Aplicaciones multifuncionales de decantadores y centrífugas GEA Westfalia Separator en Bodegas
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- María Alcaraz Prado
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1 Aplicaciones multifuncionales de decantadores y centrífugas GEA Westfalia Separator en Bodegas Congreso Nacional de Enólogos Mérida, de mayo de 2016 JAVIER MADINA ( ING. DE VENTAS ) GEA WESTFALIA SEPARATOR IBERICA, S.A. JAVIER.MADINA@GEA.COM TELF. (+34)
2 Agenda 1. GEA Westfalia Separator en bodegas 2. Extracción de mosto (Vinex ) con decantador 3. Clarificación de Lías de mosto / Lías de flotación con decantador 4. Clarificación de lías de vino con decantador 5. Clarificación de mosto y vino con centrífugas
3 Equipos GEA Westfalia Separator DECANTADORES Y CLARIFICADORAS CENTRIFUGAS - Clarificadoras centrífugas - Diámetros de tambor de 200 mm hasta 1050 mm - Caudales hasta l/h - Tamaño de partícula desde 0,5 µm - Decantadores centrífugos - Diámetros de tambor de 200 mm hasta 1030 mm - Caudales hasta l/h - Tamaño partícula desde 5 µm Company Portrait
4 Fábricas GEA WESTFALIA SEPARATOR Centrífugas ( Alemania ) Centrífugas ( Francia ) Decantadores ( Alemania ) 4
5 Decantadores y centrífugas en bodega Entrada uva Estrujado / Despalillado Prensa tornillo Prensa neumática Lías de mosto / vino Fermentación Filtración Estabilización 5
6 Qué puede ofrecerle GEA Westfalia Separator? Evitar dobles manipulaciones y promover un flujo continuo de materias durante los procesos de elaboración Proponerle una solución ( SISTEMA TRABAJO ) no solo una centrífuga Maximizar el rendimiento y la eficiencia de la elaboración evitando pérdidas, consiguiendo un vino de la mejor calidad Ayudarle en la reducción del uso de tierras de filtración en sus procesos de vinificación Desarrollar un sistema de manejo ( = aprovechamiento ) de los sedimentos valiosos
7 Aplicaciones multifuncionales de decantadores Extracción mosto NEW Lías vino Clarificación mosto 7 NEW Lías Flotación NEW Lías de mosto
8 Agenda 1. GEA Westfalia Separator en bodegas 2. Extracción de mosto (Vinex ) con decantador 3. Clarificación de Lías de mosto / Lías de flotación con decantador 4. Clarificación de lías de vino con decantador 5. Clarificación de mosto y vino con centrífugas
9 Tecnología decantador Motor tambor Sinfín Tambor Mosto Masa uva Motor sinfín Sólidos
10 Extracción mosto con decantador ( VINEX ) Termovinificación uva tinta Extracción mosto de pasta termovinificada sólidos en clarificado : < 1 %vol. rendimiento : % M.S. orujos : % Termoflash uva tinta (calor+vacío) Extracción mosto de proceso termoflash: sólidos en clarificado: < 1 %vol. rendimiento: % M.S. orujos : %
11 Extracción mosto con decantador ( VINEX ) Red grapes-skin fermented De-juicing of red fermented mash: sólidos en el clarificado: < 1 %vol. rendimiento: aprox. 80 % M.S. orujo: % Uva blanca Extracción mosto uva blanca : grapes destemmer eccentric screw pump feed tank with agitator air / nitrogene gelatin retention tank fermentation sólidos en clarificado : 1-2 %vol./< 150 NTU ( con flotación post.) eccentric screw pump rendimiento: aprox. 78 % decanter pomace M.S. orujo: %
12 Extracción mosto de uva blanca con decantador 12
13 Agenda 1. GEA Westfalia Separator en bodegas 2. Extracción de mosto (Vinex ) con decantador 3. Clarificación de Lías de mosto / Lías de flotación con decantador 4. Clarificación de lías de vino con decantador 5. Clarificación de mosto y vino con centrífugas
14 Clarificación lías de mosto con decantador Ejemplo
15 New!: Lías mosto / Lías flotación 15
16 Lías de mosto con clarificantes El rendimiento con el decantador es comparable a los rendimientos obtenidos con filtros de vacío y mejor aún que con filtros de membranas Sólidos del decantador Sólidos con carbón del decantador
17 New!: Dosificación clarificantes en decantador Dosificación contínua de clarificantes como gelatina/bentonita dentro del decantador para mejorar eficiencia de clarificación de lías de mosto (patentado por WS) Dosif en bomba aliment, Dosif en decantador Entrada Salida Entrada Salida 17
18 Dosificación de clarificantes en el decantador Por qué dentro del distribuidor? Por clasificación de sólidos Mediante dosificación en la fracción líquida y no en la suspensión sol-liq, el clarificante ha de reaccionar solo con las partículas finas pues las groseras ya han sido separadas. 18
19 Agenda 1. GEA Westfalia Separator en bodegas 2. Extracción de mosto (Vinex ) con decantador 3. Clarificación de Lías de mosto / Lías de flotación con decantador 4. Clarificación de lías de vino con decantador 5. Clarificación de mosto y vino con centrífugas
20 , , ,1 Lías de vino ,1 20
21 Lías de vinos El rendimiento con lías de vino es comparable e incluso mejor que el de otras tecnologías. Como con lías de mosto, el clarificado puede optimizarse con dosificación de clarificantes en línea Entrada / Salida del decantador
22 Resumen clarificación de lías Ventajas uso del decantador - Sólidos muy compactos independiente de la calidad de las lías similar a filtros rotativos - Proceso simple, continuo - Mayor coste inversión pero debido a bajos costes de operación retorno rápido de inversión - Claridad inferior al del filtro rotativo puede optimizarse con dosif clarificantes o flotación
23 Agenda 1. GEA Westfalia Separator en bodegas 2. Extracción de mosto (Vinex ) con decantador 3. Clarificación de Lías de mosto / Lías de flotación con decantador 4. Clarificación de lías de vino con decantador 5. Clarificación de mosto y vino con centrífugas
24 Clarificadora con flotación en línea para clarificación de mosto
25 Efecto clarificación con separadora centrífuga Entrada / salida de vino joven con separadora centrífuga
26 Cómo conseguir resultados óptimos de clarificación Dosificación en línea de bentonita y separación posterior (aprox. 2 minutos tiempo reacción ) Costes típicos proceso filtros rotativos cents/litro Centrífuga 2-3 cents/litro Vino recuperado con filtro rotativo puede reducirse su valor un 50% del valor original El retorno de inversión del sistema WS es menor de 6 meses
27 gea.com
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