CONSERVAS SELECCIÓN SANTOÑESA S.L.
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- Agustín Padilla Castilla
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1 CONSERVAS SELECCIÓN SANTOÑESA S.L. FICHA TÉCNICAT Filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra
2 1. DATOS DE LA EMPRESA Nombre de la empresa; Conservas Selección Santoñesa S.L CIF; B Marca Comercial; Don Bocarte Dirección; Baldomero Villegas s/n (Apartado 170 ) C.P; Teléfono / Fax; Nº R.S.I. ; /S
3 2. LISTA DE INGREDIENTES % EN ORDEN DECRECIENTE Ingredientes: anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal. Formato/ Ingredientes BF550V60 BF550V70 BF550V92 BF550V10 BM550V28 BM550V34 BM550V44 ANCHOA 72 % 72 % 72 % 72 % 72 % 72 % 72 % ACEITE DE OLIVA 26.56% 26.56% 26.56% 26.56% 26.56% 26.56% 26.56% SAL 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % Formato/ Peso BF550V60 BF550V70 BF550V92 BF550V10 BM550V28 BM550V34 BM550V44 Peso Neto (g) 550 G 550 G 550 G 550 G 550 G 550 G 550 G Peso Escurrido (g) 400 G 400 G 400 G 400 G 400 G 400 G 400 G
4 2. LISTA DE INGREDIENTES % EN ORDEN DECRECIENTE Ingredientes: anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal. Formato/ Ingredientes BF215V28 BM215V16 BF215V22 BF215V24 BF215V40 BF180V26 BF180V32 BF90V14 BR90V12 BF85V13 BF48V7 BF48BSV7 ANCHOA 67 % 67 % 67% 67 % 66 % 66 % 55% 55% 55% 58% 58% ACEITE DE OLIVA 31,56% 31,56% 31.56% 31,56% 32,56% 32,56% 43,5% 43.56% 43.5% 40.56% 40.56% SAL 1.44 % 1.44 % 1.44% 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % 1.44 % Formato/ Peso BF215V28 BM215V16 BF215V22 BF215V24 BF215V40 BF180V26 BF180V32 BF90V14 BR90V12 BF85V13 BF48V7 BF48BSV7 Peso Neto (g) Peso Escurrido (g) 215 G 215 G 215 G 215 G 180 G 180 G 90 G 90 G 90 G 48 G 48 G 130 G 130 G 130 G 130 G 120 G 120 G 50 G 50 G 50 G 28 G 28 G
5 2. LISTA DE INGREDIENTES % EN ORDEN DECRECIENTE Ingredientes: anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal. Formato/ Ingredientes BF120V12 BF120V8 BF120V6 Formato/ Ingredientes BF100V21 BF150V28 BF315V44 ANCHOA % % 43.13% ACEITE DE OLIVA % % 55.43% SAL 1.44% 1.44% 1.44% ANCHOA 55 % 66 % 58 % ACEITE DE OLIVA % 32,56 % 40,56 % SAL 1.44 % 1.44 % 1.44 % Formato/ Ingredientes BF120V12 BF120V8 BF120V6 Formato/ Peso BF100V21 BF150V28 BF315V44 Peso Neto (g) 120 G 120 G 115 G Peso Escurrido (g) 58 G 58 G 45 G Peso Neto (g) 100 G 150 G 315 G Peso Escurrido (g) 55 G 80 G 185 G
6 3. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Dado que la elaboración de los filetes de anchoa Don Bocarte, es totalmente artesanal y natural, es indispensable mantener el producto en frigorífico a temperaturas inferiores a 5ºC 4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Producto obtenido a partir del bocarte mediante un proceso de maduración ( salazón ), a una temperatura y humedad controladas. Se añade aceite de oliva como líquido de cobertura.
7 Materia prima producto : Filete de anchoa del Cantábrico ( Engraulis encrasicholus ) Recepción de la materia prima: Producto Final : Formatos ; Recepción en cajas de plástico con hielo Filete de anchoa en aceite de oliva virgen extra BF550V60, BF550V70, BF550V92, BF550V10, BM550V28, BM550V34, BM550V44 BF215V28, BM215V16, BF215V40, BF215V22, BF215V24 BF180V26, BF180V32 BF90V14, BR90V12, BF85V13, BF48V7, BF48BSV7 BF120V12, BF120V8, BF120V6 BF100V21, BF150V28, BF315V44 Condiciones de envasado: Ingredientes: * Envasado en latas de hojalata o aluminio con aceite de 48 a 550g neto * Envasado en vidrio con aceite de 100 a 314 g neto Anchoas, aceite de oliva virgen extra y sal. Condiciones de almacenamiento; Cámaras de refrigeración entre 3 y 5 ºC Condiciones de transporte; Vehículo isotermo entre 2 y 8 ºC
8 Etiquetado; Embalaje; Loteado: Durabilidad del producto; Nombre de producto, empresa, dirección, ingredientes, identificación sanitaria y del lote, fecha de caducidad, condiciones de conservación, peso neto. Latas en Vidrio en retráctil de plástico con bandeja de. Fecha de envasado en formato año juliano precedida de tres dígitos correspondientes al año de envasado aaaddd Fecha de caducidad Dd/mm/aa En refrigerado 12 meses Destino final previsto; Distribución a mayoristas minoristas y restauración Criterios microbiológicos; Norma microbiológica para productos de pesca salados y salazón (Orden 2/08/91) Rto. Mesófilos aerobios (ufc/g) < 1x10 5 Shigella spp. ( ufc/25g) Ausencia Salmonella spp (ufc/25g ) Ausencia Rto. Enteroateiasceae (ufc/g) < 1x10 4
9 Criterios Físico-Químicos; Cloruros (%) > 11 Humedad (%) > 53 Cloruros en fase acuosa (%) Valor nutricional aproximado por 100 g Valor Energético ( kcal /g ) 130.7/548.6 Proteinas (g) 20 Hidratos de Carbono (g) Azúcares (g) < 0.1 Grasa (de las cuales) (g) Ácidos Grasos Saturados (g) 1 - Ácidos Grasos Monoinsaturados (g) 1 - Ácidos Grasos Poliinsaturados (g) 3.3 Fibra alimentaria (g) < 0.1 Sodio (g). 2.9 Istaminas (g). <50 p.p.m. Cadmio (g).<0.1 p.p.m. Plomo (g) < 0.3 p.p.m. Mercurio (g) <0.5 p.p.m.
10 5. DIMENSIONES DEL ENVASE / ESTUCHE Y UNIDADES POR LATA BF550V60 BF550V70 BF550V92 BF550V10 BM550V28 BM550V34 BM550V44 BF215V28 BM215V16 BF215V40 BF215V22* BF215V24* BF180V26 BF180V32 BF90V14 BR90V12 BF85V13 BF48V7 BF48BSV7 BF100V21 BF150V28 BF315V44 BF120V12 BF120V8* BF120V6* Largo 15.3 cm 15 cm 15.7 cm* 12.8 cm 10.9 cm 10.7cm 11 cm 9.4 cm 10.8 cm 11.8 cm 15.8 cm *15.5 cm Ancho/ Diámetro 15.3 cm 9.8 cm 10.5 cm* 12.7cm 6.4 cm 7.7cm 6.4 cm 4.2 cm 5.2 cm 6.4 cm 10.5 cm *10.4 cm Alto 3.8 cm 2 cm 2.5 cm* Filetes/ lata Lomos Lomos Lomos Lomos Mariposas Mariposas Mariposas F M F F.* F.* 1.9 cm 2.3 cm 1.9 cm 1.7 cm 1.8 cm *1.7 cm F F. 14 F. 12 Rollos 13 F. 7 F. 7 F. 21 F. 28 F. 44 F F. *8 F *6 F
11 7. PACKAGING BF550V60 BF550V70 BF550V92 BF550V10 BM550V28 BM550V34 BM550V44 Unidades /caja Tipo de embalaje BF215V28 BM215V16 BF215V40 BF215V22 BF215V24 BF180V26 BF180V32 BF90V14 BR90V12 BF85V13 BF48V7 BF48BSV7 Unidades /caja Tipo de embalaje BF120V12 BF120V8 BF120V6 BF100V21 BF150V28 BF315V44 Unidades /caja 18/36 24 / 48 24/48 Unidades /caja / Tipo de embalaje Tipo de embalaje Embalaje plástico Embalaje plástico Embalaje plástico
12 6. DIMENSIONES DE LA CAJA BF550V60 BF550V70 BF550V92 BF550V10 BM550V28 BM550V34 BM550V44 BF215V28 BM215V16 BF215V40 BF215V22 BF215V24 BF180V26 BF180V32 BF90V14 BR90V12 BF85V13 BF48V7 BF48BSV7 BF100V21 BF150V28 BF315V44 BF120V12 BF120V8 BF120V6 Largo 31.7 cm 31.9 cm 32.7 cm* 27.5 cm 20.1 cm 22.2 cm 23.3 cm 29.9 cm 21cm 26.5 cm 32.7 cm Ancho/ Diámetro 31.4 cm 32 cm 32.7 cm* 28 cm 33.4 cm 16.8 cm 26.8 cm 20.2 cm 31.4 cm 23.8 cm 32.7 cm Alto 15 cm 9.2 cm 11 cm* 13 cm 10.5 cm 10.6 cm 10.6 cm 10 cm 11 cm 9.4 cm 11 cm
13 7. TIPO Y MATERIAL DEL ENVASE BF550V60 BF550V70 BF550V92 BF550V10 BM550V28 BM550V34 BM550V44 BF215V28 BM215V16 BF215V40 BF215V22 BF215V24 BF180V26 BF180V32 BF90V14 BR90V12 BF85V13 BF48V7 BF48BSV7 BF100V21 BF150V28 BF315V44 BF120V12 BF120V8 BF120V6 Tapa Hojalata Aluminio Hojalata Hojalata Aluminio Hojalata Aluminio Aluminio Aluminio Aluminio Cuerpo Hojalata Aluminio Hojalata Hojalata Aluminio Hojalata Vidrio Vidrio Vidrio Aluminio
14 8. DIAGRAMA DE FLUJO Recepción del pescado Recepción de salmuera Recepción de sal Recepción de aceite Recepción de envases y embalajes Salado Descabezado/Eviscerado Salazón Maduración Lavado Escurrido Fileteado y sobado Aceite Cierre Lavado Estuchado Loteado Embalado Almacenado Enviado
15 9. CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS Color; Homogéneo. Marrón asalmonado Aroma; Salazón dulce Limpieza; Excelente Punto de sal; Medio Bajo Carnosidad; Alta Sabor; Nítido y profundo. Muy agradable
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