ASEGURAR EL ORIGEN DEL VINO A TRAVÉS DE SU HUELLA DACTILAR. Eva López Rituerto Estación Enológica de Haro

Transcripción

1 ASEGURAR EL ORIGEN DEL VINO A TRAVÉS DE SU HUELLA DACTILAR Eva López Rituerto de Haro

2 Actualmente es imprescindible conocer la trazabilidad de un vino. El consumidor da suma importancia a la autenticidad del producto. Las exportaciones y los canales de distribución tienen cada vez mayor impacto económico sobre las bodegas. Viñedo Origen, variedad año Elaboración Tipo de vino TRAZABILIDAD Consumidor Bodega Mercado, Restauración Canal de distribución Nacional Internacional Controles ISO Nuevas aplicaciones de móviles ADUANAS

3 Resonancia Magnética Nuclear (RMN) en el control de la trazabilidad del VINO DOS TÉCNICAS DIFERENTES: SNIF-NMR DETECCIÓN DE ADICIONES DE AZÚCAR, ETANOL Y AGUA (método Oficial OIV) (Reglamento CEE nº 2676/90) DESTILACIÓN DEL VINO EXTRACTO ALCOHÓLICO relación D/H Wine-Profiling TM CERTIFICACIÓN DE ORIGEN, VARIEDAD Y AÑADA DE VINOS Y CUANTIFICACIÓN DE 52 COMPUESTOS Informe detallado Se analiza el vino directamente MENOS DE 1 ml 20 MINUTOS

4 WINE-PROFILING TM Este equipo utiliza una metodología acreditada en la ISO/17025 por el organismo acreditador alemán, DAkkS.

5 POR QUÉ HUELLA DACTILAR? TODOS los PROTONES PRESENTES EN EL VINO dejan su huella en forma de señal Wine-Profiling TM POLIFENOLES GLUCOSA- FRUCTOSA ETANOL ETANAL A. MÁLICO A. ACÉTICO A. LÁCTICO FENIL ETANOL A. TARTÁRICO METANOL A. CÍTRICO CON UN SOLO EXPERIMENTO SE EXTRAE MUCHA INFORMACIÓN DEL VINO, TANTO CUANTITATIVA (52 COMPUESTOS) COMO CUALITATIVA, PUDIENDO DISEÑAR MODELOS PREDICTIVOS DE ORIGEN, VARIEDAD Y AÑADA

6 CUANTIFICACIÓN DE 52 COMPUESTOS DEL VINO alcoholes superiores etanol glucosa fructosa A. málico A. láctico aminoácidos polifenoles

7 MODELOS PREDICTIVOS ACTUALMENTE los vinos pueden ser certificados en cuanto a la añada y país de origen en vinos blancos y la variedad y país y región de origen en vinos tintos VINOS BLANCOS VINOS TINTOS PAÍS PAÍS RIOJA RIBERA DE DUERO LOS MODELO ESTÁN EN CONTINUA MEJORA Y EN EL FUTURO SE AMPLIARÁN LOS MODELOS PARA CERTIFICAR LA GRAN DIVERSIDAD DE VINOS Y REGIONES DE NUESTRO PAÍS

8 EXISTEN MODELOS PREDICTIVOS DE MUCHOS PAÍSES Y MÁS QUE ESTAN EN DESARROLLO A ELLOS TIENEN ACCESO TODOS LOS LABORATORIOS QUE ESTÉN PRESENTES EN UNA RED MUNDIAL PARA ESTAR EN DICHA RED SE DEBE TENER EL EQUIPO Wine-Profiling TM LOS VINOS ESPAÑOLES YA PUEDEN SER ANALIZADOS EN CUALQUIER LABORATORIO DE LA RED Actualmente en España solo la de Haro esta presente en esta red, próximamente se ofertará servicio de análisis LA FIABILIDAD DEL MÉTODO DEPENDE DEL DISEÑO DE LOS MODELOS PREDICTIVOS, POR ELLO SE DEBE: - RECOGER LA GRAN DIVERSIDAD DE VINOS DEL SECTOR - CONTENER UN GRAN NÚMERO DE VINOS Al estar en continuo proceso de mejora, cada año los modelos son ampliados con más vinos con la finalidad de disminuir al mínimo el error de certificación En España el responsable del modelo predictivo para los vinos españoles es el Gobierno de La Rioja, a través de la de Haro.

9 DESARROLLO DE LA BASE DE DATOS POR LA EEH INVITACIÓN A TODAS LAS CCAA Los vinos de la base de datos deben ser: - genuinos/auténticos - origen y elaboración certificados - deben estar en su fase de comercialización BASE DE DATOS SEA SEGURA Y EFICAZ A LA HORA DE EMITIR LOS CERTIFICADOS OBJETIVO Todas las DO Las variedades más representativas de cada DO Diferentes tipos de vino Actualmente se está ampliando el modelo España con vinos de Navarra, Murcia, Castilla La Mancha, Castilla León, Extremadura, Islas Baleares, Galicia, Aragón y por supuesto La Rioja

10 CÓMO PUEDE AYUDAR AL SECTOR? AUMENTAR EL CONTROL EN LAS TRANSACCIONES DE VINOS IMPLANTACIÓN DE LA ISO IEC EN LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN MAYOR CONTROL SOBRE EL PRODUCTO FINAL Existe la posibilidad de diseñar modelos específicos de cada D.O. y de Bodegas para su control de calidad AYUDAS EN LAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE VINO, AL PODER REALIZAR MISMO ANÁLISIS EN EL ORIGEN Y EL DESTINO, EXPORTACIÓN IMPORTACIÓN DANDO PROTECCIÓN FRENTE A SABOTAJES Y FRAUDES AL TENER UN MAYOR CONTROL EN EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN

11 Por qué es importante reforzar los modelos? Este año hemos estado validando el equipo frente a vinos de Rioja, cuyo origen y proceso de vinificación estaba controlado y han sido analizados simultáneamente por el Área de Control Calidad y Análisis Instrumental de la EEH (laboratorio acreditado por ENAC ). Los resultados obtenidos fueron muy buenos tanto cuantitativa como cualitativamente Este año se ha reforzado los modelos de Rioja y Variedades con más de 400 vinos y se ha reducido sustancialmente el error de clasificación por debajo del 2% en ambos casos

12 Por qué es importante reforzar los modelos? Ejemplo real de ANÁLISIS DE UN VINO Antes de reforzar el modelo de Rioja Rioja other Rioja other

13 Por qué es importante reforzar los modelos? Ejemplo real de ANÁLISIS DE UN VINO Antes de reforzar el modelo de Rioja Rioja other Rioja other Después de reforzar el modelo de Rioja

14 HERRAMIENTA MUY ÚTIL EN EL CERTIFICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD DE UN VINO NUESTROS VINOS YA PUEDEN SER ANALIZADOS EN EL RESTO DEL MUNDO A TRAVÉS DE ESTA TÉCNICA NOSOTROS TENEMOS LA LLAVE DE CÓMO DISEÑAR LOS MODELOS QUE CERTIFICARÁN NUESTROS VINOS QUIEN QUIERA APORTAR VINOS AL A BASE DE DATOS SOLO DEBERÁ ASUMIR LOS GASTOS DEL ENVÍO DE LAS MUESTRAS

15 GRACIAS POR SU ATENCIÓN