Implantación del Plan de Gestión de Alérgenos

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Lucas Fidalgo Sánchez
hace 7 años
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1 1 Implantación del Plan de Gestión de Alérgenos

2 Justificación Este Plan de gestión de Alérgenos nace como respuesta de adaptación al Reglamento UE 1169/2011, aplicable en toda la Unión Europea, que obliga a identificar, en los establecimientos

2 2 Justificación Este Plan de gestión de Alérgenos nace como respuesta de adaptación al Reglamento UE 1169/2011, aplicable en toda la Unión Europea, que obliga a identificar, en los establecimientos de hostelería, la información de los platos con alérgenos. El cliente de un restaurante, bar o cualquier otro lugar dónde pueda adquirir comida no envasada tiene derecho a que se le informe de los posibles alérgenos existentes en el plato que va a consumir previamente a su consumo. Además, no tendrá que indicar que es alérgico o intolerante a un determinado alimento para que el restaurador le indique que puede o no puede comer, sino que con la información, el cliente podrá seleccionar aquellos platos que puede comer sin tener que indicar cuál es la alergia o intolerancia que tiene, guardándose de esta forma la confidencialidad. La presencia no declarada de un alérgeno en un alimento se considera un peligro alimentario con responsabilidad penal. Esta nueva reglamentación obliga a los establecimientos de hostelería a que tenerlo todo organizado a partir del 13 de Diciembre de 2014.

3 3 A quién va dirigido? A todas las empresas del sector de la hostelería y restauración, es decir, bares, restaurantes, cafeterías, comedores de distintas colectividades, etc.

4 4 Objetivo general Sensibilizar al personal de la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica, aplicada al sector de la hostelería y restauración.

5 5 Objetivos específicos Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas del sector citado que no cumplan con la normativa europea 1169/2011. Conocer todas las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias alimentarias: gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Identificar todos los puntos de control para evitar contaminaciones cruzadas : proveedores, empleados, locales e instalaciones. Proporcionar un toque de distinción y excelencia para el centro de restauración por el hecho de tener un servicio de asesoramiento externo y de calidad, que garantiza la información final al consumidor. Aumentar la fidelización de clientes gracias a la confianza que se genera al poder disponer de la información de alérgenos de los platos que se ofrecen.

Prácticas para evitar la contaminación cruzada en el caso de elaborar menús para personas alérgicas. Tiene una duración de aproximadamente 1 hora. 2.

6 6 Metodología 1. Charla formativa: Dirigida a todo el personal del Establecimiento para sensibilizarlo sobre la importancia de Implantar este Plan y para conocer la Guía de Buenas Prácticas para evitar la contaminación cruzada en el caso de elaborar menús para personas alérgicas. Tiene una duración de aproximadamente 1 hora. 2. Servicio de Consultoría Recogida de información en el propio establecimiento de todos los platos que se sirven, para realizar correctamente la Implantación del Plan, identificando todos los alérgenos que contienen los mismos. 3. Adquisición del Sello 100% Saludable de Establecimiento adaptado a consumidores con alergias e intolerancias alimentarias.

7 Recursos Humanos Responsables del Proyecto: Carlota Muñoz Posse Patricia Beiro SanRomán Para el adecuado desarrollo del proyecto contaremos con dietistas-nutricionistas, dado que son los

dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la

7 7 Recursos Humanos Responsables del Proyecto: Carlota Muñoz Posse Patricia Beiro SanRomán Para el adecuado desarrollo del proyecto contaremos con dietistas-nutricionistas, dado que son los profesionales mejor formados para el mismo ya que, un dietista-nutricionista es un profesional de la salud, con titulación universitaria, reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde los siguientes ámbitos de actuación: la nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la investigación y la docencia, la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, y la restauración colectiva y social. + info

8 8 Valoración económica Proyecto Implantación del Plan de Gestión de Alérgenos Presupuesto 350 Incluye: Charla formativa de una hora de duración Guía de buenas prácticas para la elaboración de menús con alérgenos Identificación de los alérgenos de los platos que se sirven en Xoaniña. No Incluye: I.V.A.: 21% 8

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