Cacao Fino de Aroma, la diferenciación como recurso de sostenibilidad para el agricultor

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Ana María Ortega Ortíz
hace 7 años
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1 Cacao Fino de Aroma, la diferenciación como recurso de sostenibilidad para el agricultor

2 FACTORES DE DIFERENCIACIÓN Investigación Desarrollo agrícola Trabajando juntos comercialización

3 GRANJA LUKER (desarrollo agrícola) Investigación Transferencia de tecnología Entrenamiento Material vegetal

4 GRANJA LUKER (desarrollo agrícola) Condicionantes económicos estructurales. Baja productividad Heterogeneidad en la calidad (cosecha y beneficio) Baja rentabilidad. Principal logro! Con más de 50 años de Investigación aplicada, hemos desarrollado un modelo de producción de cacao rentable y sostenible para los agricultores.

5 ELEMENTOS Paquete tecnológico de producción de Cacao bajo SAF. Caracterización química aromática de los clones. Mejoramiento genético.

6 SISTEMA AGROFORESTAL

7 SISTEMA AGROFORESTAL

8 MODELO DE SISTEMA Cacao, Plátano,Frutales y Maderable

9 Afinidad Sexual Componente básico

10 1 MODELO AGROFORESTAL: COMPATIBILIDAD 1

11 Caracterización Quimica del Cacao

12 Caracterización de Cacao Colombiano PROCESAMIENTO DE UNA MUESTRA Codificación de las muestras (10 min) Recepción de la muestra Almacenamiento de muestras a 4 C Obtención del licor y empacado (10 min) Separación del licor de cacao (16 horas) Compuestos aromáticos SPME/GC/MS (2.5 horas) Minerales (AA) (11 horas) Proteína total (CHN) (15 min) Tiempo Total para cada muestra: 138 horas (5.7 días) Obtención de la Cocoa (30 min) Fibra dietaria Método gravimétrico (2 días) Carbohidratos HPLC/IR (2 horas) Neurotransmisores (Teobromina y Cafeína) HPLC/PDA (2 horas) Capacidad antioxidante (VCEAC) UV/VIS (8 horas) Obtención de la manteca de cacao (12.5 horas) Punto de fusión PFD (15 horas) Ácidos grasos GC/MS (2.5 horas) Vitamina E HPLC/PDA (45 min) Triglicéridos GC/FID (1.5 horas) Capacidad antioxidante (ORAC) Espectrofluorometro (8 horas) Polifenoles totales UV/VIS (4 horas) Flavonoides total UV/VIS (3 horas)

Durante el proyecto CARACTERIZACIÓN DEL CACAO COLOMBIANO, hemos procesado más de 3.

13 Durante el proyecto CARACTERIZACIÓN DEL CACAO COLOMBIANO, hemos procesado más de muestras que representan más de horas de trabajos. Estamos construyendo una base de datos sólida

14 RELACIÓN TEOBROMINA/CAFEÍNA VS CAFEÍNA FORASTERO Forastero area FINE FLAVOUR COCOA Trinitario area Criollo area

15 CLONES EVALUADOS 1 CCN-51 2 EET-8 3 FSV-41 4 ICS-1 5 ICS-60 6 ICS-95 7 ICS-39 8 LUKER-40 9 SCC TSH-565

16 RELACIÓN TEOBROMINA Y CAFEÍNA Relación Teobromina/Cafeína Forasteros 8.00 Trinitarios Criollos Cafeína CCN-51 EET-8 FSV-41 ICS-1 ICS-60 ICS-95 ICS-39 LUKER-40 SCC-61 TSH-565

17 Fermentados Score CACAO ACIDEZ ASTRING AMARGO FRUTAL FLORAL CCN-51 EET-8 FSV-41 ICS-1 ICS-60 ICS-95 ICS-39 LUKER-40 SCC-61 TSH-565 NUEZ MOHO VERDE PANELA/MALTA OTROS Sin Fermentar Score CACAO ACIDEZ ASTRING AMARGO FRUTAL FLORAL NUEZ MOHO VERDE PANELA/M ALTA OTROS

18 Caracterización Básica Porcentaje de grasa g grasa total/ 100 g licor de cacao CCN-51 EET-8 FSV-41 ICS-1 ICS-60 ICS-95 ICS-39 LUKER-40 SCC-61 TSH-565 Fermentados Sin fermentar

19 Caracterización Básica Índice de grano gramos por grano CCN51C EET 8 FSV41 ICS 1 ICS 60 ICS 95 ICS39 LUKER 40 SCC61 TSH 565 Fermentados Sin fermentar

20 VOLÁTILES: LINALOOL L-Linalool Fermentados Area TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC L-Linalool Sin Fermentar Area TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61

21 VOLÁTILES: CHOCOLATE Fermentados Area 0 Pyrazine, methyl- 2,6-dimethyl pyrazine TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61 Clon Sin Fermentar Area Pyrazine, methyl- 2,6-dimethyl pyrazine Pyrazine, trimethyl- TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61 Clon

22 VOLÁTILES: MALTA Fermentados Area Butanal, 2-methyl- TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61 Clon Sin Fermentar Area 0 Butanal, 2- TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61 Clon

23 VOLÁTILES: FRUTAL Fermentados Area Ethyl Acetate TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61 Sin Fermentar Methyl Acetate Area 0 TSH565 CCN51 EET8 FSV41 ICS1 ICS60 ICS95 ISS39 LUK40 SCC61 Clon

24 REGIONES PRODUCTORAS Arauca Santander Tumaco Huila Peru

25 ANÁLISIS QUÍMICO Butanal, 2-methyl- (malta, cocoa) 2-Heptanol (herbal) 1,3E+08 Butanal, 3-methyl- (malta, cocoa) 1,1E+08 Ethyl Acetate (frutal) 8,8E+07 Propanoic acid, 2-methyl- (rancio, mantequilla) 6,8E+07 Methyl Acetate (frutal) 4,8E+07 Pentanoic acid (rancio, mantequilla) 2,8E+07 Componentes volátiles del sabor 2-Furancarboxaldehyde (tostado) 8,0E+06-1,2E+07 Disulfide, dimethyl (suave - dulce) Furan, 2-methyl- (tostado) Pyrazine, trimethyl- (Tostado) Disulfide, dimethyl (picante) Pyrazine, 3-ethyl-2,5-dimethyl- (Tostado - Nuez Carbon disulfide (picante) Pyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethyl- (Tostado - Nuez) L-Linalool (verde - maderoso) Zone 1 Zone 2 Zone 3 Method: SPME / GS-MS

26 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS Secuenciación del Genoma de 14 variedades de Cacaos de Casa Luker. Granja Luker. Palestina, Caldas. Julio 6 de Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT,

Gerente Desarrollo Agricola Casaluker Dr Alberto Agudelo Dir técnico Casaluker.

27 EQUIPO DE TRABAJO Dr Joe M Tohme Dir Agrobiodivesity Research CIAT Dr Gerardo Gallego Coordin lab Agrobiodvi CIAT Dr Jhon Ocampo Inv Asociado CIAT Juan Carlos Arroyave G. Gerente Desarrollo Agricola Casaluker Dr Alberto Agudelo Dir técnico Casaluker. Dr Mauricio Salazar Dir Capacitacion e Investigacion Casaluker. Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT,

28 Colecta Material Granja Luker Vereda: Santagueda Municipio: Palestina Departamento: Caldas, Colombia Altura: 1023 msnm ,95 N, ,71 W Ing. Luis A. Agudelo Ing. Luis A. Agudelo Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT,

29 MATERIALES SELECCIONADOS 1 LUKER LUKER FSV-41 4 FEAR -5 5 FEC-2 6 FSV CAU-37 8 TSH ICS-1 10 ICS ICS CCN IMC P-7

Uso de Biotecnología? Ejemplos de marcadores que han ampliado nuestro conocimiento Microsatelites para entender origen y acervos genéticos: Motamayor et al.

30 Uso de Biotecnología? Ejemplos de marcadores que han ampliado nuestro conocimiento Microsatelites para entender origen y acervos genéticos: Motamayor et al Microsatelites para entender origen y acervos genéticos: Motamayor et al Microsatelites para prioridades de colecta: Faleiro et al Microsatelites para evaluación de flujo genético y autopolinización: Sereno et al Microsatelites para evaluación de diversidad genética E Perú: Zhang et al Fuente: Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT,

31 REVISIÓN DE LITERATURA SECUENCIACIÓN DEL GENOTIPO CRIOLLO DE BELIZE (B97-61/B2) Nature Genetics VOLUME 43 NUMBER 2 FEBRUARY 2011

32 SECUENCIACIÓN DEL CULTIVAR MATINA 1-6 Genome Biology 2013

33 Muestras de cacao recolectadas en Granja Luker Muestra Código Autoincompatible Autocompatible Característica Agronómica 1 P7 X Altamente susceptible Monilia 2 TSH565 X Altamente susceptible Monilia 3 FSV41 X Almendra Blanca 4 Luker 50 X Almendra Blanca 5 FSV 155 Almendra Blanca 6 ICS39 X Cacao Fino, Buen rendimiento Industrial 7 FEC 2 X Resistente/tolerante Monilia 8 CAU37 X Resistente/tolerante Monilia 9 IMC67 X Resistente Ceratocystis 10 Luker40 X Alta Precocidad 11 CCN51 X Alta Precocidad 12 ICS60 X Buana Productividad/ baja Precocidad 13 ICS1 X Buena Productividad/ baja Precocidad 14 FEAR5 X Muy dulce/ frambuesa/triunfador salon Chocolate París

34 Genoma-Analisis F st CAU37

35 Todas las 14 variedades- Fst

36 DENDOGRAMA CACAOS Construido a partir de los 5 millones de marcadores SNPs

37 RESULTADOS Fuente de Genes Candidatos para Mejoramiento de Cacao Un total de 10 millones de SNPs se identificaron inicialmente a partir de la alineación de la secuencia de referencia de cacao con las secuencias de los genomas de Casa Luker. De estos, aproximadamente 5,5 millones fueron retenidos después de filtrar teniendo en cuenta diferentes criterios según análisis Bioinformático.!Más herramientas y Posibilidades para Mejoramiento Asistido! -Selección Genómica y explotación del recurso genético

38 RECOMENDACIONES Clásicas Aumentar la densidad de árboles/ Ha. Rejuvenecer las plantaciones con árboles Nuevos (este reemplazo debe hacerse con clones más productivos) Nuevas Los clones nuevos deben dar cacao de Calidad y productividad para competir. Promover los polinizadores o introducir otros. Colocar donadores de polen. Compatibles. (3 amenazas: escoba de brujas, moniliasis, pudrición por Phytophtora) Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT,

39 LUKER 40 Origen: Colombia Seleccionado por (año): Granja Luker (2.000) Pedigri: ICS1 X IMC6 Apariencia: Tamaño intermedio Rendimiento (kg/ha) Índice de mazorca 18 Índice de grano 1.4 gr Compatibilidad A.C

40 LUKER 50 Origen: Colombia Seleccionado por (año): (2.000) Pedigri: ND Apariencia: Tamaño intermedio Rendimiento (kg/ha) Índice de mazorca 18 Índice de grano 1.8 gr Compatibilidad A.C

41 ICS 60 ICS 1

42 TSH565 ICS 39

43 TSH565

44 ICS39

45 Cómo podemos hacer sostenible y rentable el cultivo de cacao? Cambiando el modelo de producción!

46 Proyectos empresariales (ancla) como dinamizadores de regiones

47 NÚCLEO PRODUCTIVOS REGIONALES Asoc. Pequeños productores Trazabilidad Estandarización Calidad Confiabilidad productividad Acopio cosechas CULTIVOS EMPRESARIALES DE CACAO ( Ancla) Material vegetal Soporte técnico

48 Capacitación a Agricultores y Asociaciones de Productores de Cacao

49 Elementos del Modelo Compra de cosecha: Modelo inclusivo en la comercialización Centrales de beneficio comunitarias. Punto de compra de cacao en la Región

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