PROYECTO: PROMOCION DE HABITOS DE ALIMENTACION SALUDABLES EN EL MEDIO ESCOLAR Y COMUNITARIO

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1 PROYECTO: PROMOCION DE HABITOS DE ALIMENTACION SALUDABLES EN EL MEDIO ESCOLAR Y COMUNITARIO Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz C/ Nuncio, Madrid Tfno Fax ciudades.saludables@femp.es

2 1. NOMBRE DEL PROYECTO PROMOCIÓN DE HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLES EN EL MEDIO ESCOLAR Y COMUNITARIO 2. OBJETIVOS GENERALES Modificar los hábitos alimentarios y promover conductas más saludables en la población con el fin de lograr un mayor nivel de salud. 3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Dar a conocer el valor que la alimentación tiene en la prevención y desarrollo de enfermedades. 2. Mostrar la importancia de un adecuado desayuno en contraposición con los malos hábitos frecuentes como la escasez o ausencia del mismo. 3. Facilitar conocimientos sobre las características y propiedades de los alimentos, así como la gran variedad de posibilidades que hay a la hora de decidir cada una de las cinco comidas del día. 4. Mostrar la importancia de una adecuada alimentación en contraposición con los malos hábitos frecuentes como el consumo excesivo de grasas animales, sal, alcohol, bollería industrial Capacitar a los participantes para la elaboración práctica de dietas y platos de acuerdo a sus características individuales y familiares. 6. Prevenir intoxicaciones alimentarias. 4. POBLACIÓN DIANA A LA QUE SE DIRIGE EL PROYECTO Y PARTICIPANTES FINALES EN EL PROYECTO Población escolar: El proyecto se ha dirigido a alumnado de 3º, 4º y 5º y 6º de Educación Primaria, 1º y 2º de Educación Secundaria Obligatoria. A través de las actividades teórico-prácticas Desayuna Bien y Recarga las pilas con el almuerzo y la merienda, se promueve la adquisición de hábitos de alimentación saludable en población escolar. La participación final ha sido de escolares. Población general: El proyecto se ha dirigido a población general, pudiendo participar en el mismo, población general y colectivos específicos, atendiendo a criterios de género o edad. A través de las actividades teórico-prácticas desarrolladas en los Centros Cívicos, se enseñan conocimientos sobre dietas saludables y se preparan las recetas correspondientes. La participación final ha sido de 708 personas. 5. CALENDARIO Población escolar: Meses de octubre a diciembre de 2016, actividades teóricas en el aula y actividades prácticas de preparación de alimentos, según calendario acordado con los centros. Población general: Mes de junio (a partir del día 11) y Curso trimestral de octubre a diciembre de 2016, con una duración de 9 horas al mes de práctica y de 3 horas al mes de teoría. 6. AMBITO TERRITORIAL Municipio de Vitoria-Gasteiz

3 7. ACTIVIDADES DESARROLLADAS Las actividades de este proyecto se vienen realizando con notable éxito en el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. La alimentación supone uno de los determinantes más importantes de la salud, dada su relación con el desarrollo de las personas en todas las etapas de la vida. Además, los hábitos nutricionales están estrechamente relacionados con las enfermedades crónicas, tales como hipertensión, diabetes, osteoporosis, cánceres digestivos, hiperlipemias, enfermedades cardiovasculares... Los patrones de consumo alimentario han sufrido un gran cambio en los últimos años, visible, por ejemplo, en el gran aumento de la obesidad infantil que están sufriendo nuestros niños y niñas. Por ello, desarrollar en los Centros Cívicos y centros escolares de nuestro municipio programas destinadas a garantizar una educación nutricional en el marco de una actividad comunitaria es fundamental para preservar la salud de la ciudadanía. Para llevar a cabo este objetivo, en el municipio de Vitoria-Gasteiz se realizan los siguientes proyectos: Centros Cívicos: Alimentación y Salud Centros Escolares: Desayuna Bien y Recarga las pilas con el almuerzo y la merienda Alimentación y salud en Centros Cívicos dirigido a población general: La alimentación es un factor que puede ser situado dentro de los estilos de vida. Es un acto voluntario y consciente. Los ciudadanos tienen capacidad para elegir los alimentos que compran, escogen la manera de cocinarlos y determinan la cantidad que ingieren. Por tanto, todo el proceso que se inicia con la compra de los alimentos y finaliza con su ingestión, es educable desde parámetros y criterios saludables. Por éste motivo, desde el Servicio de Salud Pública del Departamento de Políticas Sociales y Salud Pública se implementan programas de Alimentación y Salud en los Centros Cívicos, destinados a población general y a colectivos específicos. Señalar también que en la medida en que los ciudadanos están capacitados para elaborar sus dietas y preparar sus platos con criterios de salud, estamos realizando una importante labor preventiva de una de las enfermedades que más preocupan en las sociedades desarrolladas, la obesidad. Esta patología es a su vez un factor de riesgo para otras enfermedades crónicas y su prevención depende en gran medida de los propios hábitos alimentarios de los ciudadanos. La determinación del nivel de salud por la alimentación justifica que el contenido del programa de Alimentación y Salud que el Servicio de Salud Pública del Departamento de Políticas Sociales y Salud Pública desarrolla en Centros Cívicos garantice una educación nutricional en el marco de una actividad comunitaria de ocio y tiempo libre. Se han realizado Talleres teórico-prácticos en 11 Centros Cívicos de la ciudad sobre la alimentación y su relación con la salud, incorporando sesiones teóricas impartidas por dietistas y sesiones prácticas impartidas por profesionales de la cocina, elaborando diferentes recetas. Cada taller contiene: Actividades teóricas: en ellas se trabaja los conceptos de: 1.- Dieta equilibrada. 2.- Intoxicaciones alimentarias. 3.- Relación entre alimentación y enfermedad. 4.- Los alimentos. 5.- Alimentación y enfermedades específicas. Estos contenidos se imparten por dietistas en virtud del contrato realizado con una empresa. Los contenidos de cada actividad se realizan atendiendo a los conocimientos actuales sobre Nutrición y Dietética. Actividades prácticas: a través de las sesiones prácticas se ha capacitado a los

4 participantes en la preparación de platos adaptados a las circunstancias de cada grupo. Las actividades prácticas son muy importantes en la capacitación para preparar dietas saludables. Los contenidos prácticos son dinamizados por cocineros de una empresa contratada por el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. Los talleres se realizan dos días a la semana, con una duración de hora y media diaria. Las áreas sobre las que se trabaja, son las siguientes: 1. Bases de la alimentación 2. Nutrientes: macronutrientes y micronutrientes. 3. Agua. 4. Energía. 5. Dieta equilibrada: - Pirámide de la alimentación saludable. - Planificación de menú saludable. - Recomendaciones. 6. Alimentos sobre los que se hace especial referencia: verduras, acelga, alcachofa, borraja, cardo, espinaca, lechuga, puerro, tomate, patatas, huevo, garbanzos, manzana, naranja, piña. 7. Otros alimentos. Desayuna Bien en Centros Escolares: Se observan en la población infantil/adolescente incorrectos hábitos alimentarios. Dado que el desayuno es la primera comida del día su importancia es fundamental tanto para el correcto desarrollo físico como para un buen rendimiento escolar a lo largo de la mañana. La actividad está elaborada para desarrollarse a nivel teórico y práctico. Al iniciar la actividad se informa de la importancia del desayuno como primera comida del día y de los diversos tipos de desayunos que se pueden realizar. Posteriormente se les suministra un desayuno tipo, con varias opciones, con el fin de que posteriormente identifiquen cuál es la correcta ingesta que deben realizar de forma diaria. Está dirigida a alumnado de 3º, 4º y 5º de Educación Primaria Obligatoria. El programa se completa con una información para padres y madres con los siguientes contenidos: - Porqué es importante desayunar bien? - Cómo debemos desayunar? - Información sobre cereales, lácteos y derivados y fruta. - Recetas para preparar un buen desayuno. Recarga las Pilas con el Almuerzo y la merienda en Centros escolares: Existe un elevado porcentaje de chicos y chicas que no almuerzan o meriendan. Así mismo, los patrones de consumo alimentario han sufrido un gran cambio con la incorporación de la mujer al mundo laboral. Ello ha tenido como consecuencia la sustitución del bocadillo tradicional por la bollería industrial. La modificación de ciertos hábitos en el consumo alimentario ha supuesto un desequilibrio en la dieta de los escolares, en los que se observa una constante y creciente prevalencia de obesidad. El desarrollo y crecimiento de un ser humano se produce hasta la adolescencia. En esta etapa de la vida se da un desarrollo diferenciado por sexos: niñas (10-14 años) y niños (11-15 años). Por ello, la alimentación cobra gran importancia. En la población infantil y juvenil se observa una ingesta elevada de productos de repostería, chucherías, chocolates y otros dulces, aperitivos salados y alimentos precocinados, que contribuye al desplazamiento, o incluso la desaparición, de otros alimentos de mayor valor nutricional. El almuerzo y la merienda tienen más importancia que la que le damos. Sólo hay

5 que pensar en el tiempo que transcurre desde el desayuno hasta la comida o desde la comida hasta la cena. No debemos olvidar que durante estos periodos de tiempo se concentran los momentos de mayor actividad física y psíquica de los escolares. Para cubrir todas estas necesidades energéticas, los escolares deben realizar un buen almuerzo y merienda, llevando de casa un bocadillo, una fruta, yogurt, galletas, frutos secos De este modo tan sencillo, estarán en condiciones óptimas para continuar con las actividades del colegio y fuera del mismo, aumentarán su rendimiento y mejorarán su desarrollo físico. La actividad está elaborada para desarrollarse a nivel teórico y práctico. Al iniciar la actividad se informa de la importancia del almuerzo y la merienda y de las diferentes opciones que existen a la hora de decidir su elaboración. Posteriormente se les suministra alimentos adecuados para estas comidas, con varias opciones, con el fin de que posteriormente identifiquen cuál es la correcta ingesta que deben realizar de forma diaria. Está dirigida a alumnado de 6º de Educación Primaria Obligatoria, 1º y 2º de Educación Secundaria Obligatoria. El programa se completa con una información para padres y madres con los siguientes contenidos: - Información sobre la importancia del almuerzo y la merienda. - Recetas de bocadillos saludables. - Consecuencias de un inadecuado almuerzo y merienda. - Consecuencias de un adecuado almuerzo y memoria. En ambos programas se desarrollan actividades teóricas y prácticas, impartidas por dietistas y cocineros respectivamente. 8. AGENTES Y SECTORES COLABORADORES EN EL PROYECTO Centros Escolares (profesorado y alumnado). Centros Cívicos. Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz (Técnicos Municipales) Servicio de Salud Pública. Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz (Técnicos Municipales). Empresas contratadas. 9. MEDIOS MATERIALES Y HUMANOS UTILIZADOS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO En población escolar Medios materiales: Información para profesorado, tríptico para padres/madres, encuestas, alimentos para la elaboración de los platos, materiales para la preparación de los alimentos. En población general Medios materiales: Libro con los contenidos teóricos y con los contenidos prácticos para los participantes, alimentos para la elaboración de platos, materiales para la preparación de los alimentos y cocina equipada. Tanto las actividades dirigidas a la población escolar como a la población general han sido impartidas por 8 cocineros y 5 Diplomados en Nutrición y Dietética. 10. RECURSOS E INFRAESTRUCTURAS Cocinas equipadas de 11 Centros Cívicos.

6 UTILIZADOS EN EL PROYECTO Aulas y equipamientos de 20 Centros Escolares. 11. EVALUACIÓN DEL PROYECTO - RESULTADOS OBTENIDOS Participantes en Programas escolares: Desayuna Bien Nº de centros: 11 Nº de aulas: 27 Nº de alumnos/as: 625 Recarga las pilas con el almuerzo y la merienda Nº de centros: 9 Nº de aulas: 20 Nº de alumnos/as: 432 Total participantes en programas escolares: Participantes en Talleres de Alimentación y salud en Centros Cívicos: Población general Nº de talleres: 14 Nº de asistentes: 224 Población general básico Nº de talleres: 5 Nº de asistentes: 80 Cocina en familia, 3 a 5 años Nº de talleres: 3 Nº de asistentes: 24 niños/as + 24 adultos Cocina en familia, 6 a 8 años Nº de talleres: 2 Nº de asistentes: 16 niños/as + 16 adultos Alimentación para colectivos específicos Nº de talleres: 1 Nº de asistentes: 14 niños/as de 8 a 12 años El total de participantes en actividades de Alimentación y Salud dirigidas a población general, ha sido 398 personas. De la información disponible en la actualidad, se estima un elevado grado de satisfacción y de participación activa en las intervenciones. Este proyecto se desarrolla todos los años y se considera que es un proyecto consolidado. Estas actividades tienen una gran acogida en la ciudadanía de Vitoria-Gasteiz.