En las manos de los mejores. Mezcladoras Mezcladoras-Picadoras

Transcripción

1 En las manos de los mejores Mezcladoras Mezcladoras-Picadoras

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3 Indice Resumen de modelos de máquinas 5 Mezcladoras 6 9 MR 600 MR 700 MR 1000 MR 1300 MR MR 2500 MR MR 4700 Mezcladoras de vacío VMR VMR VMR 1300 VMR VMR 2500 VMR 3500 VMR 4700 Mezcladoras-Picadoras MRG 1300 MRG 1800 MRU 1300 MRU MRU 2500 MRV MRW 2500 Función refrigeración Función cocción Componentes /Accesorios Control y operación Dispositivos de carga Juego separador 40 Juegos de corte Aplicaciones Mezcladoras de vacío en continuo Líneas de producción Resumen técnico Variantes impresas en color gris se encuentran disponibles adicionalmente. 3

4 Resumen Modelos de máquinas Mezcladoras Dos ejes de mezclado con un motor cada uno, independientemente conmutables, adelante y atrás, trabajando rápido y despacio (MR 700, un eje de mezclado) Ejes de mezclado; todos con pala y espiral parcial para descarga rápida Dos trampillas de descarga accionadas hidráulicamente (MR 700, una trampilla) Mezcladoras de vacío Dos ejes de mezclado con un motor cada uno, independientemente conmutables, adelante y atrás, trabajando rápido y despacio Ejes de mezclado; todos con pala y espiral parcial para descarga rápida Dos trampillas de descarga accionadas hidráulicamente Tapa hidráulica sobre la tolva bomba de vacío de anillo de agua, libre de mantenimiento Mezcladoras-Picadoras Dos ejes de mezclado con un motor cada uno, independientemente conmutables, adelante y atrás, trabajando rápido y despacio Ejes de mezclado; todos con pala y espiral parcial para descarga rápida (a) Para utilización flexible y capacidades medianas Dos opciones de descarga: Por trampilla como Mezcladora o por la caja de picado Husillo de picado largo in el fondo de la tolva que recibe el material directamente (b) Para capacidades altas La descarga se realiza exclusivamente a través de la carcasa del husillo Husillo de descarga largo central, entre las artesas, posicionado por encima del husillo de picado Mezcladoras-/Mezcladoras de vacío/mezcladoras-picadoras con función refrigeración Refrigeración mediante boquillas en el fondo de la tolva o cuernos de nieve en la tapa Tapa hidráulica sobre la tolva Mezcladoras-/Mezcladoras de vacío/mezcladoras-picadoras con función cocción Calefacción mediante vapor directo o indirectamente por tolva de doble camisa 4 5

5 Mezcladoras Perfección hasta el último detalle Gracias a la geometría de mezclado especial de las Mezcladoras Seydelmann se consigue, en breve tiempo, una mezcla intensa así como una evacuación casi total. Su soldadura sin costuras ni junturas junto con la construcción maciza en acero inoxidable del bastidor y de la tolva hacen que las máquinas sean extremadamente robustas, fiables y duraderas. Los revestimientos encajados sin fugas y el fondo de bastidor cerrado evitan que se filtre agua en el interior de la máquina o que se pegue suciedad en las aberturas. Todos los tubos, mangueras, cilindros, válvulas de refrigeración y de cocción y otros elementos de construcción están integrados en la máquina. Además, las Mezcladoras disponen de un cierre hidráulico de las trampillas de descarga. Todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras, a partir de un volumen de tolva de l, cuentan, de serie, con dobles camisas, en las cuales se pueden colocar válvulas ocultas de cocción o refrigeración. La superficie de estas máquinas es espaciosa y plana, sin campanas sobresalientes. Todas las superficies son redondeadas, con pendiente y pulidos con precisión, para que el agua pueda salir fácilmente. Tecnología de mezclado Las máquinas trabajan perfectamente para mezclar carne y bacón prepicados con sal, nitratos, especies o aditivos, para la fabricación de hamburguesas, carne picada, salchicha gruesa, embutido grueso untable, kebab, variedades de embutido curado, verdura, queso y mucho más. Es posible añadir, antes o después de la Mezcladora, una cúter, una Micro-Picadora o Picadora. En las líneas de producción se utiliza la Mezcladora como pulmón entre Picadora y cúter o Micro-Picadora. Mientras se procesa en la cúter o en la Micro- Picadora una carga, se mezcla y prepara la próxima carga, al mismo tiempo, en la Mezcladora previamente conectada. Así se consiguen procesos de trabajo óptimos con los tiempos reducidos al máximo. Mezcladora MR 1800 con elevador mástil 6 7

6 Dos Mezcladoras MR 3500 con cintas transportadoras y elevador mástil 8 9

7 Mezcladoras de vacío La Mezcladora de vacío Con el empleo de las Mezcladoras de vacío se logra un aumento del volumen de la célula de la carne. Mediante una mezcla intensiva se desintegran las células de la superficie de la carne. El citoplasma líquido brota y se deposita como película de albúmina sobre la superficie de los trozos de carne. De esta for- ma, los aditivos o materias adicionales pueden ser absorbidos en la célula de la carne en forma óptima. Los productos crudos obtienen mejor sabor. El calentamiento de las materias primas de la mezcla es menor por la aplicación del vacío. En el procesado posterior el aspecto del corte será más compacto y más claro, ya que los ingredientes de la mezcla contienen menos aire ocluido. Efecto químico del vacío Dado que por la Mezcladora de vacío entra menos oxígeno desde el aire, la reacción del oxígeno con los ácidos grasos la oxidación de grasa se reduce considerablemente. Lo que garantiza el beneficio de aumento de frescura y conservación de los productos cárnicos. La mínima inclusión de oxígeno, sobre todo en granulaciones finas, consigue mejorar el mantenimiento del sabor de los productos por más tiempo. Efecto biológico del vacío La multiplicidad de gérmenes se evita, en gran medida, al excluir el oxígeno o, en su defecto, al reemplazar la atmósfera restante con nitrógeno puro, tanto desde el punto de vista químico como biológico. La conservación del aroma y del producto se prolonga considerablemente. Mayor caducidad. Mezcladora de vacío VMR 1800 con elevador de mástil 10 11

8 Mezcladora de vacío VMR 600 con elevador de mástil Mezcladora de vacío VMR 1000 con elevador de mástil 12 13

9 Ejecución combinada con palas y espirales de mezclado Ejes de mezclado Es posible conmutar dos ejes de mezclado, accionados cada uno por un motor de corriente alterna, de dos velocidades, independientemente, hacía adelante o atrás, en modo rápido o lento. La MR 700 lleva un eje de mezclado. La masa a mezclar se procesa de una manera óptima y cuidadosa por la posición y colocación especial de las palas Los ejes de la palas llevan, hacía la salida, espirales cortos para realizar una descarga rápida sin dañar al producto. Ejecución flexible de los ejes: Según la aplicación deseada se puede diseñar diferentes combinaciones de palas y espirales. En productos específicos como kebab o queso se utiliza un engranaje del eje reforzado. Accionamiento AC con control de frecuencia Opcionalmente se puede equipar los ejes de todas las Mezcladoras y Mezcladoras con un accionamiento de corriente trifásica con control de frecuencia. El accionamiento AC-4 permite la programación en continuo de cuatro revoluciones mediante control. Se puede elegir la velocidad adecuada para cada una de las más variadas materias primas, como carne congelada, carne fresca, carne cocida, pescado, verdura, fruta y otros productos alimentarios. De esta manera se consigue el mejor corte posible para las máximas exigencias acompañado de rendimientos muy efectivos. En comparación con accionamientos habituales de corriente continuo, con los AC-4 de las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras, se evitan los picos de consumo de arranque y de cambio. Sólo se consume la electricidad que requiere el producto en cada momento. Ejecución con espirales Ejecución con palas En consecuencia, ahorros de electricidad hasta el 25 % son posibles. Además el AC-4 ofrece una protección de sobrecarga que protege los elementos constructivos de la máquina contra sobrecargas no previstas

10 Mezcladoras-Picadoras Utilización flexible para capacidades medianas: MRG 1300, MRG 1800, MRU 1300, MRU 1800 Las Mezcladoras-Picadoras MRG 1300, MRG 1800, MRU 1300 y MRU 1800 están diseñadas para capacidades medianas. Su volumen de tolva es de l y l respectivamente. Los dos ejes de mezclado son conmutables independientemente con un motor cada uno trabajando hacía adelante y atrás en modo rápido y lento Están ejecutados, de serie, con palas y una espiral parcial para poder realizar una descarga completa. La descarga solo es posible con el carro de carga introducido, mediante la trampilla de descarga hidráulicamente accionada, o bien a través de la caja de picado con diámetros de los discos perforados de 160 o 200 mm. Por tanto se puede usar la Mezcladora-Picadora de una manera flexible utilizándolo como Mezcladora-Picadora y como Mezcladora racional. Se ofrecen dos opciones de aplicación en una máquina que de otro modo sólo son posibles con dos equipos por separado. Ejemplos: Pre-mezclado, preparación y picado, luego, introducción de nuevo en la máquina para el mezclado con aditivos. Después descarga mediante la trampilla de descarga hidráulica. Mezcladora-Picadora MRU 1800 con elevador mástil y función de refrigeración con tapa hidráulica 16 17

11 Capacidades altas: MRU 2500, MRV 2500, MRW 2500 Las Mezcladoras-Picadoras MRU 2500, MRV 2500 y MRW 2500 están diseñadas para capacidades altas. Su volumen de tolva es de l. Los dos ejes de mezclado son conmutables independientemente con un motor cada uno trabajando hacía adelante y atrás en modo rápido y lento. Están ejecutados, de serie, con palas. Las Mezcladoras-Picadoras MRU 2500, MRV 2500 y MRW 2500 disponen de un sinfín de descarga central que se encuentra entre las artesas. El husillo está equipado con una marcha atrás para tiempos cortos. Se pueden alimentar los ejes constantemente con muy pequeñas cantidades de los productos a mezclar. Así se consigue una descarga sin problemas con diámetros de discos perforados de 200, 250 o bien 300 mm. Son máquinas predestinadas para la elaboración de carne picada, embutido curado, productos de hamburguesería y mucho más. Mezcladora-Picadora MRV 2500 con función de refrigeración con tapa hidráulica y cuernos de nieve 18 19

12 Tolva MRU 1800 Tolva MRV 2500 Mezcladoras-Picadoras Accionamiento por correa El husillo de trabajo se acciona mediante correa trapezoidal y no necesita engranaje. Este accionamiento es muy resistente y poco propicio a incidencias. Husillo de dos velocidades Utilizando un material de construcción especial se evita, en gran parte, el desgaste de la caja de husillo de acero inoxidable. Además, la caja de husillo dispone de una rosca trapezoidal, la cual resiste, contrariamente a las roscas finas habituales, a los más duros esfuerzos y a largo plazo. Primera velocidad Se utiliza para carne congelada pre-picada y carne fresca y para la elaboración de carne adicional, así como para granulados y salchicha curada con una cuchilla posterior. Segunda velocidad Para carne fresca, carne cocida, hígado, verduras y espinacas y para picar con discos con perforaciones de mayor diámetro. Marcha atrás El husillo de picado de las Mezcladoras-Picadoras MRG 1300, MRG 1800, MRU 1300 así como MRU 1800 y el husillo de descarga de las MRU 2500, MRV 2500 y MRW 2500 disponen de una marcha atrás para tiempos cortos. Así se pueden alimentar los ejes constantemente con muy pequeñas cantidades de los productos a mezclar

13 Función de refrigeración Mando de temperatura preciso La función de refrigeración opcional para Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras proporciona las temperaturas ideales para los procesos de elaboración. Tapa hidráulica con cuernos de nieve, espacio de expansión y preparación de evacuación Se inyecta CO 2 (dióxido de carbono) o LN 2 (nitrógeno líquido) a la tolva o se suministra CO 2 en forma de nieve mediante cuernos de nieve en la tapa de la máquina. La temperatura o bien la consistencia del producto se controla mediante sensores de temperatura u opcionalmente la absorción de corriente eléctrica. El diseño de la tapa en semicírculo deja suficiente espacio de expansión, a través del cual se evacúa el gas. La tapa se abre hidráulicamente. Tolva con palas de mezclado y boquillas de refrigeración Las Mezcladoras y Mezcladoras-Picadoras con refrigeración sustituyen capacidad de cámara de refrigeración. Lo que aumenta decisivamente la eficiencia de la producción. Los equipos con refrigeración disponen, de serie, del sistema de control de temperatura PT 100 con pantalla digital y contactos de paro. De esta manera se apaga la refrigeración automáticamente al alcanzar la temperatura fijada. Sensor de temperatura Mezcladora MR 1800 con función de refrigeración con tapa hidráulica, cuernos de nieve y elevador mástil 22 23

14 Función de cocción Mezcladora de cocción La Mezcladora de cocción calienta los productos muy rápidamente con vapor directo. El equipo pre-calienta la materia prima para la elaboración de embutido cocido y reduce notablemente el tiempo de trabajo en la cúter. Se consigue hasta aprox. el 10 % de ganancia de substancia mediante el sistema de cocción. Además se conservan totalmente los elementos de sabor, aroma y proteínas que, de otra manera, se perderían con el agua de cocción. Gracias a los tiempos extremadamente cortos y temperaturas perfectas en la Mezcladora de cocción, los ingredientes no se pierden, al contrario a la cocción de marmota o de cámara de cocción. La Mezcladora de cocción es ideal para la elaboración de embutido cocido, sopas, para carne cocida de tropezón, o rellenos de diferentes maneras. etc. Además con calefacción por vapor directo, las Mezcladoras de cocción también son disponibles con calefacción indirecta, la cual está integrada en la doble camisa de la tolva. Cuando la temperatura deseada se alcance, se puede refrigerar el producto con agua a través de la doble camisa. Lo equipos con función de cocción disponen, de serie, del sistema de control de temperatura PT 100 con pantalla digital y contactos de paro. De esta manera se apaga la calefacción automáticamente al alcanzar la temperatura fijada. Mezcladora MR 1800 con tapa hidráulica bipartida, elevador de mástil y función de cocción Boquillas de vapor para calefacción directa 24 25

15 Componentes /Accesorios Trampillas hidráulicas de descaraga Las dos trampillas de descarga se pueden abrir y cerrar hidráulicamente y son conmutables por separado. Sensores de posición detectan, si se encuentran carros de producto debajo de la evacuación de la Mezcladora y cierran o abren automáticamente las trampillas de descarga. Un cierre hidráulico evita que se abran las trampillas y que caiga el producto al suelo. De serie en todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras (MR 700 y Mezcladoras-Picadoras una trampilla, MR 600 y MR 1000 dos salidas de tolvas con una trampilla de descarga comuna.) Interruptor balancín Todas las Mezcladoras y Mezcladoras-Picadoras sin tapas hidráulicas disponen en la parte superior de la tolva de un marco interruptor circular. Si se acciona el dispositivo de seguridad, todos los accionamientos, así como dispositivos de carga, se paran inmediatamente. Todos los componentes eléctricos del interruptor están ubicados por higiene en el bastidor. De serie para todas las Mezcladoras y Mezcladoras-Picadoras, disponible opcionalmente para todas las Mezcladoras de vacío, Mezcladoras y Mezcladoras-Picadoras con tapa hidráulica Tapa de tolva Para diferentes aplicaciones, p. e. para función de vacío y de cocción o productos polvorientos o para conexiones para medios de refrigeración como LN 2 o CO 2 existen tapas de tolva hidráulicas especiales. Estas consisten siempre de una pieza y son, según el método de carga, giratorios hacia atrás, delante o lateralmente. Se pueden ajustar a las condiciones de trabajo existentes. En caso de una altura de sala reducida, la tapa se construye en dos piezas pudiéndose abrir longitudinal- o transversalmente según necesidad. De serie para todas las Mezcladorasde vacío así como en Mezcladoras y Mezcladoras-Picadoras con refrigeración y/o cocción Opcionalmente se pueden equipar también todas las Mezcladoras y Mezcladoras-Picadoras con tapa hidráulica con un interruptor balancín. Por tanto se puede continuar el mezclado si la tapa está abierta, para así evitar la formación de pirámides con el correspondiente abrir y cerrar de la tapa. Opcional para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras con tapa hidráulica 26 27

16 Superficies pulidas y con pendiente Todas las superficies han sido pulidas manualmente por expertos y tienen pendiente. Por tanto la máquina se puede limpiar fácily rápidamente; el agua sale completamente de todas las superficies. No genera manchas de agua en la máquina. De serie en todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras a partir de tolvas de 1300 l Revestimientos empotrados Todos los revestimientos de la máquina están completamente empotrados en el bastidor. No son necesarios juntas de silicona o de goma. La máquina entera pude ser limpiada sin problemas con vapor a presión. De serie en todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Bastidor de máquina cerrado La máquina está completamente cerrada por los laterales y por debajo. Por tanto no es posible que penetre humidad y productos de limpieza en el interior que puedan dañar componentes mecánicos o hidráulicos. Todos los cables, válvulas, cilindros, motores y conductos están alojados higiénicamente en el bastidor cerrado. De serie en todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Control de nivel por laser Si la tolva se queda vacía, la máquina se para automáticamente o bien acciona los sistema de carga para conseguir el llenado de la tolva. Así se excluye que el juego de corte pueda dañarse. La medición se efectúa con exactitud mediante laser. El medidor reconoce los productos independientemente de las características de las superficies y dispone de una carcasa cerrada ejecutada en IP 69K. El mando muestra el nivel de llenado. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Tubo de entrada de agua y de líquidos, a petición, con contador Permite alimentación de porciones exactos de agua o de otros líquidos. Pantalla y preprogramación del volumen de agua a través del mando Command 600, Command 1600 o Auto-Command 2000, 3000 o Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras 28 29

17 Plataforma de trabajo La plataforma segura, de acero inoxidable, facilita el control del producto a mezclar y la limpieza de la máquina. Se encuentra, de serie, en el lado derecho a petición se puede colocar a la izquierda. En espacios reducidos es posible sustituirla por un peldaño de seguridad con cierre eléctrico. De serie en todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Análisis de grasa Es posible instalar sistemas de análisis de grasa con tecnología de rayos X o infrarrojo cercano antes de la Mezcladora. Los valores obtenidos de la grasa se traspasan al mando del programa de las recetas de la Mezcladora o un mando central superior. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Manejo por dos manos Las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras pueden equiparse con un manejo para dos manos, para el arranque por poco tiempo, del eje de mezclado, con el peldaño de seguridad bajado. De este modo el dispositivo dos manos facilita la limpieza de la máquina. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Pesadora del contenido de la tolva Las células de pesaje de la Mezcladora establecen el peso de la mezclas en la máquina. Para lograr exactamente la composición deseada de la mezcla completa, se pueden pesar los diferentes ingredientes y añadirlos. A petición se puede suministrar una pesadora con un dispositivo para generar cargas de proceso y programación de evacuación. Lo que permite la indicación del volumen de la tolva así como una evacuación programada por cargas y pesos. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras 30 31

18 Cierre de bayoneta El macizo cierre de bayoneta en acero inoxidable asegura un facil y rapido cambio de las placas y de las cuchillas. Como el anillo exterior permanece en el alojamiento, la parte frontal de la bayoneta es mucho mas ligera que la rosca completa. Además el cierre de bayoneta protege la rosca en la carcasa de la Picadora. En serie para todas las Mezcladoras-Picadoras Dispositivo fijador El dispositivo fijador para el pre-cortador permite un corte suave con poca fricción. Así se evita una compresión excesiva del juego de corte por el flujo de la carne. El desgaste de las cuchillas de picado y de los discos perforados disminuye notablemente. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras- Picadoras Dispositivo de protección El dispositivo de protección es un requisito de seguridad requerido para la Mezcladoras-Picadoras. Su bloqueo electrónico previene daños provocados por el juego de corte. En la ejecución estándar la protección se abre lateralmente. Si se precisa descarga en un sinfín o sobre cintas transportadoras opcionalmente la tapa se puede abrir hacía arriba. En serie para todas las Mezcladoras-Picadoras Tubo de salida Como alternativa a la protección de manos se puede instalar un tubo de salida en el bastidor. Adicionalmente lleva un interruptor de seguridad que comprueba la posición segura del tubo. El tubo debe tener la longitud mínima reglamentaria de 850 mm. Opcional para todas las Mezcladoras-Picadoras Carro de husillo El carro de husillo de acero inoxidable macizo sirve como depósito y para la limpieza del husillo de picado y los componentes del juego de corte. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras- Picadoras Control de sobrecarga térmica En el caso de una sobrecarga del husillo de picado, el control térmico del motor apaga la máquina por completo. De serie en todas las Mezcladoras-Picadoras Protección de bloqueo En caso de bloqueo del husillo de trabajo, por ejemplo causado por partículas extrañas en la tolva, la protección de bloqueo con interruptor de fuerza evita posibles daños mecánicos. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras- Picadoras 32 33

19 Control y operación Command 600 El Command 600 es un mando de pantalla táctil ubicado en una caja de acero inoxidable. Este mando básico muestra todas las funciones, como tiempo de mezclado total, tiempo de intervalos, temperatura, cantidad de agua, valores de vacío, añadido de agua y, en conexión con una balanza, el peso. Mediante la configuración del tiempo se puede ajustar el tiempo de intervalos, es decir el cambio entre marcha adelante y marcha atrás, así como el tiempo de mezclado total. Command 1600 Adicionalmente a las funciones del Command 600 el Command 1600 indica la dirección de la rotación de los ejes de mezclado y, en el caso de las Mezcladoras-Picadoras, la velocidad de los husillos de alimentación y de descarga. Incluye un mando programable con tiempos de intervalos y tiempo de mezclado ajustables así como diferentes velocidades e intervalos de mezclado. Además se puede prefijar la adicción de CO 2 y LN 2, el vacío, la adicción de agua y el tiempo de mezclado total. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Command 600 Command 1600 Operación Los elementos de conmutación están distribuidos, según criterios ergonómicos, claramente visibles en el panel de mando de la máquina. Los símbolos auto-explicativos de las funciones de la máquina facilitan el manejo y excluyen errores de operación. Las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y las Mezcladoras-Picadoras se operan, según modelo o ejecución, mediante interruptores botoneros, giratorios y de cruz. La limpieza de los controles se realiza fácilmente porque es posible utilizar limpiadores de alta presión y agentes de limpieza comunes. En serie para todas las Mezcladoras, Mezcladoras al vacío y Mezcladoras-Picadoras Panel de control giratorio El brazo giratorio con dos articulaciones permite una orientación flexible referente a la posición de trabajo del operario. Opcional para las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras 34 35

20 Mando Auto-Command 4000 Registro de datos 2000/4000 El Auto Command 4000 reúne todas las funciones de los Auto Command 2000 y Además con la función de Teach-in (función muestra) es posible almacenar cargas muestra pre-picadas manualmente y emplearlas después. La Teach-in-Funktion (función muestra) ofrece la posibilidad de grabar cargas de muestra obtenidas de mezclados previos manuales y seguir utilizando estas posteriormente. La Administración del usuario permite establecer diferentes niveles y funciones del programa para determinados usuarios. Todos los datos registrados se relacionan con los respectivos usuarios. En el Plan de producción se determinan recetas individuales por el orden deseado de la producción. Auto-Command 2000/3000 El sistema informatizado Auto Command 2000 dispone de un registro de todos los datos de los procesos de producción. Además se indican los datos actuales de trabajo y el consumo de corriente eléctrico. En el módulo de servicio se avisan los intervalos de mantenimiento y servicio técnico. Adicionalmente a las funciones mencionadas arriba el Auto-Command 3000 permite un mezclado automatizado según recetas programadas y valores exactamente grabados. El Auto Command 3000 permite, en lugar de almacenamiento de datos, el mezclado automático, siguiendo los parámetros de recetas almacenadas, ségun valores prefijados. Durante el proceso de mezclado se indican los pasos de proceso individuales y los ingredientes correspondientes. Todas las funciones de la máquina se activan automáticamente para conseguir una estandarización garantía de calidad de los productos. Durante la ejecución de un programa se puede intervenir manualmente en cualquier momento y luego continuar con el mezclado. Almacenamiento de recetas 3000/4000 Módulo de servicio 2000/3000/4000 Mediante la Calculadora de recetas se pueden ajustar automáticamente datos singulares de cantidades al cambiar la cantidad total de la receta. La Función de consumo total averigua las cantidades de todos los ingredientes dentro de un espacio de tiempo de libre elección para fines calculatorios y estadísticos. A través de la Conexión con un puesto de trabajo adicional se pueden procesar, si se desea, todos los datos registrados y añadir nuevas recetas. Además es posible seguir todos los pasos de trabajo fuera de la producción

21 Dispositivos de carga Elevador de mástil Se puede efectuar la carga de la Mezcladora mediante un elevador de mástil anclado en el suelo, o a petición, fi jado en la máquina. Todos los elementos mecánicos, como cadenas etc. están integrados o bien se mueven en el interior. De esta manera la limpieza del robusto elevador de mástil resulta muy fácil y cumple con las máximas exigencias de higiene. A partir de una altura de descarga de mm será necesario un vallado. Opcionalmente es posible un vallado mediante célula foto-eléctrica. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Báscula integrada para elevador de mástil El elevador de mástil se puede equipar con una báscula integrada. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Dispositivo de carga para carros grandes El dispositivo de carga para carros grandes permite una alimentación rápida y eficaz. Se puede adaptar individualmente a diferentes tamaños de carros. Está equipado, de serie, con un vallado con puerta o, alternativamente, con una célula foto-eléctrica. Opcionalmente disponible para todas las Mezcladoras, Mezcladoras de vacío y Mezcladoras-Picadoras Elevador de mástil Elevador de mástil doble con vallado Dispositivo de carga para carros grandes 38 39

22 Juegos de separación Juegos de corte Unidad separadora El juego separador sirve para mejorar la calidad de la carne. Se ahorra tiempo durante el deshuesado. No es necesario extraer cartilagos, tendones, etc. La unidad separadora elimina una gran parte de las parte duras de la carne. La unidad de corte no se tapona, ya que las partes duras se extraen y eliminan automaticamente. Ello permite un alto rendimiento de paso con un corte totalmente limpio. La calidad de la carne se incrementa en 1 a 2 niveles. Ideal para reducir la proporcion de colageno. Los tendones separados estan ahora utilizado como material congelado. El cuter puede triturarles para obtener una emulsion homogenea y sin estructuras. Ademas este material puede ser agregado nuevamente en productos estandares. Opcional para todas las Mezcladoras-Picadoras Juego de corte-separación 40 Dispositivo neumático de salida El dispositivo de evacuación, en combinación con un juego de separación, garantiza un gobierno aún más exacto y preciso de la separación y eliminación de tendones y ternillas. Controla, mediante una válvula neumática (imprescindible conexión separada de aire comprimido), el flujo de producto deseado. De esta manera consigue una separación claramente mejorada. El diseño del dispositivo de evacuación es compacto e higiénico para que no se obstaculice el flujo del producto. El juego de separación, recientemente desarrollado, se acciona por un cilindro neumático. Así se evitan espacios muertos. El tiempo de intervalo entre apertura y cierre es individualmente programable. La manguera transparente de evacuación permite un control continuado de la calidad del producto a evacuar. Opcional para todas las Mezcladoras-Picadoras Reverso del disco perforado Dispositivo de evacuación mediante cruz de apoyo 41

23 Juego de corte estándar de 3 piezas Juego de corte de 2 piezas (Enterprice-system) para material blando o pre picado Juego de corte estándar de 5 piezas Juego de corte de salchicha curada Juego de corte de salchicha cocida 4 piezas Cuchilla posterior La cuchilla posterior actua sobre la última placa. La carne que sale del juego de corte en forma de hilos se corta nuevamente obteniendo un tamano y mezclado uniformes. Es idoneo para piezas de carne cruda, embutidos curados, salchichas, etc

24 Aplicaciones Carne picada Diferentes productos de carne picada Productos de queso Relleno de productos de pasta Emulsiones con trozos Emulsiones Productos de Convencience y Fast Food Döner Kebab Salchichas curadas a cortar Productos de pescado Dulces y productos de nuces Productos de verdura y fruta 44 45

25 Mezcladoras de vacío en continuo Mezcladora con vacío de procesado continuo KVM 210 El producto premezclado se succiona mediante vacío hasta la zona de mezcla. En caso de largas distancias, o para un transporte en continuo a otras áreas de producción, se requiere una bomba como dispositivo de llenado. Es posible llenar pequeños lotes en la máquina mediante una estación de carga, pero entonces se debe abrir la tapa. En la zona de mezcla un eje de mezcla está en funcionamiento. Los espacios con aire ocluido, que aparecen durante el prepicado y premezclado entre las piezas de carne y grasa, desaparecen. Las bolsas de aire restantes van a la superficie por la geometría y rotación de las paletas de mezcla, para así crear un vacío completo gracias de vacío presente. Konti-Kutter KK 250 AC-6 con Mezcladora de vacío en continuo KVM El tornillo de transporte, situado en la parte inferior de la tolva, hace que el material pase directamente al juego de corte del Emulsionador. Sí la Mezcladora se coloca a una distancia considerable del Konti-Kutter se puede requerir una tubería de conexión con bomba. Así el Konti- Kutter se llena con materia prima que se ha mezclado, vacumizado y precortado en trozos grandes. La Mezcladora con vacío en continuo expulsa el aire de la masa premezclada. Gracias a las ventajas del vacío se obtiene una emulsión completamente homogénea y compacta de muy alta calidad. Este método de producción es altamente eficiente. Se eliminan los posibles errores del operario. 47

26 Líneas de producción Soluciones completas individualizadas Las líneas de producción automatizadas se diseñan, desarrolla y fabrican como soluciones completas, para los más variados productos de la industria alimentaria. Seydelmann elabora el proyecto individualmente según los requerimientos y condiciones del cliente. Las diferentes máquinas se controlan por mandos automáticos en total sincronización. El grado de automatización y los interfaces y conexiones se determinan a petición. Es posible realizar la producción completa totalmente automatizada y controlarla por una sola persona desde un terminal de mando centralizado. Todos los procesos de trabajo como pre-picado, picado, Micro-Picado y emulsión y mezclado bajo vacío, la homogenización, la cocción del material, la inyección de gas y refrigeración mediante CO 2 /LN 2 y el análisis del producto por infrarrojo cercano o rayos X se llevan a cabo con la máxima calidad y eficiencia por la producción automatizada. Los componentes técnicos necesarios de transporte como cintas de transporte, husillos de sinfín y bombas están adaptados con exactitud a las diferentes máquinas y pasos de producción. Estos dispositivos de transporte sustituyen el transporte del material costoso en trabajo y horas por carros de carga, entre los pasos de trabajo. Depósitos de almacenaje, integrados en la línea de producción ofrecen una alternativa eficiente y de ahorro de espacio al almacenaje intermedio del material en carros de carga. Una producción completamente automatizada permite un rendimiento por hora notablemente aumentado y una calidad alta y uniforme del producto final con un gasto reducido de mano de obra Transportador de cangilones Picadora de carne congelada Picadora automática con elevador integrado Transportador de sinfín, giratorio Mezcladora con plataforma de trabajo Tolva con bomba y tubería Conti Cúter Mezcladora de vacío con plataforma de trabajo Dispositivo de carga para carros grandes

27 Línea de producción con dos Mezcladoras de vacío VMR 4700 con dispositivo de carga para carros grandes y una Micro-Picadora KK 250 AC-6 Línea de producción con un Picadora de bloques de carne congelada GW 300, Mezcladora MR 1800 y una Micro-Picadora KK 140 AC-6 50

28 Seguridad Todas las Mezcladoras, Mezcladoras al vacío y Mezcladoras-Picadoras cumplen con las normativas vigentes en materia de prevención de accidentes y llevan, naturalmente, la marca CE. Las mezcladoras cumplen con la normativa EN13570 y las mezcladoras-picadoras con la normativa EN13570/ EN Ventaja de calidad Desarrollos innovadores, gestión económica, producción de alta calidad. Seydelmann aplica, en la totalidad de la producción y organización, un sistema de gestión de calidad. Avalado por el prestigioso certificado ISO 9001 Seydelmann cumplirá, también en el futuro, con los requerimientos más exigentes. Tradición y Know-How Desde la fundación de la empresa en 1843 la Maschinenfabrik Seydelmann KG impulsa decisivamente el desarrollo de máquinas para la industria alimentaria aplicando en todo momento las más modernas y avanzadas tecnologías. La firma que posee la experiencia más dilatada de producción de maquinaria para el sector cárnico, es, desde hace cinco generaciones, propiedad de la familia. La plantilla de empleados, estable durante muchos años, que cuenta con una excelente formación, asegura el extenso know-how de la empresa. En las manos de los mejores Seydelmann mantiene firmemente su lema En las manos de los mejores. Para desarrollo, modo de construcción y diseño higiénico la empresa exige, sin concesiones, la máxima calidad de materiales y de tecnología para crear productos innovadores de larga duración que superan incluso las expectativas más altas. Service Servicio Global Tecnicos de servicio cualificados Suministro de repuestos garantizado por muchos años. Servicio de emergencia 7 dias/semana Servicio de maquinas en préstamo Made in Germany La sede social y la producción de la Maschinenfabrik Seydelmann KG se encuentran en las localidades alemanas de Stuttgart y Aalen. Además de planificación y fabricación se realizan todos los pasos de producción en los departamientos de construcció de acero, soldadura, tornería, fresado, afilados y pulidos, montaje eléctrica, fabricación de componentes así como el montaje final de máquinas en la fábrica de Aalen. Sostenibilidad Actuar de manera responsable es parte íntegra de la identidad de la Maschinenfabrik Seydelmann. Permanentemente estamos optimizando todos los procesos de la producción de acuerdo con las demandas mas modernas de la sostenibilidad. Ya durante el desarollo de cada maquina tomamos en cuenta su ciclo vital entero incluso la aptitud para el reciclaje de los componentes individuales. En consecuencia, por ejemplo, equipamos nuestras máquinas con accionamientos eficientes energéticamente y utilizamos grasas y aceites autorizados para el consumo alimentario. Juntos con nuestros clientes tenemos siempre en cuenta el bien del medioambiente Maschinenfabrik Seydelmann KG Todos los contenidos del presente folleto, en especial los textos y las imágenes, incluso los extractos son propiedad intelectual de Maschinenfabrik Seydelmann KG, D Stuttgart. Todos los derechos reservados. Ninguna parte del presente folleto podrá ser reproducida o difundida sin la aprobación escrita de Maschinenfabrik Seydelmann KG. En esta prohibición están incluidas la reproducción por copia escrita, por bases de datos, duplicado en soporte electrónica, transferencia a otras formas de productos impresos. spanisch 04 /

29 Datos técnicos MRG 1300, MRU 1300, MRG 1800, MRU 1800 MRU 2500, MRV 2500, MRW 2500 Mezcladoras-Picadoras Motor principal 2 motores de mezcla Capacidad de mezcla Contenido de la tolva Ancho mín de puerta Dimensiones en mm Dimensiones/Datos sujetos a modificación. Queda reservado el derecho a efectuar cambios en el diseño. Peso Peso con dispositivo de carga Modelo kw kw/c/u kg approx. en ltr.approx. L 1 L 3 L 4 L 5 L 6 h 1 h 2 h 3 h 4 h 6 en kg en kg MRG /29 6.5/ MRU /37 6.5/ MRG /29 6.5/ MRU /37 6.5/ MRU / MRV / MRW /

30 MR 600/MR 1000, VMR 600/VMR 1000 Datos técnicos MR 700 MR 1300-MR 4700 VMR 1300-VMR 4700 Mezcladoras y Mezcladoras de vacío spanisch 04 / motores de mezcla Capacidad de mezcla Contenido de la tolva Ancho mín de puerta Dimensiones en mm Dimensiones/Datos sujetos a modificación. Queda reservado el derecho a efectuar cambios en el diseño. KVM 210 solicite datos técnicos. Peso Peso con dispositivo de carga Modelo kw/c/u kg approx. en ltr.approx. L 1 L 3 L 4 L 5 L 6 h 1 h 2 h 3 h 4 h 6 en kg en kg MR / MR / VMR / VMR / MR Mischmotor /8 MR / MR / MR / MR / MR / VMR / VMR / VMR / VMR / VMR /

31 Mezcladoras Mezcladoras-Picadoras Maschinenfabrik Seydelmann KG SEDE Y VENTA Hoelderlinstrasse 9 DE Stuttgart / Germany Tel / Fax / FÁBRICA Y SUCURSAL Burgstallstrasse 1 3 DE Aalen / Germany Tel / Fax / info@seydelmann.com