Producción ovina y calidad de leche

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Encarnación Plaza Lozano
hace 7 años
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1 XXII Foro de Colaboración Público Privada. Producción, leche y productos lácteos. Posibilidades, I+D Y Cadena Alimentaria Producción ovina y calidad de leche 1. ACTIVIDAD INVESTIGADORA Y RESULTADOS: PROYECTOS EMPRESARIALES: Calidad leche/rentabilidad explotaciones/nuevos horizontes pago por calidad en ovino lechero. Investigación en tecnologías de filtración y quesería. PROYECTOS COMPETITIVOS: Desarrollo de productos lácteos cardiosaludables. Yogures artesanos de oveja IGP Queso Castellano.

2 XXII Foro de Colaboración Público Privada. Producción, leche y productos lácteos. Posibilidades, I+D Y Cadena Alimentaria Producción ovina y calidad de leche 2.OFERTA FUTURAS COLABORACIONES: Planta piloto Laboratorio F Q Laboratorio A. sensorial Laboratorio Microbiológico

explotaciones ovinas de leche como factor de

implementación de medidas de gestión técnico

(Proyecto IDI PRE/917/2013 DEL Ministerio de

Microbial Air Sampler KIKKOMA Lumitester PD

3 Proyectos Empresariales Calidad leche/rentabilidad/ Nuevos horizontes pago leche Mejora de la calidad tecnológica, físico química e higiénico sanitaria de las explotaciones ovinas de leche como factor de variación en el rendimiento quesero e implementación de medidas de gestión técnico económica con el objeto de mejorar la rentabilidad de las mismas en las Cooperativas Quesos Cerrato y Nutecal (Proyecto IDI PRE/917/2013 DEL Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente) RCS Standard. Microbial Air Sampler KIKKOMA Lumitester PD Calidad leche 2. Rentabilidad explotaciones 3. Nuevos horizontes pago por calidad en ovino lechero

Proyectos empresariales Elaboración de queso fresco

Castilla y León) Investigación en Filtración y quesería

(Chr Hansen A/S Dinamarca) - Planta piloto de

automatizadas - Estudios precisos de rendimiento.

4 Proyectos empresariales Elaboración de queso fresco batido a partir de leche de oveja (Artesanos de Castilla y León) Investigación en Filtración y quesería Improvement of shelf life and yield in Queso Fresco (Chr Hansen A/S Dinamarca) - Planta piloto de mini-quesería, fabricaciones en paralelo totalmente automatizadas - Estudios precisos de rendimiento. - Selección de ingredientes. - Aumento de vida útil en queso fresco latino. PATENTE NACIONAL

5 Proyectos empresariales Investigación en Filtración y quesería Tecnología de Filtración Tangencial con membranas aplicada a productos lácteos TESIS DOCTORAL -Queso semicurado mezcla vaca/oveja - Aumento de rendimiento -Conservación de la calidad sensorial ELABORACIÓN DE QUESOS DE PASTA BLANDA (tipo torta) -Innovación en el proceso de elaboración - Optimización concentración de ingredientes - Aumento de rendimiento y producción en continuo

6 Proyectos investigación I. en nuevos sistemas de alimentación y su repercusión en leche y productos lácteos Desarrollo de productos lácteos cardio saludables a través de la incorporación de colza y mejorana en la dieta Objetivos Generales 1. Desarrollar yogures y quesos con propiedades cardio saludables, 2. a través de la inclusión de colza y mejorana en la dieta de las ovejas

productos lácteos Yogures artesanos de Oveja: aspectos

Intervención Nutricional en Humanos (Ministerio de Economía y

Estudio de los Procesos Tecnológicos de fabricación 2.

7 Proyectos investigación Invest. en nuevos Sistemas de Alimentación y su repercusión en leche y productos lácteos Yogures artesanos de Oveja: aspectos Tecnológicos, propiedades Nutricionales y Sensoriales, y estudio de Intervención Nutricional en Humanos (Ministerio de Economía y Competitividad INIA, RTA C02 01) Objetivos 1. Estudio de los Procesos Tecnológicos de fabricación 2. Estudio de Consumidores y Sensorial descriptivo 3. Estudio de Intervención Nutricional en Humanos 4. Adaptación de los productos finales a la Industria

Proyectos investigación Investigación en nuevas Figuras de Calidad Estudios de caracterización sensorial

características para la posible creación de una figura de calidad de prestigio a nivel nacional, que le

Completa caracterización Físico química, instrumental y sensorial del Queso Castellano. 2.

8 Proyectos investigación Investigación en nuevas Figuras de Calidad Estudios de caracterización sensorial y físico química encaminados a la obtención de la IGP Queso Castellano (FEADER, ITACYL, PEP 2013/000369) Objetivos 1. Se pretende demostrar que el Queso Castellano tiene suficiente tradición, arraigo, entidad histórica y características para la posible creación de una figura de calidad de prestigio a nivel nacional, que le permita ser reconocida como indicación geográfica protegida (IGP) a nivel europeo. Resultados 1. Completa caracterización Físico química, instrumental y sensorial del Queso Castellano. 2. Comparación y diferenciación con otras figuras de calidad Publicaciones en Congresos, 1 Guía básica de análisis sensorial del Queso Castellano y 1 Libro Queso Castellano: la historia de un gran queso (en preparación).

9 Muchas gracias por su atención Estación Tecnológica de la Leche (Palencia) Teléfono:

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