Caprinos: Leche fluida y producción de queso y cajeta para el mercado nacional.

Transcripción

1 Caprinos: Leche fluida y producción de queso y cajeta para el mercado nacional. Responsables: Jaime Romero Manuel de Jesús Flores Rafael Jiménez Ramón Gutiérrez Francisco Pastor Miguel Ángel Flores Mario Esqueda

2 Inventario de ganado caprino en siete estados del norte del país. Población caprina por estado 1,200,000 1,100,000 1,000, ,000 Cabezas 800, , , , ,000 AGUASCALIENTES CHIHUAHUA COAHUILA DURANGO NUEVO LEON SAN LUIS POTOSI ZACATECAS 300, , , Año

3 Producción de leche, carne y piel de origen caprino, a nivel nacional Producción de subproductos caprinos Toneladas Carne Leche Cuero Año

4 Principales zonas de producción de leche de cabra. D- Jalisco-Michoacán E- Norte SLP F- Norte Zacatecas G- Oriente Chihuahua < 15 mill de litros G A D F C E B A- Comarca lagunera B- Centro Gto. C- Norte de Coahuila mil litros. Fuente: INEGI, 1997 SAGARPA, 2002; CNOG, 2002

5 Leche destinada a la elaboración de quesos y producción de queso en México Toneladas Leche destinada a queso Producción de queso Año

6 Producción de leche en siete estados del Norte del país Producción de leche Miles de litro AGUASCALIENTES CHIHUAHUA COAHUILA DURANGO NUEVO LEON SAN LUIS POTOSI ZACATECAS Año

7 Valor de la producción de leche en siete estados del norte centro del país. Valor de la producción de la leche Milles de pes AGUASCALIENTES CHIHUAHUA COAHUILA DURANGO NUEVO LEON SAN LUIS POTOSI ZACATECAS Año

8 Cadena Agroalimentaria, CAPRINOS. Mercado Objetivo: Leche fluida y producción de queso y cajeta para el mercado nacional. Unidad de producción Industria Mercado I N S U M O S P R O D U C T O R L e c h e Quesos Dulces FABRICA DE QUESO FABRICA DE DULCES C O M E R C I O C O N S U M I D O R

9 Especificaciones actuales del producto Mercado Objetivo: LECHE FLUIDA PARA LA PRODUCCION DE QUESOS Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL. extensivo intensivo Industria Células somáticas >1 200,000 >800,000 >800,000 Sólidos totales < 12 % < 12 % < 12 % Proteína cruda > 3.5 % > 3.5 % > 3.5 % Grasa < 3.5 % < 3.5 % < 3.5 % Costo Producción $2 - $3 $3.20 Temperatura Caliente Variable Variable Consumidor Presentación (gr.), Leche fresca Inocuidad impurezas Variable Variable Pasteurizado Presentación (gr.), Cajeta

10 Especificaciones actuales del producto Mercado Objetivo: LECHE FLUIDA PARA LA PRODUCCION DE QUESOS Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL. PARAMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS. extensivo intensivo Industria Temporalidad Estacional Estacional Estacional Fertilidad < 70 % < 70 % Empadres Estacional Estacional Prolificidad Consumidor

11 Especificaciones actuales del producto Mercado Objetivo: LECHE FLUIDA PARA LA PRODUCCION DE QUESOS Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL Especificaciones ACTUALES de MANEJO. extensivo intensivo Sanitario Una vez / año Dos veces / año Alimentación Deficiente Variable Mortalidad periparto > 30 % < 15 % Lactancia días < Monitoreo mastitis nulo Irregular Balance dieta Inadecuado Irregular Industria Consumidor

12 Especificaciones actuales del producto Mercado Objetivo: LECHE FLUIDA PARA LA PRODUCCION DE QUESOS Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL Especificaciones de INNOVACION Impurezas (Células somáticas) extensivo intensivo Industria Consumidor < 800,000 < 800,000 < 800,000 Sólidos totales > 12 % > 12 % > 12 % > 12 % Proteína cruda > 3.5 % > 3.5 % > 3.5 % > 3.5 % Grasa > 3.5 % > 3.5 % > 3.5 % > 3.5 % Costo Producción $ 3.00 $3.20 Temperatura Caliente Fría Fría Presentación (gr.) Inocuidad Sin impurezas Sin impurezas Pasteurizado Pasteurizado Presentación (gr.), Cajeta NMX-F

13 Especificaciones actuales del producto Mercado Objetivo: LECHE FLUIDA PARA LA PRODUCCION DE QUESOS Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL. Especificaciones de INNOVACION de PARAMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS. extensivo intensivo Industria Temporalidad Continuo Continuo Continuo Fertilidad > 70 % > 70 % Empadres > 2-3 Mensual Prolificidad > 1.5 > 1.5 Consumidor

14 Especificaciones actuales del producto Mercado Objetivo: LECHE FLUIDA PARA LA PRODUCCION DE QUESOS Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL. Especificaciones de INNOVACION de MANEJO. extensivo intensivo Sanitario 2 al año Continuo Alimentación Adecuada Adecuada Mortalidad periparto < 20 % < 15% Lactancia días Monitoreo mastitis Bimestral Mensual Balance dieta Adecuado Adecuado Industria Consumidor

15 Alineación de la investigación INIFAP Norte Centro con las especificaciones del producto para el mercado objetivo CAPRINOS: LECHE FLUIDA Y PRODUCCION DE QUESO Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL SISTEMAS DE PRODUCCION CAPRINO Y OVINO EN EL ALTIPLANO SECO MEXICANO. RESCATE GENETICO DE LA RAZA CELTIBERICA. AMINOACIDOS EXCITADORES Y BETA CAROTENO SOBRE LA ACTIVIDAD REPRODUCTIVA DE CABRAS EN EPOCA DE EMPADRE NO CONVENCIONAL. ARBUSTIVAS FORRAJERAS EN LA ALIMENTACION DE CAPRINOS DURANTE LA EPOCA DE SEQUIA. ALTERNATIVAS DE SUPLEMENTACION ALIMENTICIA PARA GANADO CAPRINO A LIBRE PASTOREO DURANTE EL ESTIAJE. ESTRATEGIAS PARA UN SISTEMA SUSTENTABLE DE PRODUCCION CAPRINA EN LA REGION LAGUNERA. A B C D E F G H I J K L M N O P Q R

16 Clave de las especificaciones del producto: CAPRINOS: LECHE FLUIDA Y PRODUCCION DE QUESO Y CAJETA PARA EL MERCADO NACIONAL CLAVE ESPECIFICACION CLAVE ESPECIFICACION A CELULAS SOMATICAS J FERTILIDAD B SÓLIDOS TOTALES K EMPADRES C PROTEINA CRUDA L PROLIFICIDAD D GRASA M MANEJO SANITARIO E COSTO PRODUCCION N ALIMENTACION F TEMPERATURA O MORTALIDAD PERIPARTO G INOCUIDAD P LACTANCIA DIAS H PRESENTACION Q MONITOREO MASTITIS I TEMPORALIDAD R BALANCE DIETA