DEPARTAMENT: Biología Fonamental i Ciències de la Salut NUTRICIÓ I DIETÈTICA CÒDIG Assignatura troncal segon curs 1er quatrimestre

Transcripción

1 DEPARTAMENT: Biología Fonamental i Ciències de la Salut NUTRICIÓ I DIETÈTICA CÒDIG 1714 Assignatura troncal segon curs 1er quatrimestre 3 CRÈDITS TEÒRICS 1.5 CRÈDITS PRÀCTICS PROFESSORA Dra. Francisca Serra TELÈFON I CORREU ELECTRÒNIC francisca.serra@uib.es HORARIS TUTORIES L horari és flexible segons disponibilitats dels alumnes i la professora. Les tutories són al despatx de la professora, a la planta baixa del edifici Mateu Orfila. PROGRAMA DE L'ASSIGNATURA OBJECTIUS: - Adquirir els coneixements bàsics sobre la nutrició humana. - Dur a terme una correcta avaluació nutricional de la persona. - Relacionar els aliments amb les seves principals característiques nutricionals. - Discriminar entre substàncies nutritives i no nutritives. Conèixer la seva funcionalitat. - Adquirir els principis bàsics de la manipulació dels aliments. - Aprendre a aplicar els principis bàsics de la dieta i l equilibri alimentari. - Establir dietes terapèutiques en funció del pacient.

2 CONTINGUTS TEÒRICS: UTILITZACIÓ NUTRITIVA DELS ALIMENTS Tema 1. Nutrició i metabolisme de carbohidrats. Característiques principals dels glúcids. Regulació insulina/glucagó. Tolerància a la glucosa. Nutrició en els diabètics. Intolerància a la lactosa. Tema 2. Nutrició i metabolisme de lípids. Característiques principals dels lípids. Lipoproteïnes. Influencia del contingut de greix de la dieta sobre la salut. Malalties cardiovasculars i dietoterapia. Tema 3. Tema 4. Tema 5. Nutrició i metabolisme de proteïnes. Característiques principals de les proteïnes. Balanç nitrogenat. Qualitat de les proteïnes de la dieta. Dietes hipo- i hiperproteiques. Dietoterapia en alteracions renals. Nutrients no digeribles. Proteïnes. Alergies alimentàries. Alergens. Fibres. Paper de la microflora intestinal. Síndromes de malabsorció. Dieta astringent. Nutrició i metabolisme de vitamines i minerals. Característiques generals de les vitamines. Principals tipus i funció dels minerals. Control dietètic del sodi. Tema 6. Tema 7. Tema 8. Tema 9. NUTRICIÓ HUMANA I SEGURETAT ALIMENTÀRIA Aliments. Clasificació dels aliments. Aliments funcionals. Aliments modificats genèticament. Manipulació i reglamentació dels aliments. Conservació i preparació dels aliments. Modificació durant el tractament i emmagatzement. Aditius. Tòxics. Contaminants. Estat nutricional. Concepte. Avaluació. Pes i composició corporal. Balanç energètic. Necessitats energètiques. Components. Taxa metabòlica basal. Contingut energètic dels aliments. Tema 10. Nutrició en la salud. Recomanacions. Nutrició durant les etapes de la vida.

3 DIETOTERÀPIA Tema 11. Dietes equilibrades. Concepte i característiques. Càlcul d una dieta equilibrada. Maneig de taules de composició d aliments. Tema 12. Control de la ingesta i del pes corporal. Obesitats. Anorexia. Bulimia Tema 13. Dietes en la salut. Dieta mediterrània. Dieta vegetariana. Beneficis per a la salut. Possibles complicacions. Tema 14. Dietes hospitalàries. Tipus. Característiques. Indicacions. Nutrició enteral i parenteral. CONTINGUTS PRÀCTICS: OBJECTIU GENERAL - Capacitar l alumne per aplicar els conceptes teòrics sobre nutrició i dietètica. - Aprendre a valorar l estat nutricional i a dissenyar dietes equilibrades i personalitzades. - Adquirir destresa en el maneig de programes de sistemes d anàlisi i de tractament nutricional. ACTIVITATS 1. Realitzar anàlisis nutritius d aliments individuals. 2. Realitzar anàlisis nutricionals de receptes personalitzades. 3. Confecció de dietes individualitzades per a la salut i per el tractament de patologies. 4. Comparació dels valors de ingesta amb les necessitats. AVALUACIÓ DE L'ASSIGNATURA AVALUACIÓ DE L'ASSIGNATURA - Es farà un examen dels continguts teòrics que contindrà preguntes tipus test (vertader/fals) i/o preguntes curtes de raonament.

4 - Per a l avaluació de les pràctiques es considerarà: l assistència, la participació activa i la memòria de pràctiques. - La nota final de l assignatura serà la mitjana de la nota teòrica (amb un pes de 2/3) i pràctica (un pes de 1/3), sempre que ambdues notes siguin superiors a 4.5. Si aquest requisit no es dóna, l assignatura queda suspesa.

5 BIBLIOGRAFIA BÀSICA - Wardlaw, G.M., Hampl, J.S., DiSilvestro R.A. Perspectivas en Nutrición.. 6ª Edición. Mc Graw Hill. ISBN: Mijan De La Torre, A. Técnicas y métodos de investigación en nutrición humana. Editorial Glosa, ISBN Miján de la Torre, A. Nutrición y Metabolismo en transtornos de la conducta alimentaria. Editorial Glosa, ISBN A. Farran, R. Zamora, P. Cervera. Tablas de composición de alimentos del CESNID. Editorial McGraw-Hill- Interamericana ISBN x - Cervera, P., Clapes, J., Rigolfas, R. Alimentación y dietoterapia. 4ª Edición. Mc Graw Hill. ISBN: BIBLIOGRAFIA D AMPLIACIÓ Nutrición en Salud y Enfermedad. Maurice E. Shils, James A. Olson, Moshe Shike, A. Catharine Ross. Mc Graw Hill, Vol I y II Tendencias en alimentación funcional. Editores: M. Serrano Ríos, A. Sastre Gallego, J.Mª Cobo Sanz. Instituto Danone Actualización en nutrición / editores: Carlos Iglesias Rosado, Carmen Gómez Candela. Madrid: Sanitaria 2000, cop Conocimientos actuales sobre nutrición / editores, Barbara A. Bowman, Robert M. Russell. Washington: Organización Panamericana de la Salud: Organización Mundial de la Salud, Castillo Sánchez, María Dolores. Educación sanitaria en alimentación y nutrición / María Dolores Castillo Sánchez, María Teresa León Espinosa de los Monteros. Alcalá la Real (Jaén): Formación Alcalá, Enfermedades del sistema endocrino y de la nutrición / editores José M. Miralles García, Alberto de Leiva Hidalgo. Salamanca: Universidad Salamanca, 2001.

6 Gastroenterología y nutrición / Maria R. Mascarenhas y David A. Piccoli, directores huéspedes ; traducción, Bernardo Rivera Muñoz. Madrid: McGraw- Hill Interamericana, c2003. Comisión Europea. Dirección general de Sanidad y Protección de los consumidores. Informe sobre el estado de los trabajos de la Comisión Europea en el campo de la nutrición en Europa: Octubre de 2002/ Comisión Europea, dirección general de sanidad y protección de los consumidores. Luxemburgo: Oficina de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas, Roach, Jason O'Neale. Lo esencial en metabolismo y nutrición / Jason O'Neale Roach. Madrid, [etc.]: Elsevier, DL2003. Rivero Urgell, M. Montserrat. Riba Sicart, Montserrat. Vila Ballester, Luis. Nuevo manual de dietética y nutrición / M. Rivero Urgell; M. Riba Sicart; Ll. Vila Ballester. Madrid: A. Madrid Vicente: Mundi-Prensa, Nutrición comunitaria / Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo, Miguel García Fuentes (eds.) Santander: Universidad de Cantabria, DL2002. Nutrición clínica : implicaciones del estrés oxidativo y de los alimentos funcionales / Ángel Gil Hernández...[et al.] Madrid: McGraw-Hill, 2001.