NTE INEN 363 Quinta revisión 2015-XX

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 363 Quinta revisión 2015-XX BEBIDAS ALCOHÓLICAS. RON. REQUISITOS ALCOHOLIC BEVERAGES. RUM. REQUIREMENTS DESCRIPTORES: Bebidas alcohólicas, licores, ron, requisitos ICS: Páginas

2 Norma Técnica Ecuatoriana BEBIDAS ALCOHÓLICAS. RON. REQUISITOS NTE INEN 363:2015 Quinta revisión 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos para el ron. 2. REFERENCIA NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. En el caso de que existan referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 338, Bebidas alcohólicas. Definiciones NTE INEN 339, Bebidas alcohólicas. Muestreo NTE INEN 340, Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico NTE INEN 2014, Bebidas alcohólicas. Determinación de productos congéneres por cromatografía de gases NTE INEN 1108, Agua potable. Requisitos 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 338 y las que a continuación se detallan: 3.1 Ron. Producto obtenido de la destilación de mostos fermentados de materias primas provenientes de la caña de azúcar, sometido a un periodo de añejamiento mínimo de un año en barriles de roble, de tal forma que al final posea el aroma y gusto que son característicos del ron. 3.2 Añejamiento. Operación que consiste en dejar que se desarrollen naturalmente, en recipientes de madera apropiados, ciertos fenómenos físicos, químicos y físico-químicos que confieren a las bebidas espirituosas cualidades organolépticas que no tenían anteriormente. 3.3 Edad media ponderada. Edad que se utiliza para mezclas alcohólicas añejas o no, se obtiene a partir del contenido de etanol, edad y proporción en volumen de cada una de las materias añejas o no. 3.4 Tiempo de añejamiento (Edad). Tiempo transcurrido entre la fecha de sellado y la fecha de apertura de los barriles que contengan el producto en añejamiento. 4. REQUISITOS 4.1 El agua utilizada para la hidratación debe ser potable conforme a la NTE INEN 1108, la misma que puede ser sometida a un proceso de tratamiento posterior xxx 1 de 6

3 4.2 El ron debe ser transparente, de incoloro a ambarino el cual se ha adquirido durante el añejamiento o adicionado el color caramelo únicamente para adaptar el color. El ron debe tener un sabor y olor característico. 4.3 El ron que tenga alcohol etílico rectificado de caña de azúcar, debe cumplir la edad media ponderada de 6 meses para el ron, de 1 a 2 años para el ron añejo y más de 3 años para el ron extra añejo respectivamente. Para el cálculo se usará la siguiente fórmula: EP = V 1 G 1 E 1 + V 2 G 2 E 2..+ V n G n E n V 1 G 1 +V 2 G 2 + +V n G n En donde: EP = edad media ponderada expresada en años, meses o en años y meses; V 1.. V n = volúmenes absolutos a mezclar, expresados en litros; G 1.. G 2 = contenido de etanol, expresados en fracción volumétrica; E 1.. E n = edades o tiempo de añejamiento de cada volumen, expresadas en años o meses. Ejemplo 1: Materia Prima Volumen (V) Litros Contenido de etanol (G) fracción volumétrica Edad (E) meses EP = , , , , , , EP = = EP = 15,43 meses = 1 año, 3 meses y 14 días NOTA 1: La edad media ponderada (EP) no debe ser subestimada o sobrestimada; para que esto no suceda se recomienda que se exprese en años y meses o en meses, considerando que diez y seis días de añejamiento corresponde a un mes en los ejercicios de redondeo. NOTA 2: Siguiendo lo expresado en la NOTA 1 y suponiendo que la disposición obligatoria es de expresar el tiempo de añejamiento en años y meses la edad media ponderada (EP) sería de un año y tres meses. Ejemplo 2: Materia Prima Volumen (V) Litros Contenido de etanol (G) fracción volumétrica Edad (E) meses EP = , , , , , , EP = = EP = 12 meses = 1 año 2015-xxx 2 de 6

4 4.4 El ron debe cumplir los requisitos físicos y químicos establecidos en la Tabla 1. TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para el ron Requisitos Unidad Mínimo Máximo Método de ensayo Alcohol, fracción volumétrica % 32 - NTE INEN 340 Furfural mg/100 cm 3 (*) 20 NTE INEN 2014 Metanol mg/100 cm 3 (*) - 50 NTE INEN 2014 Alcoholes superiores ** mg/100 cm 3 (*) NTE INEN 2014 * El volumen de 100 cm 3 corresponde al alcohol absoluto. ** Alcoholes superiores comprenden: isopropanol, propanol, isobutanol, isoamílico, amílico. 5.1 Muestreo 5. INSPECCIÓN El muestreo se debe realizar de acuerdo a la NTE INEN ROTULADO El rotulado debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN xxx 3 de 6

5 APÉNDICE X (Informativo) MÉTODOS DE ENSAYO PARA CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS NTE INEN ISO 11037, Análisis sensorial. Guía general para la evaluación sensorial del color de los productos. NTE INEN ISO 13301, Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una entre tres alternativas (EFA-3) xxx 4 de 6

6 APÉNDICE Y (Informativo) MÉTODOS DE RUTINA PARA LA DETERMINACIÓN DE CONGÉNERES NTE INEN 344, Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural. NTE INEN 345, Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores. NTE INEN 347, Bebidas alcohólicas. Determinación del metanol xxx 5 de 6

7 APENDICE Z BIBLIOGRAFÍA NTC 278:2005, Bebidas alcohólicas. Ron. The beverage alcohol manual (BAM) a practical guide, basic mandatory labeling information for distilled spirits. Alcohol and tabacco tax and trade bureau, U.S. Departament of the Treasury, Reglamento (CE) no 110/2008. Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo. Parlamento Europeo y del Consejo, Reglamento Técnico MERCOSUR sobre definiciones relativas a las bebidas alcohólicas (a excepción de las fermentadas) derogación de la RES GMC Nº 77/94. Asunción xxx 6 de 6

8 Documento: NTE INEN 363 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: BEBIDAS ALCOHOLICAS. RON. REQUISITOS Código ICS: ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Comité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta NTE INEN 363:2015 (quinta revisión), reemplaza a la NTE INEN 363:2013 (cuarta revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

9 Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Dirección Ejecutiva: direccion@normalizacion.gob.ec Dirección de Normalización: consultanormalizacion@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Guayas: inenguayas@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Azuay: inencuenca@normalizacion.gob.ec Dirección Zonal Chimborazo: inenriobamba@normalizacion.gob.ec URL: