Tema Introducción

Transcripción

1 Tema Introducción

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3 Contenido Unidad 1. Fundamentos de Nutrición 1.1. Introducción 1.2. Mitos de la Nutrición 1.3. Funciones biológicas de los nutrientes 1.4. Otros componentes funcionales de los alimentos Sesiones prácticas 1.1. Perspectiva social de la nutrición (Informática) 1.2. Valoración de la información nutricional en medios de comunicación (Informática) 1.3. Vídeo: AG omega 1.4. Etiquetado nutricional: declaraciones de propiedades saludables (Informática). Unidad 2. Nutrición en el ciclo de la vida 2.1. Requerimientos nutricionales 2.2. Criterios para una dieta equilibrada 2.3. Nutrición durante el embarazo y la lactancia 2.4. Nutrición en la infancia 2.5. Nutrición en la adolescencia 2.6. Nutrición en el envejecimiento

4 Sesiones prácticas 2.1. Valoración del estado nutricional: encuestas y composición corporal 2.2. Valoración del estado nutricional: valoración de la dieta utilizando tablas de composición nutricional 2.3. Valoración del estado nutricional: valoración y modificación de la dieta utilizando programa informático (Informática) 2.4. Valoración del crecimiento infantil 2.5. Caso práctico: infantil y adolescente 2.6. Caso práctico: embarazo, lactancia y envejecimiento Unidad 3.- Nutrición y salud 3.1. Valoración de las tendencias actuales en nutrición (comida rápida) 3.2. Nutrición de colectividades 3.3. Nutrición y deporte 3.4. Interacción fármaco-nutriente 3.5. Nutrigenómica Sesiones prácticas 3.1. Valoración de varios ejemplos de comida rápida

5 Encuesta de valoración de Valor Nutricional de los Alimentos Sugerencias Buena valoración del sistema de tests Buena valoración del sistema de actividades Apuntes demasiado esquemáticos Equidad en la exigencia para la entrega de prácticas Resolución de las actividades algo ambigua Respuesta SE MANTIENE por decisión de los alumnos Se mantendrá (3 actividades/grupo) - Se han desarrollado más lo apuntes - Por la naturaleza de la asignatura es conveniente tomar apuntes Habrá una fecha límite. A partir de esa fecha, se descontará 0.2 puntos por día de retraso (las prácticas se califican sobre 2 puntos). Se concretarán más

6 Desarrollo de las clases - Habrá más clases magistrales - Véase tabla de la diapositiva anterior Evaluación - Examen final de preguntas abiertas: 60% de la nota final. - Prácticas: 20% de la asignatura. Son de carácter obligatorio. Sólo puede faltarse a una práctica con la debida justificación. Si se detecta que la práctica ha sido copiado, aquellos alumnos que la tienen igual tendrán una calificación de 0 en esa práctica. - Actividades: 20% de la asignatura. Son de carácter obligatorio. - Véase tabla de la diapositiva anterior - Tests. Antes de comenzar cada tema se realizará un test. El cómputo total de todos los tests realizados debe superar la nota de 5 sobre 10, de lo contrario se restará un punto sobre la nota final de la asignatura. Cada test que no se realice se contabilizará como 0, a menos que sea por razón justificada. - Los alumnos que tengan intención de cursar la asignatura sin asistir a clase, deben ponerse en contacto con la profesora.

7 Valor Nutricional de los Alimentos (2º) Nutrición Humana (2º) Dietética (3º)

8 Definiciones Alimento Código Alimentario Español: toda sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólido o líquido, natural o transformado, que por sus características, componentes, preparación y estado de conservación, es susceptible de ser habitual e idóneamente utilizado para la nutrición humana o como producto dietético, en casos especiales de alimentación humana. Nutrición Asociación Médica USA: ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias conexas; su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y la enfermedad. Estudia así mismo los procesos por los que el organismo digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias alimenticias. Se ocupa además de las consecuencias sociales, económicas, culturales y psíquicas de los alimentos y su ingesta. Proceso involuntario e inconsciente. Nutrientes Sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, extraídas por los organismos y necesarias para el mantenimiento de la vida.

9 Alimentación Nutrición Alimentación Real Academia de la Lengua Española: es la acción o efecto de alimentar o alimentarse. Proceso voluntario y consciente. Dietética Ciencia que trata de la alimentación conveniente en estado de salud o en la enfermedad. La Dietética intenta combinar los alimentos de forma adecuada para conseguir la correcta ingesta de nutrientes Dietoterapia Derivación de la Dietética en la que se persigue el tratamiento o la prevención de determinadas enfermedades con la dieta. Gastronomía Es el arte de cocinar, ya que satisface además de la fisiología, los sentidos, las relaciones sociales y la tradición cultural. En Gastronomía cuenta no sólo el sabor, sino la presencia, la textura, el color, los aromas y olores, el entorno, etc.