Agrartechnik Hohenheim. Stevia rebaudiana. Dr. Udo Kienle. Institut für Agrartechnik Universität Hohenheim Alemania. Organiza:

Transcripción

1 Stevia rebaudiana Resultados del Ensayo Dr. Udo Kienle Institut für Universität Alemania Organiza:

2 Contenido Situación Legal Situación en el Mercado Nuevos avances en la tecnologia Perspectiva de produción en la UE y en Granada Resultados del Ensayo

3 Situación Legal - Definiciones Stevia: Es un género botánico de una familia de plantas que se compone de aprox. 180 miembros que se cultiva desde el sur de Tejas (EEUU) al norte de Argentina Stevia rebaudiana Bertoni: Es un miembro de la familia de plantas mencionado anteriormente. Es la única planta de esa familia con sabor dulce Steviolglicosidos: Sustancia dulce procedente de la Stevia rebaudiana Bertoni

4 Situación Legal Qué tiene permiso? I Stevia: Ninguna planta de genero Stevia tiene permiso a vender en la Union Europea para uso alimentario Stevia rebaudiana Bertoni: No tiene permiso para vender, esta pendiente de una directiva Nuevos Alimentos No.278/1997. Además, no se puede vender bajo otros conceptos porque la directiva 178/2003 dice que todo que se puede comer de forma razonableer es clasificado como alimento y require permisos

5 Situación Legal Qué tiene permiso? II Steviolglicosidos: Desde Diciembre 2011 tiene permiso el uso como aditivo alimentrario (E960) en la Union Europea Este uso esta restringido a algunos tipos de alimentos y bebidas Tambien esta restringida la dosis del uso en los alimentos y bebidas permitidas

6 Estudio toxicidad chronica de 1997 para Esteviosideo 6

7 Situación Legal Qué tiene permiso? III Genera Stevia Stevia rebaudiana Bertoni Steviolglicosidos Permiso

8 Steviolglicosidos permitidos Steviolglicosidas = una clase quimica Metabolito Nuevos 8

9 Único proceso permitido por la directiva de la UE Litros de aqua para la extración para 1 (!) tonelada de hojas de Stevia rebaudiana Extracción Se usa Formaldehyd en la extracción Precipitación química P. j. 86 kg Al-Sales por tonelada de hojas Uso de resinas para eliminar los sales naturales 100 kg Steviolglicosidos y entre estos z.b kg Rebaudioside A Decoloración de jugo con resinas Cristalización con alcoholes 2500 Litros resina Litros Ethanolo 90% de material vegetal es destruido 9

10 Situación en el Mercado - I Hasta ahora hay pocos productos en el mercado Algunos productos tienen exito otros no, por lo que se esta retirando del mercado Como consecuncia= la produción en China Danone en Francia no tiene exito

11 Situación en el Mercado - II Problema con la indicación correcta Los productores de alimentos y bebidas quieren poner una indicación natural, pero utilizan un producto de elaboración quimica Esto es un fraude al consumidor Indicación no correcta

12 Edulcorantes de Mesa Indicación no correcta 12

13 Bebidas de Francia y Alemania Indicación no correcta 13

14 Dulces Indicación no correcta 14

15 Situación en el Mercado - III Problema con el sabor La dosis en los alimentos aun no es muy alta, por lo que se nota un sabor extraño Soluciones? La industria de aromas esta desarollando substancia para enmascarar los sabores extrañas = el consumidor no recibe información de esto Resultado: Estamos cada vez mas lejos de un producto natural

16 Relación entre percepción sensorial, pureza y fabricación Pleasant Impact Lasting of Sweetness 8 Development of Sweetness Artificial Sweetness 6 Mouth Feeling Sugar Sweet 4 2 Bitterness Off-Note 0 Liquorice Methanolic Metallic Astringent Sour Herbal Caramelic Rebaudiosid A 60% Chile Rebaudiosid A 97% Malaysia Rebaudiosid A 98% China Rebaudiosid A 60% Paraguay Steviosid 95% China 16

17 Situación en el Mercado - IV La empresa Coca Cola pone en alerta sus propias bebidas por exceso de azucar 17

18 Nuevos avances en la tecnología La multinacional Cargill ha anunciado que en el futuro van producir los Steviolglicosidos a través de fermentación con levadura Quieren poner este producto en el mercado a partir del año 2015 Esto significa que la cultivación de Stevia rebaudiana para la produción de Steviolglicosidos va desaparacer En China se ha desplomado la producción desde hectares en 2010 a ~ ha en el año 2012

19 Perspectiva de producción en Granada Proceso corriente utilizado en China y EEUU y Latinoamerica Steviolglicosidos por via quimica Edulcorante Natural Stevia rebaudiana Steviolglicosidas por via de Fermentación Levadura o bacteria Información genetica Enzimas sinteticas Steviolglicosidas via transformacion enzymática Dos procesos de bio-tecnologia sin cultivación

20 Resultados del Ensayo - I Ejecución de un ensayo de fertilización El día de la plantación fue el 8 de julio 2012

21 Resultados del Ensayo - II El día de la cosecha el 26 de Septiembre de 2012

22 Resultados del Ensayo - III Crecimiento vegetativo de la planta Stevia rebaudiana es en la zona geográfica de Granada hasta el 15 de Agosto de cada año.

23 Resultados del Ensayo - IV La fase vegetativa activa era solamente 5 semanas

24 Resultados del Ensayo - V Características del suelo según análisis Arena: 29,4% Limo: 49,7% Arcilla: 20,9% ph 7,5 C total: 5,5% N total: 0,09%, P 2 O 5 : 28 mg/100g K 2 O: 30 mg/100g, MgO: 32 mg/100g El suelo de la finca seleccionada tiene una fertilidad natural buena.

25 Resultados del Ensayo - VI Los cuatro de niveles de fertilización eran: Nivel A: 30 kg Nitrógeno 13 kg Fósforo 25 kg Potasio Nivel F: 60 kg Nitrógeno - 25 kg Fósforo - 50 kg Potasio Nivel I: 90 kg Nitrógeno - 50 kg Fósforo kg Potasio Nivel B: control, sin fertilizante añadido

26 Resultados del Ensayo - VII

27 Resultados del Ensayo - VIII El ensayo ha experimentado varias fases de gran estrés para la planta Stevia rebaudiana. El resultado final es en el rango de los resultados ya obtenidos en varios ensayos realizados en los ultimo años en la provincia de Granada. El resultado mas importante, es en el que se obtiene una cosecha considerable con un nivel de fertilización muy bajo (30 kg Nitrógeno 13 kg Fósforo 25 kg Potasio por hectárea). Los ensayos indican que la planta Stevia rebaudiana es una planta que require muy pocos recursos para una producción económicamente viable. Se agradece la asistencia de la cooperativa Couaga y de los profesionales de FAECA en la ejecución de este ensayo.

28 Muchas gracias por su atención Dr. Udo Kienle Organiza: