Tipos de Copas Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo

Transcripción

1 Tipos de Copas Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo

2 Copas para Vino La copa de vino es fundamental para realizar una correcta cata de vinos, de manera de percibir y disfrutar sus atributos, por lo tanto su diseño debe permitir que se puedan apreciar las cualidades organolépticas del vino. La copa debe ayudar a realzar aquellas características del vino que somos capaces de percibir a través de nuestros sentidos, como son color, aroma y sabor. Hoy en día se producen diferentes tipos de copas, atendiendo incluso a la variedad de uva con la que se ha elaborado un vino.

3 Copas para Vino Si bien se puede disfrutar de un vino casi en cualquier copa, es importante conocer las principales características y elementos de una copa de vino y cómo influyen estos en nuestra percepción al momento de degustar. En general se puede disponer de copas para vinos tintos, copas para blancos y copas para vinos espumosos, con estos tres tipos es posible catar y disfrutar prácticamente todos los tipos de vinos.

4 Material de las Copas de Vino Las copas de vino en general son de cristal o en vidrio de alta calidad. Esto hace posible que las paredes de la copa sean lo más finas posible, presentando un grosor ideal de alrededor de un milímetro. La función de unas paredes tan finas responde a que no altere las sensaciones que percibimos del vino a través del tacto en el momento de consumirlo. Además un grosor excesivo suele hacer que la copa resulte incómoda al contacto con nuestros labios.

5 Material de las Copas de Vino El cristal o vidrio de alta calidad permite una perfecta visibilidad del vino a través de la copa. El cristal debe ser incoloro y sin adornos que dificulten la correcta observación del vino.

6 Partes de la Copa de Vino

7 Pie o Base de la Copa de Vino La base de la copa debe ser lo suficientemente ancha como para que la copa se mantenga en vertical con una cierta firmeza y estabilidad. La base es, además, una de las partes por las que se debe sujetar la copa.

8 Tallo de la Copa de Vino El tallo de la copa es un elemento fundamental, cuya función es la de ofrecer un punto de sujeción de la copa sin que nuestras manos queden en contacto las paredes del cuerpo. Gracias al tallo evitamos transmitir el calor de nuestras manos a la copa, lo que alteraría la temperatura del vino. De la misma manera, no mancharemos el cristal y podremos observar el líquido con claridad. En el momento de la cata, debemos intentar sostener la copa por la parte del tallo más cercana a la base, así pondremos mayor distancia entre nuestra nariz y nuestra mano, dificultando una contaminación de los aromas propios del vino.

9 Cáliz o Cuerpo de la Copa de Vino Es la parte principal de la copa. La forma y el tamaño de la copa determinarán el desarrollo que los aromas del vino tendrán dentro de ella. El fondo debe ser redondeado para permitir una correcta oxigenación en el momento de servir el vino. Lo normal es que el diámetro del cuerpo en su parte más ancha supere el diámetro de la abertura, de manera de fomentar una concentración de los aromas dentro de la copa. Esta forma ayuda a que podamos hacer girar el líquido dentro de la copa, con lo cual abrimos el vino, y nos es más fácil descubrir diferentes matices en su olor y sabor.

10 Abertura de la Copa de Vino La abertura de la copa de vino puede tener diferentes formas. Lo normal es que sea más estrecha que el cuerpo de la copa, para concentrar los aromas del vino. El corte del cristal en la abertura debe ser recto y sin redondeces. Es importante que la copa, y por extensión la abertura, tengan un tamaño suficiente como para que nos permita introducir la nariz en el momento de probar el vino. Así percibiremos directamente los aromas a la vez que introducimos el líquido en nuestra boca.

11 Abertura de la Copa de Vino La forma de la abertura influye en la percepción del sabor. Por lo general, las copas con aberturas más rectas y cerradas están diseñadas para que el líquido se distribuya desde la parte de atrás de la boca, llegando por último lugar a la punta de la lengua (receptores gusto dulce). Las copas con aberturas más anchas y abiertas provocan el efecto contrario, potenciando el dulzor del vino, algo que puede ser interesante, por ejemplo, en el caso de vinos blancos secos. Estas últimas, evitan también una excesiva concentración de olores que podría resultar inadecuada para vinos muy aromáticos.

12 Copas para Vinos

13 Copas para Vino Tinto Las copas para vino tinto suelen ser las de mayor tamaño, lo que permite maximizar el contacto del vino con el aire, facilitando su oxigenación. Copa Burdeos: Es la de uso más común. Es algo más alta que la copa Borgoña y de figura más estilizada. El corte recto de su apertura sirve para distribuir el vino por el centro de la boca. De esta manera se mitiga de alguna manera el sabor amargo de los taninos. Copa Borgoña: Suele presentar un diámetro de cuerpo mayor y una abertura más cerrada. Su diseño facilita el giro del líquido en su interior.

14 Copas para Vino Blanco La copa más común donde se sirve vino blanco es similar a copa Burdeos para vino tinto. Su tamaño es un poco menor a la de tinto y la apertura algo más abierta, para potenciar el sabor dulce del vino en boca. Presentan un largo del tallo algo mayor, para conservar la menor temperatura a la que suelen servirse este tipo de vinos. Estas copas también sirven perfectamente para degustar vinos rosados e incluso tintos jóvenes y afrutados, ya que no necesitan un gran tamaño de cuerpo para el correcto desarrollo de sus aromas.

15 Copas para Vino Espumante La más utilizada es la copa Flauta o Champagne. Tienen un largo tallo y una forma de cuerpo mucho más estilizada. Esta forma tiene la función de conservar el líquido a baja temperatura y para poder apreciar correctamente la formación y evolución de las burbujas características de este tipo de vinos.

16 Copas para Vino Dulce Son pequeñas copas, más pequeñas que las de vino blanco, semejantes en forma pero con el tallo notablemente más corto. Son ligeramente aflautada, pero mucho menos que la de champangne. Algunas son muy cerradas en el tope para concentrar los aromas Las de Jerez reciben el nombre de Jerezanas o Sherry.