arquitecto diseña menú y chef lo construye

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1 66 GP Jueves 6 de octubre del 2011 Guillermo González Manuel Ortiz Adán Lozano y Alejandro Belden arquitecto diseña menú y chef lo construye el arquitecto Gilberto rodríguez elige una cena para sus amigos y el chef Guillermo González, del Pangea, la prepara humberto h. castillo fotos mayra santoscoy Para ser anfitrión de la Noche de Duplas Monterrey, Gilberto Rodríguez tuvo que cambiar diseños por recetas y pensar en sabores en vez de paredes. En este evento el arquitecto de profesión estuvo a cargo de seleccionar un menú, que luego el chef del Pangea, Guillermo González, ejecutó. La reunión fue la noche del 27 de septiembre en Alberó Cocinas, a la que también acudieron amigos de Rodríguez, en su mayoría colegas, para disfrutar de la cena. Pormásde45minutos,GilbertoyGuillermo compartieron la cocina para preparar un mostachón con nuez, cajeta y frutos, corazón de filete con los sabores

2 GP Jueves 6 de Octubre del Gilberto Rodríguez Ignacio Gómez del Campo Horacio Martínez y Bárbara Martínez de Martínez

3 68 GP Jueves 6 de Octubre del 2011 de Monterrey y una ensalada de higos, arúgula y helado roquefort, mientras los invitados eran testigos de las creaciones. Posterior a ello, todos juntos compartieron la mesa. Benito Leal, organizador del evento, comentó que la idea fue convivir y disfrutar de la cocina. En México ya se han hecho estas convivencias, esta es la primera Noche de Duplas en Monterrey, en la que se combina el talento de un arquitecto y un chef, ambos reconocidos de la localidad. La idea es que el arquitecto diseñe el platillo y el chef lo realice, por lo que seguramente es algo que el chef no ha hecho y la gente no ha probado. Además de la convivencia y del conocer y disfrutar del platillo preparado, los invitados pueden ver la nueva tecnología en electrodomésticos, agregó Leal. GILBERTO RODRÍGUEZ n Estudió arquitectura en el Tec de Monterrey. n Hizo maestría en arquitectura y diseño urbano en Harvard. n Dirige su propio despacho, GLR arquitectos. n Desde 1994 a la fecha ha ganado diversos premios en diferentes ciudades del País. GUILLERMO GONZÁLEZ n Se graduó con honores en el Instituto Culinario Americano de Hyde Park, NY. n Con su talento ha promocionado la cocina mexicana a nivel internacional. n Es el chef del restaurante Pangea. Iván Hernández y Gabriela Cedillo Roberto Morelos Ricardo Quiroz Patricia Rangel y Alejandro Leal

4 GP Jueves 6 de Octubre del El MEnú de la noche Ensalada de higos, arúgula y helado de roquefort. Corazón de filete con los sabores de Monterrey. Mostachón con nuez, cajeta y frutos. Nora Toscano de Velázquez y Benito Leal

5 70 GP Jueves 6 de Octubre del 2011 COMPARTEN RECETA ENSALADA DE HIGOS, ARÚGULA Y HELADO DE ROQUEFORT Ingredientes: n 8 piezas de higos. n Media taza de salsa de vino tinto y balsámico. n Un cuarto de taza de jamón ibérico o serrano, cortado en cubos. n Una cucharada de aceite de oliva. n Tres pizcas de azúcar. n Cuarto de litro de helado de roquefort. n Cuatro tazas de hojas de arúgula. n Un cuarto de taza de vinagreta balsámica. n Crotones hechos en casa (de preferencia). n 8 piezas de tomate pequeño. n Un cuarto de nuez picada o caramelizada. n Sal y pimienta. Procedimiento: n En un sartén poner a fuego medio el aceite de oliva, los higos, pizcas de azúcar y el jamón ibérico en cubos, rostizar a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. n Agregar la salsa de vino tinto y balsámico, reducir ligeramente hasta que los higos estén empezando a suavizar y la salsa de vino tinto reduzca. Retirar del fuego y reservar. n Para emplatar, en un tazón frío poner las hojas de arúgula, sal y pimienta y vinagreta balsámica, mezclar muy bien, poner platos, acomodar los tomates pequeños, también aliñados, espolvorear los crotones y las nueces picadas. n Justo antes de servir, acomodar los higos (dos por plato), bañar las hojas de arúgula con salsa de vino tinto y los cubos de jamón ibérico, acomodar las bolitas del helado de roquefort alternadas con los higos, servir inmediatamente. Mauricio Lobeira Adrián Key Bárbara Lobeira de Rodríguez