INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA GEOGRAFÍA E INFORMÁTICA COLEGIO DE POSTGRADUADOS

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1 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA GEOGRAFÍA E INFORMÁTICA COLEGIO DE POSTGRADUADOS

2 ILaa CBsioimcíLcBrEflm'

3 r La Ganadería Familiar en México. Publicación única. Primera edición. 92 p.p. Con base en la información del VII Censo Agropecuario, 1991 se destaca la importancia de la explotación ganadera en pequeña escala, llamada ganadería familiar. Se analizan las características más sobresalientes de este tipo de ganadería, así como la necesidad de desarrollar programas de apoyo y proyectos de investigación en torno a esta actividad. OBRAS AFINES O COMPLEMENTARIAS SOBRE EL TEMA: Análisis y reflexiones sobre la ganadería bovina en México, Primera Edición. Análisis y reflexiones sobre las existencias de ganado porcino, ovino y caprino. Primera Edición. SI REQUIERE INFORMACION MAS DETALLADA DE ESTA OBRA, FAVOR DE COMUNICARSE A: Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Dirección General de Difusión Dirección de Atención a Usuarios y Comercialización Av. Héroe de Nacozari Núm Sur Fracc. Jardines del Parque, CP Aguascalientes, Ags. México TELEFONOS: Y 01 (49) CORREO ELECTRONICO usuario@cis.inegi.gob.mx DIRECCION INTERNET < J DR 1998, Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Edificio Sede Av. Héroe de Nacozari Núm Sur Fracc. Jardines del Parque, CP Aguascalientes, Ags. Dirección Internet La Ganadería Familiar en México Impreso en México ISBN Foto portada: detalle del mural LA DIOSA DEL MAIZ de Diego Rivera Reproducción autorizada por el Instituto Nacional de Bellas Artes y Literatura

4 Presentación El Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) y el Colegio de Postgraduados (CP) presentan el documento titulado: La Ganadería Familiar en México. El INEGI y el CP establecieron, en marzo de 1994, un convenio amplio de colaboración en materia de estadística, geografía e informática y, derivado de este instrumento, acordaron en un convenio específico, la elaboración de 10 monografías sobre diversos temas relacionados con el sector agropecuario y forestal de México. Los trabajos se basaron en la información del VII Censo Agropecuario realizado por el Instituto en 1991 y el análisis y desarrollo estuvo a cargo de personal académico del Colegio. De esta colaboración se obtuvieron resultados satisfactorios no sólo en cuanto a la calidad de los documentos y la demanda de los mismos, sino en lo que corresponde a la conjunción de esfuerzos interinstitucionales. Debido a los logros obtenidos y a la amplia gama de temas que pueden ser analizados utilizando la información del VII Censo Agropecuario, el Instituto y el Colegio decidieron establecer, en diciembre de 1996, un segundo convenio específico para elaborar 8 monografías, en las cuales se abordaron temas centrales para entender la situación que prevalece en el sector agropecuario y forestal, y de esta manera proveer a los usuarios con resultados censales rigurosamente tratados por especialistas. Los títulos de las monografías que conforman la colección son: La Ganadería Familiar en México La Horticultura Ornamental en México Análisis a Nivel Nacional de la Producción de Caña de Azúcar Uso de Tecnología Silvícola en México Recursos Agrícolas del Trópico y Subtrópico Mexicano Principales Cultivos Hortícolas de México La Producción Agrícola y su Correlación con el Espacio Geoestadístico Análisis de las Unidades de Producción Rurales en México

5 Indice Introducción VII 1. La Ganadería Bovina Familiar Población de Ganado Bovino Distribución del Ganado Bovino en Areas Urbanas y Rurales Régimen de Tenencia de la Tierra Producción de Leche con Ganado Especializado Producción de Leche Bajo el Sistema de Doble Propósito La Ganadería Bovina de Carne Sistemas de Manejo de Ganado Bovino Tecnología Empleada en la Explotación del Ganado Bovino Distribución de Ganado Bovino en Entidades Federativas 8 2. Ganado Porcino en Sistema de Ganadería Familiar Población de Ganado Porcino Tenencia de la Tierra Función Zootécnica Edad de los Animales Tecnología Empleada Distribución de Ganado Porcino en Entidades Federativas La Avicultura Familiar El Sistema de Explotación Familiar de la Avicultura Población de Gallinas 29

6 3.3 Distribución de Gallinas en Entidades Federativas La Explotación Familiar de Guajolotes Población de Guajolotes Distribución de Guajolotes en Entidades Federativas Los Animales de Trabajo en la Ganadería Familiar Población de Animales de Trabajo Régimen de Tenencia de la Tierra Distribución de Animales de Trabajo en Entidades Federativas Equinos Bovinos de Trabajo Ganado Ovino en Sistema de Producción Familiar Población de Ganado Ovino Tenencia de la Tierra Función Zootécnica Distribución de Ovinos en Entidades Federativas Ganado Caprino en Sistema de Producción Familiar Población de Ganado Caprino Tenencia de la Tierra Función Zootécnica Distribución de Caprinos en Entidades Federativas 67 Comentarios Generales 73 Bibliografía 79

7 Introducción La ganadería familiar se agrupa dentro del sistema de economía campesina, la cual establece lazos muy estrechos con el núcleo familiar, integrado por personas de diferente edad y sexo, pero unidas por lazos de parentesco muy cercanos y con una clara organización para la producción en pequeña escala, bajo la estrategia de distribuir riesgos y oportunidades de producción en diversas actividades como agricultura, ganadería y venta de fuerza de trabajo. Además, establece su propia jerarquía en la repartición de sus beneficios dentro del grupo. Sus explotaciones pecuarias son en pequeña escala y combinan varias especies a la vez, vacas, cerdos, borregos, cabras, aves, entre otros. Muchos de sus conocimientos tecnológicos son tradicionales y su objetivo primordial es el bienestar del núcleo familiar. La agricultura que practican es generalmente de autoconsumo, en la cual los animales utilizan para su alimentación residuos de cosechas agrícolas, esquilmos agroindustriales, y pastoreo de áreas no aprovechables comercialmente, entre otros. Los productores involucrados en la actividad son tradicionalistas, sin organización para la compra de insumos y venta de productos, el tamaño de sus hatos, rebaños o piaras, está limitado por sus recursos económicos y por el tamaño de sus predios. La mano de obra básica es la de la familia, la cual no recibe un salario propiamente dicho, sino participa de los beneficios de su pequeña empresa, como son la alimentación, alojamiento, educación y vestido. La comercialización de sus productos es a través de intermediarios o directamente a los consumidores. La tecnología que utilizan es muy simple, aunque sustentable y conservacionista del medio ecológico. Sus opciones tecnológicas son escasas y en ocasiones inaccesibles por el reducido inventario de animales. Muchas de sus instalaciones son rudimentarias y anexos de la casa familiar, de la cual aprovechan paredes y facilidades de servicios. Esta ganadería tiene sus variantes importantes según su localización en las diferentes zonas del país, el tamaño de sus hatos y el grado de participación en el mercado. La ganadería familiar comprende dos tipos de pequeñas ganaderías, la primera propiamente de subsistencia o de "traspatio" y la segunda a una mayor escala, diferenciándose básicamente por el tipo de destino de sus productos: auto-consumo casi exclusivamente o dirigida principalmente hacia un mercado local o regional. Esta última participa activamente con sus productos en el mercado y difiere de la anterior porque genera productos excedentes que se traducen en un mejor ingreso, copia tecnologías aplicadas a explotaciones a mayor escala y utiliza mano de obra familiar sin posibilidades de empleo en el mercado de mano de obra formal. La presente monografía titulada: La ganadería familiar en México, tiene como objetivo analizar las características de este tipo de VII

8 ganadería, inventarios de las principales especies domésticas: bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, animales de trabajo y aves, los cuales constituyen la base del sistema de producción familiar. Además, describe la calidad del ganado, sistemas de manejo, tecnología empleada en el proceso productivo y destino de los productos obtenidos, haciendo una breve reflexión sobre sus implicaciones en el desarrollo nacional. Cada especie es descrita en primer término a través de sus existencias de animales a nivel nacional y el número de explotaciones que desarrollan la actividad pecuaria, posteriormente se presentan cuadros generales y gráficas desglosadas por entidad federativa y región, a fin de facilitar las comparaciones de sus recursos. Los cuadros resumen que acompañan a cada tópico aportan elementos cuantitativos para juzgar las características descritas en ellos. La monografía se refiere a unidades de producción rurales y viviendas con actividad ganadera, pero su análisis no considera a las viviendas debido a que el Censo presenta sólo información de sus existencias. Con el propósito de tener un marco de referencia en cuanto al tamaño de inventarios de ganado o superficie ocupada por los mismos, se consideró como ganadería familiar, según la especie pecuaria explotada, a la descrita en el Cuadro 1 siguiente: MARCO DE REFERENCIA PARA LA GANADERIA FAMILIAR, Cuadro 1 SEGUN TAMAÑO DE INVENTARIO O SUPERFICIE, POR ESPECIE ESPECIE BOVINOS DE LECHE BOVINOS DE CARNE BOVINOS DE DOBLE PROPOSITO PORCINOS OVINOS Y CAPRINOS ANIMALES DE TRABAJO AVES (GALLINAS Y GUAJOLOTES) TAMAÑO DE INVENTARIO O SUPERFICIE HASTA 20 CABEZAS DE GANADO HASTA 20 HA HASTA 5 HA El marco de referencia que define el tamaño de las poblaciones de ganado de las distintas especies animales o la superficie que ocupan, fueron establecidos después de un análisis de este sistema de producción familiar, para ello se tomaron en cuenta investigaciones al respecto y la experiencia de los autores, no obstante el propósito fue únicamente el de establecer un punto de referencia para otros estudios, por lo que en cierta forma es un poco arbitrario. Este documento fue elaborado por José G. Herrera Haro, Germán D. Mendoza Martínez y Alfonso Hernández Garay, con la colaboración en cómputo electrónico de Enrique Ortega Vargas, adscritos al Programa de Ganadería del Instituto de Recursos Genéticos y Productividad, del Colegio de Postgraduados. Las opiniones, comentarios e interpretaciones son responsabilidad de los autores. VIII

9 1. La Ganadería Bovina Familiar

10 1.1 POBLACION DE GANADO BOVINO La ganadería bovina nacional se caracteriza por poseer un inventario ganadero muy alto (Cuadro 2), ocupando un lugar preponderante en el mundo, sin embargo su productividad es muy baja, lo que se refleja en reducidas tasas de extracción de ganado e índices de producción de leche muy bajos, provocando desabasto y dependencia alimentaria de otros países tecnológicamente más desarrollados, tal es el caso de las importaciones periódicas de leche, toretes, sementales y semen. Como se puede observaren el Cuadro 2, el inventario nacional es cercano a los 25 millones de cabezas, de las cuales el 96 % se localizan en unidades de producción rurales (87.6 %), el 1 % en unidades de producción urbanas (1.2 %) y el restante 3 % en viviendas con actividad ganadera(11.2 %), las cuales pueden considerarse en su totalidad como ganadería familiar. De la población nacional bovina, el 30.3 % es explotada por el 83.8 % de los pequeños productores (explotaciones menores de 20 cabezas de ganado), los cuales constituyen la ganadería familiar. vacas en producción, sin dejar de consideraren algunos casos la presencia de sementales. Del total de existencias en unidades de producción rurales, un 25 % de los animales se localizan en unidades con 5 cabezas o menos, mientras que el 75% en aquéllas de 6 a 20 cabezas de ganado bovino. En forma similar, en las unidades urbanas, la distribución del 86 % de los animales se encuentra en unidades de 6 a 20 cabezas, mientras que el 14 % restante en unidades con un máximo de 5 cabezas. Sin embargo, si se observa el número de productores involucrados, en las unidades de producción rurales, el 56 % posee el 25 % del inventario, mientras que en las urbanas 33 % posee el 14 % del inventario y el 67 % restante de los productores manejan el 86% de las cabezas de ganado en este tipo de unidades. El número de unidades de producción en zonas urbanas, con vocación ganadera, pone en evidencia que la mayor parte de la ganadería bovina familiar se desarrolla en las zonas rurales, consecuencia de las limitantes en la explotación de animales que impone el Y EN VIVIENDAS Y UNIDADES DE PRODUCCION CON Cuadro 2 GANADO BOVINO, SEGUN TIPO DE GANADERIA TIPO DE GANADERIA TOTAL FAMILIAR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y VIVIENDAS % % NACIONAL RURALES URBANAS VIVIENDAS FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, DISTRIBUCION DEL GANADO BOVINO EN AREAS URBANAS Y RURALES El Cuadro 3 ilustra la distribución de la ganadería familiar según tipo de unidad de producción y tamaño de hato. Se puede apreciar que el mayor porcentaje de ganado bovino, en explotación familiar (98.2 %), se encuentra en unidades de producción rurales, mientras que sólo una pequeña parte (1.8 %) se distribuye en zonas urbanas. Es importante resaltar que más del 50 % de las unidades de producción rurales tienen hasta 5 cabezas de ganado. Estas explotaciones cuentan con hatos mixtos, entre becerros, becerras, toretes, vaquillas y crecimiento urbano. Esta ganadería conserva su presencia en zonas que en las últimas décadas han sido urbanizadas, zonas que anteriormente eran destinadas a la agricultura y ganadería y que como consecuencia de la baja rentabilidad han sido urbanizadas. Los programas de apoyo gubernamentales deben de considerar las características de las unidades de producción familiary así poder ofrecer alternativas acordes a sus necesidades tecnológicas, que fortalezcan la ganadería familiar en zonas rurales, y propicien una fuente de empleo e ingreso constante, cuyo apoyo técnico debe ser enfocado a eficientar el uso de los recursos con que cuentan y con ello mejorar su potencial productivo, con el consecuente beneficio socioeconómico. 3

11 Y EN UNIDADES DE PRODUCCION CON GANADO BOVINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS Cuadro 3 TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS % NACIONAL URBANAS RURALES FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, REGIMEN DE TENENCIA DE LA TIERRA La población bovina en la ganadería familiar se encuentra en mayor proporción en los ejidos, alcanzando un 70 % de las unidades de producción rurales, las cuales agrupan el 69 % de la población animal (Cuadro 4). En menor proporción siguen las unidades privadas (25 %) con el 26 % de la población bovina, y una proporción mínima de explotaciones mixtas (4 %). Tanto la distribución de unidades de producción como de cabezas de ganado son similares en términos porcentuales en cada uno de los regímenes de tenencia de la tierra. El mayor número de unidades de producción lo constituyen aquéllas con hatos de hasta 5 cabezas, y la mayor cantidad de ganado se localiza en unidades de 6 a 20 cabezas. Y EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO BOVINO, EN SISTEMAS DE PRODUCCION FAMILIAR, POR TENENCIA DE LA TIERRA Y GRUPO DE CABEZAS Cuadro 4 TENENCIA DE LA TIERRA Y GRUPO DE CABEZAS % NACIONAL PRIVADA EJIDAL MIXTA FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario,

12 1.4 PRODUCCION DE LECHE CON GANADO ESPECIALIZADO 1.5 PRODUCCION DE LECHE BAJO EL SISTEMA DE DOBLE PROPOSITO La dinámica productiva de leche en los últimos años se ha estancado, la cual se deriva de múltiples causas, como lo es la importación creciente de leche en polvo para cubrir déficits nacionales, control de precios, subsidios al consumidor, alto grado de intermediarismo en la comercialización, apertura comercial, contracción del hato lechero especializado, falta de asistencia técnica, etcétera. La producción de leche en pequeña escala, pero con animales especializados se concentra en las regiones templadas, áridas y semiáridas del país. En el Cuadro 5, se puede observar que las unidades de producción rurales, bajo el sistema de ganadería familiar poseen alrededor de cabezas de ganado, con las cuales contri^ «yen a una oferta de leche diaria de aproximadamente un millón y medio de litros. También se puede apreciar que su eficiencia en la producción es similar en los diferentes estratos en que se dividió la ganadería familiar. Una forma de aumentar tanto la productividad como la rentabilidad de estas unidades de producción es a través de la disminución en los costos de producción. Para ello, es importante que los productores controlen tanto el proceso de producción como de comercialización. Los sistemas de doble propósito predominan en las regiones de trópico húmedo y seco del país y están sustentados en empresas ganaderas de pequeña escala, generalmente de tipo familiar, en donde combinan las actividades agrícolas con la producción de becerros. La base de la alimentación de los animales es el pastoreo directo de agostaderos o praderas, ambos con zacates nativos o inducidos. Desde el punto de vista productivo este sistema se caracteriza por obtener bajas producciones de leche y carne por hectárea. Entre las razones de la baja productividad se incluyen tanto la falta de tecnología, como los aspectos sociales, económicos y pol íticos que afectan al proceso productivo. La ganadería de doble propósito, bajo el sistema de ganadería familiar involucra una mayor cantidad de productores {Cuadro 6), así como de inventarios respecto al sistema de ganadería especializado, y contribuye con una oferta de leche de aproximadamente seis y medio millones de litros diarios. Este tipo de ganadería se forma con animales de diferentes razas o nivel de encaste, generalmente es ganado cruza Cebú x Suizo, Cebú x Holstein, Suizo puro o Cebuino, entre los principales. Las vacas que se utilizan para la ordeña, son escogidas al parir de acuerdo con sus características lecheras y son, Y PRODUCCION DE LECHE EN UNIDADES DE PRODUCCION Cuadro 5 CON GANADO BOVINO ESPECIALIZADO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS TIPO DE UNIDAD DE % % LECHE* % PRODUCCION Y GRUPO (LITROS) DE CABEZAS NACIONAL URBANAS RURALES FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, * Producción diaria reportada el 15 de octubre de

13 ordeñadas dejándole alguna teta o leche residual para que los becerros se alimenten. Sus producciones promedio de leche por vaca, son muy bajas, menores de 2 litros y en lactancias que duran escasamente 6 meses. Predominan los productores rurales con 5 cabezas o menos (42 %), los cuales contribuyen aproximadamente con un 25 % del total de leche. Consiste en la producción exclusiva de toretes y novillos para el abasto, en este caso las vacas no se ordeñan y amamantan a su becerro durante siete o más meses, dependiendo de la duración del destete. En las zonas rurales del país predominan las unidades con cinco animales o menos (Cuadro 7). Sin embargo, el mayor número de animales se localiza en hatos de 6 a 20, Y PRODUCCION DE LECHE EN UNIDADES DE PRODUCCION Cuadro 6 CON GANADO BOVINO DE DOBLE PROPOSITO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS. TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS % % LECHE* (LITROS) % NACIONAL URBANAS RURALES FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, * Producción diaria reportada el 15 de octubre de LA GANADERIA BOVINA DE CARNE cabezas. Es decir, este tipo de ganadería familiar es la que presenta mayores perspectivas de competencia. La producción bovina de carne es otra actividad que está tomando mucha importancia a nivel nacional. Y DE GANADO BOVINO ESPECIALIZADO EN PRODUCCION DE CARNE, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS Cuadro 7 TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS % % NACIONAL URBANAS RURALES FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario,

14 1.7 SISTEMAS DE MANEJO DE GANADO BOVINO En las unidades de producción rurales, se distinguen básicamente tres sistemas de manejo de ganado; estabulación, semiestabulación y pastoreo, los cuales de alguna manera reflejan el grado de especialización de la ganadería bovina. La explotación bovina intensiva generalmente ocurre en estabulación completa, en la cual los animales permanecen en el establo y en los patios de asoleo desde que nacen hasta que mueren. La alimentación y demás manejo es proporcionado a los animales en el establo, generalmente se utiliza ganado especializado en producción de leche de la raza Holstein. La ganadería semiespecializada consiste en concentrar el ganado en el establo durante la noche y durante las labores de ordeño, en el día es sacado a pastorear praderas y aprovechar esquilmos de cosechas o pastos que aparecen aorillas de caminos o terrenos comunales. El pastoreo exclusivo es utilizado más en la ganadería de carne o de doble propósito, en la cual los animales obtienen su alimento directamente de la pradera o del agostadero. Como se observa en el Cuadro 8, el sistema de pastoreo es el más extendido en la ganadería familiar, siendo la estabulación y semiestabulación muy similar en cuanto al número de explotaciones involucradas y la población de ganado utilizada. seguidas por los productores. Aún cuando existe un gran avance tecnológico en la ganadería bovina, sobre todo la especializada en producción de leche, estos avances son marginales para los productores más pequeños, ya que esos adelantos muchas veces no son apropiados para escalas ganaderas muy pequeñas. Con relación al uso de tecnología en la ganadería familiar, sólo un 13.0 % de las unidades de producción no usan ningún tipo de tecnología (Cuadro 9). Podemos observar que la tecnología más común es el uso de sales minerales (80.1 %), lo cual posiblemente está asociado al conocimiento de que el ganado al menos necesita suministro de sal. Destacan también la utilización de vacunas y/o desparasitación interna (79.3 %) y el uso del baño garrapaticida o desparasitación externa (62.1 %) destacando el interés de prevención de enfermedades. Otra tecnología importante es la permanencia del semental (10.5 %), la cual contrasta con el uso limitado de inseminación artificial (3.1 %), indicando que no existe un avance genético importante en la ganadería familiar. Al respecto es conveniente señalar que de existir avances genéticos, se incrementarían las necesidades de alimentación, la cual si la vemos reflejada en el uso de alimentos balanceados es relativamente baja (34.5 %) y está asociada al nivel de producción de Y DE GANADO BOVINO EN UNIDADES DE Cuadro 8 PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN MANEJO DE GANADO, POR GRUPO DE CABEZAS PASTOREO ESTABULACION SEMIESTABULACION GRUPO DE CABEZAS NACIONAL FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, El Cuadro 8 también muestra que conjuntamente los sistemas de producción, estabulado y semiestabulado concentran aproximadamente un 30 % del ganado que se encuentra en sistemas de producción bajo pastoreo. 1.8 TECNOLOGIA EMPLEADA EN LA EXPLOTACION DEL GANADO BOVINO El grado de tecnología que tienen las explotaciones se ve reflejado por el tipo de prácticas de manejo del hato los bovinos. Otra tecnología poco usada es la ordeña mecánica (1.4 %), lo cual está asociado al costo de los equipos, así como a los sistemas de producción donde se explotan los bovinos a nivel familiar. Por ejemplo, el ordeño con becerro al pie, además de que el número de animales de las unidades familiares generalmente es pequeño, ocasiona que económicamente no reditúe el empleo de esta tecnología. 7

15 UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO BOVINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN GRUPO DE CABEZAS DE GANADO, POR TIPO DE TECNOLOGIA EMPLEADA Cuadro 9 TAMAÑO DEL HATO TIPO DE TECNOLOGIA EMPLEADA HASTA 5 CABEZAS 6 A 10 CABEZAS 11 A 20 CABEZAS TOTAL % NO USAN TECNOLOGIA USAN TECNOLOGIA VACUNACION O DESPA- RASITACION INTERNA BAÑO GARRAPATICIDA O DESPARASITACION EXTERNA USO DE SALES MINERALES ALIMENTO BALANCEADO ORDEÑADORA MECANICA PERMANENCIA DEL SEMENTAL INSEMINACION ARTIFICIAL FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, * Las unidades de producción realizan una o más prácticas a la vez, por lo que su suma no coincide con el total de uso de tecnología. 1.9 DISTRIBUCION DE GANADO BOVINO EN ENTIDADES FEDERATIVAS A nivel estatal (Cuadros 10 y 11), se pueden observar algunas características particulares en la estructura del número de unidades de producción. Así, los estados de Oaxaca, Veracruz, México, Michoacán, Chiapas, Guerrero, Puebla, Jalisco, Guanajuato e Hidalgo poseen el 67 % de las unidades de producción con 1 a 20 cabezas de ganado. Estos estados del país, presentan una gran diversidad de tipos climáticos y recursos forrajeros, desde praderas tropicales hasta pastizales nativos y agostaderos de zonas áridas y semiáridas. Otro grupo de entidades federativas, se distinguen portener un reducido número de unidades de producción rurales en explotación familiar (6 a 20 animales), entre ellos se encuentran: Baja California Sur, Colima, Quintana Roo, Tlaxcala, Yucatán, Morelos, Sonora y Querétaro, lo cual indica la existencia de una ganadería a mayor escala, principalmente extensiva, como lo predominante. Quizás esta ganadería, con hatos mayores de 5 animales, refleje una mayor superficie por unidad de producción con laque cuenta la ganadería familiar. Las restantes entidades federativas, se caracterizan por el gran número de unidades de producción constituyendo verdaderos minifundios ganaderos, ya que del 40 al 80 % de sus unidades poseen existencias 8 de ganado con un máximo de 5 cabezas. Entre estas entidades se agrupa a Oaxaca, Estado de México, Veracruz, Puebla, Hidalgo, Michoacán, Chiapas y Guerrero. Las razones por las que existe una mayor proporción de unidades con 5 bovinos o menos depende de las características propias de cada estado. Por ejemplo, el tamaño de los hatos en el Estado de México, se asocia generalmente al crecimiento urbano que absorbió sus áreas rurales y a las pocas hectáreas (minifundios) con que cuentan los productores, para el estado de Puebla se puede atribuir a razones de crecimiento urbano de algunas áreas y al uso agrícola intensivo minifundista que se practica en ciertas zonas. Por otro lado, el hecho de que en Oaxaca, Hidalgo y Michoacán, predominen unidades con 5 bovinos o menos se refleja en el tipo de ganadería y agricultura familiar asociada a minifundios tanto privados como ejidales. Las entidades federativas con mayor número de unidades de producción familiar son Oaxaca, Veracruz y Estado de México con 10.2,8.6 y 8.1 % respectivamente. De la población nacional bovina explotada en unidades de producción familiar, el 22.9 % se concentra en dichos estados. Como se observa en las Gráficas 1 y 2, Oaxaca y Veracruz en conjunto son las entidades federativas que concentran el 18.8 y 17.5 % de los productores y cabezas de ganado, respectivamente de los sistemas de ganadería familiar.

16 DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION CON GANADO BOVINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA Gráfica 1 OTROS 33.0% CHIAPAS 6.3% VERACRUZ 8.6% GUANAJUATO 5.1% GUERRERO 5.8% HIDALGO 5.0% PUEBLA 5.6% OAXACA 10.2% MICHOACAN 6.7% MEXICO 8.1% JALISCO 5.6% DISTRIBUCION DE LOS BOVINOS EN UNIDADES DE PRODUCCION, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA Gráfica 2 OTROS 35.5% CHIAPAS 6.7% GUERRERO 6.0% CHIHUAHUA 4.6% JALISCO 7.5% MEXICO 5.4% VERACRUZ 9.7% GUANAJUATO 4.8% OAXACA 7.8% ZACATECAS 5.0% MICHOACAN 7.0% 9

17 Y DE GANADO BOVINO EN UNIDADES DE PRODUCCION, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA Cuadro 10 ENTIDAD FEDERATIVA % NACIONAL AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MEXICO MICHOACAN MORELOS NAYARIT NUEVO LEON OAXACA PUEBLA QUERETARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOSI SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATAN ZACATECAS FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario,

18 Y DE GANADO BOVINO EN UNIDADES DE PRODUCCION, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS Cuadro 11 Continúa TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION URBANA RURAL ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS NACIONAL A 20 CABEZAS AGUASC ALIENTES A 20 CABEZAS 79 BAJA CALIFORNIA A 20 CABEZAS 68 BAJA CALIFORNIA SUR A 20 CABEZAS 26 CAMPECHE A 20 CABEZAS 25 COAHUILA A 20 CABEZAS 251 COLIMA A 20 CABEZAS 28 CHIAPAS A 20 CABEZAS 174 CHIHUAHUA A 20 CABEZAS 436 DISTRITO FEDERAL A 20 CABEZAS 223 DURANGO A 20 CABEZAS 447 GUANAJUATO A 20 CABEZAS 487 GUERRERO A 20 CABEZAS 442 HIDALGO A 20 CABEZAS 358 JALISCO A 20 CABEZAS 891 MEXICO A 20 CABEZAS 893 MICHOACAN A 20 CABEZAS 858 MORELOS A 20 CABEZAS 518 NAYARIT A 20 CABEZAS

19 Y DE GANADO BOVINO EN UNIDADES DE PRODUCCION, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS Cuadro 11 Conclusión TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION URBANA RURAL ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS NUEVO LEON A 20 CABEZAS 164 OAXACA A 20 CABEZAS 482 PUEBLA A 20 CABEZAS 741 QUERETARO A 20 CABEZAS 125 QUINTANA ROO A 20 CABEZAS 3 SAN LUIS POTOSI A 20 CABEZAS 228 SINALOA A 20 CABEZAS 269 SONORA A 20 CABEZAS 465 TABASCO A 20 CABEZAS 67 TAMAULIPAS A 20 CABEZAS 130 TLAXCALA A 20 CABEZAS 97 VERACRUZ A 20 CABEZAS 379 YUCATAN A 20 CABEZAS 140 ZACATECAS A 20 CABEZAS FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario,

20 2. Ganado Porcino en Sistema de Ganadería Familiar

21 En la ganadería familiar existe una gran tradición en la cría y engorda de ganado porcino, en ella es común la existencia de hembras para cría y sementales. Aún cuando existen animales en la unidad de producción urbana, éstos tienden a disminuir progresivamente en la medida que se implementan servicios para la población humana y existen restricciones ecológicas para la explotación de esta especie. Esto constituye un sistema de producción sostenible debido a que su interés no es el mercado, sino la seguridad económica para resolver imprevistos como enfermedades, fiestas familiares o adquisición de algún otro bien. En algunas pequeñas granjas el sistema de producción está perfectamente integrado con aquél de la agricultura, de manera que algunos excedentes de granos o subproductos no aprovechables directamente por los humanos, son usados para alimentar a los cerdos. Así, excedentes de maíz, sorgo, yuca, entre otros, son aprovechados por los cerdos debido a la baja calidad de los granos, gran distancia a los mercados, transportación costosa o pobre almacenamiento, entre otros factores. Los subproductos y residuos de cocina, como la sangre fresca de pollo, pollo muerto, pan rancio o escamochas son perfectamente bien aprovechados por productores cercanos a centros de población de gran tamaño. El único problema real es que en muchos casos esos excedentes de cosechas, residuos o subproductos son usados ineficientemente por falta de un buen balance nutricional, parasitosis, razas ineficientes o alta frecuencia de enfermedades. La porcinocultura siempre ha sido una actividad muy importante para las áreas rurales del país (Cuadro 12), en las cuales se ubican el 68.6 % de las unidades de producción y el 82 % del ganado porcino. Es importante resaltar que las viviendas contribuyen con el 30% del total de unidades de producción, pero su actividad pecuaria es limitada, ya que sólo cuentan con el 14 % de la población porcina nacional. El hecho de que el cerdo sea alimentado en forma deficiente con algunos granos, desperdicios de cocina, residuos de panadería, etc., lo hace requerir de períodos prolongados de cría y engorda para lograr un peso de mercado, haciendo que su eficiencia productiva sea relativamente baja. 2.2 TENENCIA DE LA TIERRA Los sistemas de producción porcina se concentran principalmente en los ejidos (Cuadro 13), predominando las unidades de producción con 5 animales o menos. Similar comportamiento se observa en el sector privado, donde más del 50% de la población porcina se encuentra en manos de productores con piaras de 5 cabezas como máximo. Así mismo, la participación de las unidades mixtas es mínima, cuenta con sólo 3.9 % de unidades de producción e inventario de animales. Es decir, la ganadería familiar es más bien una fuente de ahorro que una empresa enfocada hacia un mercado de tipo comercial. Y EN VIVIENDAS Y UNIDADES DE PRODUCCION Cuadro 12 CON GANADO PORCINO, SEGUN TIPO DE GANADERIA TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y VIVIENDAS TOTAL % TIPO DE GANADERIA % FAMILIAR % EXISTENCIA % NACIONAL RURALES URBANAS VIVIENDAS FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, POBLACION DE GANADO PORCINO El Cuadro 12 muestra la población nacional de ganado porcino existente el 30 de septiembre de De acuerdo con las estadísticas se observa que esta población ha incrementado ligeramente en comparación con la existente en 1970 (de a cabezas, respectivamente). 2.3 FUNCION ZOOTECNICA En el Cuadro 14, se muestra que los inventarios de sementales y vientres de las unidades de producción rurales alcanzan la cifra aproximada de animales correspondiendo a un promedio de 2 animales por unidad de producción. Esta g ran dispersión de este tipo de productores hace que se tenga un exagerado número de sementales ( ) para la población de hembras 15

22 Y EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES Cuadro 13 CON GANADO PORCINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR TENENCIA DE LA TIERRA Y GRUPO DE CABEZAS TENENCIA DE LA TIERRA Y GRUPO DE CABEZAS % NACIONAL PRIVADA EJIDAL MIXTA FUENTE: INEGi. VII Censo Agropecuario, existentes ( ) y con los problemas de las explotaciones a pequeña escala de mantener durante todo el año a animales improductivos, como es el caso de los sementales. El Cuadro 14, también muestra que el 97.6 % de la pomicultura familiar se desarrolla en las zonas rurales, contrastando con tan solo el 2.4 % de la población en áreas urbanas. En las áreas urbanas la mayor población porcina (48.2%) se distribuye en unidades de producción de 11 a 20 animales, mientras que en zonas rurales estas sólo cubren el 14.4 %. Y EN UNIDADES DE PRODUCCION CON GANADO PORCINO, Cuadro 14 EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION ZOOTECNICA, POR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS FUNCION ZOOTECNICA TOTAL SEMENTALES VIENTRES NACIONAL URBANAS RURALES FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario,

23 2.4 EDAD DE LOS ANIMALES El Cuadro 15, muestra el número de unidades de producción, así como, la distribución de animales dedicados a la engorda. Al igual que en la población de reproductores, el 97% de la población dedicada a la engorda se localiza en las zonas rurales y el 3% en zonas urbanas. Es importante destacar que predominan las unidades con un máximo de 5 porcinos {50.9 y 79.9% en las unidades de producción urbanas y rurales, respectivamente), lo cual está asociado a la tradición de engordar un número pequeño de porcinos, que han sido considerados como la "alcancía familiar". Estos cerdos se destinan al autoconsumo, a la venta, o bien, son realizados directamente por los productores en forma de carnitas, chicharrón, etc., con lo cual se aumentan aún más los ingresos familiares. urbanas es restringida, tiene una importancia social y de salud debido a los problemas potenciales de zoonosis. 2.5 TECNOLOGIA EMPLEADA El Cuadro 16, es un reflejo del acceso a la tecnología pecuaria que tiene este tipo de productores, así se puede observar que del total de explotaciones rurales con 5 cabezas de ganado o menos, el 38.0 % no utilizan ningún tipo de tecnología ya que ésta empieza a ser accesible en la medida que aumentan de tamaño las piaras. La utilización de alimentos balanceados también es muy baja, consecuencia del tipo de alimentación que realizan, basada en forrajes verdes, esquilmos y residuos de la cocina doméstica. La vacunación y desparasitación es cada vez más común, sobre todo porque las enfermedades diezman este tipo de explotaciones, sin embargo su uso es menor del 31.5%, lo cual sigue siendo Y EN UNIDADES DE PRODUCCION CON GANADO PORCINO, Cuadro 15 EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN ETAPA DE DESARROLLO, POR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS EN ENGORDA O DESARROLLO TOTAL* MAYORES DE 6 MESES MENORES DE 2 MESES NACIONAL URBANAS RURALES FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, * La columna de "total" de engorda o desarrollo no es la suma de los parciales, ya que esta columna contiene la información de los porcinos de 2 a 6 meses y los mayores de 6 meses. La engorda de ganado porcino ocupa la atención de la mayoría de productores en pequeña escala, aún cuando los animales no alcanzan el peso de mercado antes de los seis meses, consecuencia del manejo alimenticio deficiente, además de otros problemas ya mencionados. La crianza de lechones, cerdos menores de dos meses, es necesaria para la sustentabilidad del sistema, aun cuando es la actividad de más riesgo dentro de una piara, el cual es minimizado por la atención del productor, al tener un exceso de mano de obra familiar que participa en dicha crianza y en general en todo el proceso productivo. La distribución de animales en las etapas de crecimiento, desarrollo y engorda es un proceso dinámico. La población destinada al abasto muestra la importancia de este proceso en zonas rurales y urbanas. A pesar de que la ganadería familiar en zonas problemático y es la principal causa de muerte de lechones en explotaciones dedicadas a la cría. 2.6 DISTRIBUCION DE GANADO PORCINO EN ENTIDADES FEDERATIVAS Las Gráficas 3 y 4 y el Cuadro 17, muestran las existencias de ganado porcino, en sistemas de producción familiar, en las unidades de producción rurales de los diferentes estados de la República Mexicana. Dichas Gráficas muestran que tan solo 10 estados concentran el 65.9% de las unidades de producción, sobresaliendo Veracruz, Puebla y Oaxaca con 11.5, 9.5 y 8.7%, respectivamente del total de explotaciones. Cabe resaltar que a excepción del estado de Zacatecas, que no se encuentra entre los de mayor población porcina, los restantes estados con mayor número de explotaciones sí lo están (Gráfica 4). 17

24 Es importante mencionar que hay un promedio de 3.4 cabezas por unidad de producción familiar a nivel nacional, lo que respalda lo expuesto en los apartados anteriores, que los porcinos explotados en unidades de producción familiar no tienen fines comerciales, sino más bien son una fuente de ahorro, que se emplea cuando se tienen problemas económicos, o bien en fiestas familiares o religiosas. UNIDADES DE PRODUCCION CON GANADO PORCINO, EN SISTEMA DE Cuadro 16 PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN TIPO DE TECNOLOGIA EMPLEADA, POR TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS TIPO DE UNIDAD DE PRODUCCION Y GRUPO DE CABEZAS NACIONAL URBANAS RURALES TECNOLOGIA EMPLEADA TOTAL EMPLEAN (ir (2)" (3)*** ' NO EMPLEAN FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, (1)*: Vacunación o desparasitación; (2)** Uso de alimento balanceado; (3)*** Vacunación o desparasitación y alimento balanceado. Y EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO PORCINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA Cuadro 17 ENTIDAD FEDERATIVA. % % NACIONAL AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MEXICO MICHOACAN MORELOS NAYARIT NUEVO LEON OAXACA PUEBLA QUERETARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOSI SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATAN ZACATECAS FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario,

25 DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO PORCINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA Gráfica 3 OTROS 34.1 CHIAPAS 6.3% HIDALGO 5.3% OAXACA 8.7% MEXICO 4.6% PUEBLA 9.5% ZACATECAS 3.7% GUERRERO MICHOACAN 7.5% 3.8% VERACRUZ 11.5% S.L.P. 5.0% DISTRIBUCION DE PORCINOS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA Gráfica 4 OTROS 35.7% HIDALGO 4.3% CHIAPAS 6.8% MEXICO 4.4% OAXACA 6.9% PUEBLA 8.1% MICHOACAN 4.6% GUERRERO 10.0% GUANAJUATO 4.0% VERACRUZ 11.1% 19

26 Y EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO PORCINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION ZOOTECNICA, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS Cuadro 18 Continúa ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS TOl ral SEMEN TALES VIEN1 RES NACIONAL AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO

27 Y EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO Cuadro 18 PORCINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION ZOOTECNICA, Continuación POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE CABEZAS TOTAL SEMENTALES VIEN1 "RES GUERRERO HIDALGO JALISCO MEXICO MICHOACAN MORELOS NAYARIT NUEVO LEON OAXACA PUEBLA QUERETARO QUINTANA ROO