DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA

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1 EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE LICENCIADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CURSO FICHA DE ASIGNATURA NOMBRE: Origen y utilización de subproductos DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA CÓDIGO: 9051 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : optativa Créditos totales ( ECTS): 4,5 Créditos ECTS teóricos: 3,30 Créditos ECTS prácticos: 1,50 CURSO:2 CUATRIMESTRE: 2º CICLO: 2º NOMBRE: María Pérez Serratosa DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES CENTRO/DEPARTAMENTO: Química Agrícola y Edafología ÁREA: Edafología y Química Agrícola Nº DESPACHO: mpserratosa@uco.es TF: URL WEB: DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Los subproductos en la industria alimentaria. Origen. Manipulación y tratamiento. Utilización 2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: Ninguno 2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: Enseñanzas relativas al conocimiento de las características de subproductos de industrias agroalimentarias y ganaderas, su aprovechamiento y minimización 2.3. RECOMENDACIONES: Cursar la asignatura Depuración de efluentes 3. COMPETENCIAS 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: INSTRUMENTALES.: Capacidad de organización y planificación. Comunicación oral y escrita de la lengua nativa. Capacidad de gestión de la información PERSONALES: Trabajo en equipo. Razonamiento crítico. Compromiso ético.sistemicas. Motivación por la calidad. Motivación por el uso de tecnologías limpias COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): Tener conciencia de las dimensiones espaciales y temporales de la generación de subproductos. Conocer las características de estos subproductos. Diseñar métodos de aprovechamiento de los mismos.

2 Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): Saber diseñar en lo posible tecnologías limpias. Estar capacitado para solucionar el impacto producido por los subproductos generados. Actitudinales (Ser): Ser capaz de buscar y organizar bibliografía obtenida de diferentes fuentes, para abordar y solucionar el problema de la generación de residuos. Ser capaz de integrarse en un grupo multidisciplinar, presentando la iniciativa propia de trabajo. 4. OBJETIVOS Conocimiento de las características de los subproductos generados en industrias agroalimentarias- Conocimiento de los fundamentos y tecnología del aprovechamiento de subproductos agroalimentarias y ganaderas. Cocimiento y manejo de tecnologías limpias. 5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:... Clases Teóricas:... Clases Prácticas:... Actividades en colaboración con el profesor:... Exposiciones y Seminarios Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Exámenes: Otras: SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:... Clases Teóricas: Clases Prácticas: 6... Actividades en colaboración con el profesor:... Exposiciones y Seminarios: 6 Excursiones y visitas: Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 3 Otros Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor: 4 Horas de estudio: 50

3 Preparación de Trabajos: 9 Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales): 1 Realización de Exámenes: 3 Otras: 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas 15 Sesiones académicas prácticas 2 Otros (especificar): 7. BLOQUES TEMÁTICOS Exposición y debate: 2 Visitas y excursiones: Tutorías especializadas: 3 Controles de lecturas obligatorias: 1 PROGRAMA TEÓRICO TEMA 1.-INTRODUCCIÓN. Problemática general de los residuos. Producción, tipos y características de los residuos en España y la CEE. Residuos de la industria alimentaria. Uso de "Tecnologías Limpias". TEMA 2.- TRANSFORMACIÓN Y RECUPERACIÓN DE RESIDUOS. Tratamientos acondicionadores. Procesos de recuperación. Procesos de transformación: transformaciones químicas y bioquímicas. Almacenamiento. TEMA 3.- HIDRÓLISIS. Tipos de hidrólisis. Hidrólisis ácida. Pretratamientos de hidrólisis. Mecanismos de hidrólisis ácida. Hidrólisis básica. Hidrólisis enzimática. Producción de aminoácidos. Producción de alcohol. TEMA 4.- MÉTODOS DE DESTRUCCIÓN TÉRMICA. Métodos térmicos de eliminación de residuos. Productos de la incineración de residuos. Tecnología de la incineración. Factores influyentes en el diseño y funcionamiento del incinerador. Tipos de incineradores. Control de la contaminación del aire. Pirólisis y Gasificación. TEMA 5.- DIGESTIÓN AEROBIA. Acondicionamiento previo del residuo y corrección de parámetros. Etapa fermentativa: mecanismos degradativos. Maduración y almacenamiento del compost. Técnicas de seguimiento de la maduración del compost. Determinación de las características fertilizantes del producto final. Tecnología y perspectivas del compostaje. TEMA 6.- DIGESTIÓN ANAEROBIA. Descripción del proceso. Etapas del proceso. Acondicionamiento previo del sustrato. Mecanismos. Tecnologías. Características del Biogás y de lodos. TEMA 7.- RESIDUOS DE INDUSTRIAS OLEÍCOLAS Subproductos obtenidos en el proceso de fabricación del aceite de oliva: Alpechín, orujo y alperujo. Aprovechamiento de subproductos. Los subproductos del proceso de fabricación del proceso de fabricación del aceite de girasol. TEMA 8.- RESIDUOS DE INDUSTRIAS VINÍCOLAS La industria vinícola. Utilización del sarmiento de vid. Utilización de orujos. Productos de destilación de las alcoholeras. Obtención de tartratos. Producción de vinos y licores. Aceite de semillas. Subproductos de otras industrias agroalimentarias. TEMA 9.- SUBPRODUCTOS DE INDUSTRIAS LÁCTEAS. Generalidades. Suero. Productos de fermentación. Ácido láctico y lactatos. Caseína. Obtención

4 de lactosa. Otros aprovechamientos. TEMA 10.- UTILIZACION DE RESIDUOS DE INDUSTRIAS CÁRNICAS. Generalidades. Utilización de huesos y sangre. Cueros y curtidos. Aprovechamiento de carnes y glándulas. Otros aprovechamientos. Utilización de residuos de aves. TEMA 11.- UTILIZACION DE OTROS RESIDUOS. Industrias del pescado. Utilización de otros productos reciclados en la industria alimentaria: plásticos, vidrios y papel. PROGRAMA PRÁCTICO - Carbono orgánico total en un residuo - ph y conductividad en un residuo - Determinación de nitrógeno amoniacal en un residuo - Índice de germinación en compost 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL - Bhamidimarri, R. (1988). Alternative waste treatment systems. Ed. Elsevier. - De Rafols, W. (1973). Aprovechamiento industrial de los productos agrícolas". Ed.Salvat. - Martin, A.M. (1991). Bioconversion of waste materials to industrial products. Ed. Elsevier. - Martin, A.M. (1991). Biological degradation of wastes. Ed. Elsevier. 8.2 ESPECÍFICA 9. EVALUACIÓN Criterios de evaluación Examen final escrito, realización de prácticas y de un trabajo Instrumentos de evaluación Exámenes: Teoría el 65% del total. Examen de prácticas el 20% del total. Trabajos: El 15% del total. 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura): Los que se articulen según la legislación vigente y sean responsabilidad del Consejo de Departamento, Comisión de Docencia del Centro y Junta de Facultad.

5 Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual 11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA de sesiones Teóricas sesiones prácticas Exposiciones y seminarios Visita y excursiones Tutorías especializadas Control de lecturas obligatorias Exámenes Temas del temario a tratar Segundo Cuatrimestre 1ª Semana ª Semana 2 2 3ª Semana 2 3 4ª Semana 2 4 5ª Semana 2 4 6ª Semana 2 5 7ª Semana 8ª Semana 2 5 9ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana 18ª Semana 19ª Semana 3 20ª Semana El encabezado de las columnas deberá rellenarse con las actividades señaladas en el apartado 5