Master propio en Gestión de Seguridad Alimentaria (2ª EDICIÓN)

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1 Master propio en Gestión de Seguridad Alimentaria (2ª EDICIÓN) Título propio de la Universidad de Granada 60 ECTS (equivalentes 1500 horas) FECHA 24 septiembre 2012 a 25 enero 2014 Coordina:

2 JUSTIFICACIÓN Garantizar el consumo de alimentos seguros es uno de los principales objetivos sociales. Para ello, cada uno de los agentes de la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor, aplican diferentes métodos y procedimientos tecnológicos basados en la experiencia y en el conocimiento científico. Por otra parte, los poderes públicos, a través de las funciones de Reglamentación y Control Alimentario persiguen la protección de la salud, la información y la defensa de los intereses de los consumidores. Sin embargo, los importantes avances técnicos en materia alimentaria contrastan con las impactantes situaciones de crisis acontecidas en los últimos 30 años en este sector. La diferencia entre un producto seguro o un producto protagonista de sucesos de inseguridad alimentaria, la establece el sistema de gestión aplicado. La gestión eficaz es la herramienta con que debemos dotar a nuestras organizaciones para alcanzar los objetivos de seguridad alimentaria propuestos. Con este curso diseñado desde el marco de las estrategias más actuales en seguridad alimentaria en el ámbito europeo y nacional, pretendemos acercar a los participantes herramientas útiles de gestión para que, ya sea desde el control oficial o en el ámbito de la empresa y la consultaría, se pueda garantizar al consumidor el objetivo último de inocuidad de los alimentos que llegan hasta él. OBJETIVO GENERAL Conocer y unificar criterios en la aplicación práctica de herramientas útiles de gestión para que, ya sea desde el control oficial o en el ámbito de la empresa y la consultoría, se pueda garantizar al consumidor el objetivo último de inocuidad de los alimentos que llegan hasta él.

3 A QUIÉN VA DIRIGIDO El Master va dirigido a profesionales de la empresa alimentaria y de la Administración Pública relacionados con el sector alimentario, y a todos aquellos profesionales que quieran desarrollar su carrera profesional en este sector. Para acceder al Master es preciso tener alguna de las siguientes titulaciones: Licenciados en: Veterinaria, Farmacia, Químicas, Biología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Ingenieros Químicos y Agrónomos. Otros titulados universitarios que acrediten conocimientos y experiencia profesional suficientes en el campo de la Seguridad Alimentaria. Un 35% de las plazas se destinarán a aquellos profesionales que puedan acreditar ser Expertos/as en Gestión de Segruidad Alimentaria, título propio de la Universidad de Granada impartido por la Escuela Andaluza de Salud Pública (ediciones I-VIII). En estos casos, se procederá al reconocimiento de parte de los créditos de este Master, y no habrá que cursar la totalidad de las asignaturas. Requisitos específicos: Para el mejor aprovechamiento de los contenidos del curso es aconsejable poseer conocimientos elementales o experiencia profesional en tecnología de los alimentos. Es requisito imprescindible poseer titulación universitaria. Disponibilidad para la asistencia a todas las actividades programadas ESTRUCTURA DEL MÁSTER El MASTER consta de 60 créditos definidos conforme a las directrices marcadas en el Espacio Europeo de Enseñanza Superior (1 crédito = 25 horas docentes, donde quedan incluidas horas presenciales, horas en el Campus Virtual y de trabajo del alumno), y estructurados en 13 módulos presenciales repartidos en dos años, cada uno de ellos correspondiente a una materia independiente en sí misma y correlacionada con todas las demás. Todos los módulos presenciales constarán de clases teóricas y prácticas, que serán impartidas de forma intensiva una semana al mes en aulas de la Escuela Andaluza de Salud Pública (Granada). Esta actividad presencial se verá complementada con trabajos individualizados, cuya presentación en el plazo fijado y un nivel adecuado de calidad de los mismos, será requisito para la continuidad en el programa. Esta

4 actividad individualizada se monitorizará por los profesores a través del Campus virtual, permitiendo aclarar dudas para todos los alumnos de forma conjunta o crear debates sobre temas concretos. Además se incorporarán 2 módulos virtuales. Uno de ellos está diseñado para dar apoyo al proceso de investigación en seguridad alimentaria, como instrumento preparatorio para que los alumnos aborden con eficacia el trabajo de campo. Este módulo consta de diversas unidades didácticas que se irán abriendo mensualmente para la realización de tareas. A su vez existe otro módulo virtual de profundización en el Plan de Limpieza y Desinfección en la industria alimentaria. Por último se contempla un módulo específico referente al trabajo de campo o de investigación aplicada en seguridad alimentaria, que se iniciará de forma virtual con la elaboración del protocolo de trabajo, y que será tutorizado de forma online. Antes de la finalización del master se contempla un módulo presencial donde los alumnos podrán mostrar los resultados a sus coordinadores, aclarar dudas y practicar la presentación pública de resultados científicos con el resto de compañeros para recibir comentarios de mejora antes de iniciar la fase final de redacción del documento final. El profesorado se ha seleccionado, por su preparación académica y profesional y reconocida capacidad docente, entre los más competentes de cada tema, procediendo fundamentalmente del ámbito empresarial, así como del universitario y de la Administración Sanitaria.

5 MÓDULOS Y FECHAS DE CELEBRACIÓN Módulo I: POLÍTICAS Y ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Fecha: septiembre 2012 Módulo II: HERRAMIENTAS BÁSICAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Fecha: octubre 2012 Módulo III: PRINCIPIOS DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS DE PELIGROS ABIÓTICOS Fecha: noviembre 2012 Módulo IV: MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA Duración: 3 ECTS Fecha: diciembre 2012 Módulo V: DISEÑO DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PLANES GENERALES DE HIGIENE Y SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) Fecha: enero 2013 Módulo VI: APLICACIÓN PRÁCTICA DEL DISEÑO DE SISTEMAS APPCC A SECTORES ESPECÍFICOS Duración: 3,5 ECTS Fecha: febrero 2013 Módulo VII: IMPLICACIONES DE LOS AVANCES TECNOLÓGICOS MÁS RECIENTES SOBRE CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS Fecha: marzo 2013 Módulo VIII: RECURSOS HUMANOS EN EL SISTEMA DE AUTOCONTROL. HERRAMIENTAS PARA LA CAPACITACIÓN SANITARIA EN EL MANEJO DE ALIMENTOS Fecha aproximada: abril 2013

6 Módulo IX: SUPERVISIÓN Y AUDITORIAS DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL ALIMENTARIO Fecha: mayo 2013 Módulo X: SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN OFICIAL Y ACREDITACIÓN DE LA CALIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Fecha: junio 2013 Módulo XI: GARANTÍA DE EFICACIA DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PRÁCTICAS DE AUDITORIAS EN EMPRESAS ALIMENTARIAS Fecha: septiembre 2013 Módulo XII: COMUNICACIÓN DE RIESGOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Fecha: octubre 2013 Módulo XIII: INFORMACIÓN ALIMENTARIA SOBRE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, Y SOBRE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y CON PROPIEDADES SALUDABLES Duración: 2,9 ECTS Fecha aproximada: noviembre 2013 Módulo XIV: TRABAJO DE CAMPO. APLICACIÓN DE CAPACIDADES ADQUIRIDAS Duración: 9 ECTS Fecha: diciembre 2013 (entrega trabajo escrito 25 enero 2014) Módulo TRANSVERSAL VIRTUAL SOBRE METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN Duración: 6,4 ECTS Fecha: 27 octubre octubre 2013 Módulo TRANSVERSAL VIRTUAL SOBRE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Duración: 4,4 ECTS Fecha: 23 mayo septiembre 2013

7 METODOLOGÍA - Exposiciones explicativas en combinación con métodos interrogativos - Debates plenarios dirigidos - Trabajo individual en el aula - Trabajos grupales en el aula - Puesta en común de resultados y opiniones - Resolución de casos prácticos - Ejercicio intermódulo individual: caso práctico - Seminarios virtuales - Asesoramiento tutorías personalizadas en el Campus virtual - Visitas a empresas alimentarias para conocer detalles del proceso productivo. - Lectura de documentos y búsquedas en base de datos documentales, y páginas de Internet especializadas en Seguridad Alimentaria. - Utilización de medios multimedia, y de ordenadores de forma individualizada - Síntesis integrativa realizada por los alumnos FECHA LÍMITE SOLICITUDES: 20 de junio 2012 DIRECCIÓN: Contacto:

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