JORNADA DE TRABAJO: UCLM-CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, MEDIOAMBIENTE Y DESARROLLO RURAL TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Transcripción

1 JORNADA DE TRABAJO: UCLM-CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, MEDIOAMBIENTE Y DESARROLLO RURAL TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ANA ISABEL BRIONES PÉREZ Albacete, 23 de octubre de 2015 Salón de Actos de la E.T.S. Ingenieros Agrónomos y de Montes

2 F Ciencias y Tecnologías Químicas TA E de Ingenieros Agrónomos F Ciencias Ambientales y Bioquímica F Farmacia

3 UNIDEA IRICA

4 UNIDAD DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DEL SECTOR ALIMENTARIO Mejora de los productos y procesos de la Industria de Alimentos y Bebidas Proceso de fabricación Características: físico-químicas microbiológicas reológicas Propiedades sensoriales

5 Productos vegetales INTRODUCCIÓN (incluir gráficos si se considera oportuno) PLANTILLA (personal, doctores, ) INTRAESTRUCTURAS PUBLICACIONES (n ) PROYECTOS Y FINANCIACIÓN CONSEGUIDA ÚLTIMOS AÑOS Vinos Aceite de oliva Productos lácteos quesos Productos cárnicos Jamón, caza

6 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Estudio de la fracción volátil de productos naturales Caracterización y aprovechamiento de extractos obtenidos a partir de subproductos vitivinícolas Análisis Sensorial e Instrumental de uvas y vinos de variedades minoritarias de CLM: Caracterización del potencial enológico e impacto de diferentes innovaciones tecnológicas y agronómicas Caracterización físico-química y sensorial de diferentes productos vegetales Calidad de la carne de diferentes especies y Desarrollo de productos cárnicos saludables

7 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Compuestos fenólicos en vegetales, frutas tropicales, uvas, vinos y bebidas alcohólicas Relación con calidad en productos de origen vegetal (Aspectos sensoriales y tecnológicos) Bioactividad : Actividades antioxidante y antriproliferativa Criterio de clasificación taxonómica y diferenciación varietal Identificación y análisis Caracterización de aceites vegetales vírgenes y valorización de compuestos de interés contenidos en las materias primas de origen y subproductos del proceso de elaboración Alimentación saludable y restauración colectiva: Desarrollo e innovación en alimentos infantiles

8 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Estudios de biodiversidad y caracterización molecular de las bacterias lácticas/levaduras que participan en procesos espontáneos de fermentación de encurtidos (berenjenas de Almagro), productos lácteos (queso de D.O. Manchego), vinos y destilados. Influencia en las características sensoriales de los productos Caracterización tecnológica y selección de cepas para el diseño de cultivos iniciadores (starter). Productos lácteos: estudio de la proteolisis y lipolisis en quesos durante la maduración. Análisis sensorial Estudio de la contribución de la microbiota NSLAB (non starter lactic acid bacteria) durante la maduración del queso Producción de aminas biógenas en queso y otros productos

9 Contratos de investigación , , , , , , ,55 ACEITES CARNICOS CEREALES COMIDAS PREPARADAS ENCURTIDOS ENOLOGÍA FRUTAS

10 SOCIEDAD COOPERATIVA Manzanares (Ciudad Real)

11 Publicaciones ( ) Tesis Doctorales Publicaciones Capítulos Libros Publicaciones Revistas Nacionales Publicaciones Revistas Internacionales 343

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13 OTRAS PUBLICACIONES

14 Patentes Cepa de bacteria láctica Oenococcus oeni P Cultivo iniciador para la elaboración de queso P Levadura Saccharomyces cerevisiae para su uso en enología P Levadura Saccharomyces cerevisiae, modificada genéticamente con actividad pectinolítica P Proceso de elaboración de un aguardiente genuino a partir de melón (Cucumis melo ) P Fabricación de berenjenas de Almagro a partir de frutos congelados P Mosto de uva deshidratado y procedimiento de liofilización para su obtención P Mosto de uva deshidratado y procedimiento de atomización para su obtención. P

15 Proyectos de investigación Regional Nacional Infraestructuras

16 Microbiología y biología molecular Sala de fermentadores Sala de catas

17 Infraestructuras Propiedades y composición Preparación muestras liofilizador, atomizador, sistema de extracción acelerado con disolventes viscosímetro, prensa Instrom Técnicas instrumentales CG, HPLC, espectrometría de masas, Plataforma de foodomica, NIR

18 PILOT PLANT

19 Bodega experimental Almazara experimental

20 Universidad de Concepción (Chile) INTA-Mendoza (Argentina Universidad de la República (Uruguay) Universidad de La Rioja Universitat Rovira i Virgili Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino IREC Universidade Estadual Paulista (SP, Brasil) Universidade de Campinas (SP, Brasil) Universidade Estadual de Londrina (PR, Brasil) Universidade Federal de Viçosa (MG, Brasil)

21 Gracias!!!!