Guía docente del módulo Dirección de Operaciones

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1 Guía docente del módulo Dirección de Operaciones I. IDENTIFICACIÓN Nombre del módulo: Dirección de Operaciones Código: Titulación: Máster Universitario en Gestión de Empresas Hoteleras Curso académico: Tipo de asignatura: Obligatoria Créditos ECTS (horas): 6 (150) Periodo de impartición: 1er semestre Idioma en que se imparte: Castellano Profesorado: Daniel Blabia, Víctor Giménez, Rosana González, Alejandro Casajuana, Ferran Anguera II. PRESENTACIÓN El módulo trata el ámbito más operativo de la dirección centrándose en ámbitos gerenciales amplios incluidos en esta área como son la gestión de la recepción, las compras, la apertura de nuevos establecimiento, el control de la explotación, y siempre desde un enfoque de management general. En un negocio en el que las empresas fundamentan su crecimiento gestionando tanto establecimientos propios como de terceros, la identificación, definición y control de unos indicadores operativos claros se hace imprescindible. Cuáles son para cada departamento del hotel? Cómo se actúa para optimizarlos? III. OBJECTIVOS FORMATIVOS, COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Y RESULTADOS DE APREDIZAJE OBJETIVOS FORMATIVOS Al finalizar la asignatura el alumno será capaz en empresas del sector hotelero de: 1. Implantar sistemas de control de la explotación en los diferentes departamentos hoteleros 2. Gestionar las compras de forma que permitan a la empresa obtener ventajas competitivas vía la diferenciación y la satisfacción de sus clientes.

2 3. Conocer las posibilidades que las TIC ofrecen al directivo del sector hotelero en este ámbito 4. Conocer las etapas y tareas principales de proyectos de apertura de nuevos establecimientos 5. Identificar los elementos claves para la gestión y comercialización de eventos en las empresas s COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE 1. Dominar los conocimientos y las herramientas de la gestión avanzada 2. Conocer los diferentes modelos de gestión de las operaciones, tanto generales como específicos del sector hotelero 3. Dominar las variables básicas de negociación en las compras y la gestión de ofertas 4. Establecer políticas corporativas de compras 5. Definir un sistema de cuadro de mando integral que abarque todos los departamentos para el control de la explotación 6. Aplicar las TIC s en la gestión y análisis de la actividad 7. Conocer los sistemas de información orientados a la gestión de las operaciones 8. Identificar los casos más recientes de éxito en el ámbito de las operaciones de clase mundial en el sector hotelero y sus factores clave IV. COMPETENCIAS TRANSVERSALES 1. Desarrollar habilidades directivas y de liderazgo 2. Identificar y relacionar indicadores con los que elaborar informes para la toma de decisiones 3. Trabajar en equipos de carácter interdisciplinar V. TEMARIO Y CONTENIDOS 1. Principales indicadores operativos hoteleros 2. Gestión de compras: selección de ofertas, evaluación de proveedores 3. Gestión de stocks 4. Gestión de nuevas aperturas s 6. Gestión de la seguridad 7. Logística integrada y portales de compra 8. Gestión de proyectos VI. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

3 Básica: COUSINS, J., FOSKET, D., SHORTT, D. Food and Beverage Management. Longman LAUDON K.C., LAUDON J.P. Sistemas de información gerencial. 8ª edición. Prentice Hall, Complementaria: PEREZ N, CIVERA JJ. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. 1 Edción Síntesis PIRES, S. Gestión de la cadena de suministros. MCGRAW-HILL / INTERAMERICANA DE ESPAÑA, 2007 BARLOW, GERALD LEE. "Just-In-Time: Implementation Within The Hotel Industry A Case Study". International Journal of Production Economics 80.2 (2002): VII. METODOLOGÍAS DOCENTES Actividades de aprendizaje 1. Presenciales: 1.1. Exposición de los profesores de los temas generales 1.2. Resolución/discusión de ejercicios y casos con los estudiantes, en grupo o individualmente 1.3. Debates entre estudiantes sobre temas expuestos y previamente leídos o explicados 1.4. Examen final 1.5 Tutorías 2. No presenciales tutorizadas: 2.1. Ejercicios/caso para trabajar fuera del aula, lecturas obligatorias 3. Autónomas: Actividades recomendadas, lecturas Individuales: preparación trabajos/exámenes individuales escritos 3.2. En grupo: trabajos en grupo sobre temas de la materia VIII. EVALUACIÓN La asistencia a las sesiones lectivas es obligatoria con un mínimo requerido del 80% Ejercicios/casos (75%) Examen (25%)

4 IX. ORGANITZACIÓN DEL TIEMPO DE DEDICACIÓN DEL ESTUDIANTE Tipo Actividad Dedicación Resultados de aprendizaje Actividades presenciales Actividades no presenciales Autónomas Clases magistrales 60% 1,2,3,4,5,6,7,8 Tutorías 10% 1,2,3 Elaboración de trabajos y preparación examen TOTAL 100% 30% 1,2,3,4,5,6,7,8 X. TEMPORALIZACIÓN DE LA DOCENCIA DIA TEMA MÉTODO HORAS Principales indicadores operativos hoteleros hotelero 2. Gestión de compras: selección de ofertas, evaluación de proveedores 3 3. Gestión de stocks 4 3. Gestión de stocks Gestión de nuevas aperturas s Clase magistral 4 Actividades autónomas 0 7

5 Gestión de la seguridad Logística integrada y portales de compra Gestión de proyectos Gestión de proyectos+ examen Clase magistral 0 Actividades autónomas 4 XI. EMPRENDEDURÍA E INNOVACIÓN En este módulo se potencia la emprendeduría en diferentes apartados pero en especial en la sesión de gestión de nuevas aperturas y gestión de proyectos