ASEGURAMIENTO MICROBIOLÓGICO PARA PLANTAS DE ALIMENTOS

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1 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN SERIE DE SEMINARIOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITO DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA: ASEGURAMIENTO MICROBIOLÓGICO PARA PLANTAS DE ALIMENTOS Presentado por: 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas USA Av. Prolongación Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda CP: 76180, Querétaro, QRO, México

2 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN Abstracto La necesidad del control microbiológico en plantas de alimentos depende de la naturaleza del producto y el proceso de elaboración. Los ambientes de manufactura, sensibles a microbios necesitan manejar los microrganismos potenciales que representan un riesgo de seguridad y / o calidad al proceso de manufactura y a los productos. Este control microbiológico puede aplicarse en toda la instalación o en un área específica, dependiendo de las necesidades. Este seminario presenta información básica de las maneras y métodos, así como enfoques prácticos para evaluar las preocupaciones microbiológicas, necesidades y el desarrollo e implementación de un programa eficaz de control microbiológico. Objetivos Al tomar este curso sobre el Control Microbiológico, usted podrá: Apreciar la naturaleza de los microrganismos, comportamiento y sus impactos potenciales sobre la salubridad, inocuidad y calidad de los alimentos. Lograr un entendimiento básico de los métodos de análisis microbiológicos disponibles y sus respectivos usos con ventajas y desventajas. Desarrollar e implementar un programa de criterio microbiológico, planes de muestreo y métodos de laboratorio. Apreciar y reconocer la importancia de una gestión efectiva de control microbiológico.

3 Tabla de Contenido Sección 1: Introducción Ιmportancia de un programa de Aseguramiento Microbiológico Diferencia entre Control y Aseguramiento microbiológico? Sección 2: Aseguramiento microbiológico Concepto de integridad de producto Metas microbiológicas Impactos económicos Sección 3: Microrganismos pertinentes Características Vías de transmisión Ejemplos específicos Sección 4: Desarrollo del Sistema Plan Preventivo Verificación del programa Validación Sección 5: Evaluación de los programas prerrequisitos Evaluación microbiológica de los Programas Prerrequisitos Zonificación Planes de muestreo Sección 6: Evaluación del control de proceso Validación de los pasos de inactivación Ejemplos Sección 7: Revalidación del sistema Criterios y límites microbiológicos Muestreo de productos terminados

4 Bibliografía / Fuentes de Información Codex Alimentarius CAC/GL-21, Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos. AIB International, Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, Microbiología Moderna de los Alimentos (4ª Edición); James M. Ray. Editorial Acribia, S.A., Compendium of methods for the Microbiological Examination of Foods. APHA 4 th edition. Alimentos Enlatados: Principios de Control del Proceso Térmico, Acidificación y Evaluación del Cierre de los Envases (6ª Edición); Ed. Austin Gavin y Lisa M. Weddig. The Food Processors Institute, A Quién Está Dirigido el Curso? Personal relacionado con el aseguramiento de la calidad, inocuidad y salubridad en ambientes de producción y distribución de alimentos, incluyendo personal de departamentos como compras, producción, sanidad, mantenimiento, recursos humanos, aseguramiento de calidad, así como auditores internos, consultores, empleados de instituciones públicas a fines, académicos y estudiantes en carreras a fines.

5 Ejecución del Seminario Abierto al Público: Sitio: Hotel Duración: 2 días Materiales: Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones en el salón y examen post-seminario Costo: Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos establecidos por el Socio que patrocina el evento: Capacitación en Planta: Sitio: Instalaciones del cliente Duración: 2 días Materiales: AIB proveerá el material original; el cliente se encargará de su reproducción Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones y examen post-seminario