PLANES DE USO Y SOSTENIBILIDAD DEL RASTRO MUNICIPAL DE BLUEFIELDS CON EL SISTEMA DE BIODIGESTORES

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1 PLANES DE USO Y SOSTENIBILIDAD DEL RASTRO MUNICIPAL DE BLUEFIELDS CON EL SISTEMA DE BIODIGESTORES Proyecto Gestión Integral y Sostenible de Residuos Sólidos en la Región Autónoma del Atlántico Sur (RAAS) de Nicaragua (GISRES)

2 ÍNDICE 1 RESUMEN EJECUTIVO INTRODUCCIÓN PRESENTACIÓN DEL DOCUMENTO ÁRBOL DEL PROBLEMA SOLUCIONES VIABLES DEFINICIONES GENERALES RASTRO MUNICIPAL O MATADERO QUÉ ES LA INTENDENCIA? CORRALES SALAS DE SACRIFICIO CONSUMO DE CARNE DE RES CORRALES DE ESPERA Y ENCIERRO DEL GANADO MANGA O ENTRADA DEL GANADO MAYOR AL ÁREA DE SACRIFICIO BRAMADERO INTERNO ÁREA DE SACRIFICIO ÁREA DE DESANGRE ÁREA DE FAENADO DE GANADO MAYOR ÁREA DE CALDEROS ÁREA DE PIELES O CUEROS ÁREA DE LAVADO DE VÍSCERAS ROJAS (GANADO MAYOR) ÁREA DE LAVADO DE VÍSCERAS VERDES (GANADO MAYOR) ÁREA DE LAVADO DE VÍSCERAS ROJAS (GANADO MENOR) ÁREA DE LAVADO DE VÍSCERAS VERDES (GANADO MENOR) ÁREA DE ENTREGA DE PRODUCTOS ÁREA ADMINISTRATIVA O INTENDENCIA DEL RASTRO ÁREA DE SERVICIOS SANITARIOS OTROS ESPACIOS O ELEMENTOS DEL RASTRO QUE DEBEN CONSIDERARSE PUEDEN SER: ASPECTOS LEGALES NORMATIVAS, LEYES, DECRETOS RELACIONADOS AL RASTRO MUNICIPAL LA LEY BÁSICA DE SALUD ANIMAL Y SANIDAD VEGETAL Y SUS DECRETOS EL CÓDIGO LABORAL OBSERVACIÓN DE LA LEGISLACIÓN CORRESPONDIENTE ASPECTOS DEL MEDIO AMBIENTE RELACIÓN CON LOS GANADEROS, COMERCIANTES Y OTROS NORMAS TÉCNICAS OBLIGATORIAS NICARAGÜENSE PARA EL CONTROL AMBIENTAL EN MATADEROS... 20

3 4 SITUACIÓN ACTUAL DEL RASTRO ROLES DE TRABAJO Y ANÁLISIS DE LOS CONOCIMIENTOS CARGOS DEL PERSONAL DEL RASTRO ANÁLISIS DE LOS ROLES Y CONOCIMIENTOS SANITARIOS OPERARIOS EXTERNOS: LOS MATARIFES CONTROLES Y NORMATIVAS INTERNAS SUPERVISIÓN EXTERNA COMO INTERNA AL RASTRO ANÁLISIS ECONÓMICOS ACTUALES DATOS FUNCIONALES CÁLCULO Y ANÁLISIS DE LA TARIFA ACTUAL Escenario 1 - Proyección de tarifa sin los Digestores de Presión Hidráulica Escenario 2 - Tarifa proyectada para con la implementación de las mejoras del Rastro Municipal y los Digestores de Presión Hidráulica ESCENARIOS FUTUROS Y PROPOSICIONES DE MANEJO DEL RMB ESCENARIOS FUTUROS FINANCIEROS INGRESOS POR LA VENTA DE BIOL AHORRO DE GASTOS OPERATIVOS CON EL USO DEL BIOGÁS CALCULO DE LOS FUTUROS EGRESOS / INGRESOS DEL RASTRO HIPÓTESIS EN LOS CÁLCULOS PROPUESTAS DE MANEJO DEL RASTRO MUNICIPAL DE BLUEFIELDS ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y RECOMENDACIONES LOGÍSTICA EXTERNA EN EL RASTRO MUNICIPAL LOS MATARIFES LAS VISITAS EXTERNAS DESTACE DE CERDOS BIBLIOGRAFÍA... i ANEXOS... ii

4 ÍNDICE DE FIGURAS ÍNDICE DE TABLAS

5 ACRÓNIMO

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11 Domo fijo Domo flotante Tipo hidráulico

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24 Gerente o Intendente del RMB IPSA (Antes DGPSA) MINSA Policia Nacional Cuerpo de Proteccion Fisica (CPF) Personal de Limpieza Tecnico en salud animal

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27 Escenario 1 - Proyección de tarifa sin los Digestores de Presión Hidráulica

28 Escenario 2 - Tarifa proyectada para con la implementación de las mejoras del Rastro Municipal y los Digestores de Presión Hidráulica

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33 Proyecto: Fortalecimiento de las capacidades locales para el manejo integral de los residuos orgánicos del rastro municipal de Bluefields, R.A.A.S. Mensual NOMBRE Y APELLIDOS NO, SALARIO Horas Extras/ XIII y XIV MENSUAL U$ INSS Patronal INATEC XIII y XIV Feriados/Viat Costo mensual Salario anual Inss pat. Anual Anual INATEC Anual Total Anual 1 Responsable del Rastro C$ 4, C$ C$ C$ C$ 2, C$ 8, C$ 54, C$ 8, C$ 9, C$ 1, C$ 106, Tecnico en Salud Animal C$ 4, C$ C$ C$ C$ 1, C$ 8, C$ 54, C$ 8, C$ 9, C$ 1, C$ 96, Ayudante de Limpieza 1 C$ 2, C$ C$ C$ C$ 2, C$ 6, C$ 32, C$ 5, C$ 5, C$ C$ 76, Ayudante de Limpieza 2 C$ 2, C$ C$ C$ C$ 2, C$ 6, C$ 32, C$ 5, C$ 5, C$ C$ 76, Ayudante de Limpieza 3 C$ 2, C$ C$ C$ C$ 2, C$ 6, C$ 32, C$ 5, C$ 5, C$ C$ 76, CPF 1 C$ 3, C$ C$ C$ C$ 4, C$ 8, C$ 36, C$ 5, C$ 6, C$ C$ 102, CPF 2 C$ 3, C$ C$ C$ C$ 4, C$ 8, C$ 36, C$ 5, C$ 6, C$ C$ 102, CPF 3 C$ 3, C$ C$ C$ C$ 4, C$ 8, C$ 36, C$ 5, C$ 6, C$ C$ 102, CPF 4 C$ 3, C$ C$ C$ C$ 4, C$ 8, C$ 36, C$ 5, C$ 6, C$ C$ 49, Ayudante de Limpieza 4 C$ 2, C$ C$ C$ C$ 2, C$ 6, C$ 32, C$ 5, C$ 5, C$ C$ 76, Total C$ 32, C$ 5, C$ C$ 5, C$ 33, C$ 76, C$ 386, C$ 62, C$ 64, C$ 7, C$ 867,653.55

34 blueenergy Proyecto: Fortalecimiento de las capacidades locales para el manejo integral de los residuos orgánicos del rastro municipal de Bluefields, R.A.A.S. Meses Descripcion del Egreso Descripcion del ingreso No U/A Dias/ Mes % de Total Egresos Total Ingresos Ganancia Sacrificado Usado U/A / Dia Prom Peso Carne Canal ganacia Personal Fijo Horas Extras Otros Boleta destace Uso del Rastro s RMB U/A/Lbrs Prom/Lbrs/Mes Enero C$ 17, C$ 8, C$ - C$ 25, C$ 34, C$ 5, C$ 39, C$ 14, , Febrero C$ 17, C$ 6, C$ C$ 24, C$ 31, C$ 4, C$ 36, C$ 11, , Marzo C$ 18, C$ 8, C$ C$ 27, C$ 39, C$ 6, C$ 45, C$ 17, , Abril C$ 18, C$ 8, C$ - C$ 27, C$ 34, C$ 5, C$ 40, C$ 13, , Mayo C$ 18, C$ 8, C$ C$ 27, C$ 36, C$ 5, C$ 42, C$ 14, , Junio C$ 18, C$ 8, C$ 3, C$ 30, C$ 33, C$ 5, C$ 38, C$ 8, C$ 98, Julio C$ 18, C$ 8, C$ 3, C$ 30, C$ 39, C$ 6, C$ 45, C$ 15, C$ 114, Agosto C$ 18, C$ 7, C$ 7, C$ 33, C$ 39, C$ 6, C$ 45, C$ 11, , Septiembre C$ 18, C$ 10, C$ 2, C$ 31, C$ 39, C$ 6, C$ 45, C$ 14, , Octubre C$ 18, C$ 9, C$ - C$ 27, C$ 39, C$ 6, C$ 45, C$ 17, , Noviembre C$ 18, C$ 4, C$ 1, C$ 25, C$ 39, C$ 6, C$ 45, C$ 19, , Diciembre C$ 18, C$ 4, C$ - C$ 22, C$ 46, C$ 5, C$ 52, C$ 29, , Trimestre C$ 218, C$ 95, C$ 19, C$ 333, C$ 453, C$ 68, C$ 522, C$ 188, ,826.6

35 Descripcion Egresos Matarifes Unidad de MedidaCosto Unitario C$ Costo total C$ Boleta Servicio Rastro Res Res / Servida C$ C$ Boleta uso del rastro Matarifes Uso del Rastro C$ C$ Traslado de la res al rastro Unidad Animal C$ C$ Servicio Mano de obra Matarifes Res C$ C$ Traslado de Cuartos de carne Canal Cuartos de canal C$ C$ Sub Total C$ Total Egreso por Res/ Dueño de Res C$ Total Ingreso por Res/ Dueño de Res C$ 1, Descripcion Ingresos Matarifes Unidad de MedidaCosto Unitario C$ Costo total C$ Margen de Utilidad Neta Parcial C$ Venta del Cuero Piel / Animal C$ C$ Higado Mediano Libras C$ C$ Rabo de vaca Unidad C$ C$ Egresos 44% Corazon Unidad C$ C$ Utilidad 56% Lengua Unidad C$ C$ Riñones Pares C$ C$ Bofe /Pulmones Pares C$ C$ Cantidad de cerdos Actuales que se destazan Mensual 744 Tapa Barriga / Tejido Unidad C$ C$ Costos estimados por cerdo destazado y su transporte mensual C$ Vaso Unidad C$ C$ Ingresos Estimado por el servicio actual de cerdos mensual C$ 105, Ubre Unidad C$ C$ Sub Total C$ 1,305.00

36 blueenergy Proyecto: Fortalecimiento de las capacidades locales para el manejo integral de los residuos orgánicos del rastro municipal de Bluefields, R.A.A.S. Tipo de cambio C$ No Conceptos Ingresos Mensuales Cordobas Ingresos Mensuales En Dolares Ingresos Anuales Cordobas Ingresos Anuales Dolares 1 Boletas de Destace Res C$ 109, $ 4, C$ 1309, $ 50, Usuarios Materifes C$ 6, $ C$ 81, $ 3, Boleta de Destace Cerdos C$ 86, $ 3, C$ 1037, $ 39, Venta de Biol C$ 52, $ 2, C$ 630, $ 24, Uso de Biogas C$ 620, $ 23, C$ 7450, $ 287, Sub Total C$ 875, $ 33, C$ 10509, $ 404, Biol C$ 630, Uso de gas C$ 7450, Total C$ 8080, % Total de Ingresos 76.89

37 blueenergy Proyecto: Fortalecimiento de las capacidades locales para el manejo integral de los residuos orgánicos del rastro municipal de Bluefields, R.A.A.S. No Nombre y Apellido Cantidad de cerdos sacrificados Horas aplicadas al destace Dias de Mayor Destacde Personal en Precio Promedio de destace por cerdo Total Actual Propuesta a Diario Semanal Mes Rango horas Efectivas L M M J V S D Destace Actual M.O Agua Leña Transporte pagar RMB 1 Jorgelio Fransisco Montoya am C$ 100 C$ C$ C$ Donald Albarado am C$ C$ C$ C$ Modesto Antonio Flores Guzman am C$ C$ C$ C$ Carmen Wong am C$ C$ C$ C$ Sebastian barrera Flores am C$ C$ C$ C$ Roberto Solal am C$ C$ C$ C$ Roberto Taly am C$ C$ C$ C$ Jardin Aidefa Rodriguez am C$ C$ C$ C$ Marcelo Antonio Montes Gonzalez C$ C$ C$ C$ Marcelino Hernandez Castillo am C$ C$ C$ C$ Sub Totales C$ 97 C$ C$ C$ 125

38 blueenergy Proyecto: Fortalecimiento de las capacidades locales para el manejo integral de los residuos orgánicos del rastro municipal de Bluefields, R.A.A.S. Tipo de cambio C$ No Conceptos Gastos Mensuales Cordobas Costos Mensuales En Dolares Gastos Anuales Cordobas Costos Anuales Dolares 1 Personal /Salarios Responsable del Rastro C$ 8, $ C$ 106, $4, Tecnico en salud Animal C$ 8, $ C$ 96, $3, Ayudante de Limpieza 1 C$ 6, $ C$ 76, $2, Ayudante de Limpieza 2 C$ 6, $ C$ 76, $2, Ayudante de Limpieza 3 C$ 6, $ C$ 76, $2, CPF 1 C$ 8, $ C$ 102, $3, CPF 2 C$ 8, $ C$ 102, $3, CPF 3 C$ 8, $ C$ 102, $3, CPF 4 C$ 8, $ C$ 49, $3, Ayudante de Limpieza 4 C$ 6, $ C$ 76, $2, Sub Total C$ 76, $2, C$ 867, $35, Servicios, Materiales y Productos Papeleria, utiles de oficina Agua promedio del año y mes C$ $ C$ 9, $ Electricidad Promedio del año y mes C$ 1, $ C$ 19, $ Matenimiento y reparaciones C$ 2, $ C$ 28, $ 1, Equipos de trabajo y herramientas C$ 7, $ C$ 91, $ 3, Materiales y Producto de limpieza C$ 5, $ C$ 64, $ 2, Sub Total C$ 17, $ C$ 213, $ 8, Despresiacion del Edificio C$ 36, $ 1, C$ 435, $ 16, Despreciacion de los DPH C$ 45, $ 1, C$ 544, $ 21, Despreciacion del acondicionamiento C$ 5, $ C$ 67, $ 2, TOTAL GASTOS DIRECTOS C$ 181, $ 7, C$ 2129, $ 84, Gastos Indirectos (10%G D) C$ 18, $ C$ 218, $ 8, COSTO TOTAL DEL SERVICIO DEL RASTRO C$ 200, $ 7, C$ 2347, $ 92,514.03

39 blueenergy Proyecto: Fortalecimiento de las capacidades locales para el manejo integral de los residuos orgánicos del rastro municipal de Bluefields, R.A.A.S. Item Concepto / año Año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9 año 10 1 Salarios/Horas Extras C$ - C$ 867, C$ 867, C$ 867, C$ 867, C$ 867, C$ 867, C$ 867, C$ 867, C$ 867, C$ 867, Equipos/Insumos Materiales C$ - C$ 213, C$ 213, C$ 213, C$ 213, C$ 213, C$ 213, C$ 213, C$ 213, C$ 213, C$ 213, Infraestructura (Edificio) C$ -5659, C$ 435, C$ 435, C$ 435, C$ 435, C$ 435, C$ 435, C$ 435, C$ 435, C$ 435, C$ 435, Digestores de Presion Hidraulica C$ -1816, C$ 45, C$ 45, C$ 45, C$ 45, C$ 45, C$ 45, C$ 45, C$ 45, C$ 45, C$ 45, Acondicionamiento C$ -1349, C$ 67, C$ 67, C$ 67, C$ 67, C$ 67, C$ 67, C$ 67, C$ 67, C$ 67, C$ 67, Depreciacion C$ 548, C$ 548, C$ 548, C$ 548, C$ 548, C$ 548, C$ 548, C$ 548, C$ 548, C$ 548, Total Egresos C$ -8825, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, C$ 2177, Boletas de Destace Res C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, C$ 1309, Usuarios Materifes C$ 81, C$ 81, C$ 81, C$ 81, C$ 81, C$ 81, C$ 81, C$ 81, C$ 81, C$ 81, Boleta de Destace Cerdos C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, C$ 1037, Venta de Biol C$ 630, C$ 630, C$ 630, C$ 630, C$ 630, C$ 630, C$ 630, C$ 630, C$ 630, C$ 630, Uso de Biogas C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, C$ 7450, Total Ingresos C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, C$ 10509, Resultado C$ (8825,458.80) C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, Flujo Neteo de Efectivo C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, C$ 8331, Beneficio Neto Actualizado C$ 7574, C$ 6885, C$ 6259, C$ 5690, C$ 5173, C$ 4702, C$ 4275, C$ 3886, C$ 3533, C$ 3212, C$ 51193, Inversion C$ -8825, VAN C$ 42368, TIR C$ 4479, C$ 2408, C$ 1294, C$ 696, C$ 374, C$ 201, C$ 108, C$ 58, C$ 31, C$ 16, C$ 9668, C$ -8825, C$ 842, VAN C$ 42368, TIR 86% 13 B/C % Valor presente de Ingresos de Caja neto Valor presente de los desemboslos de caja neto B/C 14 TD 10% C$ C$ 42368, ,

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47 Meses Descripcion del Egreso Descripcion del ingreso No U/A Dias/ Mes % de Total Egresos Total Ingresos Ganancia Sacrificado Usado U/A / Dia Prom Peso Carne Canal ganacia Personal Fijo Horas Extras Otros Boleta destace Uso del Rastro s RMB U/A/Lbrs Prom/Lbrs/Mes Enero C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Febrero C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Marzo C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Abril C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Mayo C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Junio C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Julio C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Agosto C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Septiembre C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Octubre C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Noviembre C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Diciembre C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! Trimestre C$ - C$ - C$ - C$ - C$ - C$ - C$ - C$ - # DIV/0! # DIV/0! # DIV/0! 0.0

48 Proyeccion del ganado a sacrificar en un periodo de 8 años ( ) Año Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agost Septiem Octub Noviem Diciem Total Promedio , , , , , , , , Proyeccion de cerdos a sacrificar en un periodo de 8 años ( ) Año Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agost SeptiemOctub Noviem Diciem Total Promedio ,328 1,023 1, ,024 1,279 11, ,361 1,048 1, ,050 1,311 12,180 1, ,395 1,075 1, ,076 1,344 12,485 1, ,430 1,102 1, , ,103 1,377 12,798 1, ,465 1,129 1, , ,131 1,412 13,116 1, ,502 1,157 1,262 1, , , ,159 1,447 13,444 1, ,540 1,186 1,293 1,025 1,017 1, , ,188 1,483 13,781 1, ,578 1,216 1,326 1,050 1,042 1, , ,217 1,520 14,124 1,177

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