paso 2: Agregar los espárragos, el ajo y la raíz de jengibre y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Paso 3: Vierta la mitad del líquido de ajo, jengibre y espárragos en una licuadora y mezcle hasta obtener un puré suave. Paso 4: Mezcle el puré de espárragos con el resto del líquido y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Paso 5: Agregue yogurt y mezcle bien. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 4

5 Sopa de Elote 2 elotes (sin las hojas) Agua: 2 tazas Aceite de oliva: ½ cdta. Mantequilla cruda o aceite de oliva: ½ cdta. Papa: ½ taza en cubos Cebolla (mediana): 1, en cubos Diente de ajo: 1, picado Yogurt (natural): 113 g Chile: 1, finamente picado Sal y pimienta molida: al gusto Paso 1: Hierva el agua en una olla. Paso 2: Al mismo tiempo, corte los granos de la mazorca y colóquelos en un tazón o recipiente utilizando un cuchillo. Paso 3: Coloque las mazorcas en el agua y cocine a fuego lento dentro del caldo, lo ideal es entre minutos, después de este tiempo retire las mazorcas del caldo. Paso 4: Mientras tanto, caliente el aceite de oliva (y mantequilla, si así lo desea) en un sartén a temperatura media-alta. Paso 5: Agregue las papas y revuelva hasta que estén bien cubiertas. Continúe salteándolas. Paso 6: Cuando las papas estén casi cocidas, agregue el chile, cebolla y ajo, y saltee otro minuto. Paso 5: Agregue la mezcla de papas y granos de elote al caldo de elote y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos antes de servir. Paso 6: Condimente con pimienta y sal y sirva caliente. La Sopa Perfecta 5

6 Para darle un buen toque, haga un puré con la mitad de la sopa y mézclelo con la otra mitad. Luego agregue el yogurt. La sopa tendrá entonces una consistencia suave y sólida al mismo tiempo. La Sopa Perfecta 6

7 Sopa de Apio Arroz silvestre (o cebada o arroz integral): ½ taza cocido Apio: ½ taza, picado Cebolla (chica): 1, picada Papa (chica): 1, picada Zanahoria (chica): 1, picada Aceite de oliva: 1 cdta. Diente de ajo: ½, finamente picado Agua: 1½ tazas Paso 1: En una olla, mezcle el aceite de oliva, la cebolla, la papa, la zanahoria y el apio y saltee por aproximadamente 10 minutos a temperatura media-alta hasta que la cebolla y el apio se encuentren suaves. Paso 2: Agregue el ajo y el agua. Paso 3: Déjelo hervir a fuego lento y continúe haciéndolo durante 5 minutos hasta que el apio, la zanahoria, la papa y la cebolla estén bien cocidos. Paso 4: Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante algunos minutos más. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 7

8 Sopa de Lentejas Verdes Lentejas verdes: ½ taza Agua: 4 tazas Leche (cruda): ½ taza Semillas de comino: 1 cdta. Sal : ½ cdta. Aceite de oliva: 1 cdta. Paso 1: Lave y hierva las lentejas verdes en una olla hasta que estén completamente cocidas y suaves. Paso 2: Utilice un colador para separar las lentejas del caldo, y reserve ambos para utilizarlos posteriormente. Paso 3: Precaliente un sartén antiadherente a flama media. Paso 4: Agregue las semillas de comino al sartén caliente y deje que se asen durante 5-10 segundos. Paso 5: Coloque las lentejas, ½ cdta. de sal, el aceite de oliva y las semillas de comino asadas en una licuadora o procesador de alimentos y haga una pasta espesa. Paso 6: Divida la pasta en tazones individuales. Paso 7: Caliente el caldo y agregue leche, y deje hervir. Paso 8: Agregue la mezcla de caldo a cada uno de los tazones para alcanzar la consistencia deseada. Algunas personas tal vez prefieran agregar más caldo para obtener una consistencia más acuosa, mientras que a otras les gusta más en forma de guiso. La Sopa Perfecta 8

9 Sopa de Espinacas Espinacas: 1 manojo, sin tallos y lavadas Hojas de menta: ¼ taza Dientes de ajo: 3 Sal: al gusto Pimienta negra: ½ cdta. Consomé de pollo: 6 tazas Hoja de laurel: 1 Clavo: 1 Papa (blanca): 2 lavadas, peladas y en cubos Leche (cruda): 1 taza Paso 1: En un sartén, agregue el consomé de pollo con el clavo, la hoja de laurel, las espinacas, los dientes de ajo, la sal, las hojas de menta y las papas. Paso 2: Cocine a fuego lento durante una hora y cuele, guarde el caldo. Paso 3: Coloque la mezcla en una licuadora o en un procesador de alimentos, y mezcle para hacer una pasta espesa. Paso 4: Vuelva a poner el consomé de pollo en el sartén y agregue la pasta espesa que licuó, la leche y la pimienta. Paso 5: Cocine durante 5 minutos más antes de servir. La Sopa Perfecta 9

10 Sopa de Verduras Consomé de pollo: 8 tazas Cebolla: 1, en rebanadas Dientes de ajo: 2, picados Tomates: 2 picados Ejotes: 1 taza Zanahorias: 2 en cubos Repollo: 1 taza, rallado Ramilletes de coliflor: 1 taza Granos de pimienta negra: 4 Sal: Al gusto Pimienta blanca en polvo: Al gusto Jugo de limón: 2 cdas Cilantro fresco: 3 cdas, picado Clavo: 1 Hoja de laurel: 1 Cebollín verde: 1 taza Paso 1: En una olla grande, hierva el consomé de pollo con los ejotes, el ajo, el clavo, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Paso 2: Agregue el ajo y la coliflor y cocine durante 5 minutos más. Paso 3: Luego agregue la sal, el jugo de limón, la pimienta negra en polvo, la cebolla, los cebollines, el repollo y los tomates. Cocine durante 5 minutos. Paso 4: Vierta en un tazón para servir. Paso 5: Espolvoree con el cilantro picado y sirva. La Sopa Perfecta 10

11 Sopa de Brócoli y Nuez Brócoli: 2 tazas, únicamente los ramilletes Cebolla: 3 cdas, picada Apio: 4 cdas, picado Consomé de verduras: 6 tazas Nueces: 4 cdas, picadas Diente de ajo: 1 cdta., picado Jengibre: 1 cdta., picado Mantequilla cruda o aceite de oliva: 2 cdas Cebollines verdes: 5 cdas, picado Pimienta blanca en polvo: ½ cdta. Paso 1: Caliente la mantequilla o el aceite de oliva en una olla. Agregue la cebolla y el ajo, saltee durante un minuto. Paso 2: Agregue los cebollines, el apio, el brócoli y fría. Paso 3: Agregue la sal, la pimienta blanca en polvo y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento por 20 minutos hasta que el brócoli esté suave. Paso 4: Retire el brócoli de la sopa, deje enfriar y licúe para hacer un puré. Agregue el puré a la sopa, cuele con un trapo de muselina. Paso 5: Coloque la sopa en tazones y sirva. La Sopa Perfecta 11

12 Sopa de Zanahoria y Naranja Zanahorias: 2½ tazas, cortadas en cubos pequeños Cebolla: ⅔ taza, picada Jugo de naranja: 4 tazas Sal: Al gusto Queso Cottage: ½ taza Mantequilla cruda o aceite de oliva: 5 cdas Pimienta negra: ½ cdta. Paso 1: Caliente la mantequilla o el aceite de oliva en una olla, agregue la cebolla y saltee durante un minuto. Paso 2: Agregue las zanahorias y saltee por un minuto más. Paso 3: Agregue el resto de los ingredientes excepto el queso cottage, y cocine a temperatura baja hasta que las zanahorias estén suaves. Paso 4: Retire y colóquelo en un colador para sopa, y luego cuele nuevamente con un trapo de muselina. Paso 5: Vuelva a calentar la sopa que coló y agregue el queso cottage. Paso 6: Retire del fuego y colóquela en tazones. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 12

13 Sopa Fría de Pepino Pepino:.910 g, cortados en cuartos junto con la cáscara Caldo de verduras: 10 tazas, colado Mantequilla cruda o aceite de oliva: 3 cdas Sal: Al gusto Queso Cottage: ½ taza Cebolla: 1 taza, picada Pimienta blanca en polvo: 1 cda Paso 1: Caliente la mantequilla o el aceite de oliva en una olla, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Paso 2: Agregue el pepino y saltee durante algunos minutos. Paso 3: Agregue el caldo de verduras, la sal y la pimienta blanca en polvo. Tape y cocine a temperatura baja durante 25 minutos hasta que el pepino esté cocido y suave. Paso 4: Agregue el queso cottage, retire del fuego y deje enfriar. Paso 5: Licúe la sopa para hacer un puré y cuele con un trapo de muselina. Paso 6: Colóquelo en un tazón y refrigere durante una hora. Sirva frío. La Sopa Perfecta 13

14 Sopa de Tomate y Elote Tomates: 2½ tazas, picados Ajo: 2 cdas, picado Sal: ½ cdta. Caldo de verduras: 7 tazas Elote: ½ taza Cebolla: 4 cdas, picada Pimienta blanca en polvo: ½ cdta. Aceite de coco: 2 cdas Jengibre: 1 cda, machacado Hojas de laurel: 4 Paso 1: Caliente el aceite de coco en una olla. Agregue la cebolla y saltee por algunos segundos. Paso 2: Agregue los elotes y fríalos. Agregue los tomates y el jengibre. Paso 3: Agregue la sal, la pimienta blanca en polvo, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento por 20 minutos hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Paso 4: Retire del fuego y deje enfriar. Paso 5: Licúe para hacer un puré, cuele con un trapo de muselina y vuelva a calentar. Paso 6: Retire del fuego y colóquelo en un tazón para sopa. Sirva inmediatamente. La Sopa Perfecta 14

15 Sopa de Tomate Asado Tomates maduros: 8, en mitades Cebolla morada: 1, cortada en cuartos Dientes de ajo: 3, en mitades Ramitas de tomillo: 2 Aceite de oliva: 2 cdas Sal: ½ cdta. Pimienta negra molida: 1 cdta. Consomé de verduras: 3 tazas Perejil fresco: 4 cdas, picado Pan de arroz: para acompañar Paso 1: Precaliente el horno a 200 C. Coloque los tomates, la cebolla morada, el ajo y el tomillo en un sartén para asar. Rocíe aceite de oliva encima cubriendo todo. Paso 2: Condimente generosamente y ase durante 25 minutos hasta que suavicen. Paso 3: Retire la cebolla y el ajo del sartén y reserve. Paso 4: Vierta la mitad del consomé encima de los tomates y regréselos al horno durante 8 minutos. Paso 5: Licúe el ajo y la cebolla para hacer una pasta. Paso 6: Retire el sartén del horno, deseche el tomillo, añada el consomé y los tomates a la licuadora. Paso 7: Cuele la mezcla en una cacerola y agregue el resto del consomé. Paso 8: Agregue el perejil. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 15

16 Sopa de Verduras y Frijoles Garbanzos: 1 taza, hervidos Alubias: 1 taza, hervidas Consomé de verduras: 6 tazas Aceite de oliva: 1 cda Ejotes: 1 taza, cortadas en cubos de 2.5 cm Zanahorias: 2, en cubos Papas blancas: 2, en cubos Cayena: Una pizca Pimiento rojo: 1, en cubos Pimiento verde: 1, en cubos Jengibre en polvo: 1 cdta. Ajo en polvo: 1 cdta. Tomillo: 1 cdta. Albahaca: 1 cdta. Paprika: 1 cdta. Sal: Al gusto Paso 1: Caliente el aceite en una olla grande. Paso 2: Agregue las zanahorias, las papas, los pimientos y los ejotes. Saltee por 5 minutos. Paso 3: Agregue sal, paprika, albahaca, tomillo, ajo, jengibre y cayena y saltee por otros 2 minutos. Paso 4: Agregue el consomé de verduras, los garbanzos y las alubias. Paso 5: Deje hervir, tape y cocine a fuego lento por 30 minutos. Sirva con pan de arroz tostado. La Sopa Perfecta 16

17 Sopa de Frijoles Negros Frijoles negros: 2 tazas, cocidos Consomé de verduras: 4 tazas Aceite de oliva: 1 cda Chile jalapeño: 1 cda, picado Cebolla: 1 taza, picado Diente de ajo: 1, picado Sal: Al gusto Zanahoria: 1 taza, en cubos Apio: ½ taza, picado Tomates: 1 taza, picados Pimienta de cayena: Una pizca Paso 1: En una olla, agregue el consomé de verduras y los frijoles. Deje hervir a temperatura alta, retirando la espuma si hubiera alguna. Paso 2: Hierva por 10 minutos y agregue el resto de los ingredientes. Paso 3: Baje la flama, tape y cocine a fuego lento por 30 minutos. Sirva con pan de arroz. La Sopa Perfecta 17

18 Sopa de Garbanzos Garbanzos: 2 tazas, hervidos Caldo de frijol: 4 tazas Tomates: 5, picados Hoja de laurel: 1 Aceite de oliva: 1 cda Zanahorias: 2, picadas Tallos de apio: 1, picado Dientes de ajo: 2, picados Paprika: 1 cdta. Albahaca: 6 cdas, picada Sal: Al gusto Perejil fresco: 2 cdas Paso 1: Caliente el aceite en una olla, agregue las verduras y saltee durante 5 minutos. Paso 2: Agregue las especias, la albahaca, los dientes de ajo, el perejil y la hoja de laurel. Saltee por un minuto. Paso 3: Agregue el resto de los ingredientes y deje hervir. Paso 4: Tape y cocine a fuego lento por 30 minutos. Paso 5: Mezcle la sopa en una licuadora Sirva en un tazón para sopa. La Sopa Perfecta 18

19 Sopa de Frijol Mungo Frijol mungo (divididos): 1 taza Agua: 6 tazas Cilantro fresco: 5 cdas, picado Jugo de limón: 1 cda Pimienta molida: 1 cdta. Sal: ½ cdta. Cilantro: 2 cda, picado Pimienta de cayena: Una pizca Hoja de laurel: 1 Aceite de oliva: 1 cda Jengibre: 1 cdta., picado Paso 1: Lave y escurra el frijol mungo. Remójelo en agua durante una hora. Paso 2: Escurra el frijol y colóquelo en una olla grande. Cubra con agua. Paso 3: Deje hervir, retirando la espuma. Paso 4: Agregue la hoja de laurel y el jengibre. Paso 5: Baje la flama y cocine tapado durante una hora o más, revolviendo ocasionalmente. Paso 6: Caliente el aceite en un sartén pequeño, agregue las especias secas, la sal y caliente hasta que espumee. Paso 7: Retire una taza de líquido de la sopa y agregue la mezcla de especias. Paso 8: Colóquelo nuevamente en la sopa y mezcle bien. Paso 9: Agregue el cilantro y el jugo de limón. Paso 10: Cocine por 25 minutos. Paso 11: Revuelva con un batidor para mezclar la sopa y obtener una consistencia suave. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 19

20 Sopa Italiana de Frijoles Frijoles blancos: 1 taza, hervidos Papas blancas: 1 taza, en cubos pequeños Tallos de apio: 1, en cubos Zanahoria: 1, pequeña en cubos Aceite de oliva: 1 cda Dientes de ajo: 2, picados Albahaca: 1 cdta., picada Tomillo: Una pizca Semillas de hinojo: ½ cdta. Paprika: Una pizca Consomé de pollo: 6 tazas Sal: Al gusto Pimienta negra molida: 1 cdta. Paso 1: Caliente el aceite en un sartén grande. Agregue el ajo y las verduras. Saltee durante 5 minutos a temperatura media. Paso 2: Agregue las hierbas y las especias. Saltee durante un segundo. Paso 3: Agregue el consomé de pollo y cocine a fuego lento por 25 minutos. Paso 4: Agregue los frijoles hervidos a la sopa. Paso 5: Cocine a temperatura baja durante 10 minutos. Paso 6: Agregue sal y pimienta. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 20

21 Sopa de Lentejas y Papa Aceite de oliva: 1 cda Dientes de ajo: 3, picados Cebolla: 1, picada Lentejas verdes: 1 taza, enjuagadas Agua: 6 tazas Hojas de laurel: 3 Papas blancas: 2, en cubos Tomates: 1 taza, picados Nuez moscada: Una pizca Hojuelas de chile rojo: Una pizca Sal: Al gusto Coliflor: 2 tazas, picada Hojas de espinaca: 1 taza, picada Cilantro: 1 cda, picado Jugo de limón: 2 cdas Pimienta en polvo: 1 cdta. Paso 1: Caliente el aceite en una olla grande. Agregue la cebolla, el ajo y saltee por un minuto. Paso 2: Agregue la nuez moscada, sal, pimienta, hojuelas de chile y saltee por un minuto. Paso 3: Agregue las lentejas, el agua y las hojas de laurel. Hierva rápidamente. Paso 4: Baje la flama. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Paso 5: Agregue las papas, los tomates y cocine a fuego lento por 20 minutos. Paso 6: Agregue la coliflor y cocine a fuego lento por 20 minutos más. Paso 7: Agregue las espinacas, el cilantro y el jugo de limón. Cocine a fuego lento por 10 min. Paso 8: Mezcle la sopa en una licuadora o procesador de alimentos para hacer una pasta suave. Colóquelo en tazones y sirva inmediatamente. La Sopa Perfecta 21

22 Sopa de Mezcla de Frijoles Aceite de oliva: 1 cda Dientes de ajo: 4, picados Cebolla: 2, picados Hojas de laurel: 2 Orégano seco: 1 cdta. Agua: 2 tazas Tomates: 425 g, picados Sal: Al gusto Pimienta: 1 cda Apio: 1 tallo, picado Frijoles rojos: 1 taza, medio hervidos Frijoles blancos: 1 taza, medio hervido Consomé de verduras: 6 tazas Perejil fresco: 4 cdas Paso 1: En una olla profunda, saltee la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Paso 2: Agregue el resto de los ingredientes y deje hervir. Paso 3: Baje la flama y cocine durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Sirva con pan de arroz. La Sopa Perfecta 22

23 Sopa de Lentejas Rojas Zanahorias: 2, en cubos Lentejas rojas: 1 taza Agua: 8 tazas Ejotes: ½ taza, picados Tallo de apio: 1, en cubos Pimiento rojo: 1, en cubos Aceite de oliva: 1 cda Jengibre: 1 cdta., picado Raja de Canela: 1 Hojas de laurel: 1 Semillas de Comino: ½ cdta. Cilantro: 1 cda, picado Sal: Al gusto Perejil: 1 cda, picado Cebolla: 1, picada Tomates: 2, rallados Pimienta negra: 1 cdta. Calabacín: ½ taza, picado Chile verde: 1, picado Paso 1: Lave, enjuague y escurra las lentejas rojas. Paso 2: En una olla grande agregue las lentejas y el agua. Deje hervir y retire la espuma. Paso 3: Tape y cocine a fuego lento por 30 minutos. Paso 4: Caliente el aceite en un sartén pequeño, agregue las verduras y saltee por 5 minutos a temperatura media. Paso 5: Agregue las especias y retire del fuego. Paso 6: Agregue esta mezcla, chile, la canela y el jengibre a la sopa. Cocine a fuego lento por 15 min. Paso 7: Decore con cilantro y perejil antes de servir. La Sopa Perfecta 23

24 Sopa de Frijoles Blancos Frijoles blancos: 2 tazas, hervidos Aceite de oliva: 1 cda Cebolla: 2, en cubos Dientes de ajo: 2, picados Caldo de verduras: 5 tazas Hojas de laurel: 1 Tomillo: 1 cdta. Albahaca: ½ cdta. Jugo de limón: 1 cda Sal: Al gusto Pimienta: 1 cdta. Tomates: 2, picados Calabacín: 1, picado Paso 1: Caliente el aceite en una olla grande, y agregue el ajo y la cebolla. Saltee por 2 minutos a temperatura media. Paso 2: Agregue el calabacín, las papas, las hojas de laurel, los tomates, el caldo de verduras, los frijoles, el tomillo y la albahaca. Paso 3: Deje hervir, tape y cocine a fuego lento por 30 minutos a temperatura baja. Paso 4: Usando una batidora de mano, mezcle la sopa hasta tener una consistencia suave. Paso 5: Retire del fuego y agregue la albahaca y el jugo de limón. Sirva caliente. La Sopa Perfecta 24