Cumpla las normas de seguridad alimentaria Aumente productividad y rentabilidad

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1 Food Focus Cumplimiento de la normativa News 1 Cumpla las normas de seguridad alimentaria Aumente productividad y rentabilidad La aparición de problemas de seguridad alimentaria basta para que una empresa atraiga la atención de los medios de comunicación. La introducción de nuevas leyes, directivas y normas, comoiso 22000, IFS o BRC, exige que todos los fabricantes de alimentos y pienso tomen medidas para que sus procesos de fabricación sean transparentes y lo más seguros posible. Ahí es donde interviene la experiencia de Mettler Toledo en tecnología de medición de vanguardia. Sus clientes le exigen que sus procesos empresariales estén certificados según una de las normas aceptadas por la GFSI (Iniciativa mundial de seguridad alimentaria), ISO o FDA. Requisitos Las autoridades de seguridad inspeccionan los métodos para garantizar la seguridad y el control de calidad. Se examinan las cuestiones siguientes: Existencia de un sistema de control de calidad Existencia de un plan de HACCP sistemático y exhaustivo Trazabilidad completa del producto y los datos de producción Instrumentos de medición fiables, higiénicos, precisos y con trazabilidad Nuestras soluciones y nuestros servicios En la industria alimentaria, usted depende de socios fiables que le ayudan a cumplir la legislación y le proporcionan soluciones de gran calidad y un servicio posventa. Mayor seguridad alimentaria uso de básculas con un diseño higiénico Protección garantizada del consumidor condetección de metales e inspección radiográfica Confianza reforzada en sus marcas Ahorro de dinero mediante un control de calidad eficaz

2 Cumplimiento de la normativa alimentaria La capacidad de llevar a cabo el seguimiento de los materiales desde el origen de las materias primas hasta el producto acabado se ha convertido en una norma. No obstante, el modo en que esta norma se debe cumplir se deja básicamente en manos de la industria. Sus deberes Mantener registros de componentes usados de todos los proveedores Mantener registros de las empresas a las que ha suministrado productos Establecer vínculos entre los registros Editor Mettler-Toledo AG Industrial Heuwinkelstrasse CH-8606 Nänikon Suiza Producción MarCom Industrial CH-8606 Nänikon Suiza MTSI Sujeto a modificaciones técnicas 09/2010 Mettler-Toledo AG Impreso en Suiza Trazabilidad garantizada mediante datos fiables de seguimiento Unos datos fiables que permiten la trazabilidad de la recepción de materias primas, la producción y el envío son vitales para garantizar la seguridad alimentaria. Con los sistemas inteligentes de pesaje de recetas de METTLER TOLEDO y los puntos de identificación en básculas, los esfuerzos para recopilar datos de seguimiento se han reducido espectacularmente. La norma ISO exige: 7.9 Sistema de trazabilidad La organización debe establecer y aplicar un sistema de trazabilidad que permita la identificación de los lotes de productos y su relación con los lotes de materias primas, el procesamiento y los registros de entrega. El sistema de trazabilidad debe poder identificar el material entrante de los proveedores inmediatos y la vía de distribución inicial del producto final. Los registros de trazabilidad se deben conservar durante un periodo de tiempo determinado para que la evaluación del sistema permita la manipulación de productos potencialmente poco seguros y en caso de retirada del producto. Los registros deben cumplir la normativa legal y reguladora y las exigencias de los clientes y pueden estar basados, por ejemplo, en la identificación del lote del producto final. Para obtener más información acerca de los principios generales y los requisitos básicos para el diseño e implantación del sistema, consulte la norma ISO para realizar pruebas de los resultados Informar al gobierno en caso de una situación de emergencia (por ejemplo, en los Países Bajos, en 4 horas) Etiquetar correctamente todos los productos para garantizar la trazabilidad Trabajar dentro de un sistema de gestión de calidad integrado y preventivo Nuestras soluciones METTLER TOLEDO ofrece diversas soluciones fáciles de poner en práctica: Soluciones informatizadas de pesaje de recetas que proporcionan documentación completa de la receta que se pesó y de cuándo, dónde, cómo y con qué materias primas Básculas independientes como puntos de identificación con impresoras y escáneres de códigos de barras Soluciones completamente integradas con básculas, terminales táctiles, escáneres e impresoras, desde la llegada de los productos hasta su envío Integración de datos en su software exis- Escáner de códigos de barras Impresora para A4 Integración de datos Básculas tente de gestión de productos (por ejemplo, SAP, Microsoft Dynamics NAV,...) Mejor trazabilidad de las recetas mediante la asignación de números de lote y materias primas Punto de identificación de datos de trazabilidad y báscula aprobada, todo en uno Fácil integración en los sistemas de gestión de datos Eliminación o reducción del impacto de acciones de recuperación Impresora de etiquetas 2 METTLER TOLEDO Food Focus News 1

3 Higiene respaldada por equipos de pesaje adecuados El equipo debe estar convenientemente diseñado para el fin previsto y se debe utilizar para minimizar el riesgo de contaminación. Esto es lo que las normas sobre seguridad alimentaria, como BRC, IFS o ISO 22000, exigen y lo que METTLER TOLEDO proporciona. La norma ISO exige: 7.2 Programas de prerrequisitos (PPR) La organización debe establecer, implantar y mantener PPR para prestar asistencia a la hora de controlar: a) La probabilidad de poner en peligro la seguridad alimentaria del producto a causa del entorno de trabajo. b) La contaminación biológica, química y física del producto, incluida la contaminación cruzada entre productos. c) Los niveles de riesgo para la seguridad alimentaria del producto y su entorno de procesamiento La organización debe considerar lo siguiente a la hora de establecer estos programas: e) La idoneidad del equipo y su accesibilidad para limpieza, mantenimiento y mantenimiento preventivo. g) Medidas para la prevención de la contaminación cruzada. h) Limpieza y normas higiénicas. Qué es IP69k? Prueba conforme a DIN 40050, parte 9 Protección frente a chorros de agua a presión elevada procedentes de cualquier dirección l/min, kpa, 80 ºC, 30 s, mm de distancia Las GMP (Normas de fabricación correcta), los programas de HACCP, el control de patógenos y unas normas de limpieza correcta son esenciales. Unas soluciones que cumplan con las últimas directrices sobre diseño higiénico y demuestren ser resistentes a los procedimientos de limpieza más exigentes son prerrequisitos importantes en cualquier proceso de evaluación y selección. Nuestras soluciones Nuestros productos cumplen las normativas EHEDG y NSF y ofrecen una protección hasta IP69k. Básculas de plataforma Terminales de pesaje Básculas compactas El Grupo europeo de ingeniería y diseño higiénicos (EHEDG) y la Fundación nacional de higiene (NSF) han establecido las últimas directrices sobre diseño higiénico. Reducción de los riesgos de contaminación biológica y química Procedimientos de limpieza rápidos y completos Cumplimiento de la normativa en materia de higiene Larga vida útil de los equipos gracias a un diseño robusto Primeras básculas de suelo PUA579-CS y PUA579-FL con certificación EHEDG Diseño abierto y de fácil limpieza, sin orificios ocultos Sistema elevador con muelles accionados por gas para permitir procedimientos de limpieza rápidos y completos Balanza para banco PBA430 de acero inoxidable Células de carga herméticamente selladas, IP68 para inmersión prolongada e IP69k para lavado a alta presión Construcción abierta y de fácil limpieza sin orificios ocultos Sin hoyos donde puedan quedar restos de producto,altura de paso baja, 35 mm Completamente de acero inoxidable, protección IP68 para inmersiones prolongadas Superficies horizontales mínimas que evitan que el agua quede estancada (bacterias) Sin roscas abiertas, no queda nada de producto METTLER TOLEDO Food Focus News 1 3

4 Cumplimiento de la normativa alimentaria Detección de cuerpos extraños En cualquier producto o material de embalaje Sean cuales sean sus necesidades de inspección, podemos proporcionarle sistemas a medida independientes o completamente integrados para resolver las dificultades de detección de cuerpos extraños. La norma ISO exige: Sistema para la supervisión de puntos de control crítico Se debe establecer un sistema de supervisión para cada punto de control crítico (CCP por sus siglas inglesas) para demostrar que los CCP están controlados. El sistema debe incluir todas las mediciones u observaciones programadas relativas a los límites críticos. El sistema de supervisión debe estar formado por los procedimientos, instrucciones y registros pertinentes que cubran lo siguiente: a) Mediciones u observaciones que proporcionen resultados dentro de un marco temporal adecuado. b) Dispositivos de supervisión utilizados. c) Métodos de calibración aplicables (véase 8.3). d) Frecuencia de supervisión. e) Responsabilidad y autoridad en lo que respecta a la supervisión y evaluación de los resultados de la supervisión. f) Métodos y requisitos de los registros. Los métodos y la frecuencia de supervisión deben permitir determinar cuándo se han sobrepasado los límites críticos con tiempo suficiente para que el producto sea aislado antes de ser utilizado o consumido. Los cuerpos extraños pueden contaminar sus procesos de producción en muchas etapas distintas, incluidas las de mezclado, cortado, procesamiento y embalaje. Como hay múltiples fuentes de contaminación, los cuerpos extraños incluyen una gran variedad de materiales ferrosos y no ferrosos, como vidrio, huesos y plásticos / gomas de alta densidad. Nuestras soluciones Safeline, una marca de METTLER TOLEDO, es líder mundial en diseño y fabricación de sistemas de detección de metales y sistemas radiográficos. Ofrecemos soluciones estándar y personalizadas para necesidades de inspección, manipulación de materiales y gestión de datos. Sistemas de alimentación mediante cinta transportadora o por acción de la gravedad Sistemas personalizados que se adaptan a su producto y aplicación Captura de datos, supervisión y control de la rutina de validación del rendimiento (RVR) con el sistema de control de calidad estadístico FreeWeigh.Net. Evita las quejas de los clientes. Reduce al mínimo las demandas judiciales. Evita la publicidad negativa. Protege su marca. Evita costosas recuperaciones de productos por problemas de contaminación. 4 METTLER TOLEDO Food Focus News 1

5 Control de calidad asegurado en producción y embalaje Las legislaciones nacionales y las normas sobre seguridad alimentaria exigen que el contenido neto de los embalajes destinados al consumidor esté controlado. METTLER TOLEDO ofrece sistemas de control de calidad estadístico que supervisan con exactitud el peso neto según lo establecido en la legislación e impiden el llenado excesivo. Legislación sobre el contenido neto: Donde el producto esté disponible para el consumidor final, se deben realizar pruebas de control de calidad para demostrar que el contenido de las unidades cumple la normativa legal. METTLER TOLEDO le ayuda a cumplir con la legislación nacional e internacional y a minimizar los residuos mediante la reducción del llenado excesivo. Cuál es el plan de muestreo adecuado para mi producto? Qué legislación está en vigor en el país al que exporto mis productos? Directiva 76/211/CEE? Si estas son las preguntas para las que busca respuestas, tenemos las soluciones y los servicios adecuados. Nuestras soluciones Sistemas de control de calidad estadístico (SQC) compactos / independientes y conectados en red Controladoras de peso para garantizar un control al 100 % Reducción de las demandas judiciales Ahorro de dinero al reducir el llenado excesivo Sistema de información simple y en línea acerca del estado del proceso de llenado, que permite correcciones rápidas Ahorro gracias a la racionalización de los procedimientos de control de calidad internos Durante el proceso de fabricación, las soluciones de control de calidad estadístico de METTLER TOLEDO analizan los parámetros de calidad importantes del producto y el embalaje y los presentan como usted desee, ayudándole a cumplir con la legislación, a controlar y documentar la calidad de su producto y la rentabilidad. Ejemplo: Sistema de control de calidad estadístico conectado en red FreeWeigh.Net Pruebas con báscula estática Rápida adquisición de datos mediante comprobación de muestras Peso neto Parámetros atributivos como aspectos visuales, fecha de caducidad o código de barras Controladora de peso Control total del volumen de llenado Registro en línea de los datos del producto e introducción automática de los datos de pesaje a la base de datos Detector de metales Alarma en línea al detectarse un caso de contaminación Supervisión y control de la rutina de validación del rendimiento (RVR) Estación maestra FreeWeigh.Net para análisis de datos de calidad en línea e informes de calidad personalizados que proporciona datos clave como: Valor de producción media (periodo) Número de infracciones de los límites de tolerancia definidos por la ley Media de la desviación estándar de la producción (periodo) METTLER TOLEDO Food Focus News 1 5

6 Cumplimiento de la normativa alimentaria Calibración y mantenimiento del equipo Nos centramos en el éxito de su negocio La normativa sobre gestión de seguridad y calidad alimentaria exige que la organización proporcione pruebas de que los métodos y equipos de medición y supervisión especificados son suficientes para garantizar la realización de los procedimientos respectivos. Elija entre nuestra gama de ServiceXXL para adaptar a su medida un programa de manera que satisfaga sus necesidades. La norma ISO exige: 8.3 Control de la supervisión y medición La organización debe proporcionar pruebas de que los métodos de supervisión y medición especificados son suficientes para garantizar el cumplimiento de los procedimientos de supervisión y medición. Solución ServiceXXL Cuando sea necesario para garantizar resultados válidos, el equipo y los métodos de medición utilizados: a) Deben ser calibrados o verificados periódicamente, o antes de su uso, comparándolos con normas de medición trazables a normas de medición nacionales o internacionales; en caso de no existir dichas normas, la base utilizada para la calibración o verificación debe ser registrada. b) Se deben ajustar o reajustar según sea necesario. c) Se deben identificar para permitir que se determine el estado de calibración. d) Se deben proteger contra ajustes que invalidarían los resultados de mediciones. e) Se deben proteger contra daños y deterioro. Los registros de los resultados de calibración y verificación deben conservarse. Asistencia mediante validación por parte de un experto Protocolos de validación desarrollados por el fabricante Actualizaciones de software, mantenimiento y asistencia técnica Validación Kits de cualificación de equipos Evaluación de riesgos y recualificación de equipos Representantes del servicio técnico formados en fábrica Cualificación Calibración documentada según la norma ISO17025 Procedimientos de calibración especificados en fábrica conforme a normas reguladoras Certificación de margen de incertidumbre de la medición según USP y GMP Calibración Contratos de servicio técnico Instalación y reparación Piezas originales y conocimientos técnicos de los fabricantes Formación de los operarios y seminarios Aplicación y asistencia técnica Mantenimiento y asistencia técnica 6 METTLER TOLEDO Food Focus News 1

7 Service XXL maximiza la rentabilidad financiera de su inversión mediante: Aplicación del equipo correcto Un funcionamiento exacto, seguro y eficaz Un tiempo de funcionamiento y una vida útil del equipo optimizados Cumplimiento de las normas de calidad y las normativas Nuestra gama de servicios que ofrecen alta rentabilidad incluye: Análisis de riesgos y asesoría Instalación y puesta en marcha Calibración y certificación Mantenimiento proactivo y reparación in situ Piezas de recambio y pesas de prueba originales del fabricante Planes de reparación e intercambio en depósito Programas de mantenimiento personalizados para su negocio Unos procedimientos y procesos fijados proporcionan confianza en los resultados Unos procesos optimizados y documentados ofrecen resultados uniformes Unos parámetros y procedimientos especificados aumentan la eficacia Una mayor supervisión de los procesos lleva a un mejor mantenimiento del cumplimiento de las normas La cualificación garantiza el cumplimiento de las normas reguladoras y de la industria Los protocolos de cualificación originales de los fabricantes garantizan el cumplimiento de la normativa Reducción o eliminación del riesgo de incumplimiento en producción o auditoría Reducción considerable de los costes asociados al cumplimiento de la normativa y de los tiempos de inicio de actividad y formación. Las mediciones fiables llevan a una mayor calidad y a menores costes La calibración original del fabricante documentada y con certificación garantiza la exactitud, repetibilidad y trazabilidad La capacidad del equipo y el margen de incertidumbre en la medición son esenciales para una medición correcta Las mediciones fiables ofrecen resultados de calidad que cumplen las especificaciones Un mantenimiento proactivo y una asistencia técnica por parte de expertos aumentan la productividad Optimización de la vida útil y del tiempo de funcionamiento del equipo mediante un man tenimiento proactivo y periódico Una instalación y mantenimiento oportunos y por parte de técnicos formados en fábrica reduce los coste de propiedad, con lo que mejora la rentabilidad financiera de su inversión La formación del operario aumenta la productividad y da lugar a un funcionamiento seguro METTLER TOLEDO Food Focus News 1 7

8 Una red mundial de expertos a su servicio Miles de fabricantes de alimentos y bebidas confían en los cualificados profesionales de METTLER TOLEDO para suministrarles un servicio personal, local y oportuno. Nos aseguramos de que sus procesos de medición ofrecen los resultados exigidos. Combinamos nuestros conocimientos sobrela normativa y las aplicaciones de la industria alimentaria con la gama más amplia de equipos y experimentados profesionales para ofrecer productos de alto valor y soluciones de servicio personalizadas que satisfagan sus necesidades. Basamos su satisfacción en tres pilares: Consultoría: Le ayudamos a decidir la mejor solución para un mantenimiento rentable de los requisitos de producción, de calidad y de la normativa reguladora. Podemos proporcionarle asesoramiento sobre análisis de aplicaciones, selección de equipos, planificación y gestión de proyectos, formación y programa de mantenimiento. Soluciones: Un único proveedor para todos los productos, el software, la ingeniería y los sistemas necesarios para satisfacer sus necesidades específicas de resultados de medición exactos y fiables, diseño higiénico, trazabilidad, integración de datos, automatización y precisión en los procesos. Servicios: Con independencia de que usted tenga que cumplir la norma ISO 9001, BRC, IFS, ISO u otras, METTLER TOLEDO le puede ayudar. Desde la calibración y determinación del peso mínimo hasta la cualificación del equipo, la validación de sistemas informáticos y el mantenimiento preventivo. España Mettler- Toledo S.A.E. Miguel Hernández L Hospitalet de Llobregat (Barcelona) Tel Fax mtemkt@mt.com Su contacto en METTLER TOLEDO : Mettler- Toledo AG Sales International CH-8606 Greifensee Switzerland Tel Fax Para obtener más información