CERPTA CIRTTA SPTA.

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Manuel Méndez Montes
hace 7 años
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1 CERPTA CIRTTA SPTA

CERPTA El sello TeCNIO es una acreditación que otorga la Generalitat de Catalunya que avala los agentes más cualificados a la hora de desarrollar

2 CERPTA El sello TeCNIO es una acreditación que otorga la Generalitat de Catalunya que avala los agentes más cualificados a la hora de desarrollar y facilitar tecnología a las empresas. Los agentes tienen una ámplia experiencia con el mundo empresarial y son sinónimo de Calidad y Excelencia.

3 Xarxa de Referència en Tecnologia dels Aliments de la Generalitat de Catalunya La XaRTA es la red de referencia en I+D+i que coordina los grupos de investigación de excelencia en tecnología de los alimentos. Su objetivo es ofrecer soluciones globales a las problemáticas con que se encuentra el sector, y poner a su disposición instalaciones e investigadores especializados.

4 Centre d Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologia dels Aliments El Centro de Investigación CIRTTA es un centro de estudios e investigación propio de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). El CIRTTA es un centro de referencia y excelencia a nivel internacional para la innovación y transferencia de conocimiento en el área de la agroalimentación y más específicamente en la de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. El CIRTTA tiene como objetivo generar y hacer llegar este conocimiento a la sociedad, transfiriéndolo a las entidades públicas y privadas, contribuyendo a su innovación y desarrollo y por tanto a su competitividad en ámbito de la calidad, tecnología y seguridad alimentaria, de una forma eficaz, eficiente y sostenible.

5 Líneas de investigación Aplicación de nuevas tecnologías para la mejora de la seguridad alimentaria y de las características nutricionales y organolépticas de los alimentos

6 Líneas de investigación Control de calidad y estabilidad de los alimentos Aplicación de tecnologías tradicionales para la mejora de la calidad y el valor nutritivo de los alimentos procesados Microorganismos patógenos y de alteración con interés higiénicosanitario en los alimentos Desarrollo de sensores ópticos para el control de procesos en la industria alimentaria

7 láctea Suero de quesería

8 láctea Suero de quesería Suero dulce Suero ácido Agua 93-94% 94-95% Extracto seco 6-7% 5-6% Lactosa 4,5-5% 3,8-4,2% 120 millones Tm 85-95% del volumen leche 55% retención nutrientes leche 95% agua y 5% sólidos totales Ácido láctico Vestigios Hasta el 0,8% Proteínas 0,8-1% 0,8-1% Ácido cítrico 0,1% 0,1% Cenizas 0,5-0,7% 0,7-0,8% ph 6-7 <5 20% proteína total de la leche 70% lactosa Fermentación Sales, vits, ácido láctico BOD = ppm COD = ppm

9 láctea Suero de quesería USO DIRECTO DEL SUERO (elaboración de diferentes productos, problemas por cheesy flavour) Inclusión en bebidas (whey-based beverages): suero, leche, componentes frutas, cacao, ácido cítrico, azúcar) Batido de cacao

10 láctea Suero de quesería USO DIRECTO DEL SUERO (elaboración de diferentes productos, problemas por cheesy flavour) Inclusión en leches fermentadas: suero, leche, leche en polvo, bacterias lácticas, probióticos, prebióticos, azúcar, edulcorantes) Leche fermentada para beber

flavour) Inclusión en postres lácteos (flan, natillas, ):

11 láctea Suero de quesería USO DIRECTO DEL SUERO (elaboración de diferentes productos, problemas por cheesy flavour) Inclusión en postres lácteos (flan, natillas, ): suero, leche, leche en polvo, huevo, azúcar, aditivos) Flan y natillas

12 láctea Suero de quesería USOS INDIRECTOS DEL SUERO Substrato de fermentación Producción de etanol Aplicaciones en las industrias química, farmacéutica y alimentaria. Del etanol total producido, el 80% se produce vía fermentativa microbiana. Producción de bioetanol de grado alimentario a partir del suero de quesería desproteinizado. Saccharomyces spp. no pueden fermentar la lactosa debido a la pérdida de enzimas que hidrolicen la lactosa (β-galactosidasa). Levaduras como Kluyveromyces spp. y también Candida pseudotropicalis.

13 de panificación VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LAS CORTEZAS DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA Producción de batido de cacao con cereales

14 de licuados vegetales VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA TORTA (PRESECADA) PROCEDENTE DE LA ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFA Elaboración de formulaciones de pan sin gluten como substituto de la soja Elaboración de galletas

15 Valorización de subproductos vegetales VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE RESTOS VEGETALES EN PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Formulacion y elaboración de diferentes tipos de snacks (crackers)

Elaboración de un snack a partir del exoesqueleto sin incluir la

16 alimentaria (Asignatura de Innovación, CyTA) VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE RESTOS DEL EXOESQUELETO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS Elaboración de un snack a partir del exoesqueleto sin incluir la cabeza Elaboración de una harina a partir de las cabezas para elaborar p.e. crackers

17 alimentaria (Asignatura de Innovación, CyTA) VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PELADURAS DE CÍTRICOS PARA LA PRODUCCION DE UN COULANT VEGETAL

18 alimentaria (Asignatura de Innovación, CyTA) VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE RESTOS DE CALABAZA INCLUIDAS LAS PIPAS DE CALABAZA PARA LA ELABORACIÓN DE SNACKS

19 alimentaria (Asignatura de Innovación, CyTA) VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE RESTOS DE PELADURAS DE PATATAS Elaboración de una harina a partir de las peladuras para elaborar p.e. snacks, brioix

20 alimentaria (Asignatura de Innovación, CyTA) VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE SEMILLAS DE ALBARICOQUE Elaboración de una harina a partir de las semillas de albaricoque para elaborar snacks

en color y sabor, por un lado de ajo negro y

21 alimentaria (Asignatura de Innovación, CyTA) VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DEL HUESO DE AGUACATE Elaboración de una crema dulce constituida por dos partes bien diferenciadas en color y sabor, por un lado de ajo negro y por otro, infusión de hueso de aguacate con jengibre

22 alimentaria (Asignatura de Innovación, CyTA)

23 Muchas gracias por su atención CIRTTA, UAB

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