NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 4931

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA UVAS PASAS E: GRAPE OLD CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: esta norma es equivalente Codex Stan uvas pasas. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel Fax Prohibida su reproducción

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 4931 fue ratificada por el Consejo Directivo del Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico Frutas, Legumbres y Hortalizas Procesadas. COMESTIBLES ALFA DOS HERMANOS INDUSTRIAS LA CORUÑA INVIMA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS ASOCIACION NACIONAL DE S.A. LA CONSTANCIA INDUSTRIALES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA CARULLA Y CIA. PAULA COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. LA GIRALDA COMPAÑIA ENVASADORA DEL MERCADEO DE ALIMENTOS DE ATLANTICO LTDA. COLOMBIA S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS MINISTERIO DE AGRICULTURA LEVAPAN S.A. MINISTERIO DE DESARROLLO CONSERVAS CALIFORNÍA MINISTERIO DE SALUD CONSERVAS GRAN UNION NESTLE DE COLOMBIA S.A. CORPORACIÓN COLOMBIA PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. INTERNACIONAL PRODUCTOS HARRODS DISA S.A. PROVEG LTDA FRIGORIFICOS DE LA COSTA SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD FRUGAL S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO FRUTERA DEL PACÍFICO UNIVERSIDAD NACIONAL A DISTANCIA HOLASA

3 ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4931 RESUMEN UVAS PASAS 1. OBJETO Esta norma se aplica a uvas secas de variedades que se ajustan a las características de Vitis vinifera L. que se han tratado o elaborado adecuadamente y que se ofrecen para el consumo directo como uvas pasas o sultanas. Abarcan también uvas pasas envasadas en recipientes grandes destinadas a reenvasarse en recipientes de pequeño tamaño para la venta al por menor. Esta norma no comprende una uva seca similar, conocida con el nombre de pasas de Corinto. 2. DESCRIPCIÓN 2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Las uvas pasas son el producto preparado con uvas sanas de variedades que se ajustan a las características de Vitis vinifera L. (con exclusión de las pasas de Corinto), que son secadas y elaboradas en una forma apropiada para obtener uvas pasas comercializables, con o sin recubrimiento con ingredientes facultativos adecuados. Las uvas secas o pasas: 1)) se limpiarán adecuadamente, ya sean lavadas o sin lavar 2) carecerán de pedúnculos, excepto en la forma de uvas pasas en racimo 3) carecerán de pedicelos, excepto en el tipo Moscatel Málaga 4) podrán remojarse (sin blanquearse) en una solución de lejía alcalina y aceite como auxiliar del secado 5) podrán blanquearse sometiéndolas a un tratamiento de blanqueo por medios químicos y posteriormente a uno de secado 6) sus pepitas podrán quitarse mecánicamente en los tipos que las tienen 1

5 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4931 RESUMEN 7) su humedad se reducirá a un nivel que asegure la conservación del producto; y 8) podrán recubrirse con uno o más de los ingredientes o azúcares especificados en el numeral 3.1 de esta norma. 2.2 GRUPOS DE TIPOS a) Sin pepitas: pasas preparadas con uvas que carecen naturalmente de pepitas o tienen muy pocas. b) Con pepitas: pasas preparadas con uvas que tienen pepitas que pueden o no quitarse en la elaboración. 2.3 FORMAS DE PRESENTACIÓN a) Con pepitas: cuando no se quitan las pepitas en los tipos que las tienen. b) Sin pepitas: cuando se han quitado mecánicamente las pepitas en los tipos que las tienen. c) En racimo: con las pasas adheridas al tallo del racimo principal. 3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD 3.1 INGREDIENTES PERMITIDOS Aceite de pepita de uva y otros aceites vegetales comestibles que permitan que las uvas pasas no se adhieran entre sí, sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa deshidratado y miel, según sean apropiados al producto. 3.2 CRITERIOS DE CALIDAD Características de madurez Las uvas pasas tendrán las características de desarrollo propias de uvas pasas preparadas con uvas bien maduras, cuya madurez vendría indicada por un color y una textura adecuadas al tipo de que se trate, y estas uvas pasas comprenderán una proporción apreciable de frutos pulposos y con alto contenido de azúcar. 2

6 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4931 RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 1

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