Para la elaboración de la bebida láctea fesmentada se siguió el siguiente proceso metodológico. Aislamiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL)
|
|
- Gonzalo Roldán Cárdenas
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 Desarrollo metodológico de elaboración de los productos Para la elaboración de la bebida láctea fesmentada se siguió el siguiente proceso metodológico 1ª etapa Aislamiento de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) Se utilizó agar MRS para lactobacillus Identificación de BAL Se realizó tinción de gram, prueba de catalasa y oxidasa 2ª etapa Pruebas fermentativas de las BAL Fermentación del Lactosuero con BAL Evaluación in vitro de probióticos, cinética microbiana en leche y suero 3ª etapa Elaboración de la bebida fermentada Pruebas de aceptabilidad de la bebida probiótica fermentada
2 Bebida lacteal fermentada a partir de lactosuero Proceso de elaboración de la gelatina probiótica 1. Se elabora la bebida fermentada de acuerdo al diagrama de proceso presentado en la figura anterior. 2. Mediante lixiviación se obtiene el concentrado de café (orgánico), que se utilizará para saborizar la gelatina. 3. Se toman 100 ml de lactosuero (previamente pasteurizado) se calientan hasta 60ºC y se le adicionan 30 g de grenetina hasta disolver, enseguida se enfrían a 45ºC y se adicionan a 400 ml de la bebida fermentada, se adicionan 50 ml de extracto de café frio, se mezcla perfectamente, y se deja en enfriar, almacenándose a 4ºC. 4. Posteriormente se evaluaron los atributos de textura, consistencia, sabor y aroma utilizando un grupo de jueces no entrenados.
3 Gelatina probiótica sabor a café Bacterias Ácido Lácticas (BAL) aisladas de pozol fermentado Proceso de elaboración de queso tipo ricotta untable 1. Se recepcionó el lactosuero procedente de la industria Procesamiento de Lácteos de Chiapas (Pradel) o el elaborado en el laboratorio, para tal efecto debería cumplir con las siguientes características de calidad: Olor característico a suero de leche, sabor agradable (dulce), ligeramente ácido, color ligeramente amarillo, ph entre 6.0 y Posteriormente, se envasó en frascos previamente lavados y esterilizados y se pasteurizó a 60-65ºC por 30 min, para su conservación se almacenó en refrigeración.
4 3. Se coloca el suero de leche en una charola de acero inoxidable y se calienta a fuego lento, se agrega 0.1% de NaCl (sal común), respecto al lactosuero utilizado, y se continúa el calentamiento con agitación constante. 4. Cuando el suero alcanza una temperatura de 86ºC se le adiciona el ácido (5 g de ácido cítrico por cada 10 litros de lactosuero). 5. Se retira el calentamiento y se deja reposar por 30 minutos para promover la formación de la cuajada (precipitación de proteínas albúminas) y que ésta precipite. 6. Con la ayuda de un filtro (colador o manta cielo) se separa la cuajada de la solución, posteriormente se elimina el exceso de suero, utilizando una bolsa de gasa o tela muy fina. Se deja escurrir por 20 a 24 horas a temperatura ambiente. Es importante que el product no quede totalmente seco. 7. Se toman 100 ml de lactosuero previamente pasteurizado y se calientan a 70ºC, se le adiciona 1 g de goma comestible commercial (Xantana, guar o algarrobo), se mezclan perfectamente, esto se adicionan a 500 g del queso obtenido para mejorar su consistencia y permitir su untabilidad. 8. Finalmente, se coloca sobre un molde y se almacena a 4ºC.
5 Queso tipo Riccota untable a partir de lactosuero Elaboración y aplicación del recubrimiento a manzanas y mango ataulfo 1. Se seleccionaron frutos de mango y manzanas adquiridos en el Mercado local de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 2. Se lavaron los frutos (suficiente agua y jabón), posteriormente se desinfectaron en una solución de cloro commercial al 10% durante 10 minutos, transcurrido el tiempo se secaron. 3. Se preparó la mezcla de la película comestible (Lactosuero 80%, Carboximetilcelulosa o Goma guar 1%, Glicerol 0.5%, Aceite de canola 0.01%, Alimidón de papa 0.1% y benzoato de sodio 0.25g). 4. Los frutos enteros y precortados (tratados con antioxidants) se colocaron dentro de la mezcla de película comestible (40ºC) durante 3 minutos, posteriormente se escurrieron hasta que la película estuviera seca y totalmente adherida al fruto. 5. Los frutos se almacenaron a 4-6ºC y a temperatura ambiente (en el caso de los precortados se colocaron en pequeñas charolas de unicell cubiertos con cleanpack) y se observó su comportamiento en almacenamiento.
6 Manzanas con recubrimiento comestible a base de lactosuero y gomas comerciales (la manzana señalada no tiene recubrimiento (testigo))
Imitación Queso Oaxaca 200 g, 1 kg (cubicado), 1 kg, 3 kg
Imitación Queso Oaxaca 200 g, 1 kg (cubicado), 1 kg, 3 kg Producto pasteurizado, elaborado con suero de leche de vaca, grasa vegetal parcialmente hidrogenada, proteína de leche de vaca, almidón modificado,
Más detallesSECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS PROCESSED CHESSE
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-092-1970 CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS PROCESSED CHESSE DIRECCION GENERAL DE NORMAS CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS PROCESSED CHESSE 1 GENERALIDADES
Más detallesComité Nacional Sistema Producto Jamaica, S.C. TALLER Elaboración de Productos Derivados de la Jamaica MANUAL DEL EVENTO
Comité Nacional Sistema Producto Jamaica, S.C. TALLER Elaboración de Productos Derivados de la Jamaica MANUAL DEL EVENTO Santo Domingo de Morelos, Oax,. a 30 de Octubre de 2013. Este Programa es público,
Más detallesFICHA TECNICA DEL PRODUCTO Producto: YOGUR DE SABORES Código: Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados.
Producto: YOGUR DE SABORES Código: 800522 Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados. ph: Igual o inferior a 4,6 Mínimo 2% (m/m) Mínimo 8,5% (m/m) Tanto los ingredientes
Más detallesRebanada individual tipo Americano 108 g, 180 g, 1,820 kg
Rebanada individual tipo Americano 108 g, 180 g, 1,820 kg Producto pasteurizado, elaborado con sólidos de leche de vaca, grasa vegetal parcialmente hidrogenada, almidones, sales fundentes, sal, sabor natural
Más detallesCuando la gente haya entendido como cultivar una microbiota adecuada en el intestino de los niños tan pronto como estos dejan el seno materno, la esperanza de vida aumentará dos veces la que actualmente
Más detallesCapítulo Se considera leche, la leche entera y la leche desnatada (descremada) total o parcialmente.
Capítulo 4 Leche y productos lácteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos en otra parte Notas. 1. Se considera leche, la leche entera y la
Más detallesRecepción de la leche
Aunque la variedad de quesos es enorme en todo el mundo por lo tanto ha diferencias en los procesos de fabricación se dan una serie de pasos comunes que pueden resumirse en los siguientes: Recepción de
Más detallesANEXO 1 LOTE 1. LECHE ENTERA UHT
ANEXO 1 LOTE 1. LECHE ENTERA UHT DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Se trata de leche entera de vaca, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo, que asegure la destrucción
Más detallesFICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES QUESO DOBLE CREMA El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado
Más detallesLA EMPRESA Nuestra Misión
LA EMPRESA Nuestra Misión Obtener de la leche que recibimos el mejor y mayor valor, respetando el entorno ecológico. Crecer como grupo humano aportando a nuestro medio social, logrando lácteos para una
Más detallesPROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1 MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CURSO IV ELABORÓ: M.C.I.B.Q. Gilber Vela Gutiérrez. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; Julio 2009 2 RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL
Más detallesHuevos y Ovoproductos
Huevos y Ovoproductos 1. Generalidades estructurales 2. Principales cambios tras la puesta 3. Condiciones de almacenamiento y procedimientos de conservación de huevos frescos 4. Ovoproductos 4.1. Fabricación
Más detallesXXI Congreso Nacional Lechero 2015, ABC de Contabilidad de Costos Aplicados a MIPYMES Lácteas
XXI Congreso Nacional Lechero 2015, ABC de Contabilidad de Costos Aplicados a MIPYMES Lácteas Lic. Carlos Robles Rojas, MBA. Escuela de Agronegocios Instituto Tecnológico de Costa Rica San José Octubre
Más detallesAsignatura: Procesamiento De Lácteos AG Ing. Elvis Cruz
Universidad Nacional Autónoma De Honduras Centro Universitario Regional Del Centro UNAH-CURC Departamento De Agroindustria Ingeniería Agroindustrial Asignatura: Procesamiento De Lácteos AG - 422 Ing. Elvis
Más detallesCAPITULO 4 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS; HUEVOS DE AVE; MIEL NATURAL; PRODUCTOS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL, NO EXPRESADOS NI COMPRENDIDOS EN OTRA PARTE
CAPITULO 4 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS; HUEVOS DE AVE; MIEL NATURAL; PRODUCTOS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL, NO EXPRESADOS NI COMPRENDIDOS EN OTRA PARTE NOTAS. Rev. 01/02/2012 1. Se consideran leche, la
Más detallesING. LUIS ARTICA M 2010
ING. LUIS ARTICA M 2010 El Dulce de leche constituye uno de los hábitos más arraigados en la alimentación rioplatense, pero aún su origen no es bien reconocido, porque tanto Chile, Perú y Uruguay se disputan
Más detallesIV METODOLOGÍA. 4.1. Elaboración de la cuajada ácido láctica
30 IV METODOLOGÍA 4.1. Elaboración de la cuajada ácido láctica Se elaboró cuajada ácido láctica siguiendo la metodología descrita por Minut (1951), para lo cual se dejaron 5,4 litros de leche pasteurizada
Más detallesCREMA. Carrillo Rodríguez Armando Padilla Guerrero Rebeca Serrano Reynoso Priscila Zarco Márquez Guillermo. Facultad de Química UNAM
CREMA Carrillo Rodríguez Armando Padilla Guerrero Rebeca Serrano Reynoso Priscila Zarco Márquez Guillermo Antecedentes Históricos Descremado tradicional Revolución industrial 1851 George Gabriel Stokes
Más detallesPROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE QUESO BLANCO FRESCO:
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE QUESO BLANCO FRESCO: Procedimiento de recepción de materia prima: Recepción de leche: Una vez el camión de la leche este en la sala de recepción, se procede a hacer las
Más detallesLaboratorio de Agroindustria II. Calidad de Leche
Laboratorio de Agroindustria II. Calidad de Leche Medio de cultivo: Caldo lactosado biliado verde brillante (Brilliant Green Bile Lactose: BGBL) Composición - Peptona 10 g. - Lactosa 10 g. - Bilis de buey
Más detallesConservación y actividad probiótica de biomasa cultivada en sustratos naturales
Conservación y actividad probiótica de biomasa cultivada en sustratos naturales Resumen M. en C. Román Jiménez Vera M. en C. Nicolás González Cortés M. A. E. S. Arturo Magaña Contreras Est. IA. Cristina
Más detallesFicha técnica Queso de cabra Lanzarote Ceniza Hoja Fecha Especificación general 1 de 4 23 de Agosto del 2010
Especificación general 1 de 4 23 de Agosto del 2010 Nombre del producto: Queso de cabra Lanzarote ceniza Unidad de negocio: Fabricante de quesos Fecha de emisión: Junio 5, 2008 Fecha de actualizacion:
Más detallesSESIÓN 8 PRODUCTOS FERMENTADOS
1. CONCEPTOS BÁSICOS Leche fermentada: corresponde a una leche fresca que ha pasado por un proceso de fermentación, en el cual intervienen microorganismos para transformar algunos de sus componentes. Por
Más detallesCáRITAS VERAPAZ PROYECTO A4N. MANUAL PARA LA elaboración DE QUESOS
CáRITAS VERAPAZ PROYECTO A4N AGRICULTURA PARA NECESIDADES BÁSICAS MANUAL PARA LA elaboración DE QUESOS ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS Se comercializan diferentes tipos de quesos, por ejemplo el fresco,
Más detallesLIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO.
LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO. (Rendimiento: 4 Litros) Tiempo de preparación: 30 min. Ingredientes: 4 Litros de agua hervida. ¼ Taza de lauril sulfato de sodio (equivalente a 70 g).*
Más detallesFICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
FICHA TÉCNICA DEL Numero 00001 ELABORADO POR APROBADO POR FECHA VERSION PARTE Cecilia Dionisio Fernández 31/08/2015 2015-01 A COMERCIAL DEL CIENTIFICO- TECNICO DESCRIPCION DEL Desayuno instantáneo de Maca,
Más detallesMARCO TEÓRICO. 3.1. Definición de queso:
II. MARCO TEÓRICO 3.1. Definición de queso: El queso es la forma más antigua de preservar principales elementos nutricionales (proteínas, minerales, grasas, calcios, fósforo y vitaminas) de la leche. La
Más detallesFicha Técnica Néctares de frutas
Ficha Técnica Néctares de frutas 12 1. Definición de néctar Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico,
Más detallesCapítulo Se considera leche, la leche entera y la leche desnatada (descremada) total o parcialmente.
Capítulo 04 Leche y productos lácteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos en otra parte Notas. 1. Se considera leche, la leche entera y la
Más detallesCampechanas Montes. (Con Vanilla Caramel y Damy) Ingredientes para 4 porciones aproximadamente:
Campechanas Montes (Con Vanilla Caramel y Damy) Ingredientes para 4 porciones aproximadamente: - 20 Damy. - 8 pzas. de Vanilla Caramel. - 1 cda. de mantequilla. - 1/4 de taza de crema para batir o media
Más detallesAutomatización y estandarización del proceso de elaboración de yogurt mediante el monitoreo de las variables analíticas (ph y temperatura) Gallo, G.
Automatización y estandarización del proceso de elaboración de yogurt mediante el monitoreo de las variables analíticas (ph y temperatura) Gallo, G. 1 Balderas, M. 2, Avendaño, J. 3 Sumario El objetivo
Más detallesFormulación de una mayonesa.
Proyecto de investigación de Laboratorio Química Agroindustrial II: Formulación de una mayonesa. FORMA DE ENTREGA: Se le entrega a su profesor en la tercera tutoría en forma presencial, NO lo entregue
Más detallesOmar Sandoval C H E F
Omar Sandoval C H E F ÍNDICE Encapsulada de cítricos...2 Vaso de fresas y mousse de coco con queso...4 Mosaico invertido...6 Tiramisu con cajeta...8 Sandwich de flan de coco...10 Zanahoria con cerezas...12
Más detallesSalida Ocupacional Elaborador de Productos Lácteos. Módulo Elaboración Industrial de Productos Lácteos
Ministerio para la Economía Popular Instituto Nacional de Cooperación Educativa Gerencia General de Formación Profesional Facilitadores: Apellidos y Nombres: Colls Dávila Gerardo Alberto Gerencia Regional:
Más detallesCómo ganar más con la leche?
2 Los derivados de la leche 0 Cómo ganar más con la leche? Una manera de sacarle reales a la leche que uno produce, es elaborar algunos derivados, como el queso, quesillo o cuajada, que son muy buscados
Más detallesPRÁCTICAS DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
Preparación de un anestésico local: Benzocaína La Benzocaína, p-aminobenzoato de etilo, es un anestésico local de estructura química muy sencilla, que puede obtenerse según el esquema: p-toluidina protección
Más detallesEL QUESO La elaboración artesanal
EL QUESO La elaboración artesanal Elabóralo en tu casa! Disfrútalo a tu gusto! Desde los tiempos antiguos, el queso fresco era uno de los alimentos principales para los campesinos y pastores. Dentro de
Más detallesPARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LOS PRODUCTOS LÁCTEOS DESTINADOS A LA UNIÓN ECONÓMICA DE EURASIA. 8 de febrero 2016
MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA, CALIDAD E INNOVACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD EXTERIOR PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LOS PRODUCTOS
Más detallesManual para Curso-Taller Elaboración de Productos Lácteos
UNIVERSIDAD DE SONORA DIRECCIÓN DE VINCULACIÓN Y DIFUSIÓN Elaboración y Desarrollo de Proyectos Productivos en Comunidades Urbanas Marginadas y Rurales Manual para Curso-Taller Elaboración de Productos
Más detallesQueso. Dra. Patricia A. Ronayne de Ferrer. Cátedra de Bromatología Facultad de Farmacia y Bioquímica-UBA
Queso Dra. Patricia A. Ronayne de Ferrer Cátedra de Bromatología Facultad de Farmacia y Bioquímica-UBA Destino de la Leche 17 % Leche fluida 76 % Productos 31,4 % Quesos Consumo 12,44 kg/hab/año Producción
Más detallesFicha tecnica Queso de cabra lanzarote natural hoja fecha Especificación general 1 de 4 01 de Agosto del 2010
Ficha tecnica Queso de cabra lanzarote natural hoja fecha Especificación general 1 de 4 01 de Agosto del 2010 nombre del producto: queso de cabra lanzarote natural unidad de negocio: fabricante de quesos
Más detallesSESIÓN 7 PRODUCTOS CONCENTRADOS
1. CONCEPTOS BÁSICOS Aditivos alimentarios: son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para mejorar su conservación, propiedades organolépticas y aspecto. Leche concentrada: Producto líquido
Más detallesFicha Técnica Elaboración De quesillo 20
Ficha Técnica Elaboración De quesillo 20 1. Insumo para la elaboración del quesillo La leche La leche es la materia prima y el insumo más importante en la elaboración del quesillo. La influencia que tiene
Más detallesNORMA DEL CODEX PARA PESCADOS EN CONSERVA CODEX STAN 119-1981
CODEX STAN 119-1981 Página 1 de 6 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN NORMA DEL CODEX PARA PESCADOS EN CONSERVA CODEX STAN 119-1981 La presente Norma se aplica a los pescados en conserva envasados en agua, aceite
Más detalles11 Número de publicación: Int. Cl.: 72 Inventor/es: Zuccato, Remo. 74 Agente: Sugrañes Moliné, Pedro
19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 Número de publicación: 2 267 619 1 Int. Cl.: A23L 1/212 (06.01) A23L 1/ (06.01) 12 TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA T3 86 Número de solicitud europea: 016896.2
Más detallesD.O.P. QUESO MAJORERO
CATÁLOGO ELECTRÓNICO DE QUESOS DE ESPAÑA D.O.P. QUESO MAJORERO D.O.P.: ORDEN de 6 de Septiem.bre de 1996 (BOE del 14) D.O.P.: Diario Oficial de las Comunidades Europeas de 20 de febrero de 1999 (nº L46)
Más detallesAderezo para Comida Mexicana 1 kg y 5 kg
Aderezo para Comida Mexicana 1 kg y 5 kg Producto pasteurizado, elaborado con suero de leche de vaca, almidón, grasa vegetal parcialmente hidrogenada, proteína de leche, sal, sales fundentes, sabor enzimático
Más detallesFicha Técnica Elaboración de Yogurt
Ficha Técnica Elaboración de Yogurt 17 El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, en
Más detallesEl mix más saludable
El mix más saludable yogurt batido BIFIDUS AZUCARADO yogurt batido BIFIDUS AZUCARADO Ingredientes: Leche pasterizada de vaca, 8% azúcar moreno de caña, fermentos lácticos y probióticos activos. Conservación:
Más detallesCARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE Y QUESO MOZARELLA DE BÚFALA (BUBALUS BUBALIS)
UNIVERSIDAD DEL MAR CAMPUS PUERTO ESCONDIDO CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE Y QUESO MOZARELLA DE BÚFALA (BUBALUS BUBALIS) PHYSICSCHEMISTRY CHARACHTERISTICS OF BUFALA (BUBALUS BUBALIS) MILK AND
Más detallesIDENTIDAD Y CALIDAD DE LA CASEÍNA ALIMENTICIA
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 43/94 IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA CASEÍNA ALIMENTICIA VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la Resolución Nº 91/93
Más detallesRecetas para el Día de Acción de Gracias
Mermelada de manzana 1,5 kg de varias clases de manzana 500 g de azúcar ¼ de cucharadita de clavos de olor ½ cucharadita de nuez moscada, pimienta de Jamaica y canela molida Zumo de medio limón Lava, descorazona,
Más detallesRECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-219-1972. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE LACTOSA EN LECHE. TEST METHOD FOR DETERMINATION OF LACTOSE IN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. ALCANCE RECOPILADO POR: EL
Más detallesCOMPENDIOS INFORMATIVOS TEMA : ELABORACIÓN DE QUESO. La elaboración de quesos constituye una de las principales forma de conservación de la leche.
TEMA : ELABORACIÓN DE QUESO La elaboración de quesos constituye una de las principales forma de conservación de la leche. En Venezuela aproximadamente el 60% de la producción total de leche se destina
Más detallesDETERMINACION DE CAFEÍNA EN TE, CAFÉ Y YERBA MATE Basado en Método AOAC Modificado
ME-711.02-008 Página 1 de 5 1. OBJETIVO Determinar el contenido de cafeína en fruitivos como té, café o yerba mate por método Bailey y Andrews. 2. CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE El método es aplicable a
Más detallesNORMA DEL CODEX PARA LOS PRODUCTOS A BASE DE CASEINA ALIMENTARIA
NORMA DEL CODEX PARA LOS PRODUCTOS A BASE DE CASEINA ALIMENTARIA CODEX STAN 290-1995 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a la caseína ácida alimentaria, la caseína de cuajo alimentaria
Más detallesla jalancina s.l. FICHA TÉCNICA MERMELADA FRAMBUESA v rev.0 elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña
FICHA TÉCNICA MERMELADA v 05.11 rev.0 www.jalancina.com la jalancina s.l. elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña C/ Colón, 70. 46640 Jalance (Valencia) tel. 962 196 003. jalancina@jalancina.com PRODUCTO
Más detallesFicha Técnica Elaboración de fruta confitada
Ficha Técnica Elaboración de fruta confitada 6 1. Introducción La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. Entre las frutas
Más detallesLaboratorio Asistido por Ordenador
Laboratorio Asistido por Ordenador Relación entre temperatura y ph, en la fabricación de yogur. César LOPEZ NOZAL, 2009. Relación entre temperatura y ph, en la fabricación de yogur. Definición: La acción
Más detalles4 Meriendas Diferentes
4 Meriendas Diferentes Merienda 1: Té de canela con leche de almendras y bizcocho de chocolate y manzana Té de canela con leche de almendras: 3 tazas de agua 1 taza de almendras crudas Canela en rama :
Más detallesIDENTIDAD Y CALIDAD CREMA DE LECHE
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 71/93 IDENTIDAD Y CALIDAD CREMA DE LECHE VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resolución Nº 18/92 del Grupo
Más detallesProducto de Asturias. D.O.P QUESO CABRALES 2,50 Kg. PRODUCT CODE: 1005
D.O.P QUESO CABRALES 2,50 Kg. Producto de Asturias PRODUCT CODE: 1005 DEFINICION: Queso graso de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca de forma artesanal y madurado en cueva natural, protegido
Más detallesESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHES FERMENTADAS CON CÉLULAS DE Lactococcus lactis subp. lactis INMOVILIZADAS EN ALGINATO DE CALCIO
ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHES FERMENTADAS CON CÉLULAS DE Lactococcus lactis subp. lactis INMOVILIZADAS EN ALGINATO DE CALCIO Velázquez Martínez, J. R. a ; Pérez Magaña, A. L. a ; Rodríguez Blanco,
Más detallesDESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS
DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS El Afuega l Pitu es un queso graso que puede ser tierno, curado o semicurado elaborado bajo las condiciones del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Afuega
Más detallesNUTRICIÓN. POSTRES SALUDABLES Tentación que reconforta
03 R NUTRICIÓN POSTRES SALUDABLES Tentación que reconforta 1 POSTRES saludables Es recomendable buscar postres que tengan buen aporte de proteína como los cheese cakes o los postres fríos elaborados con
Más detallesEscrito por Webmaster Jueves, 20 de Agosto de :58 - Última actualización Jueves, 20 de Agosto de :25
Bocashi es una palabra japonesa, que significa materia orgánica fermentada. En buenas condiciones de humedad y temperatura, los microorganismos comienzan a descomponer la fracción más simple del material
Más detallesSECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK DIRECCION GENERAL DE NORMAS PREFACIO En la elaboración de
Más detallesPLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: LOTE V.- LECHE, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS.
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: LOTE V.- LECHE, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS. Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente y Normas Específicas
Más detallesGuía técnica para. procesamiento artesanal de productos lácteos
Guía técnica para procesamiento artesanal de productos lácteos Introducción La producción de leche en Galápagos de la mayoría de los pequeños productores locales, es destinada al autoconsumo, alimentación
Más detallesQUESO RESERVA CON ROMERO
FOTO DEL PRODUCTO DATOS DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN COMERCIAL MARCA CAPRICHO CASTELLANO FORMATOS Pieza 3kg ref. 326 1/2 pieza ref. 329 1/4 pieza ref. 359 1/8 pieza ref. 351 1/12 pieza ref. 378 1/16 pieza
Más detallesFICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A.
Pagina: 1 de 13 3.54 QUESO CREMA Ingredientes Peso porción Duración Almacenamiento Forma Requerimiento Quesos seleccionados, agua, mantequilla, fosfato disódico, colorante natural, sorbato de potasio y
Más detallesAnna Quiroga TARTA DE LIMÓN Y COCO INGREDIENTS 120 MINUTES 4 SERVINGS
TARTA DE LIMÓN Y COCO Anna Quiroga INGREDIENTS 120 MINUTES 4 SERVINGS BIZCOCHO DE LIMÓN: - 1u. yogur de limón - 90g aceite de oliva -180g azúcar -180g harina - 1 sobre de levadura - Ralladura de 2 limones
Más detalleswww.tfi-produkte.com Básicos - Transglutaminasa Función y ventajas La transglutaminasa es una encima ampliamente presente en el cuerpo humano, en animales superiores, plantas y microorganismos. Se ha desarrollado
Más detallesCOMBINACIONES DE SABORES GOURMET
COMBINACIONES DE SABORES GOURMET GANACHE El ganache o crema de chocolate puede elaborarse con distintos tipos de frutas, zumos, licores y pastas y las proporciones según el tipo de chocolate usado son
Más detallesMicrobiología de pescados y mariscos.
Microbiología de pescados y mariscos. El término pescado abarca las clases Piscis y Elasmobranchia que nadan libremente. Crustáceos comprenden: langostinos, cangrejos, camarones, gambas y animales dotados
Más detallesYOGURT: ELABORACIÓN, DEFECTOS, MÉTODOS ANALÍTICOS, Y BENEFICIOS POR: ADRIANA CASTRILLÓN
YOGURT: ELABORACIÓN, DEFECTOS, MÉTODOS ANALÍTICOS, Y BENEFICIOS POR: ADRIANA CASTRILLÓN Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD INGENIERÍA EN ALIMENTOS EL YOGURT Reto de la industria Colombiana
Más detallesEfectos del agua oxigenada sobre los componentes de la leche
PEROXIDO DE HIDRÓGENO Efectos del agua oxigenada sobre los componentes de la leche Sabor La leche tratada con agua oxigenada a las concentraciones habituales no conserva el menor sabor desagradable una
Más detallesPráctica 4 AISLAMIENTO DE CAFEINA A PARTIR DEL TÉ Y/O COCA COLA
Práctica 4 AISLAMIENTO DE CAFEINA A PARTIR DEL TÉ Y/O COCA COLA OBJETIVO: 1. El alumno aislará la cafeína a partir del té y/o Coca Cola usando una disolución de carbonato de sodio, neutralización y extracción
Más detallesPRODUCTOS UNTABLES (SPREADS) DE CONTENIDO GRASO BAJO Y REDUCIDO
PRODUCTOS UNTABLES (SPREADS) DE CONTENIDO GRASO BAJO Y REDUCIDO Tecnología de Proceso Durante las últimas décadas, los untables de bajo contenido graso se convirtieron en productos muy populares en el
Más detallesPaula Sceni Mariana Capello. Vida útil
Paula Sceni Mariana Capello Vida útil Segundo cuatrimestre 2016 Vida útil Período de tiempo en el cual, bajo ciertas condiciones, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto. Cambios
Más detallesNMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes
Más detalles11 Número de publicación: Número de solicitud: Int. Cl.: 72 Inventor/es: Enamorado Solanes, Rafael. 74 Agente: No consta
19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 Número de publicación: 2 316 27 21 Número de solicitud: 07007 1 Int. Cl.: A23C 11/04 (06.01) A23C 19/0 (06.01) 12 PATENTE DE INVENCIÓN B1 22 Fecha de
Más detallesESTUDIO DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DEL QUESO FRESCO CHIAPANECO MEDIANTE UN SECADO SOLAR DE CONVECCIÓN NATURAL.
Clave: 119850 ESTUDIO DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DEL QUESO FRESCO CHIAPANECO MEDIANTE UN SECADO SOLAR DE CONVECCIÓN NATURAL. Autores: Roberto, Berrones Hernández; Sergio, Saldaña Trinidad; Joel, Pantoja;
Más detallesPROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.
PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú. Permisos que vayan más allá de lo cubierto por
Más detallesGOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE
Agencia de Cooperación, Inversiones y Comercio Exterior GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE OFERTA EXPORTABLE DE LA CIUDAD DE SANTA FE Rubros comprendidos en la Misión Inversa 2015 Oferta Exportable de la
Más detallesBuenalba QUESO ARTESANO DE CABRA Y OVEJA CON VINO. QUESO MORADO
Buenalba QUESO ARTESANO DE CABRA Y OVEJA CON VINO. QUESO MORADO Registro Sanitario. ES 15.01415/TO C.E. RIA. 45/41.633 FDA americana 18986634278 Fabricante. Artequeso Quesos Manchegos, s.l. ctra. A-4 Km.
Más detallesCualidades del yogur. se considera que por las bacterias lácticas que contiene el yogur éste se digiere más rápidamente
El Laboratorio Profeco reporta El yogur tiene presencia mundial desde hace muchos años. Al parecer se originó en Asia y se introdujo a Europa a través de Turquía y Bulgaria. Quien más contribuyó a dar
Más detallesAceite AOVE 100% arbequino. Capacidad 500ml. Cajas de 12 unidades. Aceite AOVE 100% arbequino. Capacidad 250ml. Cajas de 12 unidades
Leocadia tiene un sabor afrutado y dulce con una notable presencia de aromas a manzana y almendra verde. Es ideal para usar en platos vegetales (frescos o cocinados), en pescados al vapor o a la brasa,
Más detalles637.353 G216d V. 4 Ej. 1 PREPARACIÓN DE QUESO EDAM
637.353 G216d V. 4 Ej. 1 PREPARACIÓN DE QUESO EDAM Sys 31505 Contenido Técnico: Ofelia García G. Isabel Ochoa M. Revisión Técnica: Carlos Novoa Castro Concepción Baylon de Barrera Flor Ángela Granados
Más detallesQUESO DE CABRA AL ROMERO
QUESO DE CABRA AL ROMERO 1/2 PRODUCTO QUESO DE CABRA AL ROMERO Denominación Marca propia Queso de cabra al romero Quesos Ermita de la Cruz Código EAN 843700223 7394 DATOS DEL FABRICANTE Razón social Dirección
Más detallesNMX-F JALEA DE MORA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-67-968. JALEA DE MORA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. GENERALIDADES Y DEFINICIONES. Generalidades La Jalea de Mora será elaborada en condiciones sanitarias apropiadas, con el jugo
Más detallesDe dónde sale... la leche? Comisión Europea Agricultura y Desarrollo Rural
De dónde sale... la leche? Comisión Europea Agricultura y Desarrollo Rural Europe Direct es un servicio que le ayudará a encontrar respuestas a sus preguntas sobre la Unión Europea. Número de teléfono
Más detallesÍNDICE. Resumen...i 1. JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO OBJETIVOS Y PLAN DE TRABAJO.5
ÍNDICE Resumen...i 1. JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO..1 2. OBJETIVOS Y PLAN DE TRABAJO.5 CAPÍTULO I. CARACTERIZACIÓN FISICO-QUÍMICA Y ESTRUCTURAL DE LAS FIBRAS. I.1. INTRODUCCIÓN 13 I.1.1. La fibra dietética..13
Más detallesSECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F JAMON SERRANO HIGHLANDER HAM
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-124-1970 JAMON SERRANO HIGHLANDER HAM DIRECCION GENERAL DE NORMAS JAMON SERRANO HIGHLANDER HAM 1 GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades
Más detallesEstudios de microbiología de Pasteur.
Estudios de microbiología de Pasteur. La industria alimentaria utiliza diferentes métodos para conservar la leche durante períodos prolongados, procurando no afectar con ello el valor nutritivo, color,
Más detallesELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO VIENA Y MORTADELA LISA
UNIVERSIDAD DEL BÍO BÍO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Y LOS ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS PROCESOS DE PRODUCTOS PECUARIOS LABORATORIO Nº1 ELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO VIENA Y MORTADELA
Más detallesFABRICACIÓN DE LEVADURA TRADILEVAIN
TRADILEVAIN VENTAJAS DE LA TRADILEVAIN JAC Regularidad de producción, dado que se trabaja siempre con la misma masa madre. Ocupa poco espacio en el taller de panadería. Podrá utilizar la Tradilevain en
Más detallesNMX-F JALEA DE PIÑA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-45-968. JALEA DE PIÑA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. GENERALIDADES Y DEFINICIONES. Generalidades Esta Norma tiene por objeto definir las características y establecer las condiciones
Más detallesMantequilla de marihuana y aceite cannábico
Mantequilla de marihuana y aceite cannábico - LOS BÁSICOS DE LA COCINA CANNÁBICA - Introducción A la hora de introducirnos en el mundo de la cocina cannábica, a menudo nos encontramos dos ingredientes
Más detalles