Resultados del Programa de Formalización Laboral en el sector turístico PYME
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- Margarita Crespo Domínguez
- hace 7 años
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1 Resultados del Programa de Formalización Laboral en el sector turístico PYME Bahía de Banderas, Nayarit, México. Presentación de resultados 1
2 Índice Página s Contexto e Hipótesis 3 Condiciones iniciales 8 Resultados Implementación Evaluación de resultados Impacto De la formalización laboral Género Formalización por empresa (%) Modelo de intervención Áreas funcionales y tractoras Clima Laboral Taller de visualización Cápsulas de capacitación Sesiones de retroalimentación Mejora continua (ejemplos de propuestas de mejora) Medición Ventas-Ingresos Balance: Ahorro (reducción merma) vs. costos de formalización ROI Cualitativo Cuantitativo Conclusión 59 Seguimiento Anexo Buena práctica: gestión de la merma 62 Presentación de resultados
3 Contexto e Hipótesis Presentación de resultados 3
4 Contexto: Informalidad NAYARIT: Tasa de Informalidad Total Micro (1-10) Pequeña (11-50) Preparación de alimentos y bebidas (restaurantes) 73% 83% 32% Alojamiento temporal (hoteles) 13% 68% 24% Experiencia Piloto de Formalización: Empresas con 7-16 Trabajadores Presentación de resultados 4
5 Contexto: Estructura Dual BdB Presentación de resultados 5
6 Contexto: Evolución Demanda Evolución Demanda Turística Número Tipo Potencial Agotamiento del Modelo de Crecimiento Todo Incluido USA Canadá Nacional T Compartido Gasto x Tourista Segmento Superior Diversificar Oferta Oferta Servicios Complementarios Presentación de resultados 6
7 Hipótesis *** 1. La mejora de la productividad es condición necesaria y suficiente para la formalización del empleo en las micro-pequeñas empresas del sector turismo. 2. Una intervención de 5-6 meses genera los suficientes ahorros en procesos e incrementos en ventas para cubrir el costo de la formalización de los trabajadores en las micro-pequeñas empresas. 3. El costo del proyecto de formalización mediante la mejora de la productividad iguala (en promedio) a menos de dos años de aportaciones de los trabajadores (informales) a la seguridad social. 4. La ubicación en una cadena de valor de turismo dominada por empresas grandes, hace que las micro y pequeñas empresas se vean obligadas a formalizar sus empleos. Presentación de resultados 7
8 Condiciones Iniciales Presentación de resultados 8
9 Características 6 empresas participantes Empresas familiares. Problemas financieros. Corta permanencia en el mercado (3 empresas). 3 empresas con mas de 20 años operando. Resistencia del empresario al iniciar el proyecto. Problemas de comunicación entre la dirección y el personal operativo Trabajo en equipo limitado. Capacitación y formación de empleados inexistente. Rotación de empleados en el sector por Temporada (alta-baja). Pagos elevados de renta y servicios (eléctrico, agua y uso de suelo). Labor multifuncional de empleados No hay coordinación en las tareas que cada área tiene que desempeñar. Quejas de clientes por deficiente calidad de producto y servicio. Altos costos en operación. Presentación de resultados 9
10 Actores sociales Asociación de Restauranteros de la Riviera Nayarit: 5 empresas miembro. (Chivero, Anclote, Osos Oyster, Rancho Grande, Sandzibar) + 1 hotel (Canadian) ORGANIZACIONES DE EMPLEADORES Apoyo técnico Formalización Laboral I. STPS Federal II. Delegación estatal STPS GOBIERNO III. STPS de Nayarit (federal, estatal y local) IV. Municipio: BadeBa Mejora de la PRODUCTIVIDAD Unidad productiva CTM Bahía de Banderas ORGANIZACIONES DE TRABAJADORES Presentación de resultados 10
11 Resultados Presentación de resultados 11
12 Resultados de la formalización laboral EMPRESA EMPLEADOS INICIALES TOTAL EMPLEADOS INFORMALES INICIALES EMPLEADOS FORMALES INICIALES EMPLEADOS FORMALES FINALES FORMALIZADOS INFORMALES FORMALIZADOS (%) RESTAURANT BAR EL CHIVERO RANCHO GRANDE LOS PINOS CANADIAN NUEVO VALLARTA OSO'S OYTER BAR RESTAURANT ORIGINAL ANCLOTE SANDZIBAR GASTRONOMIA ELEMENTAL TOTAL Presentación de resultados 12
13 Trabajadores formalizados por empresa* (%) 100% % 90.00% 80.00% 86% 80% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 27% 33% 20.00% 10.00% 0% 0.00% EL CHIVERO RANCHO GRANDE LOS PINOS CANADIAN OSO'S OYTER BAR ORIGINAL ANCLOTE SANDZIBAR * Porcentaje de trabajadores formalizados sobre el total de trabajadores informales iniciales. Presentación de resultados 13
14 Género Inicial TOTAL FORMAL INFORMAL TASA INFORMAL (%) Final TOTAL FORMAL INFORMAL TASA INFORMAL (%) Hombre Mujer Hombre Mujer INICIAL FINAL INICIAL FINAL 0 FORMAL INFORMAL 0 FORMAL INFORMAL Presentación de resultados 14
15 Implementación Presentación de resultados 15
16 Modelo de Intervención Presentación de resultados 16
17 Áreas Funcionales y Tractoras Áreas Inicial Áreas Final 90% 80% 70% 73% 72% 69% 83% % 72% 71% 74% 67% 60% 50% 55% 51% 49% 50% 54% 50% 46% 40% 30% 20% 10% 0% Presentación de resultados 17
18 Incremento en áreas funcionales y tractoras FUNCIONALES TRACTORAS Finanzas Operaciones Dirección /Admón Recursos humanos Mercado y ventas Social Ambiental Innovación/ Mejora Contínua Presentación de resultados 18
19 Clima Laboral Comparativo Clima Laboral Forlac CLIMA LABORAL INICIAL CLIMA LABORAL FINAL CLIMA LABORAL INICIAL CLIMA LABORAL FINAL Incremento Global : 5.7 Puntos Presentación de resultados 19
20 Aprendizaje y participación son los factores de mayor incremento % 76% 65% 71% 71% 58% 65% 65% 60% 54% 65% 71% 54% 49% 62% 58% 75% 76% 63% 60% Clima Inicial Clima Final Compromiso Motivación Aprendizaje Comunicación Participación Salud/Seg. Compensación Bienestar Género Rel. Laboral Presentación de resultados 20
21 Taller de Visualización PRINCIPALES PROBLEMAS MANIFESTADOS POR EL PERSONAL Comunicación deficiente y problemas de coordinación entre áreas. Trabajo en equipo limitado. Dificultades de comunicación entre los niveles de las empresa: gerencia y personal operativo. Clima Laboral deteriorado: envidias, acusaciones, chismes etc. Personal Desmotivado. Presentación de resultados 21
22 Acomodo y limpieza adecuada en el área de cocina. Uso irracional e ilógico de los espacios existentes. Desorganización y problemas de control de los insumos que se utilizan para la elaboración de los alimentos. Platillos sin estandarización cuya calidad estaba a voluntad del cocinero. Falta de asignación de tareas específicas al personal. Presentación de resultados 22
23 Cápsulas de capacitación Cápsulas De Capacitación RANCHO EL CHIVERO OSO S ORIGINAL HOTEL EMPRESA SANDZIBAR GRANDE LOS RESTAURANT OYSTER BAR ANCLOTE CANADIAN PINOS & BAR COMITÉ EQUIPOS Se impartieron 4 cápsulas de capacitación que abordaron ejes transversales: 1. Gestión de la merma en alimentos (por Magnolia Rodríguez) 2. Manejo higiénico de alimentos (por Mario Nasser) 3. Estándar de servicio (por Jayantha R. de Silva) 4. Seguridad y salud en el trabajo (por Mónica Falcón) Los contenidos guiaron a la identificación de problemas y la implementación de soluciones para encadenar así, la mejora continua en las diferentes áreas. A partir de las cápsulas de capacitación se consensaron los indicadores de medición y se establecieron los puntos ancla en la escala de efectividad del sistema SIMAPRO. Presentación de resultados 23
24 Tipos de cápsulas de capacitación 36% 32% 6% trasversales organizativas conductuales gestion sistema SIMAPRO 26% Presentación de resultados 24
25 Sesiones de retroalimentación 47% Tipo de Sesiones 53% COMITÉ EQUIPOS SIMAPRO Sesiones de Retroalimentación Comité 128 Equipos 115 TOTAL 243 Total de Equipos 25 * Se realizaron reuniones mini SIMAPRO diarias en los tres últimos meses de medición; en ellas, parte del contenido abordado era el análisis de los gráficos semanales de los indicadores Presentación de resultados 25
26 Mejora continua: propuestas 46% Propuestas de Mejora FORLAC 6% 48% Mejoras Total Implementadas 216 En Proceso 36 En Evaluación 4 ECONÓMICAS SOCIALES AMBIENTALES Promedio de mejoras por Persona 3 Presentación de resultados 26
27 Mejora Económica: Mantenimiento a mobiliario para satisfacer mejor al cliente Antes Después BENEFICIOS: Mejorar el estado del mobiliario para mejorar la calidad en el servicio al cliente.aumentar el periodo de vida útil del mismo. Presentación de resultados 27
28 Mejora Económica: Nuevos servicios y espacios para atender clientes Después Antes BENEFICIOS: Mejorar la imagen y generar nuevos espacios para brindar más servicios en el restaurante. Presentación de resultados 28
29 Mejora Económica: Bienestar e imagen institucional para el comensal. Antes Después BENEFICIOS: Mejora la imagen del Restaurante, dando una apariencia de orden y limpieza, permitiendo brindar un mejor servicio al cliente. Presentación de resultados 29
30 Mejora Social: Aseguramiento de condiciones de Seguridad y Salud Antes Después BENEFICIOS: Evitar un accidente de trabajo y la proliferación de fauna nociva proveniente del hueco que da hacia el registro fluvial. Presentación de resultados 30
31 Mejora Social: Uniforme y mejores prácticas de manejo higiénico Después Antes BENEFICIOS: Cumplir con las normas relativas al manejo higiénico de alimentos y de prevención de riesgos en el trabajo, utilizando un adecuado equipo de protección personal (uniforme). Presentación de resultados 31
32 Mejora Social y Económica : Salud del comensal e imagen al cliente Antes Después BENEFICIOS: Mejorar la imagen de la cocina debido a que ésta se encuentra a la interperie evitando contaminación y riesgo a consecuencia del óxido. Presentación de resultados 32
33 Mejora Social : Derecho de los trabajadores para su alimentación. Antes Después SE INCUMPLIA CON LA LFT EN EL OTORGAMIENTO DEL TIEMPO NECESARIO PARA INGERIR SUS ALIMENTOS BENEFICIOS: Motivación para el personal, cumplimiento de la LFT y evitar multas por incumplimientos. Presentación de resultados 33
34 Mejora Social: Condiciones de Seguridad y Salud Después Antes BENEFICIOS: Evitar un accidente de trabajo y mejorar la higiene en el área. Presentación de resultados 34
35 Mejora Económica y ambiental : Reducción costos/desperdicio de alimentos Después Antes BENEFICIOS: Disminuir los desperdicios por el exceso de naranja en los platillos, reducción de costos en insumos y fomento del consumo responsable. Presentación de resultados 35
36 Mejora Ambiental : Recolección y separación de Basura Antes Después BENEFICIOS: Crear una cultura de protección al ambiente. El involucramiento de los niños es importante (para ello se hizo atractivo el área de depósito de basura). Presentación de resultados 36
37 Mejora Ambiental/Económica : almacenamiento adecuado para evitar pérdida de recursos y manejo higiénico para la salud del comensal. Antes Después BENEFICIOS: Asegurar el buen estado de los alimentos para evitar pérdida de recursos, mejorar el orden y organización del proceso de elaboración de alimentos y disminuir tiempos y movimientos del personal. Presentación de resultados 37
38 Medición Indicadores de productividad Objetivo Indicador Unidad % mejora sobre línea base. Aumentar ventas Cheque promedio Venta Total /No. comensales 103 Reducir costos Desperdicios Gramos/ No. de platillos 32 Manejo higiénico - Orden y limpieza Check list BPH Ítems incumplidos 254 Presentación de resultados 38
39 Indicador cheque promedio: Ejemplo Línea base Presentación de resultados 39
40 Indicador desperdicios: Ejemplo Línea base Presentación de resultados 40
41 Evaluación de Resultados Presentación de resultados 41
42 Nuestra meta inicial Costos Ingresos + Formalización + Margen Utilidad + Condiciones Laborales + Clientes Satisfechos Presentación de resultados 42
43 Ventas - Ingresos Oct. 2012/ Feb Oct. 2013/ Feb Utilidad (Incremento de ventas) Atribuido a SIMAPRO % Incremento ventas Anclote Chivero % % Rancho % Sandzibar % Canadian % Osos % FORLAC % Presentación de resultados 43
44 Comparativo incremento de ventas por empresas OCT 2012 /FEB 2013 (SIN SIMAPRO) OCT 2013/FEB 2014 (CON SIMAPRO) 3,000, ,500, ,000, ,500, ,000, , ANCLOTE CHIVERO RANCHO SANDZIBAR CANADIAN OSOS Presentación de resultados 44
45 Incremento de ventas : 179 % 4,000, OCT 2012 /FEB 2013 (SIN SIMAPRO) OCT 2013/FEB 2014 (CON SIMAPRO) 3,500, ,000, ,500, ,000, ,500, ,000, , ANCLOTE CHIVERO RANCHO SANDZIBAR CANADIAN OSOS 37% del Incremento de Ventas se atribuye a FORLAC-SIMAPRO Presentación de resultados 45
46 Balance: ahorro (reducción de merma) vs. costos de formalización Ahorro Total Ahorro Neto ($) Reducción de Merma (%) Formalizados FORLAC 532KG $ 36, % FORMALIZACIÓN AHORRO NETO Presentación de resultados 46
47 Retorno de Inversión (ROI) Presentación de resultados 47
48 ROI del proyecto para la Empresa ROI 266 % INVERSIÓN EMPRESA + COSTO FORMALIZACIÓN BENEFICIO SIMAPRO Presentación de resultados 48
49 ROI del proyecto integral (Empresa más aportaciones) ROI 89 % INVERSIÓN TOTAL EMPRESA + APORTACIÓN OIT BENEFICIO SIMAPRO Presentación de resultados 49
50 Impacto Presentación de resultados 50
51 Cualitativo 5 de las empresas han empezado un proceso de saneamiento económico/pago de deudas (IMSS- INFONAVIT- instituciones de crédito) por mejora de ingresos. 5 de los empresarios-gerentes con alto involucramiento en el proyecto (mejores resultados). Participación activa del personal: se generaron 216 propuestas de mejora implementados: económicas 48%, sociales 46% y ambientales 6%. En promedio un trabajador generó 3 propuestas. Clima Laboral se incrementó 5.7 puntos Mejora diálogo social. A través de 243 sesiones de retroalimentación. Resultado CL: participación mejoró 11 puntos y comunicación 5 puntos. Trabajo en equipo (25 equipos). Resolvieron problemáticas de coordinación entre áreas, proponer, evaluar e implementar mejoras. Cápsulas de capacitación entre trabajadores: a) gestión empresa-área de trabajo; b) perfeccionamiento de habilidades; c) desarrollo de competencias transversales (salud, seguridad, mejorar el servicio). Capacitación venta sugerente. Incremento del 78% de ventas. 5 restaurantes trabajaron estandarización de platillos para asegurar control de costos por insumos: recetas y porciones estándar. Reducción merma 32%. 58% del fondo de ahorro que se generó por reducción de merma cubrió 1º mes cuota IMSS de 21 trabajadores formalizados. Presentación de resultados 51
52 Impacto cuantitativo Inversión en la mejora continua por $ 233,916 pesos 50% de los trabajadores informales formalizados: aportación de $ 19, mensual al IMSS. Ahorro por reducción de la merma: $ 36, El beneficio bruto total de 5 meses de intervención SIMAPRO-FORLAC se estima en $ 1, 055,055 Retorno de Inversión del Proyecto para la Empresa 266% Presentación de resultados 52
53 Conclusión Presentación de resultados 53
54 HIPÓTESIS 1 La mejora de la productividad es condición necesaria y suficiente para la formalización del empleo en las micro-pequeñas empresas del sector turismo. Condición necesaria PRODUCTIVIDAD No es suficiente Reducción de costo Incremento de ingresos FORMALIZACIÓN LABORAL Alta en IMSS e INFONAVIT TRABAJO DECENTE Modelo de implementación Integral Marketing empresarial Diálogo social Apoyos administrativos para formalización Formatos de control seguimiento Empleos productivos Derechos laborales Diálogo social Salario mínimo (real) Condiciones seguras de trabajo Generar historial ingresos-egresos Formación líderes equipos Presentación de resultados 54
55 HIPÓTESIS 2 Una intervención de 5-6 meses genera los suficientes ahorros en procesos e incrementos en ventas para cubrir el costo de la formalización de los trabajadores en las micro-pequeñas empresas. Merma COSTOS Ventas INGRESOS Escenario con SIMAPRO FONDO FORMALIZACIÓN 50 % de los trabajadores informales fueron formalizados T.I. iniciales = 42 T. Formalizados final = 21 Escenario sin SIMAPRO 32 % Se redujo la merma en la producción de alimentos = 532 kg Tiempo 79% Incremento neto de ventas 33% Atribuible a SIMAPRO-FORLAC. 266% ROI de 6 empresas 58% del Ahorro generado por la reducción de las mermas cubrió la formalización Presentación de resultados 55
56 HIPÓTESIS 3 El costo del proyecto de formalización mediante la mejora de la productividad iguala (en promedio) a menos de dos años de aportaciones de los trabajadores (informales) a la seguridad social. Costo Proyecto por formalización 1 trabajador = USD Cuotas SS Salario SDI Cuota patronal Cuota trabajador Pago total cuota (30 días x mes) Cuota IMSS (USD x mes) Cuota INFONAVIT (USD x bimestre) Aportación SS anual USD Igualar 1000 USD (años) Opciones de política pública: Proyecto mejora productividad-formalización (E). Exención pagos cuotas SS (1 a 2 años) Presentación de resultados 56
57 HIPÓTESIS 4 La ubicación en una cadena de valor de turismo dominada por empresas grandes, hace que las micro y pequeñas empresas se vean obligadas a formalizar sus empleos. Unidades económicas por tamaño de empresa Badeba: Estructura Dual 1-5 trabajadores Bahía de Banderas Compostela San Blas Hoteles, moteles y similares Restaurantes con servicio completo Restaurantes de autoservicio trabajadores Bahía de Banderas Compostela San Blas Hoteles, moteles y similares Restaurantes con servicio completo Restaurantes de autoservicio Más de 100 trabajadores Bahía de Banderas Compostela San Blas Hoteles, moteles y similares Restaurantes con servicio completo Restaurantes de autoservicio Hoteles Más de 251 empleados Presentación de resultados 57
58 BadeBa Compostela San Blas Total Turismo * CP Ocupados Hoteles 9179 (+ 100 empleados) 1333 (-100 empleados) 717 (-50 empleados) IMSS Informalidad 27% 50% 80% Presentación de resultados 58
59 Seguimiento 6 Meses Después Presentación de resultados 59
60 A 6 meses del piloto FORLAC PRODUCTIVIDAD PAQUETE INTEGRAL DE GESTIÓN DE LA FORMALIZACIÓN Se logró: - Hacer sostenible la formalización de trabajadores en un 97% - Ingreso constante en caja. Reducción de proclividad al crédito y finiquito de adeudos. - Regularización en el pago de cuotas patronales ante IMSS e INFONAVIT. Sólo una empresa mantiene convenio de postergación de pagos con INFONAVIT ($300,000). - Pago oportuno de salarios, vacaciones y compensaciones a trabajadores. - Los salarios de trabajadores se mantienen. Sólo en un caso se incrementó el salario de los meseros ($1600 a $2400 mensual). LA PRÁCTICA DE FORMALIZACIÓN SE MANTUVO Presentación de resultados 60
61 EMPLEADOS INICIALES EMPLEADOS INFORMALES INICIALES EMPLEADOS FORMALES INICIALES EMPLEADOS FORMALES FINALES FORMALIZADOS SIMAPRO % Formales de empleados actuales Variación formales % Formalización FORLAC EMPRESA % SEGUIMIENTO 6 meses posteriores al cierre Comentarios Empleados actuales Formales Informales EL CHIVERO Compromiso: 4 altas más RANCHO GRANDE CANADIAN OSO'S OYTER ANCLOTE SANDZIBAR TOTAL bajas personas que no trabajan (omisión administrativa) 1 baja (renuncia) 1 reemplazo informal Convenio INFONAVIT (300 mil pesos) Hubo 6 bajas en el IMSS (alta rotación) (2 altas +) 1 baja por renunia. 2 nuevos empleos (informales) Alta rotación, es política de la empresa formalizar a nuevos trabajadores. Empleo bajó por problemas de temporalidad Empleados formales disminuyó (absolutos) Trabajadores INFORMALES/Total de empleados 58 % 29 % 28 % INICIO FINAL PROYECTO + 6 MESES Presentación de resultados 61
62 Anexo Buena Práctica Gestión de la merma en la elaboración de alimentos Merma en alimentos: Refiere a la pérdida que tienen los productos empleados en la preparación de alimentos. Sólo se consideran productos dirigidos estrictamente al consumo humano, excluyendo todos aquellos no comestibles (loza, plásticos). Por qué es importante la gestión de la merma en alimentos? - Del 4 al 10% de los alimentos comprados se desperdician antes de llegar al comensal. - El 60% de los alimentos que se tiran a la basura son por error de cálculo. - Un comensal deja aproximadamente 17% del platillo sin consumir. - Todo lo que termina en la basura representa dinero desperdiciado. Qué podemos hacer en nuestra cocina? - ANTES: Hoja de control de stock mínimo-máximo para cubrir el menú acorde a la temporada. Adecuado almacenamiento/refrigeración. Mantenimiento a refrigeradores. - DURANTE: Estandarización de platillos (recetario con fotografías). Separar desperdicios. Buenas prácticas en el manejo higiénico de alimentos (refrigeración, características organolépticas, PEPS, etiquetado). Orden y limpieza en área de trabajo (aplicación 5s). - DESPUÉS: Estándar de servicio (ofrecer servicio de calidad, porciones pequeñas y diferentes opciones de guarniciones modificaciones al menú). Lo estamos logrando? Habrá que medir desperdicios (g) # platillos Presentación de resultados 62
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