Ensalada variada Crema de verduras Tortilla de atún con ensalada

Transcripción

1 La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada Coditos con tomate Albóndigas a la jardinera con Coditos with tomato-meatballs with potatoes-bread, fruit and milk Energía 990 Kcal, Proteínas 31g, grasa 51 g, h carbono 102 g, calcio 270 mg, hierro 5,1 mg Judías verdes rehogadas c/ patatas Filete de pollo a la plancha con Green beans with potatoes-steak of chicken grilled with carrots-bread, fruit and milk Energía 636 Kcal, Proteínas 31 g, grasa 32 g, h carbono 56 g, calcio 296 mg, hierro 4,0 mg Alubias blancas estofadas Filete de limanda romana con ensalada Stewed White beans- Fish Steak with salad-bread, fruit and yogurt Energía 692 Kcal, Proteínas 32 g, grasa 34 g, h carbono 65 g, calcio 260 mg, hierro 4,8 mg Fideua Lomo de cerdo a la plancha con Fideua-Pork loin grilled with French fries-bread, fruit and milk Energía 874 Kcal, Proteínas 40 g, grasa 38 g, h carbono 94 g, calcio 268 mg, hierro 4,7 mg Sopa de cocido Complemento de cocido Stew soup-stew supplement-bread, fruit and milk Energía 812 Kcal, Proteínas 33 g, grasa 36 g, h carbono 89 g, calcio 288 mg, hierro 5,5 mg Crema de verduras Tortilla de atún con ensalada Vegetables cream - Tuna omelette with salad-bread, fruit and milk Energía 813 Kcal, Proteínas 28 g, grasa 51 g, h carbono 62 g, calcio 361 mg, hierro 4,1 mg Rice with tomato sauce - Chop with cooked potato-bread, fruit and yogurt Energía 881 Kcal, Proteínas 24 g, grasa 45 g, h carbono 94 g, calcio 173 mg, hierro 1,7 mg Merluza a la romana con champiñón Lentils stewed-hake with mushroom- Bread, fruit and milk Energía 760 Kcal, Proteínas 34 g, grasa 35 g, h carbono 77 g, calcio 287 mg, hierro 5,8 mg Crema de Filetes rusos en salsa con Cream of carrots-steaks Russians in sauce with peas-bread, fruit and milk Energía 915 Kcal, Proteínas 29 g, grasa 55 g, h carbono 77 g, calcio 330 mg, hierro 4,8 mg Judías pintas estofadas Huevos moll con maíz Red beans stew - Eggs with corn- Bread, fruit and milk Energía 711 Kcal, Proteínas 26g, grasa 33 g, h carbono 77 g, calcio 339 mg, hierro 5,5mg Arroz en paella Contramuslo de pollo al horno con Paella- Roast Chicken with french fries- Bread, fruit and yogurt Energía 832 Kcal, Proteínas 35 g, grasa 35 g, h carbono 95 g, calcio 206 mg, hierro 2,8 mg Sopa de menudillos Lomos de halibut a la romana con Soup - Fish with cooked potato-bread, fruit and milk Energía 716 Kcal, Proteínas 33g, grasa 34 g, h carbono 70 g, calcio 258 mg, hierro 3,3mg Salchichas Frankfurt con huevo frito Rice with tomato sauce-frankfurt sausages with fried egg-bread, fruit and milk Energía 876 Kcal, Proteínas 26 g, grasa 44 g, h carbono 96 g, calcio 258 mg, hierro 3,5 mg Lomo a la plancha con Lentils stewed-pork loin with vegetables-bread, fruit and milk Energía 742 Kcal, Proteínas 37 g, grasa 32 g, h carbono 75 g, calcio 287 mg, hierro 6,9 mg Sopa de ave y huevo duro Albóndigas a la jardinera Chicken soup and hard-boiled egg - Meatballs- Bread, fruit and milk Energía 851 Kcal, Proteínas 33 g, grasa 48 g, h carbono 72 g, calcio 276 mg, hierro 5,1 mg Puré de calabacín Estofado a la portuguesa con Zuchini puréewith potatoes - Bread, fruit and yogurt Stew to the Portuguese Energía 861 Kcal, Proteínas 31 g, grasa 56 g, h carbono 59 g, calcio 389 mg, hierro 3,4 mg Espirales con bacón Cazón adobado con ensalada verde Pasta with bacon-dogfish Marinated Salad-Bread, fruit and milk Energía 886 Kcal, Proteínas 34 g, grasa 44 g, h carbono 89 g, calcio 380 mg, hierro 3,2 mg Sopa de fideos Pan, fruta(5 variedades) y helado Noodles soup - Chop with peas- Bread, fruit and ice cream Energía 913 Kcal, Proteínas 25 g, grasa 59 g, h carbono 72 g, calcio 213 mg, hierro 2,2 mg Crema de puerros y Pizza 4 estaciones Cream leeks and carrots- Pizza- Bread, fruit and milk Energía 913 Kcal, Proteínas 28 g, grasa 40 g, h carbono 109 g, calcio 677 mg, hierro 3,9 mg Garbanzos estofados Empanadillas con salsa de tomate Stewed chick-peas- Pie with tomato sauce-bread, fruit and milk Energía 987 Kcal, Proteínas 31 g, grasa 49 g, h carbono 106 g, calcio 301 mg, hierro 5,5 mg

2 VALORACIÓN COMPOSICIÓN DEL MENÚ ESCOLAR Primera fila Ingesta recomendada de energía y nutrientes al día para niños de edades comprendidas entre 6 y 9 años; Dptº de Nutrición Universidad Complutense de Madrid Segunda fila ingesta diaria procedente de la comida escolar, obtenida como media de todos los valores del mes en curso Tercera fila porcentaje de energía y nutrientes que aporta la comida escolar con respecto a las cantidades recomendadas al día en la citada Norma Energy Energía (kcal) Proteins Proteínas Fat Grasa Carbohydrates H Carbono Calcium Calcio (mg) Iron Hierro (mg) , , ,8 El alumno recibirá una dieta equilibrada y completa, si la comida que realiza en el Colegio cubre entre el 30% y el 35% de la ingesta total diaria recomendada, suponiendo que dicha comida se complemente con desayuno, merienda y cena en el que intervengan los alimentos fundamentales que no hayan formado parte del almuerzo Observando los resultados de la tabla, se comprueba cómo este porcentaje es superado en energía y todos los nutrientes Se puede concluir, por tanto que el menú escolar correspondiente al mes de m a y o es completo y equilibrado Consejos de alimentación fuera del ámbito del comedor escolar Desayuno debe cubrir, al menos el 25% de las necesidades nutritivas del total de la jornada Lácteos como un vaso de leche, yogur o un trozo de queso Cereales como pan, galletas, repostería casera o cereales de desayuno sin azucarar Alguna pieza de fruta o zumo natural Alimentos proteicos si se espera ejercicio físico suficiente Bollos industriales,, galletas en abundancia, dulces, helados y golosinas Pueden causar sobrepeso y obesidad e incrementar los niveles de colesterol en sangre Tentempié Un complemento energético que coincide con el tiempo de recreo, que no es imprescindible si se ha desayunado correctamente Pieza de fruta o un bocadillo no muy grande Merienda Sirve para equilibrar el aporte energético del día, no es necesario que sea muy abundante Pieza de fruta o zumo natural Leche o yogur Un bocadillo pequeño Cena Se debe elaborar en relación, con los alimentos ingeridos en el resto de las comidas del día Las recetas y su composición deben ser de fácil digestión y ligeras Purés y sopas Ensaladas o verduras cocidas Raciones pequeñas de carnes Huevos o pescados

3 La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada Coditos sin gluten con tomate Albóndigas sin gluten a la jardinera c/ Judías verdes rehogadas con patatas Filete de pollo a la plancha con variedades) y leche Alubias blancas estofadas Filete de limanda a la plancha con ensalada variedades) y yogur Fideua sin gluten Lomo de cerdo a la plancha con variedades) y leche Sopa sin gluten de cocido Complemento de cocido Crema de verduras Tortilla de atún con ensalada variedades) y yogur Merluza a la plancha con champiñón variedades) y leche Crema de Filetes rusos sin gluten en salsa con Judías pintas estofadas Revuelto de huevo y pimiento Arroz en paella Contramuslo de pollo al horno con variedades) y yogur Sopa sin gluten de menudillos Lomos de halibut a la plancha con variedades) y leche Salchichas Frankfurt sin gluten con huevo frito variedades) y leche Lomo a la plancha con Sopa sin gluten de ave y huevo duro Albóndigas sin gluten a la jardinera Puré de calabacín Estofado a la portuguesa con variedades) y yogur Pasta sin gluten con bacón Cazón plancha con ensalada verde variedades) y leche Sopa de fideos sin gluten variedades) y helado Crema de puerros y Pizza sin gluten Garbanzos estofados Bistec de ternera con tomate natural

4 La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada Fideua Lomo de cerdo a la plancha con Sopa de cocido Complemento de cocido Coditos con tomate Albóndigas a la jardinera con Crema sin leche de verduras Tortilla de atún con ensalada Judías verdes rehogadas con patatas Filete de pollo a la plancha con sin lactosa sin lactosa Alubias blancas estofadas Filete de limanda romana con ensalada Merluza a la romana con champiñón Crema sin leche de Filetes rusos en salsa con Judías pintas estofadas Huevos moll con maíz Arroz en paella Contramuslo de pollo al horno con sin lactosa Sopa de menudillos Lomos de halibut a la romana con Salchichas Frankfurt sin lactosa con huevo frito Lomo a la plancha con Sopa de ave y huevo duro Albóndigas a la jardinera Puré sin leche de calabacín Estofado a la portuguesa con sin lactosa Espirales con bacón Cazón adobado con ensalada verde Sopa de fideos Pan, fruta(5 variedades) y helado sin lactosa Crema sin leche de puerros y Pizza 4 estaciones Garbanzos estofados Empanadillas con salsa de tomate

5 La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada Coditos con tomate Albóndigas a la jardinera con Judías verdes rehogadas conpatatas Filete de pollo a la plancha con Alubias blancas estofadas Filete de limanda a la plancha con ensalada Fideua Sopa de cocido Crema de verduras Lomo de cerdo a la plancha con Complemento de cocido Bistec de ternera a la Plancha con ensalada Merluza a la plancha con champiñón Crema de Filetes rusos en salsa con Judías pintas estofadas Jamon cocido a la Plancha con maíz Arroz en paella Contramuslo de pollo al horno con Sopa de menudillos sin huevo duro Lomos de halibut a la plancha con Salchichas Frankfurt con Lomo a la plancha con Sopa de ave sin huevo duro Albóndigas a la jardinera Puré de calabacín Estofado a la portuguesa con Espirales con bacón Cazón adobado con ensalada verde Sopa de fideos Pan, fruta(5 variedades) y helado Crema de puerros y Pizza 4 estaciones Garbanzos estofados Empanadillas con salsa de tomate

6 La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada Coditos con tomate Albóndigas a la jardinera con Judías verdes rehogadas con patatas Filete de pollo a la plancha con Alubias blancas estofadas Revuelto de huevo y pimiento rojo Fideua sin pescado Sopa de cocido Crema de verduras Lomo de cerdo a la plancha con Complemento de cocido Tortilla de jamón cocido con ensalada Croquetas caseras de jamón con champiñón Crema de Judías pintas estofadas Arroz en paella sin pescado Sopa de menudillos Filetes rusos en salsa con Huevos moll con maíz Contramuslo de pollo al horno con Bistec de ternera con Sopa de ave y huevo duro Puré de calabacín Espirales con bacón Salchichas Frankfurt con huevo frito Lomo a la plancha con Albóndigas a la jardinera Estofado a la portuguesa con Tortilla de pavo con ensalada verde Sopa de fideos Pan, fruta(5 variedades) y helado Crema de puerros y Pizza 4 estaciones Garbanzos estofados Cinta de lomo a la plancha con salsa de tomate

7 La elaboración del segundo plato, tendente siempre a técnicas de cocido o plancha, para garantizar una alimentación saludable del asistente al comedor escolar Se busca la reducción drástica de los fritos y frituras; que aumenta considerablemente el valor calórico de la dieta Frutas, verduras, hortalizas, cereales, legumbres, frutos secos, productos lácteos, pan y aceite de oliva son la base de una dieta equilibrada Muy importante la ingesta de fruta natural en los postres; la administración de lácteos no debe sustituir el consumo de fruta de temporada Fideua Lomo de cerdo a la plancha con Sopa de cocido Complemento de cocido sin tocino y chorizo Coditos con tomate Albóndigas a la jardinera con Crema de verduras Tortilla de claras de atún con ensalada Judías verdes rehogadas con patatas Filete de pollo a la plancha con Alubias blancas estofadas sin tocino y chorizo Filete de limanda a la plancha con ensalada sin tocino y chorizo Merluza a la plancha con champiñón Crema de Filetes rusos en salsa con Judías pintas estofadas sin tocino y chorizo Jamon cocido a la plancha con maíz Arroz en paella Contramuslo de pollo al horno con Sopa de menudillos Lomos de halibut a la plancha con Salchichas Frankfurt con huevo a la plancha sin tocino y chorizo Lomo a la plancha con Sopa de ave sin huevo duro Albóndigas a la jardinera Puré de calabacín Estofado a la portuguesa con Espirales con jamón cocido Cazón adobado con ensalada verde Sopa de fideos Pan, fruta(5 variedades) y helado Crema de puerros y Pizza 4 estaciones (hacemos una excepción) Garbanzos estofados sin tocino y chorizo Bistec de ternera con tomate natural

8 ESTUDIO NUTRICIONAL DE LOS MENÚS ESCOLARES A SERVIR POR SANTILLANA SERVICIOS DURANTE MAYO DE VALORACIÓN COMPOSICIÓN DEL MENÚ ESCOLAR En la tabla 1 se presenta la evaluación de la composición del menú escolar a servir durante Mayo de 2017 por SANTILLANA SERVICIOS en el colegio Sta Fca Javier Cabrini: Composición del menú escolar Pan ( 5 raciones / semana) Derivados lácteos ( 2-4 raciones / mes ) Leche ( 3-5 raciones / semana) Huevos ( 4-7 raciones / mes) Pescado ( 5-8 raciones / mes) Carne ( 5-8 raciones / mes) Legumbres ( 7 raciones / mes) Pasta, Arroz y cereales ( 6-8 raciones / mes) Patatas ( 1-2 raciones / semana) Verduras y Hortalizas guarnición ( 14 raciones / mes ) Verduras y Hortalizas plato principal ( 6-8 raciones / mes) Fruta ( 4-5 raciones / semana) 1,4 5,0 4,2 4,1 4,7 4,8 5,0 3,8 6,8 7,7 Número de raciones menú Numero de raciones recomendadas 13,2 15, Tabla 1 Composición del menú escolar Colegio Sta Fca Javier Cabrini Mayo 2017 Laguna Dalga, 4, of Madrid Tel: info@consales wwwconsales

9 CONSAL Seguridad Alimentaria Abril VALORACIÓN NUTRICIONAL En la tabla 2 se recoge la valoración nutricional, del menú escolar durante Mayo de 2017: Día Menú Coditos con tomate - Albóndigas a la jardinera con patatas fritas - Fruta y Leche - Pan Judías verdes con patatas - Pollo filete a la plancha con - Fruta y Leche - Pan Alubias blancas estofadas - Limanda romana con ensalada - Yogur - Pan Fideua - Lomo de cerdo plancha con patatas - Fruta y Leche - Pan energía (kcal) proteínas grasa h carbono calcio (mg) hierro (mg) , , , ,7 9 Sopa de Cocido - Cocido completo - Fruta y Leche - Pan , Crema de verduras - Tortilla de atún con ensalada - Fruta y Leche - Pan Arroz con tomate - patata cocida - Yogur - Pan - Merluza romana con champiñón - Fruta y Leche - Pan , , ,8 15 FIESTA Crema de - Filete ruso en salsa con - Fruta y Leche - Pan Judías pintas estofadas - Huevos moll con maíz - Fruta y Leche - Pan , ,5 18 Paella - Pollo asado con patatas - Yogur - Pan , Sopa de menudillos - Lomo de halibut a la romana con - Fruta y Leche - Pan Arroz con tomate - Huevos fritos con salchichas - Fruta y Leche - Pan - Lomo a la plancha con - Fruta y Leche - Pan Sopa de ave con huevo - Albóndigas a la jardinera - Fruta y Leche - Pan Puré de calabacín - Estofadao a la portuguesa con patatas dado - Yogur - Pan Espirales con bacon - Cazón con ensalada - Fruta y Leche - Pan Sopa de fideos - - Helado - Pan , , , , , , ,2 30 Crema puerros y - Pizza - Fruta y Leche - Pan ,9 31 Garbanzos estofados - Empanadilla con salsa de tomate - Fruta y Leche - Pan ,5 Tabla 2 Valoración nutricional Colegio Sta Fca Javier Cabrini Mayo 2017 Página 2 de 3

10 CONSAL Seguridad Alimentaria Abril 2017 En la tabla 3 se presentan los siguientes valores: 1ª fila: ingesta diaria recomendada de energía y nutrientes para la población española, niños y niñas de edades comprendidas entre 6 y 9 años Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid (2006) 2ª fila: ingesta diaria procedente de la comida escolar, obtenida como media de todos los valores 3ª fila: porcentaje de energía y nutrientes que aporta la comida escolar con respecto a las cantidades recomendadas al día en la citada norma para niños y niñas de 6 y 9 años Energía Proteínas Grasa H carbono Calcio Hierro Dpto Nutrición (UCM) niños y niñas 6-9 años (kcal) (mg) (mg) ,0 Media ,3 % niños y niñas 6-9 años ,8 Tabla 3 Menú Colegio Sta Fca Javier Cabrini Mayo CONCLUSIONES La composición del menú escolar se ajusta a las recomendaciones establecidas para todos los grupos de alimentos excepto para el grupo Verduras y Hortalizas plato principal que se ve cubierto por el numeroso aporte del grupo Verduras y Hortalizas guarnición Las recomendaciones nutricionales establecidas por los organismos de referencia indican que el aporte correspondiente a la comida del mediodía debe ser de entre el 30 y el 35% de los requerimientos nutricionales diarios El menú a servir por SANTILLANA SERVICIOS en Mayo de 2017 cubre dichos requerimientos Madrid, 20 de Abril de 2017 Página 3 de 3