NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca.

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1 NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO Mesofílicos aerobios UFC/mL Organismos Coliformes totales UFC/mL en 10 planta Organismos Coliformes totales UFC/mL en 20 punto de venta Salmonella spp en 25 ml Ausente Staphylococcus aureus en 25 ml Ausente Listeria monocytogenes en 25 ml Aflatoxinas El límite de aflatoxinas M1 para los productos objeto de esta norma no debe ser mayor de 0,05 μg/l. 1

2 NORMA Oficial Mexicana NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios. Quesos: frescos, madurados y procesados. Especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas MICROORGANISMOS FRESCOS MADURADOS PROCESADOS LIMITE MAXIMO Coliformes fecales (NMP/g) Staphylococcus aureus MENOS DE 100 (UFC/g) Hongos y levaduras (UFC/g) Salmonella en 25 g AUSENTE AUSENTE AUSENTE Listeria monocytogenes en 25 g NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO Nota: Cuando la Secretaría de Salud, de acuerdo al muestreo y los resultados del análisis microbiológico detecte la presencia de Listeria monocytogenes, ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de dicho microorganismo. 2

3 NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias. Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones sanitarias: En planta o frontera Microbiológicas MICROORGANISMOS Mesofílicos aerobios Escherichia coli Hongos y levaduras Staphylococcus aureus Salmonella spp LIMITE MAXIMO UFC/g < 10 UFC/g 100 UFC/g en 25 g En punto de venta. Microbiológicas Los productos objeto de esta norma, en el momento de su venta deben cumplir con las siguientes especificaciones: MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO Mesofílicos aerobios UFC/g Escherichia coli Hongos y levaduras < 10 UFC/g Staphylococcus aureus UFC/g Salmonella spp en 25 g 3

4 NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. Límites permisibles de calidad del agua. Límites permisibles de características bacteriológicas El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe ajustarse a lo establecido en la siguiente tabla. Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes deben establecer los agentes biológicos nocivos a la salud a investigar. CARACTERISTICA Organismos coliformes totales Organismos coliformes fecales LIMITE PERMISIBLE 2 NMP/100 ml 2 UFC/100 ml No detectable NMP/100 ml Cero UFC/100 ml Los resultados de los exámenes bacteriológicos se deben reportar en unidades de NMP/100 ml (número más probable por 100 ml), si se utiliza la técnica del número más probable o UFC/100 ml (unidades formadoras de colonias por 100 ml), si se utiliza la técnica de filtración por membrana. 4

5 NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias. Especificaciones microbiológicas para alimentos con ph < 4,6 Para los productos esterilizados comercialmente MICROORGANISMO LIMITE UFC/g Mesofílicos anaerobios Mesofílicos aerobios Mohos y levaduras viables Para mermeladas, purés, jaleas y ates MICROORGANISMO LIMITE UFC/g Mesofílicos aerobios 50 Coliformes totales Menos de 10 Mohos y levaduras Menos de 10 Para jugos y néctares pasteurizados MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml Mesofílicos aerobios 100 Mohos y levaduras 25 Especificaciones microbiológicas para alimentos con ph > 4,6 esterilizados comercialmente MICROORGANISMO LIMITE UFC/g Mesofílicos anaerobios Mesofílicos aerobios Termofílicos anaerobios Termofílicos aerobios 5

6 NORMA Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Fórmulas para lactantes y fórmulas de continuación. Especificaciones sanitarias Las fórmulas para lactantes deben cumplir con las siguientes especificaciones: Microbiológicas ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO Mesofílicos aerobios UFC/g Salmonella spp en 25g Ausente Staphylococcus aureus Coliformes totales 20 NMP/g Escherichia coli Alimentos envasados para lactantes y niños de corta edad. Microbiológicas Deben estar exentos de microorganismos patógenos. Los alimentos preparados comercialmente estériles, deben cumplir con las pruebas de esterilidad comercial señaladas a continuación. PRODUCTOS ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO Mesofílicos Aerobios ph > 4,6 Mesofílicos Anaerobios Termofílicos Aerobios Termofílicos Anaerobios Mesofílicos Anaerobios ph 4,6 Mesofílicos Aerobios Termofílicos * Mohos y Levaduras * En algunos casos por probabilidad estadística, puede existir la presencia de esporas termofílicas en alimentos ácidos con ph por abajo de 4,6. 6

7 Los alimentos deshidratados envasados deben cumplir con lo siguiente: ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO Mesofílicos aerobios UFC/g Salmonella spp en 25 g Ausente Coliformes totales 20 NMP/g Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad Especificaciones sanitarias Los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad deben cumplir con las siguientes especificaciones: Microbiológicas ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO Mesofílicos aerobios UFC/g Salmonella spp en 25 g Ausente Coliformes totales 20 NMP/g 7

8 PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-218-SSA1-2009, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones sanitarias. Las bebidas saborizadas no alcohólicas y las bebidas adicionadas con cafeína no deben sobrepasar los siguientes límites: Especificaciones microbiológicas Microorganismos Bebidas no Alcohólicas Bebidas no alcohólicas a granel Preenvasadas Sin derivados Con derivados vegetales vegetales Con tratamiento térmico Sin tratamiento térmico Mesófilos aerobios UFC/g 50 n.a. n.a. n.a. o ml Coliformes totales n.a. NMP/mL o g Coliformes fecales n.a. n.a. n.a. < 3 NMP/mL o g Salmonella sp en 25 ml o ausente * ausente ausente ausente g E. coli NMP/g o ml n.a. n.a. n.a. < 3 ** V. cholerae O1 en 50 g o ausente * ausente * ausente * ausente * ml Enterotoxina estafilocóccica negativa* negativa* negativa* negativa* * Sólo en casos de contingencia sanitaria. ** Confirmar la presencia de E. coli por el método del NMP cuando el parámetro de coliformes fecales esté fuera de las especificaciones. 8

9 Productos congelados Especificaciones Microbiológicas Los congelados de bebidas saborizadas no alcohólicas no deben sobrepasar los siguientes límites: Especificaciones microbiológicas para los congelados de las bebidas saborizadas no alcohólicas Microorganismos Congelados de Congelados de bebidas saborizadas no alcohólicas a granel bebidas saborizadas Sin derivados Con derivados vegetales no alcohólicas preenvasados vegetales Con tratamiento térmico Sin tratamiento térmico Coliformes totales n.a. NMP/mL o g Coliformes fecales n.a. n.a. n.a. < 3 NMP/mL o g Salmonella sp en 25 ml o ausente * ausente ausente ausente g E. coli NMP/g o ml n.a. n.a. n.a. < 3 ** V. cholerae O1 en 50 g o ausente * ausente * ausente * ausente * ml Enterotoxina estafilocóccica negativa*** negativa*** negativa*** negativa*** * Sólo en casos de contingencia sanitaria. **Confirmar la presencia de E. Coli por el método de NMP cuando el parámetro de coliformes fecales esté fuera de especificaciones. ***Sólo en productos adicionados con leche y sus derivados y en casos de contingencia sanitaria. 9

10 Productos concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas Especificaciones Microbiológicas Los jarabes o concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben pasar de los siguientes límites: Especificaciones microbiológicas en jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas. Microorganismos Con Sin tratamiento térmico. tratamiento térmico Sin derivados vegetales Con derivados vegetales Coliformes totales NMP/mL o g <10 10 n.a. Coliformes fecales NMP/mL o g n.a. n.a. <3 Salmonella sp en 25 ml o g ausente* ausente* ausente E. coli NMP/g o ml n.a. n.a. <3** Enterotoxina estafilocóccica negativa * negativa * negativa * * En caso de contingencia sanitaria. ** Confirmar la presencia de E. coli por el método de NMP cuando el parámetro de coliformes fecales esté fuera de especificaciones. Los polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas no deben pasar de los siguientes límites: Especificaciones microbiológicas en polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas. Microorganismos Límite máximo Mesofílicos aerobios UFC/g 5000* Coliformes totales NMP/g < 10 Escherichia coli NMP/g < 3 ** Salmonella sp. en 25 g ausente** *Para aquellos que contengan cacao o leche el límite máximo es de 7000 UFC/g **En aquellos productos que contengan cacao, huevo o leche (incluyendo sus derivados) 10

11 NORMA Oficial Mexicana NOM-145-SSA1-1995, Productos cárnicos troceados y curados. Productos cárnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones: Microbiológicas En planta: ESPECIFICACIONES Productos Cárnicos (Límite máximo) Curados Troceados y curados Madurados Cocidos Crudos madurados Mesofílicos aerobios UFC/g , Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3 Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente Staphylococcus aureus UFC/g <100 <100 <100 <100 En punto de venta: ESPECIFICACIONES Productos Cárnicos (Límite máximo) Curados Troceados y curados Madurados Cocidos Crudos madurados Mesofílicos aerobios UFC/g , Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3 Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente Staphylococcus aureus UFC/g <1000 <1000 <1000 <

12 NORMA Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003, Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. Los productos objeto de la aplicación de esta Norma deben cumplir con las especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-122- SSA y NOM-145-SSA (ver 3 Referencias): MICROORGANISMOS Mesofílicos aerobios Escherichia coli Hongos y levaduras Staphylococcus aureus Salmonella spp LIMITE MAXIMO UFC/g < 10 UFC/g 100 UFC/g en 25 g 12

13 NORMA Oficial Mexicana NOM-159-SSA Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. Productos y derivados Huevo fresco, huevo refrigerado Huevo líquido refrigerado o congelado Huevo, yema y clara congelados Huevo, yema y clara deshidratados Huevo, yema y clara pasteurizados y envasados asépticamente ESPECIFICACIÓN/LÍMITE MÁXIMO Mesofílicos Salmonella en Coliformes aerobios UFC/g 25 g totales UFC/g Staphylococcus aureus UFC/g 100,000 Ausencia 50 <100 15,000 Ausencia 10 <100 15,000 Ausencia 10 <100 25,000 Ausencia 10 <100 1,000 Ausencia 10 <100 13

14 NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. Microorganismos viables El yogurt deberá contener como mínimo 10 7 UFC/g de la suma de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus viables, conforme al método de prueba de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703- COFOCALEC En caso de contener cultivos alternativos adicionales, éstos deberán estar en valores de 10 6 UFC/g viables de cultivos lácticos, como mínimo. Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de caducidad del producto. 14

15 NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. Productos sometidos a pasteurización. ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO Organismos coliformes totales en planta < 10 UFC/mL Organismos coliformes totales en punto de venta < 20 UFC/mL Salmonella spp.* Ausente en 25 ml Staphylococcus aureus* < 10 UFC/mL en siembra directa Listeria monocytogenes* Ausente en 25 ml *Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaria de Salud de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la presencia de dichos microorganismos, asimismo ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de los mismos. Productos sometidos a ultrapasteurización. ESPECIFICACIONES Mesofílicos aerobios Mesofílicos anaerobios Termofílicos aerobios Termofílicos anaerobios LÍMITE MÁXIMO Productos sometidos a deshidratación. ESPECIFICACIONES Coliformes totales Salmonella spp Escherichia coli Enterotoxina estafilocóccica LÍMITE MÁXIMO < 10 UFC/g Ausente en 25 g < 3NMP/g Negativa 15

16 NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. La mantequilla no debe exceder las siguientes especificaciones microbiológicas: Tabla 1. Especificaciones microbiológicas para mantequilla ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO Coliformes totales 10 UFC/g Staphylococcus aureus < 100 UFC Las cremas, a excepción de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las siguientes especificaciones microbiológicas: Tabla 2. Especificaciones microbiológicas para cremas ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO Coliformes totales 10 UFC/g Staphylococcus aureus < 100 UFC/g Salmonella spp Ausencia/25 g Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estériles y cumplir con las especificaciones microbiológicas establecidas en la NOM-130-SSA1-1995, señalada en el apartado de referencias. El producto lácteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes especificaciones microbiológicas: Tabla 3. Especificaciones microbiológicas del producto lácteo condensado azucarado ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO Coliformes totales 10 UFC/g Staphylococcus aureus < 100 UFC/g 16

17 Los productos lácteos fermentados y acidificados no deben exceder las siguientes especificaciones microbiológicas: Tabla 4. Especificaciones microbiológicas para los productos lácteos fermentados y acidificados ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO Coliformes totales 10 UFC/g Staphylococcus aureus < 100 UFC/g Salmonella spp Ausente/25 g Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones microbiológicas: Tabla 5. Especificaciones microbiológicas para dulces de leche ESPECIFICACIONES LÍMITE MÁXIMO Coliformes totales UFC/g 10 Staphylococcus aureus UFC/g < 100 Salmonella spp** en 25 g Ausencia **Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas. 17

18 NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Especificaciones sanitarias. Cacao. Los productos, objeto de esta norma, deben cumplir con las siguientes especificaciones: Microbiológicas Tabla 1. Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g Mohos UFC/g Levaduras UFC/g Cacao tostado <10 Ausente <50 <50 El cacao no debe contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas. Chocolate, sus variedades, así como de los productos elaborados con ingredientes, procedimientos o aspecto semejante. Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones: Microbiológicas Tabla 2. Especificaciones microbiológicas Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g <10 Ausente 18

19 Derivados Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones: Microbiológicas Tabla 3. Especificaciones microbiológicas Límite máximo Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g Manteca de cacao < 10 Ausente Torta de cacao <10 Ausente Cocoa < 10 Ausente Pasta de cacao < 10 Ausente Mezclas de cocoa y azúcar, chocolate en polvo. < 10 Ausente Los productos, objeto de este apartado, no deben contener más de 20 μg/kg de aflatoxinas. 19

20 NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. Tabla 1. Especificaciones microbiológicas Producto Límite máximo de Coliformes totales (UFC/g) Masa 2000 Tortillas < 30 Harinas para preparar tortillas de trigo 150 Harinas de maíz nixtamalizado para 100 preparar tortillas y tostadas Harinas integrales para preparar tortillas 500 Aflatoxinas Tabla 2. Especificaciones de Aflatoxinas Producto Masa Tortillas de maíz nixtamalizado Tostadas de maíz nixtamalizado Harinas de maíz nixtamalizado para preparar tortillas y tostadas Tortillas de trigo Tortillas integrales Harinas para preparar tortillas de trigo Harinas integrales para preparar tortillas Límite máximo (μg/kg)

21 NORMA Oficial Mexicana NOM-188-SSA Productos y servicios. Control de aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias. Los cereales no deben exceder de 20 μg/kg de aflatoxinas totales. En el caso de observarse concentraciones desde 21 y hasta 300 μg/kg, el cereal únicamente podrá utilizarse para consumo animal, de acuerdo con el Apéndice Normativo A. NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. i) Mamíferos y aves domésticas: Tabla 1 Producto E. coli* UFC/g Salmonella en 25 g Límite máximo Congelado No aplica Ausente Refrigerado 1000 Ausente Carne molida refrigerada 5000 Ausente Envasado el vacío o en No aplica Ausente atmósfera modificada * Como microorganismo indicador. 21

22 NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. Especificación Coliformes totales Límite máximo < 1,1 NMP/100 ml NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Especificaciones sanitarias. Microbiológicas. Producto Mesófilos aerobios Coliformes fecales Salmonella spp en 25 g (UFC /g) (NMP/g) Cocidos 10,000 1 < 3 Ausente 60,000 2 Crudos N.A. N.A. Ausente Curados N.A. < 3 Ausente Marinados o N.A. < 3 Ausente en salmuera Fritos N.A. N.A. N.A. 1 = en planta 3 = no aplica a madurados crudos 2 = en punto de venta N.A. = No aplica 22

23 LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA PESCADOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 400 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío CRUSTACEOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Vibrio parahaemolyticus * Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 400 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g 10 4 NMP/g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío 23

24 MOLUSCOS BIVALVOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Vibrio parahaemolyticus * Vibrio vulnificus* Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 230 NMP/100 g de carne y líquido valvar Ausente en 50 g Ausente en 25 g 10 4 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío MOLUSCOS CEFALOPODOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 230 NMP/100 g de carne Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío MOLUSCOS GASTEROPODOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 230 NMP/100 g de carne Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío 24

25 ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE Especificación Termófilos anaerobios esporulados Mesófilos anaerobios esporulados Termófilos aerobios esporulados Mesófilos aerobios esporulados Toxina botulínica* Enterotoxina estafilocóccica* Límite máximo permisible * Ausente en todo el contenido del envase * Ausente en todo el contenido del envase *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. PASTEURIZADOS Especificación Salmonella spp Enterotoxina estafilocóccica* Coliformes fecales y/o E. coli Listeria monocytogenes * Clostridium botulinum * Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Vibrio parahemolitycus* Límite máximo permisible Ausente en 25 g < 10 UFC/g Ausente en 25 g Ausente Ausente en 50 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. AHUMADOS Especificación Coliformes fecales Salmonella spp Enterotoxina estafilocóccica* Listeria monocytogenes * Clostridium botulinum * Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Límite máximo permisible < 230 NMP/g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente Ausente en 50 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. 25

26 SALADOS Y SECOS-SALADOS Especificación Enterotoxina estafilocóccica* Salmonella spp Límite máximo permisible Ausente en 25 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. SEMIPREPARADOS Especificación Límite máximo permisible Productos Enterotoxina estafilocóccica* Crudos o precocidos, Salmonella spp Ausente en 25 g empanizados o rebozados Coliformes fecales < 230 NMP/g (capeados), empanadas y Vibrio cholerae O:1 y no O:1 toxigenico* Ausente en 50 g congelados, crudos, marinados o en salmuera. *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. EMULSIONADOS Especificación Enterotoxina estafilocóccica* Salmonella spp Coliformes fecales Límite máximo permisible Ausente en 25 g < 230 NMP/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Especificaciones sanitarias. 26

27 Micriobiológicas. Los productos objeto de esta norma no deben exceder los límites de microorganismos señalados a continuación: Tabla 1. Límites máximos de contenido microbiano para leche y derivados lácteos. Microorganismo Límite máximo Productos Organismos totales Coliformes <100 UFC/g o ml Helados y sorbetes. Quesos de suero <50 UFC/g o ml Bases o mezclas para helados. <20 UFC/g o ml En punto de venta: Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado; pasteurizados. <10 UFC/g o ml En planta: Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado; pasteurizados o deshidratados. Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leche fermentada o acidificada, dulces a base de leche. Staphylococcus aureus <10 UFC/ ml por siembra directa Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado pasteurizado. <100 UFC/g o ml Mantequilla, cremas, leche 27

28 condensada azucarada, leche fermentada o acidificada, dulces a base de leche. Quesos madurados y quesos procesados 1000 UFC/g Quesos frescos y quesos de suero Salmonella spp Ausente en 25g o ml Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado: pasteurizados y deshidratados. Quesos frescos, madurados y procesados. Quesos de suero. Cremas, leche fermentada o acidificada, dulces a base de leche*, helados, sorbetes y bases para helados. Mantequillas. Escherichia coli 100 UFC/g o ml Quesos frescos. < 3 NMP/g o ml Leche utilizada como materia prima para la elaboración de quesos. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado; deshidratados. 28

29 < 10 NMP/g Quesos madurados y procesados. Listeria monocytogenes Ausente en 25g o ml Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado; pasteurizados ** Quesos. Quesos de suero. Helados, bases para helados y sorbetes.** Vibrio cholerae *** Ausente en 25g Quesos frescos. Helados, sorbetes y bases para helados. Ausente en 50g Quesos de suero. Enterotoxina estafilococcica Negativa Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado; deshidratados y la que se emplee como materia prima para elaboración de quesos. Quesos frescos, madurados y procesados. Helados, sorbetes y bases para helados. Toxina botulínica** Negativa Quesos frescos, madurados y procesados, envasados al alto vacío. 29

30 Mohos y levaduras 500 UFC/g o ml Quesos frescos, madurados*** y quesos de suero. 100 UFC/g o ml Quesos procesados. 50 UFC/g o ml Bases o mezclas para helados. Mesofílicos aerobios 200,000 UFC/g o ml Helados y sorbetes. 100,000 UFC/g o ml Bases para helado. * Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas. ** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia. *** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera de este límite. NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. 30

31 Especificaciones sanitarias. Micriobiológicas. Mesofílicos aerobios UFC/g Coliformes Totales Hongos UFC/g UFC/g Harina de trigo, sémolas o 50,000 NA 300 semolinas Harina de maíz 100, Harina de maíz nixtamalizada 50, Harina de centeno 100, Harina de cebada 100, Harina de avena 50, Harina de arroz 100, Harinas integrales 500, Harinas integrales de trigo 500,000 NA NA NA = No Aplica Determinación Límite máximo μg / kg Aflatoxinas 20 Aflatoxinas para harina de maíz nixtamalizado 12 Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas Los productos objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones: Especificaciones Límite máximo Mesofílicos UFC/g 31

32 aerobios Hongos Coliformes totales *Salmonella spp en 25 g * Sólo para pastas con huevo 300 UFC/g <30 UFC/g negativa Para el pan blanco, pan de harinas integrales y productos de bollería Especificaciones Mesofílicos aerobios Coliformes totales Límite máximo 1000 UFC/g <10 UFC/g Pan dulce: Especificaciones Límite máximo Mesofílicos aerobios 5000 UFC/g Coliformes totales 20 UFC/g Staphylococcus aureus * < 100 UFC/g * Debe determinarse únicamente en el producto que contenga relleno o cobertura a base de huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado. Galletas: Especificaciones Mesofílicos aerobios Coliformes totales Límite máximo 3000 UFC/g <10 UFC/g Galletas con relleno o cobertura o sus combinaciones: Especificaciones Mesofílicos aerobios Coliformes totales Límite máximo 5000 UFC/g 20 UFC/g 32

33 Pasteles, panqués y pays: Especificaciones Límite máximo Mesofílicos aerobios UFC/g Coliformes totales 20 UFC/g Salmonella spp en 25 g Escherichia coli* Staphylococcus aureus ** 100 UFC/g *Se determinará únicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaría de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la presencia de dicho microorganismo. ** Esta especificación debe determinarse únicamente en pasteles y pays, que contengan relleno o cobertura a base de huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado. NMX-F ALIMENTOS- ESPECIAS Y CONDIMENTOS PIMENTON FOODS SPICES AND CONDIMENTS PAPRIKA 33

34 El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. NMX-F-003-SCFI-2004 INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR REFINADA ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F ) SUGAR INDUSTRY - SUGAR REFINED SPECIFICATIONS El azúcar refinada producto del objeto de la aplicación de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones establecidas. Unidad Límite Método de prueba Mesofilos aerobios UFC/g Máximo 20 NMX-F-253; NOM- 092-SSA1 Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM- 111-SSA1 Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM- 111-SSA1 Salmonella sp Ausente en 25g NMX-F-304; NOM- 114-SSA1 Escherichia coli NMP/g Ausente NOM-112-SSA1 NOM-145-SSA1 UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable. NMX-F ALIMENTOS GALLETAS FOOD COOKIE 34

35 El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiológicas anotadas a continuación. ESPECIFICACIONES MAXIMO Mesofílicas aerobias 30,000 col/g Hongos 10 col/g Coliformes (nota 4) Escherichia coli en 25 g Nota 4. En el caso de galletas con relleno o cobertura pudiera tener 50 col/g máximo. Además no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 μg/kg ó (0.02 mg/kg) ó (0.02 ppm). NMX-F HARINA DE TRIGO WHEAT FLOUR El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas microbianas, e inhibidores microbianos. NMX-F-013-SCFI-2010 CAFÉ PURO TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO, SIN DESCAFEINAR O DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-013-SCFI-2000). 35

36 PURE ROASTED COFFEE, WHOLE BEANS OR GROUND, DECAFFEINATED OR NOT DECAFFEINATED - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS El producto objeto de la presente norma mexicana, en cualquiera de las clasificaciones indicadas en el capítulo 6, deberá presentar menos de 3 UFC/g de Escherichia coli. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-NORMEX-2003 (véase 3 Referencias). NMX-F-016-SCFI-2007 ALIMENTOS MARGARINA PARA MESA ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-016-S-1979) FOODS TABLE MARGARINE SPECIFICATIONS La margarina no deberá contener microorganismos patógenos además de cumplir con las siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen en sus ordenamientos. ESPECIFICACIONES MÁXIMO Cuenta de mesofílicos aerobios 500 UFC/g Coliformes totales 10 UFC/g Mohos y levaduras 10 UFC/g Staphylococcus en 25 g aureus Salmonella en 25 g E. Coli en 1 g Listeria monocytogenes en 20 g NMX-F

37 ALIMENTOS PARA HUMANOS PASTA DE TOMATE ENVASADA FOODS FOR HUMANS PACKED TOMATO PASTE La Pasta de Tomate Envasada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Presencia de bacterias mesofílicas aerobias y anaerobias Presencia de bacterias termofílicas aerobias y anaerobias Cuenta de filamento de hongos (téc. 40% de campos positivos Howard) Máx. NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHICHAROS ENVASADOS FOODS FOR HUMANS CANNED PEAS El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. NMX-F COCTEL DE FRUTAS 37

38 FRUIT COCKTAIL El "Coctel de Frutas", deberá estar exento de parásitos o restos de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capas de causar alteración del producto. NMX-F ALIMENTOS - JUGO DE TOMATE ENVASADO FOODS - CANNED TOMATO JUICE El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, tóxinas microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto; además debe cumplir con la siguiente especificación microbiológica. ESPECIFICACION Cuenta de filamentos de hongos 20% de campos positivos (téc. Howard), máx. NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - PURE DE TOMATE ENVASADO FOODS FOR HUMANS - PACKED TOMATO PUREE 38

39 El puré de tomate envasado debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Presencia de bacterias mesofílicas aerobias y anaerobias Presencia de bacterias termofílicas aerobias y anaerobias Cuenta de filamento de hongos (téc. 40% de campos positivos Howard) Máx. NMX-F ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS DURAZNOS EN ALMIBAR FOODS- FRUITS AND DERIVATIVES- PEACHS IN SUGAR SIRUP El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor. NMX-F ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - PERAS EN ALMIBAR FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - PEARS IN SUGAR SIRUP 39

40 El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor. NMX-F ALIMENTOS - CEREZAS ENVASADAS FOODS - CANNED CHERRIES El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor ó provocar deterioro del producto, según disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. NMX-F ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA DE SABORES FOODS - FLAVORS GELATIN DESSERT El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que pueden afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. NMX-F-046-S-1980 HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO 40

41 (NIXTAMALIZADO CORNMEAL) El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, ni más de 1000 Col/g de hongos, ni biotoxinas fuera de los límites que la Secretaría de Salubridad y Asistencia señala en esta norma. Aflatoxinas 20 mg / kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm) NMX-F PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO ACEITUNAS VERDES PARA USO DE MESA FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - GREEN OLIVES FOR TABLE USE Las aceitunas verdes para uso de mesa deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col. g/máx. Levaduras 2.5 Hongos 20 Grupo coliforme NMX-F SOPAS DESHIDRATADAS DEHIDRATED SOUPS 41

42 Estarán de acuerdo con las disposiciones sanitarias de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. NMX-F NORMA OFICIAL PARA LEVADURA DE CERVEZA DESECADA (PARA USO HUMANO) Especificaciones Microscópicas Observada al microscopio, no contendrá almidones u otras materias extrañas. Sus células están formadas de una pared de celulosa típica de los hongos, que rodea el protoplasma, que contiene vacuolas de glicógeno y glóbulos de grasa brillante. Las dimensiones de dichas células son hasta de 12 micras y 7.5 micras de ancho. Contenido de bacterias y hongos La cuenta bacteriana no será mayor de 7500 bacterias por gramo ni mayor de 50 hongos por gramo NMX-F ALIMENTOS.- SALCHICHAS.- ESPECIFICACIONES FOODS- SAUSAGE- SPECIFICATIONS 42

43 ESPECIFICACIONES MÁXIMO Staphylococcus aureus Col/g Salmonella negativa en 25g. Mesofílicas aerobias 500,000Col/g El producto objeto de esta norma debe estar libre de toxinas microbianas y antibióticos. NMX-F-084-SCFI-2004 INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR ESTÁNDAR ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F ) 43

44 SUGAR INDUSTRY - SUGAR STANDAR - SPECIFICATIONS El azúcar estándar producto del objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones. Parámetro Unidad Límite Método de prueba Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM- 092-SSA1 Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM- 111-SSA1 Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM- 111-SSA1 Salmonella spp AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM- 114-SSA1 Escherichia coli NMP/g AUSENTE NOM-112-SSA1 NOM-145-SSA1 UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable. NMX-F-085-SCFI

45 INDUSTRIA AZUCARERA - AZÚCAR CRUDO (MASCABADO) - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F ) SUGAR INDUSTRY - SUGAR RAW (MUSCOVADO) - SPECIFICATIONS El azúcar crudo (mascabado) objeto de la aplicación de esta norma, cuando se destine para consumo humano, debe cumplir con las siguientes especificaciones. Parámetro Unidad Límite Método de prueba Mesofilos aerobios UFC/g MÁXIMO 20 NMX-F-253; NOM- 092-SSA1 Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM- 111-SSA1 Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM- 111-SSA1 Salmonella spp AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM- 114-SSA1 Escherichia coli NMP/g AUSENTE NOM-112-SSA1 NOM-145-SSA1 UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Número más probable. 45

46 NMX-F CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS PROCESSED CHESSE Los quesos procesados en sus dos tipos deben estar exento de microorganismo patógenos, el número total de bacterias (cuenta estandard) no excederá de 100,000 colonias por gramo en Gelosa-Triptosa-Agar; 40 colonias por gramo de hongos y levaduras en Agar-Dextrosa- Papa y debe cumplir con lo establecido en el Código Sanitario de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. NMX-F ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHEDDAR FOODS - LACTEOUS - CHEDDAR TYPE CHEESE El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar a la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. 46

47 NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS REBANADAS DE MANGO EN ALMIBAR FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES SLICES OF MANGO IN SUGAR El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras substancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o deterioren el producto. NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - ENVASADOS CHILES JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE FOOD FOR HUMANS - PACKET- JALAPEÑOS OR SERRANOS CHILES IN VINEGAR OR PICKLE El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. 47

48 NMX-F JAMON SERRANO HIGHLANDER HAM Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. NMX-F TOCINO BACON Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 48

49 NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE PIÑA FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES PINEAPLEARMALADE La mermelada de piña debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col/g Máximo Mesofílicos aerobios 50 Organismos coliformes 10 Hongos y levaduras 10 Salmonella Escherichia coli 49

50 NMX-F PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE NARANJA FOODS PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES ORANGE MARMALADE La mermelada de naranja debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col/g Máximo Mesofílicos aerobios 50 Organismos coliformes 10 Hongos y levaduras 20 Salmonella Escherichia coli 50

51 NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - MERMELADA DE DURAZNO FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES PEACH MARMALADE La mermelada de durazno debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col/g Máximo Mesofílicos aerobios 50 Organismos coliformes 10 Hongos y levaduras 20 Salmonella (en 25 g) Escherichia coli (en 0.1 g) 51

52 NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS -MERMELADA DE FRESA FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES STRAWBWRRY MARMALADE La mermelada de fresa debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col/g Máximo Mesofílicos aerobios 50 Organismos coliformes 10 Hongos y levaduras 20 Salmonella (en 25 g) Escherichia coli (en 0.1 g) 52

53 NMX-F PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS- MERMELADA DE CHABACANO FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES APRICOT MARMALADE La mermelada de chabacano debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col/g Máximo Mesofílicos aerobios 50 Organismos coliformes 10 Hongos y levaduras 20 Salmonella Escherichia coli NMX-F MERMELADA DE PERA PEAR MARMALADE La Mermelada de Pera estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto. 53

54 NMX-F MERMELADA DE CIRUELA PLUM MARMALADE La "Mermelada de Ciruela" deberá estar exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos, o cualquier otro microorganismo capa de causar alteración del producto. NMX-F JALEA DE GUAYABA GUAVA JELLY La Jalea de Guayaba exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto. NMX-F JALEA DE MEMBRILLO QUINCE JELLY La Jalea de Membrillo estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto. 54

55 NMX-F JALEA DE MANZANA APPLE JELLY La Jalea de Manzana estará exenta de parásitos, mohos, levaduras y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteración del producto. NMX-F ENTRECOT AHUMADO SMOKED DRY ENTRE COT Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. 55

56 NMX-F-139-SCFI-2010 CAFÉ PURO SOLUBLE, SIN DESCAFEINAR O DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-139- SCFI-2004) PURE COFFEE SOLUBLE WITHOUT DECAFFEINATED OR DECAFFEINATED SPECIFICATIONS AND TEST METHODS El producto objeto de la aplicación de esta norma en cualquiera de sus clasificaciones y designaciones deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. Coliformes totales: menor a 50 UFC/g Hongos y levaduras: menor a 100 UFC/g NMX-F CAFE SOLUBLE DESCAFEINADO DECAFFEINED SOLUBLE COFFEE Serán las que establezca la Secretaria de Salubridad y Asistencia 56

57 NMX-F DE CALIDAD PARA QUESO DE PUERCO Las especificaciones microbiológicas estarán de acuerdo con las establecidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. NMX-F SALAMI COCIDO COOKED SALAMI El Salamí Cocido debe estar exento de microorganismos patógenos, viendo el número de colonias de hongos y levaduras por gramo no mayor de

58 NMX-F ALIMENTOS- LACTEOS- QUESO TIPO HOLANDES O EDAM FOODS- LACTEOUS- DUTCH TYPE CHEESE OR EDAM El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos ni otra sustancias tóxicas que puedan afectar a la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. El Queso Tipo Holandés o Edam debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col./g Máximo Coliformes 1000 Staphylococcus aureus 10 Escherichia coli 100 Salmonella en 25 g 58

59 NMX-F ALIMENTOS - PAN BLANCO DE CAJA FOODS - PACKED WHITE BREAD El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col/g Máximo Cuenta de hongos 50 Cuenta de levaduras 50 E. Coli Organismos coliformes 10 Cuenta total Cuenta de Staphylococus aureus negativo Este producto no deberá contener otros microorganismos patógenos ni toxinas microbianas que afecten la calidad sanitaria del producto. NMX-F HARINA DE ARROZ RICE FLOUR El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, e inhibidores microbianos. 59

60 NMX-F-165-SCFI-2007 ALIMENTOS MARGARINA PARA USO INDUSTRIAL ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-165-S-1978) FOODS INDUSTRIAL MARGARINE-SPECIFICATIONS La margarina para uso industrial no deberá contener microorganismos patógenos además de cumplir con las siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen en sus ordenamientos. ESPECIFICACIONES MÁXIMO Cuenta de mesofílicos 500 UFC/g aerobios Coliformes totales 10 UFC/g Mohos y levaduras 10 UFC/g Staphylococus aureus en 25 g Salmonella en 1 g en 25 g E. Coli en 25 g en 1 g Listeria monocytogenes en en 20 g 20 g 60

61 NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS - MIEL DE MAIZ FOODS FOR HUMANS - CORN SYRUP La miel de maíz debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. ESPECIFICACIONES Col/g Máximo Bacterias aerobias 20 Hongos 2 Levaduras 2 NMX-F ALIMENTOS - JARABES FOODS SYRUPS Los Jarabes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas. Especificaciones Máximo Col/g Cuenta total 1000 Coliformes Hongos y levaduras 10 61

62 NMX-F ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CURRY EN POLVO FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - CURRY POWDER El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. NMX-F-173-S-1982 CAFE TOSTADO Y CAFE MEZCLADO TOSTADO CON AZUCAR TOASTED COFFEE AND MIXED TOASTED COFFEE WITH SUGAR El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, e inhibidores microbianos. NMX-F SCFI 62

63 PRODUCTOS DE LA PESCA - SARDINAS Y PESCADOS SIMILARES ENLATADOS ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F SCFI) FISH PRODUCTS - CANNED SARDINES AND SIMILER FISHES - SPECIFICATIONS El producto objeto de la aplicación de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial mexicana NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias). NMX-F ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO GRUYERE FOODS - LACTEOUS - GRUYERE TYPE CHEESE El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos toxinas microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. 63

64 NMX-F MORTADELA BOLOGNA SAUSAGE Las especificaciones microbiológicas deben estar de acuerdo con las establecidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. NMX-F PASTEL DE CARNE MEAAT PIE Los "Pasteles de Carne" deben estar exentos de microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo que causa alteración al producto, siendo el número de colonias de hongos y levaduras por gramo, no mayor de 20, empleando medio de cultivo a base de agar-papa-dextrosa. NMX-F ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHIHUAHUA FOODS - LACTEOUS - CHIHUAHUA TYPE CHEESE El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto. 64