NMX-F ALIMENTOS. CALIDAD PARA JUGO DE TORONJA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

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Emilia Cordero Alvarado
hace 7 años
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1 NMX-F ALIMENTOS. CALIDAD PARA JUGO DE TORONJA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. GENERALIDADES Y DEFINICIONES. Generalidades El jugo de toronja será elaborado en condiciones sanitarias apropiadas, con toronjas maduras, sanas, frescas, convenientemente lavadas libres de residuos de plaguicidas u otras sustancias eventualmente nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Podrá llevar en suspención la pulpa del fruto, finamente dividida y estará exenta de corteza, semillas y sedimento. No deberán adicionársele sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. Se podrá adicionar azúcar refinada y cualquiera de los ácidos orgánicos siguientes: aislados o mezclados, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido ascórbico u otro ácido específico para ajustar la relación de sólidos solubles y acidez titulable. La cantidad adicionada de ácido ascórbico deberá ir indicada en la etiqueta... Usos El jugo de toronja se emplea como alimento... Alcance Esta Norma tiene por objeto definir las características y establecer las condiciones que debe presentar el jugo de toronja en el momento de su expedición o venta... Datos del pedido Para la fácil identificación del producto normalizado, el pedido llevará los siguientes datos: nombre del producto, grado de calidad, cantidad expresada en unidades de producto, capacidad empacada en unidades del sistema métrico decimal, norma de referencia y de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial.. Definición RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS Para los efectos de esta Norma se entiende por jugo de toronja, el líquido obtenido de la expresión de toronjas (citrus maxims y/o citrus paradisi).. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES

2 . Clasificación El jugo de toronja se clasificará en tres grados de calidad. Calidad A extra o suprema Calidad B o común Calidad C o corriente. Especificaciones.. Fisicoquímicas El jugo de toronja deberá cumplir con las especificaciones de la tabla I. Especificaciones Tabla I Calidad "A" o Suprema Calidad "B" o Común Calidad "C" o Corriente Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx. Densidad relativa a ºC/ºC Acidez titulable a) expresada como ácido cítrico b) Expresada en miliequivalentes meq/t Sólidos disueltos, por lectura refractométrica a ºC % (G/G) Relación entre contenido de sólidos disueltos y acidez titulable. Sólidos en suspención % (V/V) Contenido de ácido ascórbico en ppm. Presencia de antisépticos Bioquímicas... Microbiológicas

3 El jugo de toronja, deberá estar exento de parásitos, suciedades, levaduras, fermentaciones y microorganismos patógenos o de otra índole y se ajustará además al reglamento sanitario de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.... Organolépticas El jugo de toronja deberá cumplir con las especificaciones de la Tabla II. Tabla II Especificaciones Calidad "A" o Suprema Calidad "B" o Común Calidad "C" o Corriente Color Brillante, característico, semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro y de la variedad de toronja empleada. Olor Sabor Apariencia Aromático, distintivo, semejante al del jugo de toronja recién extraído. Característico semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro, no debe presentar gusto a cocido o de oxidación o de terpenos ni cualquier sabor extraño u objetable. Debe ser muy buena, podrá tener ligera tendencia a separarse en dos capas y deberá estar exento de corteza, semillas y sedimento. Característico, semejante al del jugo recién extraído del fruto maduro, se tolera un ligero gusto a cocido o de o de oxidación o a terpenos. Debe ser buena, podrá tener tendencia a separarse en dos capas y estará exenta de corteza, semillas y sedimento... Muestreo... Muestreo y aceptación... Lote Deberá estar constituido por la cantidad de recipientes llenos, motivo de la transacción comercial.... Lote de prueba Cada lote de prueba debe estar formado por el total de recipientes llenos de jugo de toronja, de un mismo tipo y grado de calidad.... Lote de muestra El lote de muestra debe estar formado por el número de muestras tomadas al azar de acuerdo con lo establecido en la Tabla III.

4 Tabla III Lote de Prueba (N)() Tamaño de muestra (n)() Núm. de Aceptación (Ac)() 5 Núm. de Rechazo (Re)(4) Procedimiento Se separa el lote en lotes de prueba de acuerdo con..., del número de unidades de producto que constituye el lote de prueba (N), (columna de la Tabla III), se toma una muestra al azar constituida por n unidades de producto (columna de la Tabla III), a cada una de éstas se les extrae una cantidad necesaria y se procede a verificarles su calidad, haciendo uso de los métodos oficiales de prueba....5 Criterio de aceptación Cuando el número de unidades de producto que no cumplan con una o varias de las especificaciones de la Norma, sea igual o menor al número de aceptación (columna de la Tabla III) se acepta el lote. Si el número de unidades del producto que no cumplan con una o varias de las especificaciones que la Norma indica, es igual o mayor al número de rechazo ((columna 4 de la tabla III) el lote de prueba se rechaza...4 Marcado El envase del jugo de toronja llevará una etiqueta de papel o de otro material que pueda ser adherido a los envases o bien de impresión permanente sobre los mismos. Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista redactadas en español o en otro idioma si las necesidades así lo dispusieran y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.

5 La etiqueta o impresión deberá llevar los siguientes datos: nombre y marca registrada, grado de calidad, número de unidades, volumen expresado en unidades del sistema métrico decimal, nombre o razón social del fabricante, la leyenda "Hecho en México" y el Sello Oficial de Garantía, cuando la Secretaría de Industria y Comercio así lo autorice...5 Envases El jugo de toronja se envasará en recipientes que deberán ser de material adecuado que no altere la calidad del producto. El volumen ocupado por el jugo no deberá ser menor del 9% de la capacidad. El producto terminado deberá almacenarse en locales debidamente acondicionados, que garanticen su conservación.. MÉTODOS DE PRUEBA Los métodos de prueba, para la comprobación de las especificaciones de esta Norma, se encuentran en las Normas Mexicanas de Método de prueba.

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