Teresa Calvo Investigadora en el Área de Sistemas Inteligentes Avanzados, ITENE

Transcripción

1 Teresa Calvo Investigadora en el Área de Sistemas Inteligentes Avanzados, ITENE Madrid, 26 de Noviembre 2014 Traditional Food: Entrepreneurship, Innovation and Technology Transfer

2 ÍNDICE INTRODUCCIÓN ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA ENVASADO ACTIVO LEGISLACIÓN CONCLUSIONES

3 Según la directiva europea 94/62 CE: INTRODUCCIÓN FUNCIONES DEL ENVASADO ENVASE: todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías, desde materias primas hasta artículos acabados, y desde el fabricante hasta el usuario o el consumidor. Se considerarán también envases todos los artículos «desechables» utilizados con este mismo fin. CONDICIONA CONTIENE CONSERVA PROTEGE INFORMA Y IDENTIFICA COMPATIBLE DISTRIBUCIÓN IMPRIMIBILIDAD MARKETING LEGISLACIÓN COSTE

4 INTRODUCCIÓN 8000 AC La historia del hombre y del envasado se han movido juntas desde las épocas antiguas. EVOLUCIÓN DEL ENVASADO 1939 Durante la segunda Guerra mundial las latas de hojalata y de acero se usaban para almacenar los alimentos durante las grandes campañas. de 7000 a 1700 AC Los primeros envases que se usaban se cogían directamente de la naturaleza, imitando sus técnicas de conservación La empresa Tetrapacklanza su sistema innovador de envasado hecho de combinaciones de varios materiales AC Vidrío: los egipcios lo usaron primero y a partir de entonces empezó la producción en cantidad y variedad de todo tipo de envases de cristal El siglo XX vio la aparición de un Nuevo material de envasado, el plástico.

5 INTRODUCCIÓN GUÍA DE LAS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN EL ENVASADO DEMANDAS DEL CONSUMIDOR INTERESES DE LOS SECTORES DE LA PRODUCCIÓN Y DE LA DISTRIBUCIÓN PRESIÓN LEGISLATIVA AVANCES TECNOLÓGICOS EN I+D

6 INTRODUCCIÓN GUÍA DE LAS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN EL ENVASADO DEMANDAS DEL CONSUMIDOR En la alimentación Productos naturales o con un tratamiento mínimo, Light, dieta, funcional, ecológico Comida preparada y lista para comer En el envasado Hecho a medida de las necesidades del consumidor: Funcionalidad, ergonómicos, fáciles de abrir Inviolabilidad, seguridad,. Innovación, diseño Sostenibilidad

7 INTRODUCCIÓN GUÍA DE LAS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN EL ENVASADO INTERESES DE LOS SECTORES DE LA PRODUCCIÓN Y DE LA DISTRIBUCIÓN Concentración y cambios de escala en los generadores de envases y en el envasado alimentario: listas de proveedores, suministros justin time, garantía de calidad La fuerza del sector minorista: supermercados, las tiendas de descuento, marcas blancas, tiendas de autoservicio en estanterías Nuevas formas de logística y de distribución. E-commerce Trazabilidad

8 INTRODUCCIÓN GUÍA DE LAS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN EL ENVASADO Legislación sanitaria PRESIÓN LEGISLATIVA Legislación sobre materiales y artículos destinados a estar en contacto con los alimentos Legislación sobre etiquetado Legislación medioambiental Ley sobre los envases y residuos de envases

9 INTRODUCCIÓN GUÍA DE LAS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN EL ENVASADO AVANCES TECNOLÓGICOS EN I+D Nuevos materiales Nuevas tecnologías Envasado en atmósfera modificada Envasado activo Envasado inteligente

10 ÍNDICE INTRODUCCIÓN ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA ENVASADO ACTIVO LEGISLACIÓN CONCLUSIONES

11 ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA Envasado en atmósfera modificada (EAM) Razones para utilizar el EAM Gases Maquinaria Materiales Aplicaciones

12 ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA RAZONES PARA UTILIZAR EL EAM Los consumidores prefieren consumir productos frescos o con un tratamiento mínimo sin aditivos o conservantes. Los productos muy perecederos pierden calidad y sevenalteradosenunperiodocortodetiempo. Desarrollo en aumento de las tecnologías que permiten someter el producto a un tratamiento mínimo para aumentar su vida útil.

13 ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA RAZONES PARA UTILIZAR EL EAM El control y modificación del entorno gaseoso alrededor del alimento ha sido utilizado desde hace siglos para limitar su actividad biológica. Al alterar la composición de los gases en la atmósfera, disminuyen: El desarrollo microbiano El ratio de oxidación La pérdida de agua del alimento Y todavía menor al reducir la temperatura EAM -REFRIGERACIÓN

14 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA RAZONES PARA UTILIZAR EL EAM El envasado en atmósfera modificada aumenta la vida útil de los alimentos, disminuyendo el uso de aditivos y conservantes. Sustituye la atmósfera alrededor del producto en el momento del envasado por una especialmente diseñada para cada tipo de alimento. El uso de materiales barrera permite mantener la modificación de la atmósfera. Mejor control de: Las reacciones químicas Las reacciones enzimáticas Disminución de procesos de deterioro en almacenamiento Las reacciones microbianas

15 ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA Envasado en atmósfera modificada (EAM) Razones para utilizar el EAM Gases Maquinaria Materiales Aplicaciones

16 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA GASES UTILIZADOS EN EL EAM OXÍGENO, NITRÓGENO Y DIÓXIDO DE CARBONO Producen efecto solos o combinados para mantener la calidad de los alimentos. Permiten guardar el producto fresco, sin productos químicos o tratamientos térmicos utilizados en otras técnicas de conservación. Pueden ser utilizado en combinación con otras técnicas de conservación para prolongar y asegurar una vida útil más larga. Nitrógeno Dióxido de carbono Oxígeno Inerte Inerte Se oxida Propiedades Sin sabor Sin olor Sin sabor y sin olor físicas Insoluble Ligero gusto ácido Movimientos del O2 Bacteriostático Oxigena la carne roja Ventajas Inhibición aeróbica Fungistático Inhiba anaeróbicos Evita oxidación de lípidos Insecticida Mantiene metabolismo de plantas Inconvenientes Solubilidad en agua y lípidos Oxidación de los lípidos

17 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA GASES UTILIZADOS EN EL EAM El EAM tiene que diseñar la mezcla de gases más apropiada tanto cualitativa como cuantitativa. Una implementación exitosa dependerá de: Lacomposicióndelosgases Elmaterialdelenvase La temperatura de almacenaje Elequipodeenvasado La limpieza y una manipulación adecuada Duplica/Triplica la vida útil del producto

18 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA GASES UTILIZADOS EN EL EAM Monóxido de carbono(co) Dióxidodesulfuro(SO 2 ) Cloro(Cl 2 ) ÓxidodeEtileno Ozono(O 3 ) Gases que han sido estudiados como opciones para su uso en casos específicos de atmósfera de envases por sus propiedades físicas y químicas Sin embargo, no todos han sido aprobados por las autoridades CO Es un gas muy efectivo para conservar el color rojo vivo de la carne fresca Pero tiene una alta toxicidad

19 ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA Envasado en atmósfera modificada (EAM) Razones para utilizar el EAM Gases Maquinaria Materiales Aplicaciones

20 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA LA MÁQUINA DE ENVASADO Lainyeccióndegasenelenvasesehacesiguiendodosmétodos principales: Purgadocongas Compensado de vacío

21 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA LA MÁQUINA DE ENVASADO MÉTODO DE PURGADO CON GAS Este método consiste en desplazar el aire del envase con el gas o la mezcla de gases protectora Se usa principalmente en: Envasadora Horizontal Envasadora Vertical Pastelería Snacks Leche en polvo Frutas y verduras

22 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA MÉTODO DE PURGADO CON GAS

23 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA LA MÁQUINA DE ENVASADO MÉTODO DE COMPENSADO DE VACÍO Este método consiste en hacer vacío dentro del envase antes de inyectar el gas protector Se usa principalmente en: Pastelería Carnes Pescados Quesos Envasadora Horizontal Envasadora de campana Línea termoformadora

24 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA MÉTODO DE COMPENSADO DE VACÍO

25 ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA Envasado en atmósfera modificada (EAM) Razones para utilizar el EAM Gases Maquinaria Materiales Aplicaciones

26 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA MATERIALES DE ENVASADO Los materiales utilizados para el envasado son críticos para aumentar la vida útil del producto En el EAM se utilizan materiales multicapas, formados por diferentes polímeros de características diferentes. Paraqueunenvaseseaútilyefectivo,tienequecumplirdeterminados requisitos en cuanto a: Diseño Coste Material

27 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA CARACTERÍSTICAS MATERIALES DE ENVASADO Propiedades mecánicas: resistencia a la abrasión, extensible, que no se pueda rasgar, explotar, pinchar, romper al caer, posibilidades de termoformar Propiedades barrera: Propiedades ópticas: Brillo y trasparencia Que permita visualizar el producto Propiedades anti-vaho Permeabilidad al vapor de agua Permeabilidad al oxígeno En función: Naturaleza de los polímeros Factores externos: p, Tª Propiedades químicas: el envasado no debe trasferir al alimento ninguno de sus componentes en cantidades que puedan afectar organolépticamente durante el almacenamiento Ajuste:Habilidadparaserselladoensi mismo o sobre en envasado.

28 ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA MATERIALES DE ENVASADO Polímeros más utilizados: Polietileno (PE) Poliamida (PA) Polipropileno (PP) Poliestireno(PS) Cloruro de Polivinilo (PVC) Cloruro de Polivinilideno(PVdC) Poliéster (PET) Etil vinil alcohol (EVOH) Se suelen utilizar combinaciones de ellos para sacar partido de cada una de las propiedades individuales MATERIALES MULTICAPA

29 ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA Envasado en atmósfera modificada (EAM) Razones para utilizar el EAM Gases Maquinaria Materiales Aplicaciones

30 alteraciones mezcla objetivo de temp. De m ayores de gases las aplicaciones caducidad alm acenaje CARNE FRESCA Decoloración del 65-80%02 músculo crecimiento bacteriano % C02 resto N2 CARNE FRESCA PROCESADA Tabla Control de microorganismos y color Decoloración 5-30%02 reduce aditivos ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA APLICACIONES EN LA ALIMENTACIÓN 6-8 días 0-4ºC crecimiento % C02 Control de bacteriano resto N2 microorganismos CARNE CURADA y color desecacion reduce las crecimiento de 0-20 % C02 mejora la hongos resto N2 presentación de oxidación lonchas CARNE CURADA PROCESADA desecacion las lonchas control hongos evita perdidas desarrollo % C02 mejora la oxidación resto N2 presentación de 4-6 semanas 0-4ºC presentación de las lonchas lonchas PRODUCTOS AVÍCOLAS control bacteriano decoloración del músculo 20-70%02 control de crecimiento % C02 microorganismos bacteriano resto N2 y color oxidación de la grasa hasta 4 semanas varios meses hasta 2 semanas 0-4ºC ºC 0-4ºC

31 alteraciones mezcla objetivo de temp. De oxidación ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA mayores de gases las aplicaciones caducidad almacenaje PRODUCTOS VEGETALES duplica la vida encímatica 1-5%02 control del útil con desarrollo 3-10 % C02 ratio de respiración respecto al 0-3ºC bacteriano resto y perdidas de agua empaquetado perdida de agua N2 tradicional crecimiento bacteriano ranciedad 10-30%02 Control de los hasta 2 semanas oxidativa % C02 microorganismos dependiendo (-1) -2ºC actividad resto N2 y oxidaciones del origen encímatica (olor) crecimiento bacteriano 20-30% C02 Control de los ranciedad restos N2 microorganismos 3-4 semanas 0-4ºC post-cocinado y oxidaciones desecación PRODUCTOS DE PANADERÍA crecimiento hongo %C02 control de hongos hasta 3 meses temperatura endurece resto N2 y textura ambiental PRODUCTOS LÁCTEOS: quesos Tabla PRODUCTOS DEL M AR: PESCADO FRESCO PRODUCTOS PROCESADOS: Pre-cocinados, pasta fresca, pizza, bocadillos, crecimiento hongo % C02 control de hongos depende del perdida de peso resto N2 y de la perdida producto 0-8ºC corteza de peso APLICACIONES EN LA ALIMENTACIÓN

32 ÍNDICE INTRODUCCIÓN ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA ENVASADO ACTIVO LEGISLACIÓN CONCLUSIONES

33 ENVASADO ACTIVO Envasado activo Introducción Tipos Presentación Características

34 ENVASADO ACTIVO INTRODUCCIÓN - DEFINICIONES Según el reglamento CE No. 450/2009 en su artículo 3: ENVASES ACTIVOS Materiales y objetos destinados a prolongar la vida útil o a mantener o a mejorar el estado del alimento envasado. Están diseñados para incorporar intencionadamente componentes que: Liberensustancias en el alimento envasado o en su entorno(migración positiva) Absorban sustancias del alimento o de su entorno (sorción, impregnación) ENVASES INTELIGENTES Materiales y objetos que controlan el estado de los alimentos envasados o de su entorno.

35 ENVASADO ACTIVO INTRODUCCIÓN Factores que determinan la estabilidad de los alimentos Microorganismos Luz/radiación Impactos y daños físicos Oxígeno Enzimas agua Vitaminas Ácidos Macroorganismos Gases (Oxigeno, dióxido de carbono) Temperatura Colorantes Grasas Proteínas Humedad Tiempo Componentes no-volátiles Olores extraños

36 ENVASADO ACTIVO INTRODUCCIÓN -INTERACCIONES ENTRE ENTORNO-ENVASADO-PRODUCTOS ALIMENTO ENVASE ENTORNO EFECTOS CO 2, O 2 Humedad Grasas SORCIÓN Colorantes Otros MIGRACIÓN IMPREGNACIÓN O 2 Humedad Monómeros Aditivos Residuos Tintas Solventes Radiaciones Degradación sensorial del alimento Degradación sensorial y nutricional del ALIMENTO: Ranciedad de las grasas, ablandamiento, oscurecimiento, vitaminas reducidas, degradación del aroma Deterioración del ENVASE (perdida de calidad y posibilidad de rechazo). Degradación sensorial del alimento y posibilidad de efecto tóxico. Alteración del envase. El ENVASADO ACTIVO utiliza estas interacciones entre entorno-envase-producto por sus aspectos positivos para mejorar el producto envasado.

37 ENVASADO ACTIVO PRODUCTO ENVASE ENTORNO IMPREGNACIÓN Trasferencia masiva a través del contenedor O 2 atmosférico Rancidez de las grasas Oscurecimiento/Decoloración Pérdida de vitaminas Crecimiento de microorganismos Modificaciones de sabor, textura, Endurecimiento Crecimiento de microorganismos Humedad

38 ENVASADO ACTIVO PRODUCTO ENVASE ENTORNO SORCIÓN Trasferencia de sustancias desde el entorno o el alimento al envase Efectos sobre el ALIMENTO Pérdida de aroma y sabor PRODUCTO Agua Condimentos Grasas Ejemplo: el 40 % del limoneno presente en el zumo de naranja es retenido por el LDPE ENVASE Efectos sobre el MATERIAL Apariencia y características alteradas Ejemplo: El EVOH plastificado con agua aumenta la impregnación de gas y de vapor

39 ENVASADO ACTIVO PRODUCTO ENVASE ENTORNO MIGRACIÓN Trasferencia masiva del envase hacia el alimento o el entorno Migrantes:sustancias que son trasferidas del envase al alimento durante su almacenaje o manipulación Ejemplo:componentes de la tinta migrando desde los bricksde leche o zumos Componentes de bajo peso molecular presentes en el envase Ejemplo:Migración de plastificantes en los films estirablespara quesos. El film pierde elasticidad, trasparencia...

40 ENVASADO ACTIVO INTRODUCCIÓN - BENEFICIOS Migración controlada: la adición se prolonga en el tiempo. En caso de adición directa, concentración relativamente alta de los aditivos al inicio. Se evitan utilizar cantidades mayores de conservantes y aditivos en los alimentos.

41 ENVASADO ACTIVO Envasado activo Introducción Tipos Presentación Características

42 ENVASADO ACTIVO TIPOS DE ENVASADO ACTIVO ABSORBEDORES de sustancias indeseables del alimento o de su entorno EMISORES de sustancias beneficiosas para el alimento o su entorno TIPOS DE ENVASE ACTIVO Sistemas con EFECTO TÉRMICO Transferencia de calor REGULADORES de la entrada/salida de sustancias deseables y/o indeseables del entorno del producto

43 ENVASADO ACTIVO TIPOS DE ENVASADO ACTIVO (I) Sistemas ABSORBEDORES de: Oxígeno(hierro, ácido ascórbico, glucosa-oxidasa, polímeros insaturados,..) Humedad (gel de sílice, arcilla, sal anhidro ) Exudados (celulosa, poliacrilato de sodio ) Dióxido de carbono (carbonato de sodio, lima ) Etileno (permanganato de potasio, zeolitas ) Olores (carbón activado, zeolitas ) No deben absorber sustancias indicativas de deterioro de alimentos PET Adhesivo EVOH eliminador ej. aldehídos y cetonas!!

44 ENVASADO ACTIVO TIPOS DE ENVASADO ACTIVO (II) Sistemas EMISORES de: Antioxidantes (flavonoides, tocoferoles ) Antimicrobianos(aceites esenciales, Ag + ) Dióxido de carbono (carbonato de calcio, carbonato de hierro, bicarbonato de sodio/ácido ascórbico...) Vapor(almohadillas, gel hidratado superabsorbente ) Aditivos(ácidos orgánicos, enzimas, vitaminas, sabores, colorantes )

45 Sistema con EFECTO TÉRMICO: regulando la temperatura del producto envasado Envases autorefrescantes (freón, dióxido de carbono expandido ) Envases autocalentables (cloruro de calcio/agua ) ENVASADO ACTIVO TIPOS DE ENVASADO ACTIVO (III) Susceptores de microondas Perforar Compartimentos sellados Fácil de abrir separador agua/cao agua CaO Aislamiento térmico

46 ENVASADO ACTIVO TIPOS DE ENVASADO ACTIVO(IV) Sistemas REGULADORESque cambian la composición del espacio frontal del envase Films semipermeables, films microperforados (para productos que respiran: quesos, frutas y verduras) Sistemas de control Dióxido de carbono Oxígeno Humedad Aroma Etileno Atmósfera modificada Válvulas (café, pasta, pasteurización dentro del envase, cocción en microondas ) Sistemas generadores Espuma

47 ENVASADO ACTIVO Envasado activo Introducción Tipos Presentación Características

48 ENVASADO ACTIVO PRESENTACIÓN DE LOS ENVASES ACTIVOS SUSTANCIAS ACTIVAS Presentes dentro del envasado, separadas del alimento empaquetado Presentes en sobres o en etiquetas hechas de un material permeable, que se introducen dentro del envase Forman parte del material del envase Retenidas en la superficie o incorporadas dentro del envase Interior Agente activo Exterior

49 ENVASADO ACTIVO PRESENTACIÓN DE LOS ENVASES ACTIVOS Accesorios separados: sobres, etiquetas, cartón, sobres o tapas Ventajas El accesorio se prepara independientemente del envasado Posibilidad de tener varias funciones simultáneamente El accesorio está separado del alimento con un envase irrompible Inconvenientes El accesorio puede ser visto y manipulado por el cliente Se añade una operación al proceso de envasado. La rotura accidental del accesorio puede ser tóxica.

50 ENVASADO ACTIVO PRESENTACIÓN DE LOS ENVASES ACTIVOS Incorporando el agente activo dentro de las paredes del envase (o tapón) Ventajas El consumidor no ve ni puede manipular el accesorio Envasado en máquinas convencionales Inconvenientes El agente activo pasa por el mismo proceso de fabricación que el envase En algunos casos, el agente actúa desde el momento en que se fabrica el material

51 ENVASADO ACTIVO Envasado activo Introducción Tipos Presentación Características

52 Soluciones convencionales Envasado al vacío Envasado en atmósfera modificada Uso de materiales con propiedades de barrera altas Queda un problema El oxígeno no se quita del todo: Presencia residual ENVASADO ACTIVO EL OXIGENO Y LA CALIDAD ALIMENTARIA El OXÍGENOentra en los procesos metabólicos y bioquímicos de todos los alimentos (crecimiento de microorganismos, respiración en los productos vegetales, procesos de oscurecimiento, reacciones de oxidación ) Impregnación a través de las paredes del envase Eliminadores de oxígeno o Liberación de antioxidante

53 Sistemas inorgánicos Metales y polvos de óxidos metálicos Fe, Mn, Zn, FeO Ditionita de Sodio OSP Sistemas orgánicos Ascorbatos, enzimas (glucosa oxidasa) Ácidos grasos insaturados Levadura inmovilizada Sistemas foto-reductores Componentes fotosensibles ENVASADO ACTIVO ELIMINADORES DE OXÍGENO Pérdida de trasparencia AGELESS OXYGUARD AMOSORB ZERO 2 En general no pueden estar en contacto directo con los alimentos FRESHMAX

54 ENVASADO ACTIVO ELIMINADORES DE OXÍGENO Sobres y etiquetas: Ageless. Mitsubishi Gas Chemical Co. Inc., Japan Freshmax. Multisorb Technologies Inc., USA. Freshilizer. Toppan Printing Co. Japan. Polímeros: OS2000-Cryovac. Sealed Air, USA. OSP. Chevron Phillips Chemical Co., USA. Shelfplus. CIBA Specialty Chemicals, UK Oxyguard. Toyo Seikan Kaisha, Japan Amosorb. Colormatrix Corp., UK Zero2. CSIRO-FSA, Australia

55 ENVASADO ACTIVO ELIMINADORES DE OXÍGENO EL ELIMINADOR DE OXÍGENO COMO ANTIHONGOS 14 Días de almacenamiento Film EVOH + eliminador de O 2 Film PA/PE+ eliminador de O 2 FilmEVOH+ 30% CO 2 /70% N 2 Film PA/PE+ 30% CO 2 /70% N 2 Film LDPE

56 ENVASADO ACTIVO SISTEMAS ANTIMICROBIANOS El crecimiento de microorganismos es una causa mayor de deterioro en muchos productos alimentarios. La aplicación directa de agentes antimicrobianos en la superficie (aerosol o inmersión) no siempre es efectiva. Su difusión rápida limita su efectividad contra la microbiota superficial. ALTERNATIVA ENVASE ACTIVO ANTIMICROBIANO

57 Envases que emiten componentes antimicrobianos volátiles Emisores de ClO 2, SO 2, CO 2 Fungicidas (etanol, imazalil, 2-nonanona ) Envases que emiten sustancias antimicrobianas en el alimento Bacteriocinas(nisina, lacticina, pediocina...) Alil isotiocianato, benzoatos, sorbatos... Envases que evitan el crecimiento de microorganismos por contacto directo Zeolitas en sales de plata Materiales antimicrobianos ENVASADO ACTIVO SISTEMAS ANTIMICROBIANOS Quitosano, alginatos, poliamidas irradiadas...

58 Sobres y etiquetas ENVASADO ACTIVO SISTEMAS ANTIMICROBIANOS Oitech. Sobres de etanol. Nippon Kayaku, Japan Negamold. Ethicarp. Sobres de etanol. Freund Industrial, Japan AgION. Zeolitas de plata. Sobres. Agion Technologies Inc, USA Bioka. Glucosa oxidasa. Sobres. Bioka Ltd, Finland Microsphere. Sobres de ClO 2. Bernard Technologies, USA Freshpax. Sobres de CO 2. MultisorbTechnologies, USA Polímeros Microban. film de triclosán. Microban Products, UK WasaOuro. Alilo isotiocianato. Lintec Corp, Japan AgION. Film de zeolitas de plata. Agion Technologies Inc, USA

59 ENVASADO ACTIVO EMISORES Y ABSORBENTES DE CO 2 El DIÓXIDO DE CARBONO está presente en muchos sistemas de envasado de productos En frutas y verduras frescas lo genera la actividad fisiológica del producto - a veces hay que eliminarlo En productos tostados el CO 2 sigue exhalándose después del envasado (café, tostadas) entonces hay que eliminarlo En muchos productos muy húmedos se introduce como fungistático entonces hay que añadirlo

60 ENVASADO ACTIVO EMISORES Y ABSORBENTES DE CO 2 Generadores o emisores de dióxido de carbono Bicarbonato de calcio Ácido ascórbico (exhala CO 2 cuando se pone O 2 ) Aplicación en el envasado de carnes y verduras Eliminadores o absorbentes de dióxido de carbono Hidróxido de calcio Aplicación en el envasado de verduras

61 ENVASADO ACTIVO EMISORES Y ABSORBENTES DE ETILENO El ETILENOes una sustancia que es parte de la actividad fisiológica de frutas y verduras Está considerado como una hormona de las plantas Tiene efectos a muy baja concentración El efecto depende de la concentración El efecto es positivo para muchos productos: Induce la maduración de las piñas Enverdecimiento de los cítricos Maduración de los tomates El efecto es negativo en otros casos acelerando el envejecimiento de frutas y verduras Plátano, kiwi, aguacate, brócoli

62 Agentes activos ENVASADO ACTIVO EMISORES Y ABSORBENTES DE ETILENO KMnO 4 inmovilizado en un absorbente Carbón activo Mezclas de zeolitas con óxidos de metales dispersados en polímeros Productos comerciales Sobres y etiquetas Ethylene Control. Ethylene Control Inc., USA Green Keeper. PFS Inc., USA. Retarder. Bioconservación, Spain Polímeros Biofresh. BioFresh Ltd, UK Everfresh. Everfresh Group AG, Sweden Peakfresh. Multiflex Packaging PTy Ltd., Australia Longlife, Long Life Solutions Ltd., UK

63 ENVASADO ACTIVO EMISORES DE ETANOL Esteriliza y desinfecta en concentraciones de más de 60% En concentraciones de 4% inhibeel crecimiento de moho, algunas levaduras y bacterias Sus vapores reducen el crecimiento de moho en la superficie del producto Se necesita alguna barrera para etanol en el envase del producto para mantener la concentración Pan, productos de panadería, pasteles, pizzas, racimos de uva Negamold

64 ENVASADO ACTIVO Envase autocalentables Perforar ENVASES CON EFECTO TÉRMICO Envases autorefrescantes Compartimentos sellados Fácil de abrir TAPA PRODUCTO COSMÉTICO agua separador agua/cao GEL CERVEZA INTERCAMBIADOR DE CALOR CERÁMICA VACÍO SEPARADOR AISLAMIENTO VÁLVULA INTERRUPTOR MECANISMO CaO BASE ROTATIVA Aislamiento térmico DESECANTE DISIPADOR TÉRMICO

65 ENVASADO ACTIVO ENVASES CON EFECTO TÉRMICO Envases susceptores para microondas Son materiales que convierten la energía de las microondas en calor para aumentar la temperatura por encima de 100ºC: permiten secar, tostar, asar Están basados en la aplicación de finas capas de metal (Al, materiales ferromagnéticos...) sobre PET o papel Bolsitas de palomitas, bases de pizzas para microondas, pasteles, cookies, panes, patatas fritas

66 ÍNDICE INTRODUCCIÓN ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA ENVASADO ACTIVO LEGISLACIÓN CONCLUSIONES

67 LEGISLACIÓN Legislación Legislación sobre envasado alimentario Legislación sobre envasado activo

68 LEGISLACIÓN Reglamento marco (CE) No 1935/2004 Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos Reglamento (CE) No 2023/2006 Buenas prácticas de fabricación de materiales y objeto destinados a entrar en contacto con alimentos Cerámica Elastómeros & cauchos (tetinas & chupetes ) Materiales plásticos + revestimientos Celulosa regenerada Materiales activos y inteligentes Reglamento (CE) No 450/2009 Directiva 84/500/CEE; enmienda 2005/31/CE Directiva 93/11/EEC Nitrosaminos Directiva 2002/72/CE y enmiendas. Monómeros & aditivos (+ otros requisitos). Reglamento (CE) No 372/2007 Limites de migración transitorios para los plastificantes en las juntas de las tapas Directiva 78/142/CE. Cloruro de Vinilo (VC). Directiva 80/766/EEC. VC análisis en plásticos. Directiva 81/432/CEE. VC análisis en alimentos. Directiva 82/711/CEE y enmiendas. Verificación de la migración. Reglamento (CE) No 282/2008 Plásticos reciclados. Directiva 85/572/CEE Lista de estimulantes. Reglamento (CE) No 1895/2005 BADGE/BFDGE/NOGE Directiva 2007/42/CE Papel & Cartón Cristal Madera Corcho Metales & Aleacione s Textiles Adhesivos Resinas de intercambio Iónico Tintas de impresión Siliconas Barnices y revestimien tos Ceras Legislación general: todos los materiales en contacto con alimentos Medidas específicas: MCA específicos Medidas específicas: sustancias individuales específicas MCA sin medidas específica pero podría llegar

69 LEGISLACIÓN SOBRE ENVASADO LEGISLACIÓN SOBRE ENVASADO ACTIVO ENVASE ACTIVO Reglamento(CE) No 450/2009 Legislación sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Este reglamento establece requisitos específicos para la puesta en el mercado de los materiales y objetos activos destinados a entrar en contacto con alimentos. En 5 capítulos y 14 artículos este reglamento establece: Definiciones y objetivos Composición de los materiales activos e inteligentes, lista de sustancias que puedenonoserincluidasycondicionesdeuso Etiquetado Declaración de conformidad y documentación necesaria para poner en el mercado, guía sobre el proceso de autorización Clausula final, entrada en vigor e implementación del reglamento.

70 ÍNDICE INTRODUCCIÓN ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA ENVASADO ACTIVO LEGISLACIÓN CONCLUSIONES

71 CONCLUSIONES Las innovaciones tecnológicas en el envasado se sustentan en: Demandas del consumidor Intereses de sectores producción-distribución Presión legislativa Avances tecnológicos en I+D EAM es capaz de duplicar/triplicar la vida útil de los productos siempre que se seleccione una mezcla de gases y combinación de materiales de envasado adecuados. El ENVASE ACTIVO es una alternativa efectiva para alargar la vida útil de productos envasados. Existe legislación específica Reglamento(CE) No 450/2009 para supuestaenelmercado.

72 Muchas gracias por su atención TERESA CALVO VILANOVA Sistemas Inteligentes Avanzados, ITENE es.linkedin.com/in/teresacalvo teresacalvo/