Elaboración del jamón ibérico
|
|
- Agustín Blázquez Carmona
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 Elaboración del jamón ibérico En el proceso de curación de un jamón ibérico se unen tres factores fundamentales: el legado histórico de una tradición artesanal, la climatología idónea proporcionada por las serranías españolas y las innovaciones técnicas. Con ello se consigue que el jamón ibérico desarrolle su especial e inconfundible aroma. La tradición artesanal está apoyada por las nuevas tecnologías, que ayudan a mantener la solera del jamón pero con un control de calidad máximo. Una vez que los animales se han sacrificado y despiezado, se empieza el largo recorrido de la curación del producto que se divide en: Salazón En el proceso de salazón, se recubren todas las piezas de jamón con sal para favorecer la deshidratación y conservación de las mismas. Durante este proceso, los jamones permanecen en cámaras, completamente cubiertos de sal, a temperaturas controladas de entre 0º y 5º C y con una humedad relativa en torno al 70%-90%. Además, en este periodo, la sal contribuye al desarrollo del color y aromas
2 típicos de los productos curados. El tiempo de salazón variará en función del peso de la pieza y su grado de pureza. De forma orientativa podemos apuntar que un jamón deberá permanecer en estas cámaras, un día por cada kilo que pese en fresco. A mitad del periodo de salazón, tiene lugar el volteo de las piezas, para lograr una distribución homogénea de la sal. Lavado y Asentamiento Una vez finalizada la salazón, se lavan las piezas en agua templada para eliminar la sal adherida. Al finalizar el lavado se moldean y se perfilan los jamones uno a uno. Finalmente se cuelgan de una cuerda y se introducen en una cámara para comenzar el equilibrado salino o asentamiento. Las piezas deben ir eliminando la humedad lentamente, hasta conseguir la correcta difusión de la sal entre las distintas masas musculares del jamón.
3 Este proceso de asentamiento tiene lugar a temperaturas controladas de entre 0º y 6º C y de un 80% a un 90% de humedad relativa. La duración del proceso de equilibrado salino es de unos 35 a 45 días dependiendo del tipo de jamón. Secado
4 Las piezas pasan a los secaderos naturales provistos de ventanales por donde penetra un haz de luz, nunca intenso, más bien en penumbra, que cuenta con una apertura regulable que permite controlar la ventilación y con ellas las condiciones óptimas de humedad y temperatura. Este periodo de reposo, favorece la fusión y progresiva de la grasa infiltrada, alcanzando así una distribución uniforme de la misma en el tejido muscular. Su duración oscila entre 6 y 9 meses. Este proceso se denomina sudado de las piezas y en él lo fundamental es que la temperatura de los jamones ascienda de manera progresiva, con lentitud, de forma gradual y controlada, cerrando o abriendo ventanas convenientemente y protegiendo al jamón de cualquier sobresalto térmico. Con la proximidad de los meses de verano, la exudación de los jamones se vuelve mucho más intensa y el chorreo de grasa es más acusado. Al sudado de grasa por el día, le procede una concentración y enfriamiento nocturno de las piezas. Todos los aromas ocultos empiezan a aflorar paulatinamente, los perfumes de sus capas adiposas expanden su delicada fragancia y el jamón ibérico empieza a adquirir su sabor característico y único. Maduración
5 Al salir de los secaderos, las piezas se clasifican por peso, calidad y conformación y pasan a las bodegas naturales para llegar a la última fase de curación: proceso de maduración. En las bodegas, la temperatura oscila entre 15º y 20º C y con humedades relativas en torno al 60-80%. Durante la maduración, el jamón experimenta una serie de cambios enzimáticos y bioquímicos, que al cabo del tiempo, dan lugar a las excelentes cualidades de aromas, sabor y textura. Una vez madurada la pieza se realiza una valoración o cala, que consiste en la introducción de un punzón, generalmente de hueso de vaca, en el codillo. El experto encargado de esta cala deberá poseer una gran capacidad olfativa pues, en su mano, estará el trabajo de cuatro intensos años.
Jamón Ibérico de Bellota
Jamón Ibérico de Bellota Los jamones proceden de cerdos ibéricos con 16 meses de edad y producidos en régimen extensivo con alimentación de bellotas durante la montanera. Los animales, para su control,
Más detallesSalazones cárnicas. Jamón curado
Salazones cárnicas Son carnes y productos de despiece no picados, sometidos a la acción de la sal común y demás ingredientes de la salazón, en forma sólida o de salmuera, con el fin de garantizar su conservación
Más detallesTradición de Familia
Tradición de Familia Y todo comenzó al pie de nuestra sierra, la Sierra de la Demanda, donde las manos de nuestros abuelos se afanaban en amasar las carnes y elaborar los jamones igual que aprendieron
Más detallesLa tomografía computerizada como herramienta para caracterizar y optimizar los procesos alimentarios
La tomografía computerizada como herramienta para caracterizar y optimizar los procesos alimentarios Expertos del IRTA, Instituto de investigación de la Generalitat de Catalunya, nos hablan en este artículo
Más detallesViandas del sur. En Encinasola, entre Aracena y Jabugo, cuna del jamón ibérico, Viandas del Sur desarrolla su actividad.
Viandas del sur La cuna del ibérico En Encinasola, entre Aracena y Jabugo, cuna del jamón ibérico, Viandas del Sur desarrolla su actividad. Gracias al paisaje, encinas, bellotas y un ecosistema óptimo,
Más detallesJAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente
Más detallesIntroducción a la Ingenieria Agroindustrial II
Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II Unidad II: Procesos alimentarios de origen animal Contenidos: 2.4 Elaboración de embutidos, Qué es un embutido? Es un alimento preparado a partir de carne
Más detallesEsencialmente Guijuelo
Esencialmente Guijuelo Desde 1.905 haciendo artesanalmente un extraordinario jamón. Guijuelo es la comarca española más importante en la artesanía chacinera del cerdo ibérico. El microclima privilegiado
Más detallesJamón Ibérico de nuestras denominaciones de origen
Jamón Ibérico de nuestras denominaciones de origen El cerdo es la materia prima del jamón, por lo tanto, la calidad del mismo empieza con el cuidado del propio animal y varía en función de la edad de sacrificio
Más detallesSolicitud inscripción indicación geográfica protegida "Jamón de Trevélez"
Representación Permanente de España ante la Unión Europea Fecha 1 9 AOUT 2003 Bruselas, 19 de agosto de 2003 Sra. Dña. Isabelle PEUZT Jefe de Unidad - DG AGRI/B/I.4 L-130 05/37 Comisión de la UE Bruselas
Más detallesElaboración de Salamis
Elaboración de Salamis Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana, y los cambios, fundamentalmente sensoriales,
Más detallesLA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA PROFESIONAL PARTICIPA EN LA JORNADA DE EXALTACION DEL PRODUTO IBERICO DE GUIJUELO
DOSSIER DE PRENSA LA SELECCIÓN ESPAÑOLA DE COCINA PROFESIONAL PARTICIPA EN LA JORNADA DE EXALTACION DEL PRODUTO IBERICO DE GUIJUELO La Selección Española de Cocina Profesional ha llevado a cabo una exhibición
Más detallesEL ORIGEN. Su objetivo es aportar una manera diferente de entender la carne.
LA CARTA EL ORIGEN LOMO ALTO es un restaurante que nace de la pasión por la carne de bovinos viejos de razas ibéricas; vacas y bueyes de edad avanzada seleccionados de los mejores campos de la Península
Más detallesJamón Ibérico de Bellota
Jamón Ibérico de Bellota Los jamones proceden de cerdos ibéricos con 16 meses de edad y producidos en régimen extensivo con alimentación de bellotas durante la montanera. Los animales, para su control,
Más detallesCRDOP JAMÓN DE TERUEL
CRDOP JAMÓN DE TERUEL Fernando Guillén Pérez Director técnico C.R.D.O.P. Jamón de Teruel XIX Jornadas nacionales de la carne y seguridad alimentaría. Zaragoza, 7 de Noviembre 2008 Antecedentes Proyecto
Más detallesTradición Charcutera hecha Arte. Desde 1958.
Tradición Charcutera hecha Arte. Desde 1958. Calidad Ibéricos Ahumados Cocidos Pechugas Jumigo Selección Sabores de antaño. Calidad Artesana. Una empresa artesana charcutera con productos de alta calidad
Más detallesRecepción de la leche
Aunque la variedad de quesos es enorme en todo el mundo por lo tanto ha diferencias en los procesos de fabricación se dan una serie de pasos comunes que pueden resumirse en los siguientes: Recepción de
Más detallesEn un ecosistema privilegiado, único en europa...
En un ecosistema privilegiado, único en europa... Nace a finales de 2004, Dehesa Barón de Ley. Una empresa de clara vocación emprendedora vinculada al grupo Barón de Ley. Nuestra bodega-secadero ocupa
Más detallesJORNADAS CATA Y CALA JAMON IBERICO DE BELLOTA DEHESA DE EXTREMADURA
LUGAR DE CELEBRACION Escuela Permanente de Consumo-OMIC. RECINTO FERIAL Jerez de los Caballeros JORNADAS CATA Y CALA JAMON IBERICO DE BELLOTA DEHESA DE EXTREMADURA FECHA: 5,6 y 7 de Mayo de 2014 HORA:
Más detallesJAMÓN IBÉRICO BELLOTA 5 ROSAS
JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 5 ROSAS Una pieza fácil de reconocer por su forma alargada con pezuña oscura. Su aroma y textura son insuperables, se deshace en el paladar, dejando un sabor inigualable. Cerdo ibérico
Más detallesAB Mauri aporta al sector la experiencia y la capacidad tecnológica que nuestros científicos e investigadores desarrollan día a día.
Innovación, tecnología o y tradición al servicio del cliente. Con más de 100 años de experiencia, clientes en más de 70 países y más de 40 fábricas, AB Mauri es uno de los mayores fabricantes del mundo
Más detallesPor otra parte, en el punto IX se exponen las razones para eliminar el requisito del secado natural:
INFORME TÉCNICO SOBRE LA JUSTIFICACIÓN DE LA INCLUSIÓN DEL SECADO NATURAL EN EL PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA JAMÓN DE TERUEL Dra. Mª Carmen López Mendoza Profesora Agregada
Más detallesNº: EPF-18 Pág 1 de 5 Edición: 05 Fecha: 17/12/2014. Lomo embuchado tripa natural FRIBER S.A
Nº: EPF-18 Pág 1 de 5 1 DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 1.1. NOMBRE DEL PRODUCTO: Lomo embuchado tripa natural 1.2. ORIGEN FRIBER S.A 1.3. DEFINICIÓN Embutido curado: La materia prima (lomos) es seleccionada
Más detallesthe Italian Talent Fiore Crudo
the Italian Talent Fiore Crudo 01 La pierna fresca se deshuesa con una técnica particular estudiada expresamente. 02 Ya en esta fase es evidente el ahorro de mano de obra con respecto al deshuesado del
Más detallesEn el Artículo 2 dedicado a las definiciones, se recoge lo que se entiende por jamón, paleta y caña de lomo:
INFORME SOBRE CONSULTA ACERCA DE SI LA PRÁCTICA DE CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE JAMONES Y PALETAS IBÉRICOS, UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO DE CURACIÓN, DEBE REFLEJARSE EN EL ETIQUETADO DEL PRODUCTO FINAL.
Más detallesQUESO RESERVA CON ROMERO
FOTO DEL PRODUCTO DATOS DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN COMERCIAL MARCA CAPRICHO CASTELLANO FORMATOS Pieza 3kg ref. 326 1/2 pieza ref. 329 1/4 pieza ref. 359 1/8 pieza ref. 351 1/12 pieza ref. 378 1/16 pieza
Más detallesMACELLAZIONE E LAVORAZIONE CARNE SUINA. Di Bartoli & C. snc DALLA TRADIZIONE TUTTI I SALUMI TIPICI DELLA NOSTRA TERRA
MACELLAZIONE E LAVORAZIONE CARNE SUINA Di Bartoli & C. snc DALLA TRADIZIONE TUTTI I SALUMI TIPICI DELLA NOSTRA TERRA En los territorios de la bassa reggiana, de fuerte condición campesina, siempre ha estado
Más detallesRequisitos para la inscripción
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches es un organismo autorizado por la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía para llevar a cabo
Más detallesCONVIÉRTASE EN UN EXPERTO CON LOS TRUQUITOS DE LEVADURITO
CONVIÉRTASE EN UN EXPERTO CON LOS TRUQUITOS DE EDICIÓN ESPECIAL En este EBOOK encontrará: TEMARIO PARTE I: El Valor nutritivo del Azúcar PARTE II: La Leche usada en panificación PARTE III: Sabes qué es
Más detallesEL JAMÓN SERRANO COMO ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA
EL JAMÓN SERRANO COMO ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA SISTEMAS DE CALIDAD DIFERENCIADA Desde hace ya varios años, las preferencias de los consumidores españoles y europeos en general, tienden a orientarse
Más detallesAMANCO PLASTIGAMA, LÍDER EN INNOVACIÓN
AMANCO PLASTIGAMA, LÍDER EN INNOVACIÓN Lo hace simple ESQUEMA será conocida como una marca especializada en perfiles y acabados en PVC. ESQUEMA permitirá abarcar uno o varios productos. Lo hace simple
Más detallesDOCUMENTO ÚNICO. Pan de Cruz de Ciudad Real Nº UE. 1. Nombre. Pan de Cruz de Ciudad Real. 2. Estado miembro o tercer país. España.
DOCUMENTO ÚNICO Pan de Cruz de Ciudad Real Nº UE DOP ( ) IGP (X) 1. Nombre. Pan de Cruz de Ciudad Real. 2. Estado miembro o tercer país. España. 3. Descripción del producto agricola o alimenticio. 3.1.
Más detallesEl cerdo ibérico Sus Ibericus, una Raza Unica
El cerdo ibérico Sus Ibericus, una Raza Unica Esta raza de cerdo (sus ibéricus) es el último eslabón evolutivo del sus mediterráneus, una raza que s e e x t e n d i ó p o r e l á r e a mediterránea durante
Más detallesquesería artesanal producción limitada de unos 2.000Kg nuestro propio rebaño de ovejas
QUESOS ARTESANOS 1 Payuelos es una pequeña quesería artesanal de capital familiar, ubicada en Sahélices de Payuelo (León). Con una producción limitada de unos 2.000Kg al mes elaboramos nuestros quesos
Más detallesFÁBRICA Y SECADEROS: C/ Carrenueva S/N Fuentesaúco (Zamora) TLF: FAX:
FÁBRICA Y SECADEROS: TLF: 902 676 310 FAX: 980 601 101 EMAIL: info@jamonesdionisiosanchez.com WEB: http:// CIF: B49024219 JAMONES Y PALETAS CHAMUSCADOS KONDUROC El aspecto y sabor de este jamón le recordará
Más detallesNUESTRO MAYOR VALOR ESTÁ EN LA CALIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS.
Es una empresa especializada en la elaboración de embutidos, conservas vegetales y platos preparados derivados de piezas procedentes de la caza. Ubicada en el municipio de Aldeaquemada, en la linde de
Más detallesEn un lugar de la Mancha, en la estribación sureste de los Montes de Toledo, está ubicado Pago Valle los Molinos.
En un lugar de la Mancha, en la estribación sureste de los Montes de Toledo, está ubicado Pago Valle los Molinos. Pago Valle los Molinos nace con la idea de aprovechar y poner en valor los recursos naturales
Más detallesAGROMAY Soluciones Técnicas, S.L. (+34) Tecnología de Secado
AGROMAY Soluciones Técnicas, S.L. (+34) 91.509.99.00 e-mail. agromay@agromay.com Tecnología de Secado Secadero Móvil/Fijo Sistema Contínuo de Flujo Mixto - Modelo Universal Tecnología de Secado STELA AGROMAY
Más detallesPROGRAMA. Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos
PROGRAMA Inauguración Día 26 de Septiembre Acto de inauguración del X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos Visita a las instalaciones del IRTA-Tecnología de los Alimentos Conferencias
Más detallesAditivos y Mezclas Funcionales para la Industria Cárnica. Presentación Mayo 2013
Aditivos y Mezclas Funcionales para la Industria Cárnica Presentación Mayo 2013 CONCEPTOS FUNDAMENTALES PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS INDUSTRIALIZADOS CARNE: TEJIDO MUSCULAR + TEJIDO CONECTIVO
Más detalles[1] CARMOLE Cárnicas Montaña Leonesa, S.L. C/La Estación 29 La Vecilla LEÓN
[1] [2] EL EMBUTIDO LEONE S El clima de León es especialmente propicio para el curado de casi cualquier tipo de embutido. En las distintass zonas de la provincia de León produce, en la mayor parte de los
Más detallesPublicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) nº 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo,
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) nº 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de
Más detallesCaTÁLOGO JAMONES CASA CONEJOS, Fotografía panorámica de las instalaciones del secadero Jamones Casa Conejos, S.A.U. Cedrillas (Teruel).
SABER DE JAMÓN Fotografía panorámica de las instalaciones del secadero Jamones Casa Conejos, S.A.U. Cedrillas (Teruel). JAMONES CASA CONEJOS, CaTÁLOGO 1_ Jamones de Cerdo Blanco con procedencia DUROC 2_Nuestro
Más detallesde leche higienizada, sin madurar que después de su elaboración está listo para su consumo. Ejemplo: queso campesino.
1. CONCEPTOS BÁSICOS Queso fresco: elaborado a partir de leche higienizada, sin madurar que después de su elaboración está listo para su consumo. Ejemplo: queso campesino. Queso madurado: no está listo
Más detallesINSPECCIONES DEL USDA-APHIS A LOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS PORCINOS CURADOS. 1. INTRODUCCIÓN.
GANADERIA INSPECCIONES DEL USDA-APHIS A LOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS PORCINOS CURADOS. 1. INTRODUCCIÓN. 1.1. Estructura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Más detallesAVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB
AVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB Caracterización del queso chihuahua CARACTERIZAR Determinar los atributos peculiares
Más detallesIbéricos. La Comercial (Jandévalo S.L.) El Almendro. Huelva C/ Nogal 11, 12 y El Almendro. Huelva Teléfonos Pedidos:
Ibéricos La artesanía del cerdo hecha tradición La Comercial (Jandévalo S.L.) El Almendro. Huelva C/ Nogal 11, 12 y 13 21593 El Almendro. Huelva Teléfonos Pedidos: 955 122 806 www.lacomercial1986.com Carnes
Más detallesELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO
Página 1 de 9 ELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO Es un producto fresco, no ácido, sin maduración, no prensado o prensado, que se obtiene a partir de leche de vaca entera o semi-descremada, cuya humedad como
Más detallesDOCUMENTO ÚNICO. «JAMÓN DE SERÓN» N o CE: ES-PGI IGP ( X ) DOP ( )
C 101/10 ES Diario Oficial de la Unión Europea 5.4.2014 Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo
Más detallesjamones, ibéricos y embutidos
jamones, ibéricos y embutidos CHORIZO DE BELLOTA 50% RAZA IBÉRICA TRIPA CULAR Ingredientes: Magro de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, azucares, almidón, y LOMO CEBO 50% RAZA IBÉRICA MITADES +/-
Más detallesVisita a Montesierra
Visita a Montesierra RAZA IBÉRICA El Cerdo Ibérico tiene unas características genéticas especiales, es una raza única, lo que hace que su materia prima de gran calidad. A esto también contribuye su alimentación,
Más detallesANEXO I PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA JAMÓN DE TERUEL
ANEXO I PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA JAMÓN DE TERUEL A) NOMBRE DEL PRODUCTO Denominación de origen protegida "Jamón de Teruel" B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Los jamones y
Más detallesCatálogo Monsalud 2012 PRODUCTOS
Catálogo Monsalud 2012 PRODUCTOS Jamón Ibérico Puro de Bellota D.O. Extremadura Monarca de la nobleza ibérica. Jamón ibérico puro de bellota denominación de origen Dehesa de Extremadura, procedente de
Más detallesBOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 111 Jueves 7 de mayo de 2009 Sec. V-B. Pág. 54107 V. Anuncios B. Otros anuncios oficiales MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, Y MEDIO RURAL Y MARINO 15046 Resolución de 27 de abril de 2009 de la Dirección
Más detallesDATOS DE LA ASIGNATURA. Departamento: QUÍMICA ANALÍTICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
DATOS DE LA ASIGNATURA Denominación: PRODUCTOS CÁRNICOS Código: 58122 Clase: OPTATIVA Curso: 2º Carácter: CUATRIMESTRAL Cuatrimestre: 2º Créditos LRU: 4.5 Teóricos: 3 Prácticos: 1.5 Créditos ECTS: 4 Horas
Más detalles11 Número de publicación: Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23B 4/ Inventor/es: Rodríguez Méndez, José Antonio
19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 Número de publicación: 2 8 4 21 Número de solicitud: 02446 1 Int. Cl. 7 : A23B 4/00 12 PATENTE DE INVENCIÓN B1 22 Fecha de presentación: 23..02 43 Fecha
Más detallesJAMONES Y PALETAS EMBUTIDOS COCIDOS AHUMADOS FIAMBRES DE AVE FIAMBRES/PATÉS FRESCOS/ADOBADOS LÁCTEOS...
Cárnicas 7 Hermanos es una moderna empresa familiar con más de 50 años de experiencia en la elaboración de productos cárnicos, y cuyo objetivo fundamental desde sus comienzos ha sido trabajar cada día
Más detallestarifa hornos mixtos convección vapor
tarifa hornos mixtos convección vapor REFRIMAK HOSTELERIA S.L Avda. San Antonio 22 (Trasera) Etxebarri (Bizkaia) 48450 España www.refrimak.com refrimakhosteleria@gmail.com Tel: 944 26 20 28 Fax: 944 26
Más detalles(Dictámenes) OTROS ACTOS COMISIÓN EUROPEA
7.1.2010 Diario Oficial de la Unión Europea C 3/7 V (Dictámenes) OTROS ACTOS COMISIÓN EUROPEA Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) n o 510/2006 del Consejo,
Más detallesCONGELACIÓN DE LA CARNE
CONGELACIÓN DE LA CARNE INTRODUCCIÓN (ventajas e inconvenientes) Larga conservación, calidad aceptable por meses o años Supone grandes ventajas en el aprovechamiento de la producción, en la logística de
Más detallesMembrillo: manjar de dioses y capricho terrenal
Membrillo: manjar de dioses y capricho terrenal Indice Membrillo: manjar de dioses y capricho terrenal El Membrillero Su fruto: el Membrillo Carne de Membrillo Santa Teresa Membrillo: manjar de dioses
Más detallesCONSERVAS SELECCIÓN SANTOÑESA S.L.
CONSERVAS SELECCIÓN SANTOÑESA S.L. FICHA TÉCNICAT Filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra 1. DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la empresa; Conservas Selección Santoñesa S.L CIF; B39417910 Marca Comercial;
Más detallesQueso de mezcla curado redondo
Cod: 1011 Unidad de medida: Kgs Curación mínima: 6 meses Empaque: Vacio. Peso aprox/und: 3.3 kg. Caja por: 2 unds Esta elaborado con una sabia combinación de leches de vaca 50%, oveja 30% y cabra 20% y
Más detallesMiniplanta de de queso queso
Miniplanta de de queso queso Ficha técnica 500 lts/ciclo Ficha técnica 500 lts/ciclo FICHA TECNICA MINIPLANTA DE QUESO: Las miniplantas para QUESO IMQ500 están concebidas para la producción de 500 lts
Más detallesJamones y Embutidos Ibéricos de Guijuelo. Catálogo Productos
Jamones y Embutidos Ibéricos de Guijuelo Catálogo Productos JAMONES Y PALETAS LOMOS EMBUTIDOS TRIPA NATURAL VELAS Y LONGANIZAS OTROS IBÉRICOS ADOBADOS Y SALADOS LONCHEADOS 01 02 03 04 05 06 07 FRESCOS
Más detallesEspecialistas en Anchoas, Boquerones al Vinagre, Banderillas y Sardinillas en Conserva. Serie Oro
Especialistas en Anchoas, Boquerones al Vinagre, Banderillas y Sardinillas en Conserva Serie Oro Toda una vida dedicada al mar FRANCISCO GIL COMES, S.L.U. está catalogada como una de las principales empresas
Más detallesGluten o cereales que lo contengan (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados
Definición y Tratamientos aplicados Composición Embutido curado, elaborado con carne picada y grasa de cerdo ibérico de bellota, a los que se añade pimentón como elemento caracterizante, sal, especias
Más detallesRafael Carlos León Ramírez
INFLUENCIA DEL FACTOR SEXO EN LOS RENDIMIENTOS DEL ENGORDE Y DE LA CANAL (JAMONES Y PALETAS) DE CERDOS IBÉRICOS PUROS DE LA ESTIRPE SILVELA ACABADOS EN MONTANERA. Rafael Carlos León Ramírez Introducción
Más detallesSELECCIÓN DE IBÉRICOS LOTES PARA REGALO 2011 NOVEDAD 2011 TODOS LOS LOTES LLEVAN DE REGALO 1 TARRINA DE MORCILLA DE UNTAR
SELECCIÓN DE IBÉRICOS LOTES PARA REGALO 2011 NOVEDAD 2011 TODOS LOS LOTES LLEVAN DE REGALO 1 TARRINA DE MORCILLA DE UNTAR LOTES PARA REGALO 2011 Para los amantes de un producto sin igual, manjar exquisito
Más detallesExtra Duroc La artesanía del cerdo hecha tradición
Extra Duroc La artesanía del cerdo hecha tradición Vacuno Cordero Lechal Comercial Villarcayo S.A. Villarcayo. Burgos Ctra. Comarcal 629 - Km 73,2 09550 Villarcayo (Burgos) Teléfonos Oficinas: 947 131
Más detallesDESCRIPCIONES DE PRODUCTOS 2015
DESCRIPCIONES DE PRODUCTOS 2015 Página 1 de 15 JAMONES Y PALETAS IBÉRICOS JAMÓN IBÉRICO BEHER ETIQUETA ROJA Procedente de cerdos ibéricos puros 100 % criados en libertad con una exquisita alimentación
Más detallesExtra Duroc La artesanía del cerdo hecha tradición
Extra Duroc La artesanía del cerdo hecha tradición Vacuno Cordero Lechal Comercial Villarcayo S.A. Villarcayo. Burgos Ctra. Comarcal 629 - Km 73,2 09550 Villarcayo (Burgos) Teléfonos Oficinas: 947 131
Más detallesEstrategias bioclimáticas para la arquitectura
Estrategias bioclimáticas para la arquitectura En la intersección de los 2 volúmenes se ha ubicado una chimenea eólica orientada hacia el noreste para capturar los vientos; penetra en el primer piso para
Más detallesCABEZERA DE LOMO EMBUTIDOS ARTESANOS FAMILIA O CATEGORIA : - REFERENCIA: 0.6 - PESO: VACIO - TIPO DE ENVASE O FORMATO: 12,00 - PRECIO:
CABEZERA DE LOMO FAMILIA O CATEGORIA : - REFERENCIA: FF EMBUTIDOS ARTESANOS 0.6 12,00 CABEZERA DE LOMO CABA Peso aprox 600 gr Embutido típico soriano de tripa natural. Este embutido sigue un largo y lento
Más detallesCLAUSURA XV CONGRESO DE LA ASOCIACIÓN DE CONSTITUCIONALISTAS DE ESPAÑA LEÓN, PALACIO DE LOS GUZMANES, 31 DE MARZO DE 2017, 14:00
CLAUSURA XV CONGRESO DE LA ASOCIACIÓN DE CONSTITUCIONALISTAS DE ESPAÑA LEÓN, PALACIO DE LOS GUZMANES, 31 DE MARZO DE 2017, 14:00 COMO COLOFÓN Y MUESTRA DE AGRADECIMIENTO A LOS CONGRESISTAS LA ORGANIZACIÓN
Más detallesCREMA DE QUESO CON TRUFA BLANCA
CREMA DE QUESO CON TRUFA BLANCA FAMILIA O CATEGORIA : - REFERENCIA: 694 QUESOS 0 BOTE CRISTAL Otro producto gourmet con gran combinación, fusionando la mejor crema de queso con un manjar tan exquisito
Más detallestarifa hornos mixtos convección vapor
tarifa hornos mixtos convección vapor www.adler2012.es info@adler2012.es Tel: 961 202 335 Fax: 965 675 216 Trav/Fusteria 24-C/Clavo 25 S.Vicente del Raspeig (Alicante) 03690 España CARACTERÍSTICAS TIPOS
Más detallesJamones y Paletas 139,00. - Jamón Ibérico Juanma
Productos - Jamones y Paletas Ibéricos de Bellota, Cebo de Campo y Cruzado - Lotes de productos Ibéricos - Chacinas del Cerdo Ibérico - Quesos, Aceite y Miel Jamones y Paletas - Jamón Ibérico Juanma El
Más detallesHISTORIA. Empresa familiar fundada en el año 1940, dedicada a la fabricación y venta de productos cerámicos para la construcción.
HISTORIA Empresa familiar fundada en el año 1940, dedicada a la fabricación y venta de productos cerámicos para la construcción. La actividad comenzó fabricando ladrillos y tejas moldeados de forma manual,
Más detallesEl ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el
El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos expuestos al humo
Más detallesquesos quesos Código EAN: No tiene Código EAN: No tiene
quesos GRANA PADANO DOP 1/8. 4,5 KG APROX. Ingredientes: Leche de vaca, sal, cuajo y lizosima de huevo. Caducidad: 3 meses. Embalaje: 2 piezas de 4,5kg aprox. en caja de cartón. Características: Queso
Más detallesSistemas de Nebulización de Agua
Sistemas de Nebulización de Agua FOG SYSTEM Enfriamiento Exterior Humidificación Eventos y Efectos Especiales Supresión Polvo, Olor EL SISTEMA El sistema de fog system que le ofrecemos, consiste en una
Más detallesFICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO JAMON DESHUESADO
Pág: 1 de 5 ÍNDICE 1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO. 2. PRESENTACION COMERCIAL 3. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE UTILIZADOS 4. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO FINAL. 5. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
Más detallesDe 24 a 36 meses de curación Aproximadamente.
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. Es un jamón excepcional de gran calidad, avalado por su sello Denominación de Origen Jamón de Huelva. Jamón elaborado en la Sierra de Huelva en condiciones microclimáticas
Más detallesíndice - Sobre nosotros - Cómo se elabora un jamón? - Calidad certificada - Como se corta el jamón - Lomo chorizo y salchichón
Productos de España índice - Sobre nosotros - El cerdo ibérico, dehesa y bellotas - Cómo se elabora un jamón? - El jamón ibérico y las denominaciones de origen - Jamón D.O. Guijuelo: 1-Calidades 2-Características
Más detallesVitrinas Refrigeradas
Calidad, diseño e innovación. Tecnología led. 1 PISO Componentes de máxima calidad. Bisagra frontal invisible. Diseñada para evitar la Superficie superior plana. Iluminación expulsión de aire caliente
Más detallesMaduración de la carne de vacuno: cómo se realiza y factores que la afectan
Maduración de la carne de vacuno: cómo se realiza y factores que la afectan Dr. Mauro Vitale, Programa de Calidad de Producto, IRTA15/02/2016 23278 Mejorar la terneza de la carne ha sido siempre un reto
Más detallesSet & Ros cultiva sus olivos de forma ecológica y distribuye productos de gran calidad y de cultivo ecológico.
Set & Ros cultiva sus olivos de forma ecológica y distribuye productos de gran calidad y de cultivo ecológico. Ros Caubó Aceite de oliva virgen extra ecológico. Olivas seleccionadas. Producción limitada.
Más detallesEL JAMÓN, IBÉRICOS Y EMBUTIDOS. Por la importancia que tiene el jamón ibérico nos centraremos en desarrollar todo lo concerniente al jamón ibérico.
EL JAMÓN, IBÉRICOS Y EMBUTIDOS. El jamón. Podemos diferenciar varios tipos de jamones, como son: - Jamones blancos: Teruel, Trévelez (Granada). Se denomina serrano cuando el jamón ha sido criado en la
Más detallesIngeniería Poscosecha II
Ingeniería Poscosecha II Unidad II Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas. Contenidos: 2.7 Influencia de la atmósfera sobre el metabolismo de los productos cosechados Ing. JULIAN ALBERTO ACOSTA
Más detallesEMPLEADOS FORMACIÓN CORTADOR DE JAMÓN
EMPLEADOS FORMACIÓN CORTADOR DE JAMÓN CORTADOR DE JAMÓN Modalidad: Plataforma on-line. Precio: 50 Plataforma online 24h. Soporte de tutores. Envío de diploma. Objetivos Adquirir conocimientos, manejo y
Más detallesES 1 ES DOCUMENTO ÚNICO
DOCUMENTO ÚNICO Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios «Jamón de Serón»
Más detallesFinca El Coto del Rey
www.joselito.com Finca El Coto del Rey Bienvenido a Joselito, bienvenido a la Alta Gastronomía Española Una joya gastronómica. Tradición e innovación. Amor por el detalle. Eterna sorpresa. Elegancia y
Más detallesCATÁLOGO DE PRODUCTOS
CATÁLOGO DE PRODUCTOS Picastures s.coop. Colegio lastra C/ clara campoamor S/N 33600 Mieres (asturias) picastures_lastra@hotmail.com Índice de productos Productos alimenticios Queso afuega l pitu (blanco
Más detallesAn Exclusive Signature for an Exclusive Serrano Ham
An Exclusive Signature for an Exclusive Serrano Ham C O N S O R C I O D E L J A M Ó N S E R R A N O E S P A Ñ O L Quiénes somos? Producto: Jamón Consorcio errano Presencia internacional C O N S O R C I
Más detallesInnovación y calidad: Jamones en su punto de sal
Innovación y calidad: Jamones en su punto de sal VENTAJAS DE LA ESTANDARIZACIÓN DEL CONTENIDO DE SAL Salado? Poco salado? Cantidad de sal? Mejor respuesta a demanda de consumidores: - Estandarización del
Más detallesCarne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso de curación y envejecimiento. Ahumada con leña de encina y roble.
Nº: EPF-32 Pág 1 de 5 1 DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO 1.1. NOMBRE DEL PRODUCTO Cecina 1.2. ORIGEN FRIBER S.A 1.3. DEFINICIÓN Carne de vacuno seleccionada con proceso de salazón, secado y con un lento proceso
Más detallesNAVIDAD 2016/
Calidad Igartza NAVIDAD 2016/17 943 34 43 38 www.igartza.com LO MEJOR DEL MAR cigalas... Depredadoras al anochecer y al amanecer. Presentan un sabor indispensable para el sello de calidad Igartza. COLAS
Más detallesREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 2/96 del
Más detalles