Cuatrimestre: 2º Créditos: 7,5 Tipo de asignatura: Optativa

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1 Título: GESTION DEL ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN Departamento: ECONOMÍA DE LA EMPRESA (COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING) Título de la Asignatura: Gestión del Alojamiento y la Restauración Área de Conocimiento: Cuatrimestre: 2º Créditos: 7,5 Tipo de asignatura: Optativa Nombre del profesor/es que imparte la asignatura: Marco H. Landeta Vacas. I. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA: - Ofrecer una panorámica actual del sector hotelero español. - Hacer entender al alumno el funcionamiento global de un alojamiento, las relaciones interdepartamentales existentes así como la documentación utilizada en los distintos procesos. - Dar a conocer las técnicas de gestión más actuales desarrolladas en los distintos departamentos. - Familiarizar al alumno en la consulta de fuentes: Internet, prensa especializada, bibliografía recomendada, etc. - Facilitar la búsqueda de normativa aplicable. II. METODOLOGÍA Clases magistrales. Aprendizaje cooperativo. Conferencias, jornadas y visitas a empresas. Prácticas con ordenador. Consulta de fuentes: Internet y prensa especializada. Actividades individuales realizadas en la clase. Trabajos en grupo. III. CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Pruebas y Exámenes: Se realizará el examen final en las convocatorias oficiales.

2 Esta nota constituirá el 80% de la asignatura. - Asistencia a Clase: Se tendrá en cuanta a estos efectos, la intervención de los mismos tanto a lo largo de las sesiones teóricas como en las visitas, e igualmente en la realización de los casos prácticos y tareas específicas que se les puedan encomendar. Supondrá el 10% de la nota final - Portafolio: Se entregará el día del examen final un portafolio con las actividades realizadas en clase junto con todas noticias, esta nota constituirá el 10% de la asignatura. Estas notas solo podrán hacer media en el caso de aprobar el examen final. IV. TEMARIO Tema 1. Análisis del Sector Hotelero Español Orígenes y evolución histórica de la industria hotelera 1.2. El sector hotelero en España 1.3. El nuevo entorno Tema 2. Tipología de los alojamientos turísticos 2.1. Reglamentación turística en materia de alojamientos 2.2. Otros criterios de clasificación de los alojamientos Tema 3. Organización departamental del hotel 3.1. Introducción 3.2. Departamentos y funciones básicas 3.3. Organización de la plantilla del hotel. Requisitos legales 3.4. Caso práctico Tema 4. Contratos, Precios y Tarifas 4.1. Tipo de habitaciones 4.2. Regímenes 4.3. Contratos 4.4. Precio 4.5 Tarifas 4.6. Cálculo de la comisión 4.7. Precio mínimo 4.8. Umbral de Rentabilidad 4.9. Caso práctico

3 Tema 5. Yield o Revenue Management 5.1. Introducción 5.2. Orígenes 5.3. Definición 5.4. Características necesarias para su aplicación 5.5. Aplicación en el sector servicios 5.6. Cálculo del overbooking óptimo. 5,7. Información necesaria para la aplicación del revenue management Conceptos más importantes manejados en el revenue management Dificultades Aspectos a resolver Conclusiones Casos prácticos: overbooking y revenue. Tema 6. Departamento de Alimentos y Bebidas 6.1. Evolución de la restauración Almacén: Valoración y Gestión de los stocks Cocina: El Escandallo y el Relevè 6.4. Restaurante o Sala: Elaboración de una carta 6.5. Normas de Protocolo 6.6. Normas de Calidad del Instituto para la Calidad Hotelera Española 6.7. Casos prácticos Tema 7. Análisis de los ratios más utilizados en el departamento de Alojamiento Análisis de la producción 7.2.Análisis de los gastos 7.3.Caso práctico Tema 8. Mantenimiento y Seguridad 8.1. Medidas de Seguridad en los hoteles: 8.2. Medidas ecológicas para los hoteles 8.3. Medidas para la accesibilidad en los hoteles de personas con movilidad reducida Tema 9. Animación Turística 9.1. Diseño de programas de animación turística 9.2. Promoción del programa de animación 9.3. Caso práctico: Diseño de un programa de animación. Tema 10. Comunicación y Atención al cliente Técnicas de Comunicación en hoteles.

4 Atención al cliente en el proceso de Acogida Atención al cliente durante la estancia Modalidades de Atención al cliente Técnicas de Protocolo en hoteles Quejas en los hoteles Medios de hacer llegar una queja al Dpto. de Recepción Tratamiento de las quejas Caso Práctico Role Playing ACTIVIDADES: Prácticas, actividades y ejercicios individuales: :: I Práctica: Análisis del Sector Hotelero Español año :: II Práctica: Análisis DAFO del Sector Hotelero Español. :: III Práctica: Puzzle: Distintas formas de gestión en los hoteles. :: IV Práctica: Cálculo de las Necesidades de personal y elaboración de una plantilla. :: V Práctica: Realizar un contrato de contingente entre un touroperador y un hotel siguiendo el modelo dado. :: VI Práctica: Ejercicio cotización alojamiento. Cálculo del Precio Mínimo. Umbral de Rentabilidad y Cuenta de explotación de un banquete. :: VII Práctica: Mano corriente. :: VIII Práctica: Ejercicio del cálculo del overbooking óptimo. :: IX Práctica: Ejercicio de Reemplazos: Yield Management. :: X Práctica: Ejercicio Escandallo. :: XI Práctica: Ejercicio de Ratios. :: XII Práctica: Role Playing Situaciones conflictivas planteadas en el desk de un hotel. La noticia : Todos los alumnos deberán presentar en formato power point una noticia relevante relativa al sector hotelero (máximo 4 transparencias). Se procederá a su presentación por orden alfabético. La noticia en este formato será enviada una semana antes de su exposición en clase al correo electrónico del profesor indicando en asunto : noticia de la semana y en el archivo el nombre y apellidos del alumno. Se valorará: relevancia de la noticia, presentación y exposición. No se podrá presentar fuera de plazo. V. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA: BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Bibliografía generall. GONZÁLEZ, P. TALÓN, Dirección Hotelera: Operaciones y procesos, Madrid, Síntesis, 2002.J. CERRA, J. A. DORADO, D. ESTEPA Y OTROS, Gestión de producción de alojamientos y restauración, Madrid, Síntesis, 1990.J.FELIPE GALLEGO, Gestión de Hoteles. Una nueva visión, Madrid, Paraninfo, 2002.A. ARANDA HIPÓLITO, Gestión técnico-económica de

5 hoteles, Madrid, Centro de Estudios Ramón Areces, 1994.P. ABBOTT, S. LEWRY, Procedures, social skills, yield and management, Oxford, Butterworth yheinemann. A. Ismail, Operaciones y Procesos Hoteleros, Madrid, Paraninfo, M. JULIÁ, F. PORSCHE, V. GIMÉNEX, X. VERGE, Gestión de la Calidad Aplicada a la Hosteleria y Restauración, Madrid, Prentice may, P. JONES. Introduction to Hospitality Operations. Continuum Kasavana, M. L. & Brooks, R. M. (1995): Managing: Front Office Operation. Educational Institute of American Hotel & Motel Association. East Lansing, Michigan Vallen, G.K. & Vallen, J.J.. Check-in Check-out. Prentice Hall. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA J. R. MESTRES SOLER, Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera, Ediciones Gestión 2000, Barcelona, J. FELIPE GALLEGO, Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI, Madrid, McGraw-Hill. Interamericana, 1996.F.BAYÓN MARINÉ, Ordenación de Alojamientos y Restauración (I y II), Madrid, McGraw-Hill. J. M. SACHEZ, Procesos de Servicio en Restauración, Madrid, Síntesis, 1995M.J. OLMO GARRE, Departamento de Gobernanta de Hotel. Sistemas y Procesos, Madrid, Síntesis, C. VOGELER RUIZ, E. HERNANDEZ ARMAND, El Mercado Turístico: estructura, operaciones y procesos de producción. Editorial Centro de Estudios Ramón Areces, S.A. Madrid, ISBN: Felipe Gallego, Jesús y Peyrolón Melendo, Ramón. Diccionario de hostelería Hotelería y turismo, restaurante y gastronomía, cafetería y bar. Thomson Paraninfo. Madrid, ISBN: Bayón Mariné, Fernando (director) et al. 50 años del turismo español: un análisis histórico y estructural. Editorial Centro de Estudios Ramón Areces, S.A. Madrid, ISBN: VI. ENLACES DE INTERÉS Revistas y Páginas Web: - Publicaciones del sector: Administración turística española:

6 Organizaciones del Turismo : Sector: VI. OBSERVACIONES: Siendo bastante elevado el número de alumnos, el profesor ofrecerá resolver dudas y ampliará explicaciones a la demanda de los mismos, no sólo en el horario de tutorías sino a través del correo electrónico, privilegiando este sistema sobre el presencial, ya que evita pérdidas de tiempo por esperas, desplazamientos, etc. Y maximiza los horarios de atención al alumno.

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