ANTIOXIDANTES NATURALES Y ESTRÉS OXIDATIVO

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1 GUÍA DOCENTE ANTIOXIDANTES NATURALES Y ESTRÉS OXIDATIVO 1. Denominación de la asignatura: ANTIOXIDANTES NATURALES Y ESTRÉS OXIDATIVO Titulación Master en Seguridad y Biotecnologías Alimentaria Código Materia o módulo a la que pertenece la asignatura: Alimentación Saludable y Seguridad Alimentaria 3. Departamento(s) responsable(s) de la asignatura: Biotecnología y Ciencia de los Alimentos 4.a Profesor que imparte la docencia (Si fuese impartida por mas de uno/a incluir todos/as) : Pilar Muñiz Rodriguez - 1 -

2 4.b Coordinador de la asignatura Pilar Muñiz Rodriguez 5. Curso y semestre en el que se imparte la asignatura: Primer cuatrimestre 6. Tipo de la asignatura: (Básica, obligatoria u optativa) Optativa 7. Número de créditos ECTS de la asignatura: 3 ECTS 8. Competencias que debe adquirir el alumno/a al cursar la asignatura C1. CONOCIMIENTOS DISCIPLINARES (SABER) Se pretende que el alumno adquiera una formación sólida en aspectos conceptuales, fundamentales y aplicados de estrés oxidativo y las causas que lo generan, las características y etiología detallada de las enfermedades derivadas del estrés oxidativo y las principales características y mecanismo de acción de los antioxidantes naturales, presentes en los alimentos. Asimismo, se pretende capacitar al alumno para desarrollar temas de investigación al proporcionarle un grado de especialización en el empleo de las estrategias analíticas más recientes utilizadas para el estudio del estrés oxidativo in vitro e in vivo. C2.HABILIDADES PROFESIONALES (SABER HACER) Manejo de técnicas experimentales (analíticas e instrumentales) en el laboratorio de Bioquímica y Biología Molecular para el ensayo de diferentes fectores indicativos de estrés oxidativo. En concreto se pretende que el alumno adquiera habilidades psicomotoras y experimentales y sea capaz de llevar a cabo los ensayos experimentales siguientes: Ensayo de la capacidad antioxidante total de zumos. ABTS, DPPH. Ensayo de la actividad antiradicalaria de zumos: test de la desoxiribosa

3 Estudio electroforético de la inhibición del daño oxidativo al DNA. C3.COMPETENCIAS ACADÉMICAS (SABER TRASCENDER) OTRAS COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Se pretende que el estudiante sea capaz de: Entrenarse en el manejo de bibliografía científica especializada en estrés oxidativo y antioxidantes. Adquirir habilidades de preparación de informes científicos y desarrollar capacidad de síntesis y de elaboración de esquemas. Habituarse a las exposiciones públicas. Adecuarse al trabajo científico cooperativo en equipo. Iniciarse en temas de investigación científica mediante el empleo de las estrategias analíticas más recientes utilizadas para el estudio del estrés oxidativo in vitro e in vivo. 9. Programa de la asignatura 9.1- Objetivos docentes 1.Se pretende que el alumno adquiera una formación sólida en aspectos conceptuales, fundamentales y aplicados de estrés oxidativo y las causas que lo generan, las características y etiología detallada de las enfermedades derivadas del estrés oxidativo y las principales características y mecanismo de acción de los antioxidantes naturales, presentes en los alimentos. 2. Se pretende capacitar al alumno para desarrollar temas de investigación al proporcionarle un grado de especialización en el empleo de las estrategias analíticas más recientes utilizadas para el estudio del estrés oxidativo in vitro e in vivo. Tema Unidades docentes (Bloques de contenidos) Antioxidantes naturales y estrés oxidativo Estrés oxidativo y radicales libres. Introducción, concepto y mecanismo de acción. Especies reactivas de oxígeno. Radicales libres. Especies reactivas de nitrógeno. Generación de radicales libres y H2O2. Fuentes biológicas de los radicales libres

4 Tema 2. Defensas antioxidantes frente a la agresión oxidativa. Introducción. Clasificación y características moleculares y funcionales de los principales antioxidantes. Mecanismo de acción y modulación del estrés oxidativo. Otros mecanismos de protección. Tema 3. Daños producidos por el estrés oxidativo. Alteración de biomoléculas. Parámetros indicativos de estrés oxidativo. Génesis de enfermedades y alteraciones por estrés oxidativo: carcinogénesis, disfunciones cardiovasculares, perinatología, apoptosis, envejecimiento, tabaquismo y otras alteraciones. Tema 4. Antioxidantes naturales. Absorción, biodisponibilidad y biotransformación. Efectos metabólicos Tema 5. Metodología aplicada al estudio de los antioxidantes y de biomarcadores de estrés oxidativo in vitro" y in vivo. Capacidad y actividad antioxidante. Actividad scavanger. Biomarcadores Prácticas de laboratorio Ensayo de la capacidad antioxidante total Ensayo de la actividad antiradicalaria Estudio de biomarcadores de daño oxidativo a lípidos y al DNA 9.3- Bibliografía BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Rice-Evans, CA., Packer, L., (2003) Flavonoids in health and disease, Marcel Dekker, New York, , Boskou D., Gerothanassis, IP., Kefalas P., (2006) Natural antioxidant phenols : sources, structure-activity relationship, current trends in analysis and characterisation, Research Signpost, Kerala, , Halliwell, B., and Gutteridge JMC, (2007) Free radicals in biology and medicine, Oxford University Press,, Oxford, , - 4 -

5 Konigsberg, M., (2008) Radicales libres y estrés oxidativo, Manual Moderno, México :, , Pokorny, J., Yanishlieva, N., Gordon M., (2005) Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas, Acribia, D.L., Zaragoza, x, Smirnoff, N, (2005) Antioxidants and reactive oxygen species in plants, Blackwell, Oxford, , BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA Luo, Y., Packer L., (2006) Oxidative stress and age-related neurodegeneration, CRC/Taylor & Francis, Boca Raton, , Ball, George F. M., (2006) Vitamins in foods: analysis, bioavailability, and stability, Taylor & Francis, Boca Raton, , Christine M., Dietary flavonoids : bioavailability, metabolic effects, and safety, Annual review of nutrition, Vol. 22 (2002), p , ISI Web of Knowledge, Bases de datos, Moon, JK; Shibamoto, T, (2009) Antioxidant Assays for Plant and Food Components, JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, (57 ) 5, Salido, GM., Rosado JA, (2009) Apoptosis : involvement of oxidative stress and intracellular Ca2+ homeostasis, Springer, London, , Tucker G, Robards K., (2008) Bioactivity and structure of biophenols as mediators of chronic diseases., Crit Rev Food Sci Nutr., (48 ) 10, Metodología de enseñanza y aprendizaje y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante: Asistencia y participación en las sesiones presenciales teóricas Asistencia a clases prácticas y elaboración cuaderno laboratorio Elaboración de un informe científico crítico relativo a un tema del programa Resolución de cuestiones y ejercicios Exposición del resumen del informe científico y resultados de las prácticas - 5 -

6 Metodología Competencia relacionada Horas presenciales Horas de trabajo Total de horas Actividades teóricas C Actividades prácticas C1, C Seminarios y tutorias colectivas Realización de informes, cuestionarios... C C Evaluación Total Sistemas de evaluación: La evaluación se realizará a través de un seguimiento continuo del estudiante, tratando de valorar, con la máxima objetividad posible, la capacidad individual de cada alumno para desarrollar su capacidad intelectual de comprensión, reflexión, análisis y juicio crítico sobre los tópicos tratados. Asimismo, se intentará valorar objetivamente la actitud y habilidad psicomotora en la realización de prácticas experimentales y la capacidad para resolver problemas y cuestionarios Procedimiento Peso en la calificación final Asistencia y participación en las sesiones presenciales teóricas 10 % Asistencia a clases prácticas y elaboración cuaderno laboratorio 25 % Elaboración de un informe científico crítico relativo a un tema del programa: 25 % Resolución de cuestiones y ejercicios 15 % Exposición del informe científico y resultados de las prácticas 25 % Total 100 % - 6 -

7 12. Recursos de aprendizaje y apoyo tutorial: Ensañanza mediante sesiones presenciales Docencia interactiva a través de la plataforma UBU-virtual Asistencia a clases prácticas y elaboración de un informe de laboratorio Utilización de diferentes bases de datos y fuentes bibliográficas para la elaboración de un informe científico crítico relativo a un tema del programa. Resolución de cuestiones y ejercicios a través de la plataforma UBU-virtual Apoyo tutorial en el aula mediante sesiones tutoriales individuales y colectivas. 13. Calendarios y horarios: Fijado por el centro 14. Idioma en que se imparte: Español - 7 -