Ayuda de Estudio Cocinero

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Gregorio Farías Luna
hace 7 años
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1 Cocinero Utensilios básicos de cocina Guía

2 Introducción Como sabes, hay una amplia varierad de utensilios que se utilizan en la cocina. Aquí te mencionaremos los básicos, los que no deben faltar en tu cocina, y sus características.

3 1. CUCHILLOS Ayuda de Estudio

4 1. Cuchillos Tipos Cuchillo cocinero Cuchillo de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multiusos: para limpiar, cortar y picar verduras. Cuchillo jamonero Es de hoja larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa para cortar jamón y piezas grandes de carne. Cuchillo cocinero Cuchillo de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multiusos: para limpiar, cortar y picar verduras.

Cuchillo santoku Es de hoja ancha y afilada, con alveolos antiadherentes.

5 1. Cuchillos Tipos Cuchillo chuletero Tiene una hoja delgada, pero fuerte. Se usa para cortar filetes, chuleta y carnes asadas. Cuchillo santoku Es de hoja ancha y afilada, con alveolos antiadherentes. Se utiliza para preparar verdura, pescado y carne. Cuchillo panero Cuchillo de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Tiene dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

6 1. Cuchillos Mantén en buen estado tus cuchillos Ayuda de Estudio Después de usar los cuchillos, lávalos inmediatamente para evitar el contacto prolongado con los alimentos. No los dejes sumergidos en agua durante mucho tiempo, sobre todo en aguas salinas, ya que afectan al metal. Para lavarlos, usa un detergente neutro o poco alcalino, evita los productos que contienen cloro que estropean el acero y eliminan el brillo natural del cuchillo; no utilices estropajos o limpiadores abrasivos, metálicos o sintéticos. Si lavas los cuchillos en lavavajillas, colócalos con la hoja hacia abajo en los cestos para cubiertos, separados de platos y vasos para evitar roces. Retira los cuchillos del lavavajillas cuando termine el ciclo y sécalos con un paño. Para evitar la corrosión, sécalos siempre con un paño suave y absorbente, incluso después del secado en lavavajillas.

7 2. Tablas de cortar Ayuda de Estudio

Madera Son poco higiénicas, ya que son porosas, y guardan bacterias, sin embargo, son ideales para

8 2. Tablas de cortar Las tablas de cortar para la cocina son indispensables, ya que protegen la superficie de trabajo. Hay de distintos materiales, como madera, acrílico y silicona. Madera Son poco higiénicas, ya que son porosas, y guardan bacterias, sin embargo, son ideales para cuidar el filo de los cuchillos. Acrílico o silicona Son muy higiénicas, ya que no tienen poros, sin embargo, afectan mucho a los cuchillos.

9 2. Tablas Ayuda de Estudio Seguridad e higiene en el uso de las tablas para cortar Las tablas de cortar requieren ciertos cuidados para evitar que las bacterias se acumulen en su superficie. El riesgo es que se produzca la llamada contaminación cruzada: Si sobre una tabla se cortan productos con un aroma fuerte, como pescado, y luego se cortan frutas o queso, es posible que el olor de los primeros se impregne en los otros. Como resultado, se disfruta menos el producto e incluso puede generar desagrado.

10 3. Cucharas y batidoras

Espumaderas Nos ayudan a escurrir agua o caldo cuando sacamos

11 3. cucharas y batidoras Tipos Cucharas de mango largo Hay de madera o plástico; nos ayudan a mezclar y revolver. Espumaderas Nos ayudan a escurrir agua o caldo cuando sacamos alimentos de las ollas. Cucharón Es muy útil para servir sopas y salsas.

3. cucharas y batidoras Tipos Cucharas para

12 3. cucharas y batidoras Tipos Cucharas para pasta Mantienen las pastas separadas y facilitan servirlas. Batidor de globo Es útil para mezclar salsas, preparar panqués y batir claras. Mezclador eléctrico de mano Es muy eficiente para preparar pastel y puré, sin que queden grumos.

13 4. Pinzas y espátulas Las pinzas son útiles para voltear carne o papas; hay de varios tamaños. Las espátulas están hechas con metal o plástico; se deslizan debajo de hamburguesas, galletas y panqués para levantarlos.

14 5. Tazones para mezclar Los tazones son esenciales en todas las cocinas; tener una variedad de tamaños es útil para mezclar ingredientes y servir la comida. Hay de muchos colores y materiales, como acero inoxidable, plástico o vidrio de color.

15 6. Batería de cocina

6. Batería de cocina Materiales Cobre Hay ollas de cobre recubierto que lucen como las de acero

Ahorran energía, ya que distribuyen muy bien el calor; además, conservan la temperatura interna por

Distribuyen bien el calor y lo mantienen uniforme en el interior. Son resistentes, aunque pesadas.

16 6. Batería de cocina Materiales Cobre Hay ollas de cobre recubierto que lucen como las de acero inoxidable. Ahorran energía, ya que distribuyen muy bien el calor; además, conservan la temperatura interna por mucho tiempo. Hierro Son resistentes a las preparaciones ácidas y muy fáciles de limpiar. Distribuyen bien el calor y lo mantienen uniforme en el interior. Son resistentes, aunque pesadas. Aluminio El aluminio fundido suele presentar una cobertura antiadherente, facilitando la cocción. Se calientan y se enfrían rápidamente. Son livianas y fáciles de limpiar, pero su vida útil es corta.

6. Batería de cocina Tipos Cacerola de ocho pulgadas

preparar salsas, hervir huevos, cocer pasta y arroz,

Olla de vapor Tienen una cazuela perforada o

17 6. Batería de cocina Tipos Cacerola de ocho pulgadas Es excelente para saltear carne, preparar huevos y recalentar sobras. Cacerola de tres cuartos Útil para calentar el agua, preparar salsas, hervir huevos, cocer pasta y arroz, entre otros alimentos. Olla de vapor Tienen una cazuela perforada o escurridera que separa el alimento del agua. Los alimentos se cuecen al vapor y también se pueden cocinar buenos estofados.

18 6. Batería de cocina Tipos Olla para baño maría Como su nombre lo dice, es para preparaciones que requieren el procedimiento de baño maría. Olla grande Tiene la misma funcionalidad que las demás, solo que en ella se preparan grandes cantidades de alimento.

$7. Refractarios Ayuda de Estudio Los refractarios son materiales capaces de soportar elevadas$

19 7. Refractarios Ayuda de Estudio Los refractarios son materiales capaces de soportar elevadas temperaturas. Hay de distintas formas y tamaños; puedes usarlos en estufa, horno o microondas.

20 8. Termómetro Ayuda de Estudio El termómetro de cocinero es muy importante para medir las temperaturas, desde la recepción de la materia prima hasta el momento de servir tu platillo.

21 9. Balanza o báscula de cocina Hay una amplia variedad de balanzas de cocina; son esenciales para pesar los alimentos. Puedes consultar la siguiente liga para conocer sus característica

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