Ley : Desafíos y Reemplazo de Ingredientes Críticos

Transcripción

1 Ley : Desafíos y Reemplazo de Ingredientes Críticos Seminario Calidad en la Cadena Productiva Agroindustrial: Inocuidad Alimentaria Noviembre 2016 Gonzalo Letelier Presidente gonzalo.letelier@ciach.cl

2 Modelo de Información Nutricional INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción g o ml y (medida casera) (g) Porciones por envase unidades Por 100 g o por 100 ml Porción (g o ml) Valor Energético Kcal Kcal Carbohidratos disponibles g g Azúcares totales g g Proteínas g g Grasas totales g g Grasas saturadas g g Grasas monoinsaturadas g g Grasas poliinsaturadas g g Grasas trans g g Colesterol mg mg Sodio mg mg

3 Ley Es una iniciativa que parte de una necesidad nivel país de combatir los altos niveles de sobrepeso y obesidad en la población, en especial la infantil. La idea es informar a los consumidores a través de un/os rótulo/s, cuáles son los alimentos que tienen una cantidad de energía y determinados nutrientes que a mediano - largo plazo pueden generar efectos negativos en su salud.

4 Fechas Significativas Julio 2012: Se publica en el Diario Oficial. Diciembre 2013: Se publica en el Diario Oficial decretos 12 y 28, para implementación de la Ley. Junio 2014: Se derogan decretos anteriores. Agosto 2014: Entra a consulta pública por 2 meses. Octubre 2014: Luego de la consulta pública finalizada en esta fecha y al recibir cerca de 300 comentarios se realizan un par de modificaciones.

5 Fechas Significativas Abril 2015: Entra a Contraloría. Mayo 2015: Empresas emiten descargos en Contraloría. 22 de Mayo 2015: El nuevo reglamento nuevamente entra a Contraloría. 26 de Junio 2015: Se publica en el Diario Oficial y tiene fuerza de ley desde el 26 de Junio 2016.

6 Versión Final Ley Una figura octagonal negra por cada nutriente crítico y cuyo tamaño depende del área de la superficie de la cara principal de la etiqueta. Frase Alto en Establece límites por 100 g o 100 ml.

7 Versión Final Ley Categoriza alimentos en dos grupos: Sólidos o Líquidos. Prohíbe la venta de estos productos en establecimientos de educación parvularia, básica o media. Limita publicidad a menores de 14 años.

8 Versión Final Ley Área de rotulación de la cara principal del rótulo Menor a 30 cm² Entre 30 y menor a 60 cm² (*) Entre 60 y menor a 100 cm² Entre 100 y menor a 200 cm² Entre 200 y menor a 300 cm² Mayor o igual a 300 cm² Dimensiones de símbolo (alto y ancho) Rotula en el envase mayor que los contenga 1,5 x 1,5 cm 2,0 x 2,0 cm 2,5 x 2,5 cm 3,0 x 3,0 cm 3,5 x 3,5 cm (*): En este caso el o los símbolo/s podrán rotularse en otra cara visible del envase.

9 Versión Final Ley Los límites para Alimentos Sólidos son los siguientes: Nutriente o Energía Vigencia 12 meses después de publicada en el Diario Oficial (26 Junio 2016) 24 meses después de entrada en vigencia (26 Junio 2018) 36 meses después de entrada en vigencia (26 Junio 2019) Energía kcal/100 g Sodio mg/100 g Azúcares totales g/100 g 22, Grasas saturadas g/100 g 6 5 4

10 Versión Final Ley Los límites para Alimentos Líquidos son los siguientes: Nutriente o Energía Vigencia 12 meses después de publicada en el Diario Oficial (26 Junio 2016) 24 meses después de entrada en vigencia (26 Junio 2018) 36 meses después de entrada en vigencia (26 Junio 2019) Energía kcal/100 ml Sodio mg/100 ml Azúcares totales g/100 ml Grasas saturadas g/100 ml 3 3 3

11 Adición de Sodio: QUÉ SE CONSIDERA ADICIONAR SODIO? Sal comestible. Aditivos que contienen sodio (Acetatos de sodio, ascorbato de sodio, lactato de sodio, citrato de sodio, fosfatos de sodio, carbonatos de sodio. Ingredientes o alimentos que estén adicionados de sal comestible o aditivos con sodio.

12 Adición de Azúcar QUÉ SE CONSIDERA ADICIONAR AZÚCAR? Azúcar (sacarosa). Otros azúcares (monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) y disacáridos (maltosa, lactosa)) Jarabes. Miel. Aditivos que contengan mono y disacáridos. Ingredientes o alimentos que estén adicionados de azúcar, azúcares, miel o jarabes o aditivos que contengan mono y disacáridos.

13 Adición de Grasa Saturada QUÉ SE CONSIDERA ADICIONAR GRASA SATURADA? Aceites y grasas de origen animal o vegetal, incluidas la crema de leche y sus derivados. Aceites, mantecas, margarinas con grasa saturada.

14 Adición de Grasa Saturada Aditivos que contengan grasa saturada (sales de ácidos mirísticos, palmítico, esteárico; mono y digliceridos de ácidos grasos, etc. Ingredientes o alimentos que estén adicionados de aceites y grasas de origen animal o vegetal, incluidas la crema de leche y sus derivados o aditivos que contengan grasa saturada.

15 Calorías El aporte calórico entra en juego, cuando se agreguen alguno de los nutrientes que adicionen azúcares o grasas saturadas.

16 Cuadro resumen Fuente: Minsal

17 Etiquetado: Impacto

18 Inconvenientes: Sensoriales

19 Inconvenientes: Sensoriales

20 Inconvenientes: Sensoriales

21 Reemplazo de Ingredientes Críticos

22 Inconvenientes: Tecnológicos

23 Nuevo Desarrollo Funcionalidad Sabor Reemplazo

24 Funcionalidades: Sal

25 Funcionalidades: Sal Entrecruzamiento y despliegue proteico: estructura de gel

26 Funcionalidades: Sal Formación de gluten Aporte de iones: geles de colágeno y carrageninas

27 Funcionalidades: Sal Retiene humedad (agua) Agente conservante Curado

28 Funcionalidades: Sal Sabor

29 Reemplazos: Sodio Cloruro de Potasio Extractos de levadura Sabores que acentúan Potenciadores

30 Reemplazos: Sodio Sabor metálico Costo/beneficio Funcionalidad

31 Funcionalidades: Azúcar

32

33 Funcionalidades: Azúcar Textura Palatabilidad Consistencia/viscosidad

34 Funcionalidades: Azúcar Viscosidad Solubilización Fermentaciones

35 Funcionalidades: Azúcar Sabor

36 Reemplazos: Azúcar Sabor Azúcar Funcionalidad

37 Reemplazos: Endulzantes Sacarina Ciclamato de sodio Aspartame Acesulfame

38 Reemplazos: Endulzantes Sucralosa Gran Potencial de Dulzor Stevia

39 Reemplazos: Hidrocoloides Gomas CMC Carrageninas Polialcoholes Polidextrosas

40 Funcionalidades: Grasas

41 Funcionalidades: Grasas Textura Palatabilidad Consistencia/viscosidad Sabor

42 Funcionalidades: Grasas Textura Palatabilidad Consistencia/viscosidad Sabor

43 Problemática: Grasas Saturadas

44 Reemplazos: Grasas Sabor Grasa Funcionalidad

45 Reemplazos: Grasas Fibras Gomas Almidones modificados

46 Reemplazos: Grasas

47 Reemplazos: Grasas Suavidad Fibras Polialcoholes Textura Almidones Modificados Sabor Graso Nucleótidos

48 Reemplazos: Mercado Reemplazos 1:1 Azúcar Grasa Sal

49 Reemplazos: Mercado Mayor Costo/dosis Sabor aún no se iguala Palatabilidad pendiente

50 Nuevos Desafíos Mejorar Formulaciones Incentivar a la industria Informar a la población Problema transversal

51 Ley : Desafíos y Reemplazo de Ingredientes Críticos Seminario Calidad en la Cadena Productiva Agroindustrial: Inocuidad Alimentaria Noviembre 2016 Gonzalo Letelier Presidente gonzalo.letelier@ciach.cl