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Samuel Ojeda Sosa
hace 7 años
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2 SUMARIO Historia de la bodega Enóloga Bodega Variedades Vinos Enrique Martínez, Chef del Maher Contacto

HISTORIA DE LA BODEGA Vinícola Navarra, fundada en 1864, es la bodega más antigua de la D.O. Navarra. Ubicada en Tiebas, al norte de la denominación, en pleno Camino de Santiago ha desempeñado un papel precursor en la elaboración de vinos con denominación.

Ya entrado el siglo XIII, aquel antiguo edificio, convertido ya en Venta de Las Campanas, seguía manteniendo la tradición de acogida al caminante.

Entre ellos llegó Don Julio de Mihura y Deyheralde, fundador de la bodega, quien contó con el apoyo del Crédito Navarro, nacido prácticamente el mismo año que la bodega.

A principios de los años 50, Luis Estefanía, enólogo de la bodega, tras un viaje a Francia, elabora el primer vino rosado en Navarra.

3 HISTORIA DE LA BODEGA Vinícola Navarra, fundada en 1864, es la bodega más antigua de la D.O. Navarra. Ubicada en Tiebas, al norte de la denominación, en pleno Camino de Santiago ha desempeñado un papel precursor en la elaboración de vinos con denominación. En una de las rutas jacobeas más importantes, la Cofradía de San Nicolás de Bari realizaba, hacia la Alta Edad Media, una gran labor en su hospital de peregrinos. Ya entrado el siglo XIII, aquel antiguo edificio, convertido ya en Venta de Las Campanas, seguía manteniendo la tradición de acogida al caminante. En mitad del siglo XIX, la filoxera había arrasado los viñedos de Francia y es entonces cuando numerosos negociantes franceses llegaron a España en busca de sustitutos de sus vinos. Entre ellos llegó Don Julio de Mihura y Deyheralde, fundador de la bodega, quien contó con el apoyo del Crédito Navarro, nacido prácticamente el mismo año que la bodega. Mihura se asoció después con hombres de negocio navarros constituyendo una sociedad mercantil anónima, hoy la más antigua de la Comunidad. A principios de los años 50, Luis Estefanía, enólogo de la bodega, tras un viaje a Francia, elabora el primer vino rosado en Navarra. El prestigio del rosado Las Campanas era tal a finales de los 50, que personajes de gran relevancia como el escritor estadounidense Ernest Hemingway, lo tenían entre sus vinos preferidos. En esta época la bodega contaba con otros centros vitivinícolas en Aragón, La Rioja, Toledo y Galicia, además de varias bodegas en distintos puntos de Navarra. La empresa pasa posteriormente a formar parte del grupo Bodegas y Bebidas que desde 2001 se integró en el grupo Allied Domecq y en 2005 en Pernod Ricard, uno de los gigantes del mercado internacional.

4 ENÓLOGA María Jesús Goñi, enóloga de Vinícola Navarra, es licenciada en Ingeniería Agrónoma y experta en gestión de calidad. Se incorporó a Vinícola en 2005, asumiendo la responsabilidad enológica de la bodega en enero de En Vinícola Navarra pretendemos extraer para nuestros rosados el máximo potencial de las viejas garnachas y conseguir para los tintos un perfecto ensamblaje entre los aromas y sabores primarios de la uva con la cuidadosa crianza en barrica (María Jesús Goñi). El equipo enológico de Vinícola Navarra ha conseguido mantener y al tiempo relanzar la filosofía enológica de la histórica bodega. La calidad de sus rosados ha sido reconocida con varios galardones tanto a nivel nacional como internacional que ponen de manifiesto la importante labor enológica desarrollada.

BODEGA Inaugurado en 1999, el centro de elaboración de la bodega, con capacidad para 3,5 millones de kilos,

000 litros que se utilizan para descubes y ensamblajes. La bodega de crianza cuenta con unas 2.

Gracias a sus muros de piedra, se mantiene a una temperatura constante de 15º C.

Valdizarbe, Ribera Baja y Ribera Alta, cuyas características diferenciadas aportan a los vinos la frutosidad y

5 BODEGA Inaugurado en 1999, el centro de elaboración de la bodega, con capacidad para 3,5 millones de kilos, dispone de 35 depósitos de fermentación autovaciantes de litros, además de 4 depósitos de litros que se utilizan para descubes y ensamblajes. La bodega de crianza cuenta con unas barricas, de las cuales 3/4 partes son de roble americano y el resto francés. Gracias a sus muros de piedra, se mantiene a una temperatura constante de 15º C. En la actualidad la uva elaborada por Vinícola Navarra procede de viñedos distribuidos en las subzonas de Valdizarbe, Ribera Baja y Ribera Alta, cuyas características diferenciadas aportan a los vinos la frutosidad y frescura que siempre les han caracterizado. Conducidos predominantemente en espaldera, poseen una edad media de unos años, salvo la Garnacha que proviene de cepas viejas de entre 40 y 50 años.

En la actualidad sigue siendo importante, representa más del 22% de los viñedos navarros con alrededor de 2.672 hectáreas, y ocupa el segundo lugar en cuanto a la superficie plantada.

6 VARIEDADES DE UVA Garnacha Es la variedad mediterránea más cultivada en el mundo, tanto en Francia como en California. En Navarra gozó de una gran implantación histórica, representaba casi el 90% del viñedo a finales de los 70. En la actualidad sigue siendo importante, representa más del 22% de los viñedos navarros con alrededor de hectáreas, y ocupa el segundo lugar en cuanto a la superficie plantada. Si bien se cultiva en todas las zonas, tiene mayor presencia en la Baja Montaña y Ribera Baja. Esta variedad produce vinos con bastante riqueza alcohólica, buena acidez, cuerpo medio y aromáticos. En Navarra se emplea para la elaboración de vinos rosados, donde la técnica del sangrado unida a la frescura y aromas de la uva han dado resultados inmejorables. Pero también se elaboran vinos tintos tanto jóvenes como de guarda de gran calidad. Chardonnay En Navarra, su introducción data de los años 80 y en apenas dos décadas se ha convertido en la variedad blanca dominante en la región y seña de identidad del vino blanco navarro. Ocupa cerca del 4% de la superficie de viñedos, con más de 500 hectáreas, que se sitúan en la Ribera Alta y Baja, Valdizarbe y Tierra Estella. Una uva de gran carácter con la que se elaboran vinos con buena acidez, cuerpo y volumen, donde los aromas suelen recordar los cítricos (en ocasiones, las frutas tropicales), el heno y la miel.

7 VINOS LAS CAMPANAS 1864 ROSADO 2013 Variedades: Garnacha 100% Elaboración Partiendo de la tradición y experiencia de ser la primera bodega de Navarra en elaborar vino rosado, pero utilizando tecnologías actuales, se obtiene este vino fresco y afrutado procedente de los mejores viñedos de uva garnacha. La elaboración se realiza por el método de sangrado con rendimientos inferiores al 40% con el que se obtiene el mosto flor, que se fermentará a bajas temperaturas para mantener la máxima expresión aromática. Cata Color rosa frambuesa con reflejos violáceos, vivo y brillante. Aroma intenso con frutas rojas de fresa y frambuesa. En boca es fresco, goloso, amplio, dejando un postgusto muy sabroso y lleno de fruta. Maridaje Puede acompañar menestras, platos con pasta, paellas, pescados azules, carnes blancas y quesos frescos Temperatura 9º-12ºC. LAS CAMPANAS 1864 BLANCO 2013 Variedades: Chardonnay 100% Elaboración Elaborado con uvas 100% Chardonnay. Se realiza una maceración pelicular en frío durante unas horas para extraer las características aromáticas de la uva Chardonnay. El mosto obtenido del escurrido y primeros prensados es desfangado. A continuación se fermenta durante unos días a temperaturas bajas para proteger y extraer aromas. Cata Color amarillo brillante. Aroma muy afrutado, intenso, con recuerdos de fruta blanca y toques cítricos. En boca es redondo, elegante, con un paso por boca equilibrado y agradable postgusto Maridaje Puede acompañar pescados, mariscos, sopas y cremas. Temperatura 8º-10ºC.

LAS CAMPANAS 1864 TINTO 2013 Variedades: Garnacha 100% Elaboración En la elaboración de este vino se ha utilizado uva procedente de viñedos viejos de garnacha, variedad emblemática en Navarra.

8 LAS CAMPANAS 1864 TINTO 2013 Variedades: Garnacha 100% Elaboración En la elaboración de este vino se ha utilizado uva procedente de viñedos viejos de garnacha, variedad emblemática en Navarra. Para extraer y mantener la tipicidad de la garnacha se ha fermentado a temperaturas controladas de entre 25-27ºC, realizando remontados suaves y constantes para conseguir un adecuado equilibrio. A continuación para dar mayor suavidad y redondez al vino, se realiza la fermentación maloláctica. Cata Color rojo picota con ribetes violáceos, elegante aroma con buena intensidad, fruta negra madura con recuerdos de regaliz. Boca carnosa y sedosa, acidez equilibrada, con un final de boca agradable y vivo. Maridaje Puede acompañar carnes blancas, guisos, embutidos, pasta, arroces con carne y aves. Temperatura 12º-15ºC.

ENRIQUE MARTÍNEZ, CHEF DEL MAHER El Restaurante Maher es una propuesta gastronómica que nace del alma de su propietario, Enrique Martínez, uno de los Chefs más premiados y reconocidos

Se consideran a sí mismos una empresa con un estilo exclusivo y familiar, fiel reflejo de su forma de entender la hostelería.

reinventando sus platos y aportándoles creatividad y vanguardia.

Cada tapa se marida con su vino. Así, el blanco se utiliza para el bacalao marinado con velo de Chardonnay y polvo de oliva negra.

9 ENRIQUE MARTÍNEZ, CHEF DEL MAHER El Restaurante Maher es una propuesta gastronómica que nace del alma de su propietario, Enrique Martínez, uno de los Chefs más premiados y reconocidos del panorama nacional y un referente universal de la cocina navarra. Se consideran a sí mismos una empresa con un estilo exclusivo y familiar, fiel reflejo de su forma de entender la hostelería. Esta filosofía es para Enrique Martínez y para su equipo un compromiso que les hace vivir la cocina con una constante inquietud, basándose en los productos de la Ribera de Navarra, reinventando sus platos y aportándoles creatividad y vanguardia. Para esta ocasión, desde el Maher han querido elaborar unas tapas exclusivas incluyendo entre sus ingredientes los tres vinos de la edición especial Las Campanas Cada tapa se marida con su vino. Así, el blanco se utiliza para el bacalao marinado con velo de Chardonnay y polvo de oliva negra. Se recurre a la tierra con un producto navarro tan representativo como el bacalao suavizando el salazón con el retrogusto del velo de Chardonnay. Para el rosado, crema de queso de Roncal, caviar rosado y pétalos de alcachofa. De nuevo dos productos estrella de nuestra tierra: el vino rosado y el queso de Roncal. Maridaje perfecto. Por último, láminas de foie, membrillo y manzana caramelizada con toques dorados y reducción de garnacha para el vino tinto. La dulzura del membrillo y la manzana potencian sin duda el sabor de la garnacha, la uva navarra por excelencia.

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