1. Universidad: Nombre de la Universidad: Universidad Tecnológica de Pereira

Transcripción

1 1. Universidad: Nombre de la Universidad: Universidad Tecnológica de Pereira 2. Temática de la experiencia: Patrimonio cultural inmaterial de Colombia, turismo sostenible, cocinas tradicionales 3. Estado de desarrollo: En ejecución 4. Categoría de la experiencia: - Competencias investigativas X - Enseñanza y aprendizaje - Con el uso pedagógico de las TIC - Emprendimiento 5. Nombre de la experiencia: Cocinas tradicionales del Eje Cafetero, un ejercicio de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial de Colombia con los estudiantes de la Escuela de Turismo Sostenible: Cocinando en familia para el intercambio de saberes y sabores 6. Aplicación de la experiencia: Meses: Agosto de 2013 Septiembre de Responsable(s) de la experiencia Tipo de vinculación Número Nombre completo Correo electrónico con la institución contacto Juan Camilo Rivera Docente catedrático juan.rivera@utp.edu.co Aranzazu de 8. Población beneficiada por la experiencia: - Número de estudiantes beneficiados: 44 - Otros Beneficiarios: Alrededor de 120 personas (Familiares de los estudiantescocineros tradicionales-, propietarios de fincas donde se ha realizado el ejercicio de Plan de Mejoramiento) Este ejercicio pretende aportar al fortalecimiento de las capacidades investigativas de los estudiantes de la Escuela de Turismo Sostenible del énfasis de Gastronomía, desde el enfoque de diálogo de saberes y aprender-haciendo. Además en las siguientes competencias: - Competencias del Ser: Fomento de capacidad de síntesis, organizadora, creativa e innovadora, y las actitudes de responsabilidad, continuidad, colaboración y adaptabilidad. - Otras competencias: Aprendizaje autónomo, adaptación a nuevas situaciones presentadas en la problemática y oportunidades, y capacidad para aplicar los conocimientos teóricos en la práctica.

2 A partir de la metodología de diálogo de saberes en la cual se fomenta un intercambio intergeneracional entre cocineros tradicionales y estudiantes, la asignatura motiva a estos últimos a identificar, documentar y difundir las cocinas tradicionales de su ámbito familiar o territorial. Este proceso se realiza mediante un intercambio de saberes, conocimientos y experiencias con los cocineros tradicionales, quienes son el eje central de este proceso al ser los portadores del conocimiento o tradición cultural asociada a las cocinas, a partir de un proceso de investigación en el cual se utilizan técnicas y herramientas cualitativas como entrevistas y diálogos informales que se convierten en conversaciones con los abuelos, abuelas, tías, entre otros familiares o vecinos, cuyo propósito es generar estrategias de salvaguardia de la cocina tradicional colombiana e integrarlas a propuestas de turismo sostenible. Este proceso de investigación-aprendizaje toma como referentes las políticas colombianas relacionadas con el patrimonio cultural inmaterial, y especialmente entiende la cocina como una práctica o arte que se transmite de manera tradicional, es decir, en el seno de la familia, de padres a hijos, de mayores a menores, a veces con un estilo, sazón o sabor que identifica una familia (Ministerio de Cultura, 2012). Especialmente entiende que el ámbito principal de las cocinas tradicionales es el hogar y la vida doméstica, ese hogar en el cual se tejen (o se deben tejer) las relaciones e intercambios de saberes y conocimientos, historias de vida, intercambios generacionales, aprendizajes no formales, en sí, un entramado de relaciones sociales que forjan patrimonios vivos. 9. Descripción detallada de la experiencia 9.1 Relate la importancia de la experiencia. (500 palabras máximo o media cuartilla) Desde el año 2013, la Escuela de Turismo Sostenible de la Universidad Tecnológica de Pereira, en su énfasis de Gastronomía, ha adelantado con sus estudiantes un proceso de identificación, documentación, valoración, difusión y apropiación social del patrimonio cultural inmaterial relacionado con las cocinas tradicionales del Eje Cafetero, teniendo como referente que los conocimientos y tradiciones populares asociadas a la producción, preparación y consumo cotidiano de alimentos constituyen uno de los pilares del patrimonio cultural inmaterial de la Nación. En este sentido, la asignatura Práctica en Salvaguardia de la Cocina Tradicional se constituye en un espacio de investigación-aprendizaje para que los estudiantes generen un proceso de conocimiento, reflexión y acción acerca del desarrollo histórico y normativo de las cocinas tradicionales colombianas, con el fin que en su ejercicio profesional generen procesos de puesta en valor del patrimonio, reconociendo así al turismo como una estrategia para el conocimiento, divulgación y salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial de Colombia. Hasta el momento se han identificado más de 130 recetas de tradición familiar, de las cuales se han documentado 33 recetas de las cocinas tradicionales del Eje Cafetero y de otros lugares del país, las cuales hacen parte del patrimonio cultural inmaterial de la región. Así mismo, para la difusión de este proceso se ha producido el programa radial Sabores y Saberes, una pieza sonora que pretende convertirse en una estrategia de difusión, gestión y apropiación social del patrimonio cultural del Eje Cafetero. Algunos elementos significativos de esta experiencia de aprendizaje están relacionados con:

3 - Aprendizaje a partir del diálogo de saberes entre cocineros tradicionales y estudiantes, el cual tiene como base un proceso de auto-formación para el reconocimiento de los saberes de las comunidades locales y el conocimiento científico tradicional, creando un proceso de aprendizaje social y colectivo en doble vía. - Además de ser un ejercicio académico, se realiza un proceso de compartir y cocinar en familia, lo cual fomenta los procesos participativos de identificación, documentación y salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial con la participación activa de los cocineros tradicionales quienes además de portar la tradición, generan procesos de intercambio de conocimientos y saberes, y permite que las estrategias de difusión y valoración cobren importancia dentro del proceso. Alrededor de las cocinas se reúnen las familias, se fomenta la asociatividad y valores como la generosidad y la solidaridad entre las personas cocinando en familia, y a partir de allí, se puedan rescatar algunas costumbres que se han ido perdiendo como conversar y compartir en familia, respetar y valorar a los abuelos, y reconocer que ellos son grandes sabedores y consejeros y además grandes contadores de historias. - Como puesta en valor del patrimonio cultural inmaterial, además entendiendo el turismo sostenible como una herramienta y estrategia para su conocimiento, conservación y salvaguardia, las cocinas tradicionales documentadas son integradas a un plan de mejoramiento turístico, el cual corresponde a un ejercicio académico de carácter interdisciplinario en el que los estudiantes deben diseñar productos y paquetes turísticos con criterios de sostenibilidad. 9.2 Proceso de la experiencia Cuáles son las actividades de la experiencia? El proceso metodológico de la experiencia se divide en tres etapas: Identificación, documentación y difusión. Etapa 1. Identificación de las manifestaciones culturales asociados a la cocina tradicional: Se constituye en la etapa inicial del proceso de investigación en la cual se realizan las siguientes actividades: 1). Delimitación del territorio donde se identificarán las cocinas tradicionales; 2). Identificación del cocinero/cocinera tradicional; 3). Inventario participativo de las cocinas tradicionales o recetas especiales familiares; 4). Selección participativa de la cocina tradicional familiar o del lugar de estudio. Etapa 2. Documentación y registro de las manifestaciones del patrimonio cultural asociadas con las cocinas tradicionales: Esta etapa está relacionada con la fase de profundización en la cual se realiza una documentación y registro de la manifestación del patrimonio cultural seleccionada en la etapa uno, y se desarrollan las siguientes actividades: 1). Documentación participativa de los seis elementos de la cocina tradicional; 2). Descripción del cocinero/cocinera tradicional; 3). Revisión normativa del patrimonio cultural inmaterial; 4). Registro de la manifestación cultural.

4 Etapa 3: Generación de estrategias comunicativas de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial: Se constituye en la etapa final del proceso en la cual se identifican y diseñan estrategias para la puesta en valor del patrimonio cultural inmaterial, y se realizan las siguientes actividades: 1). Identificación y documentación de estrategias de difusión y salvaguardia; 2). Diseño de material divulgativo; 3). Elaboración de crónicas; 4). Elaboración de perfiles del cocinero/cocinera tradicional; 5). Inclusión de las cocinas tradicionales en Planes de Mejoramiento Turístico; 6). Muestra gastronómica; 7). Grabación del programa Sabores y Saberes. Cuáles son los principales logros de la experiencia? Este proceso de identificación, documentación y difusión de las cocinas tradicionales en el Eje Cafetero, otras regiones de Colombia y del mundo que se ha realizado desde agosto de 2013, ha permitido la identificación de más de 130 recetas de tradición familiar, de las cuales los estudiantes de la Escuela de Turismo Sostenible han registrado, documentado y generado estrategias de salvaguardia de 33 cocinas tradicionales de diferentes lugares del país. En este sentido, se han documentado 33 cocinas tradicionales de 10 departamentos y 23 municipios de Colombia, además se realizó la identificación y documentación del Tacacho con cecina, una cocina tradicional internacional del Perú, del municipio de Tingo María, en Huánuco Perú. Como resultado de la etapa 3 Generación de estrategias comunicativas de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial se han diseñado diversas estrategias de salvaguardia (además de la identificación y documentación) como la divulgación y promoción. A partir de estas estrategias de salvaguardia se ha realizado una descripción (tipo perfil) de 32 cocineros tradicionales de diferentes regiones del país y una presentación viva de cada una de las cocinas documentadas. Además, se han realizado 33 crónicas en las cuales se relaciona la cocina tradicional documentada, el perfil del cocinero tradicional y una invitación a salvaguardar el patrimonio cultural inmaterial. De igual manera, los estudiantes han diseñado estrategias de difusión y divulgación en medios audiovisuales como: Videos promocionales, folletos, páginas web, separadores de libros, perfiles de redes sociales, entre otros, y como una estrategia de divulgación más amplia se ha realizado el programa radial Sabores y Saberes, una alianza entre la Escuela de Turismo Sostenible y la Fundación Ambiental Wandra, que con el apoyo del Centro de Medios de la Universidad Católica de Pereira ha permitido realizar semestralmente este programa radial, con la producción de cinco capítulos, además de la realización de siete notas radiales individuales en las cuales se divulgan las cocinas tradicionales colombianas. Cuál es el aporte al proceso de enseñanza y aprendizaje? Este proceso ha aportado al aprendizaje autónomo, a la vinculación directa de los miembros de la familia en el proceso de aprendizaje, recuperación de los saberes tradicionales, reconocimiento de los saberes y conocimientos tradicionales, reconocimiento de la importancia de la familia y de los adultos mayores en el proceso de aprendizaje, y a entender que en los hogares se dan procesos de enseñanza-aprendizaje.

5 El enfoque desde el diálogo de saberes tiene como base un proceso de auto-formación para el reconocimiento de los saberes de las comunidades locales y el conocimiento científico tradicional, creando un proceso de aprendizaje social y colectivo en doble vía, retroalimentándose mutuamente para fortalecer las identidades culturales. (Tapia, 2008) De lo planeado Qué realizó? Se ha realizado hasta el momento la identificación, documentación y diseño de estrategias de salvaguardia. De lo ejecutado Qué mejoraría? Ajustar las estrategias de difusión de la experiencia al interior y exterior de la UTP; generar participativamente estrategias de salvaguardia para que las cocinas tradicionales no se queden solamente en documentos técnicos de identificación y documentación o en una ficha de registro, sino que puedan difundirse y divulgarse en diferentes medios escritos, audiovisuales y sonoros, no solo en escenarios académicos sino también que sean incorporados en otros lugares y escenarios de aprendizajes no formales- como las plazas de mercado, las Escuelas Campesinas Agroecológicas, en los grupos de Vigías del Patrimonio, entre otros, y en escenarios formales como universidades, educación media, educación básica en instituciones urbanas y rurales. De lo ejecutado Qué elementos emergentes hubo? Creación del espacio radial Sabores y Saberes como una estrategia de difusión del proceso. Cuál fue el impacto en sus estudiantes? (Puede mencionarlo de manera cuantitativa o cualitativa) Resignificar las familias y descubrir que se pueden generar procesos de enseñanza-aprendizaje en doble vía, con sus padres, abuelos, tíos, vecinos y familiares. Valorar los conocimientos y saberes de sus padres o cocineros tradicionales como coinvestigadores de este proceso. Qué tan expandible y sostenible es la experiencia significativa? Este ejercicio permite ajustar una metodología para la identificación, documentación y generación de estrategias de salvaguardia de la cocina tradicional, a partir de referentes teóricos y normativos colombianos. Este ejercicio se puede replicar en otros lugares y regiones, ya que en el primer semestre de 2015 se realizó el primer ejercicio con una identificación y documentación de la cocina tradicional peruana, por una estudiante de intercambio que aplicó la metodología de la experiencia para luego replicarla en su país de origen. Anexo: Video Receta aborrajados por la estudiante Rut Elizabeth Carrasco producido por la estudiante como una estrategia de salvaguardia. Vale la pena mencionar que este no es un video del docente, sino un video que sintetiza la experiencia de enseñanza-aprendizaje de una estudiante en este proceso.