KAUSAL 2012 BARCELONA, 17 AL 19 OCTUBRE. 05 CONGRÉS INTERNACIONAL AUTOCONTROL I SEGURETAT ALIMENTÀRIA

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1 KAUSAL BARCELONA, 17 AL 19 OCTUBRE 05 CONGRÉS INTERNACIONAL AUTOCONTROL I SEGURETAT ALIMENTÀRIA 05 CONGRESO INTERNACIONAL AUTOCONTROL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 05 INTERNATIONAL CONGRESS OWN-CHECKS AND FOOD SAFETY

2 AMB EL SUPORT CON EL APOYO WHITH THE SUPPORT ÍNDEX ÍNDICE INDEX Comitè Organitzador Comité Organizador Organising Committee... 4 Comitè Científic Comité Científico Scientific Committee... 4 Presentació Presentación Presentation...5 Resum de l horari Resumen del horario Schedule...8 Programa Científic Programa Científico Scientific Program Comunicacions Pòsters Comunicaciones Pósteres Posters Comunications Informació General Información General General Information...68 Patrocinadors i Entitats Col laboradores Patrocinadores y Entidades Colaboradoras Corporate Sponsors and Collaborating Institutions... 76

3 COMITÈ ORGANITZADOR COMITÉ ORGANIZADOR ORGANISING COMMITTEE COMITÈ CIENTÍFIC COMITÉ CIENTÍFICO SCIENTIFIC COMMITTEE PRESENTACIÓ PRESIDENT PRESIDENTE PRESIDENT Alfons Vilarrasa, Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) VOCALS VOCALES VOCALS Valentín Almansa, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) Ignacio Arranz, Foro Interalimentario Conrad Casas, Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) Catalina Chamorro, Diputació de Barcelona David Coll, Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya (JARC) Josep Collado, Federació Catalana d Indústries de la Carn (FCIC) Joan Cots, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) Joaquim Domingo, Asociación de Fabricantes y Distrib. del Gran Consumo (AECOC) y GSI Spain José Mª Escudero, Consejería de Salud del Gobierno Vasco Daniel Giménez, Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) Jorge Jordana, Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) Rafael Laguens, Federación de Veterinarios Europeos Àngela López de Sa, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) Xavier Llebaria, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) Abel Mariné, Universitat de Barcelona (UB) Miquel Molins, Departament d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural (DAAM) Francisco Monbiela, Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Mediterranéennes (CIHEAM) Josep Maria Monfort, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) Reyes Pla, Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) Mònica Saltor, Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHIC) Mercè Santmartí, Departament d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural (DAAM) Jordi Serratosa, European Food Safety Authority (EFSA) Alfons Vázquez, Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) Domènec Vila, Departament d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural (DAAM) PRESIDENTA PRESIDENTA PRESIDENT Glòria Cugat, Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) VOCALS VOCALES VOCALS Mercè Almirall, Federació de Municipis de Catalunya Arantza Alustiza, Consejería de Salud del Gobierno Vasco Esther Bigas, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) Pere Castells, Fundació Alícia Paloma Cervera, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) Javier Domínguez, Food Standards Agency (FSA), UK Julia Duran, Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) Josep Gallart, Consejería de Salud, Generalitat Valenciana Emilio García Muro, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) Jordi Gisbert, Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHIC) Patricia Gosálbez, Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) Narcís Grèbol, Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris (CENTA) Marta Hugas, European Food Safety Authority (EFSA) Lázaro López, Instituto de Salud Carlos III Eduard Mata, Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) Joaquim Ordeig, Dirección General de Sanidad y Consumidores. Comisión Europea (SANCO) Ana Palencia, Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) Rosa Peran, Dirección General de Sanidad y Consumidores. Comisión Europea (SANCO) José Juan Rodríguez Jerez, Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) Mariano Rodríguez Moyá, Asociación de Fabricantes y Distrib. del Gran Consumo (AECOC) y GSI Spain Mònica Ros, Associació Catalana de Fabricants de Pinso (ASFAC) Emilio Vicente, Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) Carmen Vidal, Universitat de Barcelona (UB) Joaquim Xifra, Departament d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural (DAAM) Josep Ylla, Foro Interalimentario El 5è Congrés Internacional d Autocontrol i Seguretat Alimentària KAUSAL 2012 es celebrarà del 17 al 19 d octubre a Barcelona amb el lema Junts, aliments amb garantia. És el principal esdeveniment científic sobre el present i futur de la seguretat alimentària i l autocontrol a tota la cadena alimentària i el punt de trobada dels professionals que treballem en seguretat alimentària. En aquesta edició, volem reflexionar sobre la importància de compartir el mateix objectiu: oferir aliments segurs. Si treballem coordinats empreses, administracions públiques, centres d investigació i ciutadans; si col laborem tots els que formem part de la cadena alimentària, des de la producció primària fins a la distribució i els consumidors, segur que aconseguirem aliments amb garantia i ens mereixerem la confiança dels mercats i dels consumidors. Ens agradaria que el congrés no fos només el punt de trobada dels professionals, sinó també un fòrum on posar en comú les experiències d èxit del treball en equip per a una millor seguretat alimentària i on compartir inquietuds i solucions als reptes que se ns presenten en el nostre dia a dia, en la implantació de sistemes d autocontrol per oferir aliments amb garantia. Durant el congrés tractarem temes de la màxima actualitat com són: La situació de l autocontrol a la UE. On som i cap a on anem? El rol de l autocontrol en el comerç internacional i la importancia de l exportació. El repte que suposa la implantació de l autocontrol en el sector primari i en la petita i mitjana empresa. Els últims avenços en la identificació de nous perills i perills emergents, en sistemes de verificació i validació del sistema APPCC, mètodes ràpids d anàlisi i instruments de monitorització de punts crítics. Sistemes innovadors per gestionar la seguretat alimentària en l empresa a través de les smart solutions i de les startups. La percepció que tenen els consumidors de la seguretat alimentària i l autocontrol i la importància de la comunicació per acabar apostant per la creació d una cultura global de seguretat alimentària. Ens dirigim a tècnics de qualitat i gerents d establiments alimentaris, personal d universitats, tècnics de l Administració, empreses d assessorament, organismes científics i, en general, als tècnics que treballen en seguretat alimentària des del sector primari fins als consumidors. Us esperem a Barcelona per compartir amb vosaltres un esdeveniment en el qual es preveu que assisteixin més de 300 professionals del sector alimentari i amb ponents experts de primer nivell i referents a nivell internacional!!! Comitè Organitzador i Científic 4 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 5

4 PRESENTACIÓN PRESENTATION El 5º Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad alimentaria KAUSAL 2012 se celebrará del 17 al 19 de octubre en Barcelona con el lema Juntos, alimentos con garantía. Es el principal evento científico sobre el presente y futuro de la seguridad alimentaria y el autocontrol en toda la cadena alimentaria y el punto de encuentro de los profesionales que trabajamos en seguridad de los alimentos. En esta edición, queremos reflexionar sobre la importancia de compartir el mismo objetivo: ofrecer alimentos seguros. Si trabajamos coordinados empresas, administraciones públicas, centros de investigación y ciudadanos; Si colaboramos todos los que formamos parte de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la distribución y los consumidores; seguro conseguiremos alimentos con garantía y nos mereceremos la confianza de los mercados y de los consumidores. Nos gustaría que el Congreso no solo fuera el punto de encuentro de los profesionales, sino también un foro donde poner en común las experiencias de éxito de trabajo en equipo para una mejor seguridad alimentaria y donde compartir inquietudes y soluciones a los retos que se nos presentan en nuestro día a día, en la implantación de sistemas de autocontrol para ofrecer alimentos con garantía. Durante el congreso abordaremos temas de máxima actualidad como son: La situación del autocontrol en la UE. Dónde estamos y hacia dónde vamos? El rol del autocontrol en el comercio internacional y la importancia de la exportación. El reto que supone la implantación del autocontrol en el sector primario y en la pequeña y mediana empresa. Los últimos avances en la identificación de nuevos peligros y peligros emergentes, en sistemas de verificación y validación del sistema APPCC, métodos rápidos de análisis e instrumentos de monitorización de puntos críticos. Sistemas innovadores de gestionar la seguridad alimentaria en la empresa a través de smart solutions y de las startups. La percepción que tienen los consumidores de la seguridad alimentaria y el autocontrol y la importancia de la comunicación para acabar apostando por la creación de una cultura global de seguridad alimentaria. Nos dirigimos a técnicos de calidad y gerentes de establecimientos alimentarios, personal de universidades, técnicos de la Administración, empresas de asesoramiento, organismos científicos y, en general, los técnicos que trabajan en seguridad alimentaria desde el sector primario hasta los consumidores. Os esperamos en Barcelona para compartir con vosotros un evento en el que se prevé que asistan más de 300 profesionales del sector alimentario y con ponentes expertos de primer nivel y referentes a nivel internacional!!! Comité Organizador y Científico The 5th International Congress on Own-checks and Food Safety - KAUSAL 2012 will be held from October in Barcelona with the theme All together, safer food. This conference is the leading scientific meeting on the present and future of own-checks and food safety throughout the food chain as well as a meeting point for professionals working in food safety. At this year s congress, we seek to reflect on the importance of sharing a common goal: to provide safe foods. Working in coordination: companies, public administrations, research centers and citizens; collaborating with those involved in every stage of the food chain, from primary production to the final consumer; we will be able to guarantee food safety and offer markets and consumers foods they can trust. We aspire this congress to be not only a meeting point for professionals, but also an opportunity to share successful teamwork experiences to improve food safety, as well as concerns and solutions on the challenges we encounter in our day to day work in the implementation of own-checks systems to ensure safe food. During the congress, we will address all relevant leading issues at present including: The own-checks current situation in the EU. Where are we and where are we heading to? The role of own-checks in international trade and the relevance of export. The challenge of own-checks system implementation in the primary sector and in small and medium-sized enterprises. The latest advances in the identification of emerging hazards, different verification and validation systems, fast screening methods for analysis and leading systems for critical point control. Innovative food safety management systems for companies, using smart solutions and startups. Consumer perception on food safety and ownchecks and the importance of communication in highlighting our commitment to establish a global food safety culture. The congress is aimed at quality professionals and food companies, university staff, public administration staff, consultancy firms, scientific bodies and, in general, food safety professionals working from primary production to the final consumer. We look forward to welcoming you to Barcelona to share this event, which will be attended by an estimated 300 food industry professionals and top leading, internationally renowned speakers!!! Organising and Scientific Committee 6 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 7

5 RESUM DE L HORARI RESUMEN DEL HORARIO SCHEDULE Traducció simultània Traducción simultánea Simultaneous translation

6 Dimecres, 17 d octubre CATALÀ AUDITORI 15:00-16:00 h ACREDITACIÓ I LLIURAMENT DE DOCUMENTACIÓ 16:00 16:30 h INAUGURACIÓ OFICIAL Hble. Sr. Josep M. Pelegrí. Conseller d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de l Agència de Salut Pública de Catalunya. Sr. Alfons Vilarrasa. President del Comitè Organitzador. 16:30-17:00 h CONFERÈNCIA INAUGURAL Les claus i prioritats per al futur en el sector agroalimentari: el paper de la seguretat alimentària. Presenta: Alfons Vilarrasa. Direcció de l Agència Catalana de Seguretat Alimentària de la Generalitat de Catalunya. Ponent: Javier Campo. President de l Associació de Fabricants i Distribuïdors del Gran Consum (AECOC) i de GS1 Spain. 17:00-19:00 h TAULA RODONA 1 L autocontrol i la seguretat alimentària en el comerç internacional: ajuda o barrera? Presenta: Valentín Almansa. Director general de Sanitat de la Producció Agrària. Ministeri d Agricultura, Alimentació i Medi Ambient (MAGRAMA). - La visió del regulador: Codex. Ponent: Tom Heilandt. Oficial superior de normes alimentàries. Secretaria del Codex. Programa conjunt FAO/OMS de normes alimentàries. - La visió de l importador. Ponent: José Manuel Avendaño. Cap de Gestió de Qualitat de Pescanova. - La visió de l exportador. Ponent: Miguel Vela. Director del Departament de Qualitat de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas Vivas (FEPEX). - La visió de les certificacions internacionals: Global Food Safety Initiative. Ponent: Herve Gomichon. Director de Qualitat del Grupo Carrefour. - El model europeu de producció agroalimentària: la visió del productor. Ponent: Óscar Hernández. President de la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO). 19:30-20:00 h RECEPCIÓ DE BENVINGUDA Saló de Cent de l Ajuntament de Barcelona. Hi haurà servei d autocar d anada a l Ajuntament (veure informació general). Dijous, 18 d octubre CATALÀ AUDITORI SALA 1 SALA 3A+B 09:00-11:00 h TAULA RODONA 2 L autocontrol i la seguretat alimentària en el sector primari: la importància de l origen. Presenta: Miquel Molins. Director general d Agricultura i Ramaderia del Departament d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya. - La visió de l Administració. Ponent: Lucio Carbajo. Subdirector general de Sanitat i Higiene Animal i Traçabilitat del Ministeri d Agricultura, Alimentació i Medi Ambient (MAGRAMA). - La visió de les cooperatives. Ponent: Susana Rivera. Tècnic especialista en qualitat i seguretat alimentària de Cooperativas Agro-alimentarias de España. - La visió del sector dels pinsos. Ponent: Jesús Lizaso. Director de Qualitat i Nutrició/Formulació de Nanta/ Nutreco. - La visió del sector ramader. Ponent: Blanca González. Responsable de Qualitat de Mevet-Grupo Vall Companys. - La visió del sector agrari. Ponent: Valentina Mompeó. Cap del Departament de Qualitat i Certificació de l Associació Empresarial de Fruita de Catalunya (AFRUCAT). SESSIÓ I Línies estratègiques per a l exportació. Presenta: Jorge Jordana. Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB). - La gestió dels acords bilaterals. Ponent: Emilio García Muro. Subdirector general d Acords Sanitaris i Control en Frontera del Ministeri d Agricultura, Alimentació i Medi Ambient (MAGRAMA). - Els certificats d exportació: cap a on anem? Ponent: Óscar González. Subdirector General de Sanitat Exterior. Ministeri de Sanitat, Serveis Socials i Igualtat (MSSSI). - Política comercial: obertura de mercats i oportunitats per a les empreses. Ponent: Agustín Velilla. Subdirector General de Comerç Exterior de Productes Agroalimentaris. Direcció General de Comerç i Inversions. Ministeri d Economia i Competitivitat (MINECO). - La promoció de l exportació a Catalunya. Ponent: Jordi Bort. Conseller delegat de Prodeca, S.A. - La internacionalització d una marca. La importància de la comunicació. Ponent: Mateo Blay. Consultor de màrqueting agroalimentari. SESSIÓ II La identificació de riscos en l autocontrol: ciència-ficció? Presenta: Ernesto Liebana. BVSc. PhD. FRCPath. Senior Scientific Officer, Deputy Head of Unit European Food Safety Authority (EFSA) Scientific Unit on Biological Hazards. - L aplicabilitat dels mètodes quantitatius d avaluació de riscos a l HACCP. Ponent: Moez Saana. Agència Francesa per a l Alimentació, Medi Ambient, Seguretat i Salut Laboral, (ANSES). - Els riscos emergents. Ponent: John Gilbert. Director de FoodLife International Ltd., redactor en cap de la revista Food Additives & Contaminants. - Els BCP: una nova aproximació a l autocontrol dels riscos nutricionals. Ponent: Xavier Augé. Director de Qualitat, Seguretat Alimentària i Medi Ambient de DANONE Espanya. - La identificació de riscos emergents. L experiència de la FSA. Ponent: Terry Donohoe. Head of Strategy and Policy (Chemical Food Safety Division). Food Standards Agency (FSA). Regne Unit. 11:00-11:30 h PAUSA I CAFÈ Hall Auditori + Espai Win 11:30-13:15 h TAULA RODONA 3 L autocontrol a la petita i mitjana empresa. És possible la flexibilitat i la simplificació de l HACCP? Presenta: Joaquim Ordeig. Unitat dels aliments, sistema d alerta i formació. DG SANCO. Comissió Europea. - La simplificació de l HACCP. Ponent: Richard Bonne. Consultor d HACCP. - L experiència al País Basc: resultat de la implantació de l autocontrol en el sector de la restauració. Ponent: Arantza Alústiza. Conselleria de Salut del Govern Basc. - La visió de la petita empresa. Ponent: Anna Serra. Emprenedora. Explotació ecològica La Selvatana. - La visió de la mitjana empresa. Ponent: David Coll. President de la sectorial agroalimentària de PIMEC. - L experiència irlandesa en la implementació de l HACCP a les PIMEs. Ponent: John Matthews. Veterinari de salut pública. Food Safety Authority. Irlanda. SESSIÓ III Tallers d exportació: casos pràctics. Presenta: Josep Collado. Secretari general de la Federació Catalana d Indústries de la Carn (FECIC). - Xina: Javier Sierra. Conseller d Agricultura, Alimentació i Medi Ambient. Ambaixada d Espanya a Xina. - EUA: Santiago Neches. Exagregat d Agricultura, Alimentació i Medi Ambient. Ambaixada d Espanya a Estats Units (Washington). - Marroc: Mohammed Najib Layachi. Hassan II Institute of Agronomy & Veterinary Medicine. SESSIÓ IV La verificació i la validació de l autocontrol: l assignatura pendent? Presenta: Santiago Valcárcel. Cap de Programes de Salut Publica. Conselleria de Salut del Govern Basc. - El paper de la microbiologia predictiva. Ponent: Sara Bover-Cid. Investigadora de l Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). - Els criteris microbiològics. Ponent: Rosa M. Peran. Responsable de la legislació sobre resistència antimicrobiana i criteris microbiològics. DG SANCO. Comisisó Europea. - La visió de l empresa. Ponent: Enrica Insa. Directora de Qualitat de NOEL Alimentària S.A.U. - La visió de l entitat certificadora. Ponent: David Verano. Gerent Agroalimentària AENOR. 10 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 11

7 Dijous, 18 d octubre CATALÀ 13:15-15:00 h AUDITORI SALA 1 SALA 3A+B DINAR Hotel Constanza 15:00-16:00 h SESSIÓ DE PÓSTERS Espai Win SESSIONS SIMULTÀNIES 16:00-19:15 h TAULA RODONA 4 Junts, aliments amb garantia. La gestió de la seguretat alimentària a les empreses. Smart Solutions. Presenta: Conrad Casas. Gerent de l Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB). Xavier Llebaria. Direcció de Protecció de la Salut de l Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). - Gestionant la innovació i la investigació. Ponent: Javier Echevarría. Subdirector general de la Corporació Alimentària Peñasanta, CAPSA. - Els eixos de la seguretat alimentària. Ponent: Josep Ylla. Director de Qualitat de Casa Tarradellas. - Gestionant la globalitat. Ponent: Ana Palencia. Directora de Comunicació d UNILEVER. - Treballant en equip amb els proveïdors per a una major qualitat i seguretat. Ponent: Daniel Sánchez-Patón. Cap de Seguretat Alimentària de Leche Pascual. - Gestionant la qualitat, seguretat i sostenibilitat dels envasos. Ponent: Iciar Nebot. Directora de Qualitat i Medi ambient. Coca-Cola Iberia. - Col laborant empresa i administració: dissenyant conjuntament estratègies per abordar els problemes de seguretat alimentària. Ponent: Javier Domínguez. Deputy Veterinary Director & Head of Strategy Hygiene and Microbiology. Divisió de la Food Standards Agency. - Compartint projecte amb la granja i la taula. Ponent: Ignacio Arranz. Director del Foro Interalimentario. - El desenvolupament d un producte: un treball en equip. Ponent: Miquel Bonet. Cap de Regulatory Affaires de Nestlé. - Treballant junts empreses, científics i administració: la Guia de bones pràctiques de la cuina al buit. Ponent: Joan Roca. Xef i propietari del restaurant El Celler de Can Roca. - Trencant barreres. Ponent: Remi Sanz. Director de Comunicació i Relacions Externes del Grup Matarromera. 16:00 18:00 h SESSIÓ V Les auditories oficials dels sistemes d autocontrol: HACCP i GBPH. Impulsen o dilueixen la responsabilitat? Presenta: Mònica Saltor. Membre de la Junta de l Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHIC). Eduard Mata. Membre de la Junta de la Societat Espanyola de Seguretat Alimentària (SESAL). - L experiència als Països Baixos. Ponent: Gabriel Mainer. Auditor de la VWA (Food and Consumer Product Safety Authority) Països Baixos. - L experiència a Catalunya: el grup de referència en autocontrol GRACAT. Ponent: Laura Cabedo. Responsable dels programes d higiene dels establiments alimentaris. Agència de Salut Pública de Catalunya. - La visió de l empresa. Ponent: Begoña Sánchez Quilez. Directora de Qualitat i Seguretat Alimentària. Compass Group Spain. - L experiència a la Comunitat Valenciana. El projecte d auditoria conjunta. Ponent: Eduardo Gómez Carazo. Cap del servei de gestió del risc alimentari. Generalitat Valenciana. - El paper de les certificacions privades en el control oficial de l autocontrol. Ponent: Adrián Martínez Bazaga. Director de l Activitat Agroalimentària de Bureau Veritas. 16:00 17:30 h SESSIÓ VI Aliances estratègiques entre empreses per a la innovació: la tecnologia i el procés com a solució. Starts Up. Presenta: Josep Maria Monfort. Director general de l Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). - El Quick Dry System: el cas Casademont, Metalquimia i IRTA. Ponent: Josep Lagares. Conseller delegat de Metalquimia. - Les altes pressions: el cas APA processing. APA processing. - El refredament superficial ràpid per a reduir els nivells de campilobàcter. Ponent: Jeremy Hall. Director del Grup Tècnic de Bernard Matthews Foods Ltd. UK. - Estratègies de clúster per a dinamitzar la innovació: Cas Fruita Congelada. Ponent: Pablo Vilanova. Responsable d estudis i desenvolupament de Mercabarna. 17:30 19:15 h SESSIÓ VII Instruments per millorar la gestió de la seguretat alimentària a les empreses. Presenta: Reyes Pla. Degana de la Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Abel Mariné. Catedràtic emèrit de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona (UB) i president de l Associació Catalana de Ciències de l Alimentació (ACCA). - Informació alimentària i de gestió d incidències mitjançant el mòbil del consumidor. Ponent: Sergi Cardona. Responsable MobileCom. Departament d Identificació Automàtica l Associació de Fabricants i Distribuïdors del Gran Consum (AECOC) i de GS1 Spain. - Solucions innovadores en la detecció i eliminació de biofilms (ITRAM). Ponent: José Juan Rodríguez Jerez. Professor titular de Nutrició i Bromatologia i director de grup d investigació BioRisc de la Universitat Autònoma de Barcelona. - La biotecnologia per millorar la seguretat alimentària i l autocontrol. Ponent: Daniel Ramón. Coordinador del grup de treball d alimentació de l Associacio Espanyola de Bioempreses (ASEBIO). - Plataforma col laborativa per a la gestió de la qualitat i seguretat alimentària a tota la cadena agroalimentària (SIGSAL). Ponent: Iván Nieto. Director d Assistència Tècnica del Centre Nacional de Tecnologia i Seguretat Alimentària (CNTA). 20:45 h SOPAR OFICIAL DEL CONGRÉS Palau de Pedralbes de Barcelona. No hi haurà servei d autocar (veure informació general). Divendres, 19 d octubre CATALÀ AUDITORI SALA 1 09:00-10:30 h COMUNICACIONS ORALS Presenta: Pere Castells. Responsable del Departament de recerca gastronòmica i científica de la Fundació ALICIA. COMUNICACIONS ORALS Presenta: M. Carmen Vidal. Catedràtica de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona. O1 - Seguiment d auditories i altres aspectes clau per a la gestió d auditories de control oficial. Couto Lorenzo, LC O2 - Guia per a l aplicació dels autocontrols en els establiments minoristes d alimentació. Llorens Hidalgo, A O3 - Venda d aliments per Internet. Estudi de l adequació a la futura legislació europea. Rodríguez López, MM; Vázquez Rodríguez, CM; Atienza Martínez, PY; Núñez Fluxá, JJ; Rodríguez López, M; Díaz Arjona, R O4 - Guia de pràctiques correctes d higiene del sector flequer. Matas Pablo, E; Vila Brugalla, M O5 - Proposta de guia per a la implementació flexibilitzada del sistema d anàlisis de perills i punts crítics de control (APPCC) en petits establiments de restauració. Garayoa Poyo, R; Vitas Pemán, AI; García-Jalón de la Lama, I O6 - Estàndard Hospifood: millora en l estandardització de la certificació de proveïdors d aliments en restauració institucional. Andrés, MA; Caracuel García, A; Arencibia Ribero, T; Ferreira Vacas, J; Salcedo Crespo, S; Fernández Daza-Centeno, R O7 - Enquesta als menjadors del districte d Hortaleza de Madrid sobre demanda de dietes especials durant un període de tres anys consecutius. Ortiz Menéndez, JC; Cabrera, M 10:30-11:00 h PAUSA I CAFÈ Hall Auditori + Espai Win O8 - Percepció del risc alimentari vinculat als aliments a la Comunitat Valenciana. Zubeldia, L; Marín, S O9 - Mapa de perills a la cadena alimentària. Castell, V; Rodriguez, JJ; Vilarrasa, A; Cugat, G; Gosalbez, P; Fernandez, V O10 - Evaluació de l efecte de la temperatura de reconstitució i del manteniment a 20 i 30 C en el creixement de Salmonella Typhimurium y Cronobacter SakazakII en preparats en pols per a lactans. Hernández-Quesada, EV; Hernández-Herrero, M; Roig-Sagués, AX O11 - Avaluació de tècnica ràpida per a la detecció de biofilms en superfícies no poroses d acer inoxidable. Montañez Izquierdo, VY; Fontecha Umaña, F; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O12 - Superfícies alimentàries polimèriques antibacterianes i antifúngiques. Fontecha Umaña, F; Montañez Izquierdo, VY; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O13 - Amines biògenes en productes derivats de la soja del mercat espanyol. Toro, N; Bosch J; Latorre-Moratalla, ML; Veciana, MT; Vidal, MC O14 - Anàlisi de les resistències a antibiòtics de les soques d E.coli, Salmonella spp. i Campylobacter spp. detectades a Catalunya durant els anys 2009 i Ridao, O; Martínez Planells, A; Sabatés, S; de Simón, M; Pardos, J 11:00-12:30 h TAULA RODONA 5 La percepció i la comunicació sobre Seguretat Alimentària. Informem o compartim? Presenta: Ángela López de Sa. Directora executiva de l Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN). - La visió del mitjans. Ponent: Gemma Revuelta. Subdirectora de l Observatori de Comunicació Científica de la Universitat Pompeu Fabra. - La visió de les empreses agroalimentàries. Ponent: Aurelio del Pino. Representant de l Òrgan Permanent de la Seguretat Alimentària i director general de l Associacio de Cadenes Espanyoles de Supermercats (ACES). - La visió dels consumidors. Ponent: Conchy Martín. Directora de l Àrea Internacional de la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU). Membre del Bureau Eurepéen des Unions de Consommateurs (BEUC). - La visió del científic. Ponent: Laura Smillie. Cap en funcions de la Unitat Editorial i de Relacions amb els Mitjans de Comunicació. Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). - La visió de l Administració. Ponent: Patricia Gosálbez. Responsable d informació científica de l Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA). - La visió dels professionals. Ponent: Juan Ramón Hidalgo. President de la Societat Espanyola de Seguretat Alimentària (SESAL). 12:30-13:30 h CONFERÈNCIA DE CLAUSURA La situació de l autocontrol a la UE. On som i cap a on anem? Presenta: Mariano Rodríguez-Moya. President del Comitè de Seguretat Alimentària de l Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) i de GS1 Spain. Director de Qualitat de Carrefour Espanya. Ponent: Michael Scannell. Director de l Oficina Alimentària i Veterinària. DG SANCO. Comissió Europea. 13:30-14:00 h ACTE DE CLAUSURA Hble. Sr. Boi Ruiz. Conseller de Salut de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de l Agència de Salut Pública de Catalunya. Sr. Alfons Vilarrasa. President del Comitè Organitzador. 12 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 13

8 Miércoles, 17 de octubre CASTELLANO AUDITORIO 15:00-16:00 h ACREDITACIÓN Y ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN 16:00 16:30 h INAUGURACIÓN OFICIAL Hble. Sr. Josep M. Pelegrí. Consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de la Agencia de Salud Pública de Cataluña. Sr. Alfons Vilarrasa. Presidente del Comité Organizador. 16:30-17:00 h CONFERENCIA INAUGURAL Las claves y prioridades para el futuro en el sector agroalimentario: el rol de la seguridad alimentaria. Presenta: Alfons Vilarrasa. Dirección de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria de la Generalitat de Catalunya. Ponente: Javier Campo. Presidente de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. 17:00-19:00 h MESA REDONDA 1 El Autocontrol y la Seguridad Alimentaria en el Comercio Internacional: ayuda o barrera? Presenta: Valentin Almansa. Director General de Sanidad de la Producción Agraria. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). - La visión del regulador: Codex. Ponente: Tom Heilandt. Oficial superior de normas alimentarias. Secretaría del Codex. Programa conjunto FAO/OMS de normas alimentarias. - La visión del importador. Ponente: José Manuel Avendaño. Jefe de gestión de la calidad de Pescanova. - La visión del exportador. Ponente: Miguel Vela. Director del Departamento de Calidad de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas Vivas (FEPEX). - La visión de las certificaciones internacionales: Global Food Safety Initiative. Ponente: Herve Gomichon. Director de Calidad Grupo Carrefour. - El modelo europeo de producción agroalimentaria: la visión del productor. Ponente: Óscar Hernández. Presidente de la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO). 19:30-20:00 h RECEPCIÓN DE BIENVENIDA Saló de Cent del Ayuntamiento de Barcelona. Habrá servicio de autocar de ida al Ayuntamiento (ver información general). Jueves, 18 de octubre CASTELLANO AUDITORIO SALA 1 SALA 3A+B 09:00-11:00 h MESA REDONDA 2 El Autocontrol y la Seguridad Alimentaria en el Sector Primario: la importancia del origen. Presenta: Miquel Molins. Director general de Agricultura y Ganadería del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Catalunya. - La visión de la Administración. Ponente: Lucio Carbajo. Subdirector General de Sanidad e Higiene Animal y trazabilidad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). - La visión de las cooperativas. Ponente: Susana Rivera. Técnico especialista en calidad y seguridad alimentaria de Cooperativas Agroalimentarias de España. - La visión del sector de piensos. Ponente: Jesús Lizaso. Director de Calidad y Nutricion/Formulación de Nanta/Nutreco. - La visión del sector ganadero. Ponente: Blanca González. Responsable de Calidad de Mevet-Grupo Vall Companys. - La visión del sector agrario. Ponente: Valentina Mompeó. Jefa del Departamento de Calidad y certificación de la Asociación Empresarial de la Fruta de Cataluña (AFRUCAT). SESIÓN I Líneas estratégicas para la exportación. Presenta: Jorge Jordana. Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB). - La gestión de los acuerdos bilaterales. Ponente: Emilio García Muro. Subdirector General de acuerdos sanitarios y control en frontera del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). - Los certificados de exportación: a dónde vamos? Ponente: Óscar González. Subdirector General de Sanidad Exterior. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (MSSSI). - Política comercial: apertura de mercados y oportunidades para las empresas. Ponente: Agustín Velilla. Subdirector General de Comercio Exterior de Productos Agroalimentarios. Dirección General de Comercio e Inversiones. Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO). - La promoción de la exportación en Cataluña. Ponente: Jordi Bort. Consejero delegado de Prodeca, S.A. - La internacionalización de una marca. La importancia de la comunicación. Ponente: Mateo Blay. Consultor de marketing agroalimentario. SESIÓN II La Identificación de Riesgos en el Autocontrol: ciencia ficción? Presenta: Ernesto Liebana. BVSc. PhD. FRCPath. Senior Scientific Officer, Deputy Head of Unit European Food Safety Authority (EFSA) Scientific Unit on Biological Hazards. - La aplicabilidad de los métodos cuantitativos de evaluación de riesgos al HACCP. Ponente: Moez Saana. Agencia Francesa para la Alimentación, Medio Ambiente, Seguridad y Salud laboral (ANSES). - Los riesgos emergentes. Ponente: John Gilbert. Director de FoodLife International Ltd., Redactor Jefe de la revista Food Additives & Contaminants. - Los BCP: una nueva aproximación al autocontrol de los riesgos nutricionales. Ponente: Xavier Augé. Director de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de DANONE España. - La identificación de riesgos emergentes. La experiencia de la FSA. Ponente: Terry Donohoe. Head of Strategy and Policy (Chemical Food Safety Division). Food Standards Agency (FSA). Reino Unido. 11:00-11:30 h PAUSA - CAFÉ Hall Auditorio + Espacio Win 11:30-13:15 h MESA REDONDA 3 El autocontrol en la pequeña y mediana empresa. Es posible la flexibilidad y la simplificación del HACCP? Presenta: Joaquim Ordeig. Unidad de los alimentos, sistema de alerta y formación. DG SANCO. Comisión Europea. - La simplificación del HACCP. Ponente: Richard Bonne. Consultor de HACCP. - La experiencia en el País Vasco: resultado de la implantación del autocontrol en el sector de la Restauración. Ponente: Arantza Alústiza. Consejería de Salud del Gobierno Vasco. - La visión de la pequeña empresa. Ponente: Anna Serra. Emprendedora. Explotación ecológica La Selvatana. - La visión de la mediana empresa. Ponente: David Coll. Presidente de la sectorial agroalimentaria de PIMEC. - La experiencia irlandesa en la implementación de HACCP en las PYMEs. Ponente: John Matthews. Veterinario de salud pública. Food Safety Authority. Irlanda. SESIÓN III Talleres de exportación: Casos prácticos. Presenta: Josep Collado. Secretario general. Federació Catalana d Indústries de la Carn (FECIC). - China: Javier Sierra. Consejero de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Embajada de España en China. - EEUU: Santiago Neches. Ex -Agregado de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Embajada de España en Estados Unidos - Washington, DC. - Marruecos: Mohammed Najib Layachi. Hassan II Institute of Agronomy & Veterinary Medicine. SESIÓN IV La Verificación y la Validación del Autocontrol: la asignatura pendiente? Presenta: Santiago Valcárcel. Jefe de programas de Salud Pública. Consejería de Salud del Gobierno Vasco. - El papel de la microbiología predictiva. Ponente: Sara Bover-Cid. Investigadora del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). - Los criterios microbiológicos. Ponente: Rosa M. Peran. Responsable de la legislación sobre resistencia antimicrobiana y criterios microbiológicos. DG SANCO. Comisión Europea. - La visión de la empresa. Ponente: Enrica Insa. Directora de Calidad de NOEL Alimentaria S.A.U. - La visión de la entidad certificadora. Ponente: David Verano. Gerente Agroalimentaria AENOR. 14 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 15

9 Jueves, 18 de octubre CASTELLANO 13:15-15:00 h AUDITORIO SALA 1 SALA 3A+B COMIDA Hotel Constanza 15:00-16:00 h SESIÓN DE PÓSTERES Espacio Win SESIONES SIMULTÁNEAS 16:00-19:15 h MESA REDONDA 4 Juntos, alimentos con garantía. La gestión de la seguridad alimentaria en las empresas. Smart Solutions. Presenta: Conrad Casas. Gerente de la Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB). Xavier Llebaria. Dirección de Protección de la Salud de la Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). - Gestionando la innovación y la investigación. Ponente: Javier Echevarría. Subdirector General de Corporación Alimentaria Peñasanta CAPSA. - Los ejes de la Seguridad Alimentaria. Ponente: Josep Ylla. Director de Calidad de Casa Tarradellas. - Gestionando la globalidad. Ponente: Ana Palencia. Directora de comunicación de UNILEVER. - Trabajando en equipo con los proveedores para una mayor calidad y seguridad. Ponente: Daniel Sánchez-Patón. Jefe de Seguridad Alimentaria de Leche Pascual. - Gestionando la calidad, seguridad y sostenibilidad de los envases. Ponente: Iciar Nebot. Directora de Calidad y Medioambiente. Coca-Cola Iberia. - Colaborando empresa y administración: diseñando conjuntamente estrategias para abordar los problemas de seguridad alimentaria. Ponente: Javier Domínguez. Deputy Veterinary Director & Head of Strategy Hygiene and Microbiology División de la Food Standars Agency. - Compartiendo Proyecto con la granja y la mesa. Ponente: Ignacio Arranz. Director del Foro Interalimentario. - El desarrollo de un producto: un trabajo en equipo. Ponente: Miquel Bonet. Jefe de Regulatory affaires de Nestlé. - Trabajando juntos empresas, científicos y administración: la guía de buenas prácticas de la cocina al vacio. Ponente: Joan Roca. Chef y propietario del restaurante El Celler de Can Roca - Rompiendo barreras. Ponente: Remi Sanz. Director de Comunicación y Relaciones Externas del Grupo Matarromera. 16:00 18:00 h SESIÓN V Las Auditorías oficiales de los sistemas de autocontrol: HACCP y GBPH. Impulsan o diluyen la responsabilidad? Presenta: Mònica Saltor. Miembro de la Junta de la Asociación de Veterinarios e Higienistas de Cataluña (AVHIC). Eduard Mata. Miembro de la Junta de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL). - La experiencia en los Paises Bajos. Ponente: Gabriel Mainer. Auditor de la VWA (Food and Consumer Product Safety Authority) de los Paises Bajos. - La experiencia en Catalunya: el grupo de referencia en autocontrol GRACAT. Ponente: Laura Cabedo. Responsable de los programas de higiene de los establecimientos alimentarios. Agència de Salut Pública de Catalunya. - La visión de la empresa. Ponente: Begoña Sánchez Quilez. Directora de Calidad y Seguridad Alimentaria. Compass Group Spain. - La experiencia en la Comunidad Valenciana. El proyecto de auditoria conjunta. Ponente: Eduardo Gómez Carazo. Jefe de servicio de gestión del riesgo alimentario. Generalitat Valenciana. - El rol de las certificaciones privadas en el control oficial del autocontrol. Ponente: Adrián Martínez Bazaga. Director de la Actividad Agroalimentaria de Bureau Veritas. 16:00 17:30 h SESIÓN VI Alianzas estratégicas entre empresas para la innovación: La tecnología y el proceso como solución. Starts Up. Presenta: Josep Maria Monfort. Director general del Instituto de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). - El Quick Dry System: el caso Casademont, Metalquimia y IRTA. Ponente: Josep Lagares. Consejero delegado de Metalquimia. - Las Altas Presiones: el caso APA processing. APA processing. - El enfriamiento superficial rápido para reducir los niveles de campilobacter. Ponente: Jeremy Hall. Director del Grupo Técnico de Bernard Matthews Foods Ltd. UK. - Estrategias de clúster para dinamizar la inovación: Caso Fruta Congelada. Ponente: Pablo Vilanova. Responsable de estudios y desarrollo de Mercabarna. 17:30 19:15 h SESIÓN VII Instrumentos para mejorar la gestión de la Seguridad Alimentaria en las empresas. Presenta: Reyes Pla. Decana de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). Abel Mariné. Catedrático emérito de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona (UB) y presidente de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación (ACCA). - Información alimentaria y de gestión de incidencias a través del móvil del consumidor. Ponente: Sergi Cardona. Responsable MobileCom. Departamento de Identificación automática de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. - Soluciones innovadoras en la detección y eliminación de biofilms (ITRAM). Ponente: José Juan Rodríguez Jerez. Profesor titular de Nutricion y Bromatologia y director de grupo de investigacion BioRisc de la Universidad Autónoma de Barcelona. - La biotecnología para mejorar la seguridad alimentaria y el autocontrol. Ponente: Daniel Ramón. Coordinador del grupo de trabajo de alimentación de la Asociación Española de Bioempresa, (ASEBIO). - Plataforma colaborativa para la gestión de la calidad y seguridad alimentaria en toda la cadena agroalimentaria (SIGSAL). Ponente: Iván Nieto. Director de Asistencia Técnica del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). 20:45 h CENA OFICIAL DEL CONGRESO Palau de Pedralbes de Barcelona. No habrá servicio de autocar (ver información general). Viernes, 19 de octubre AUDITORIO SALA 1 09:00-10:30 h COMUNICACIONES ORALES Presenta: Pere Castells. Responsable del Departamento de investigación gastronómica y científica de la Fundación ALICIA. COMUNICACIONES ORALES Presenta: M. Carmen Vidal. Catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona. CASTELLANO O1 - Seguimiento de auditorías y otros aspectos clave para la gestión de auditorías de control oficial. Couto Lorenzo, LC O2 - Guía para la aplicación de los autocontroles en los establecimientos minoristas de alimentación. Llorens Hidalgo, A O3 - Venta de alimentos por Internet. Estudios de la adecuación a la futura legislación europea. Rodríguez López, MM; Vázquez Rodríguez, CM; Atienza Martínez, PY; Núñez Fluxá, JJ; Rodríguez López, M; Díaz Arjona, R O4 - Guía de prácticas correctas de higiene del sector panadero. Matas Pablo, E; Vila Brugalla, M O5 - Propuesta de guía para la aplicación flexibilizada del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en pequeños establecimientos de restauración. Garayoa Poyo, R; Vitas Pemán, AI; García-Jalón de la Lama, I O6 - Estándar Hospifood: mejora en la normalización de la certificacion de proveedores de alimentos en restauración institucional. Andrés, MA; Caracuel García, A; Arencibia Ribero, T; Ferreira Vacas, J; Salcedo Crespo, S; Fernández Daza-Centeno, R O7 - Encuesta en los comedores escolares del distrito de Hortaleza de Madrid sobre demanda de dietas especiales durante un periodo de tres años consecutivos. Ortiz Menéndez, JC; Cabrera, M 10:30-11:00 h PAUSA - CAFÉ Hall Auditorio + Espacio Win O8 - Percepción del riesgo alimentario vinculado a los alimentos en la Comunidad Valenciana. Zubeldia, L; Marín, S O9 - Mapa de peligros en la cadena alimentaria. Castell, V; Rodríguez, JJ; Vilarrasa, A; Cugat, G; Gosalbez, P; Fernandez, V O10 - Evaluación del efecto de la temperatura de reconstitución y del mantenimiento a 20 y 30 C en el crecimiento de Salmonella Typhimurium y Cronobacter SakazakII en preparados en polvo para lactantes. Hernández-Quesada, EV; Hernández-Herrero, M; Roig-Sagués, AX O11 - Evaluación de técnica rápida para la detección de biofilms en superficies no porosas de acero inoxidable. Montañez Izquierdo, VY; Fontecha Umaña, F; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O12 - Superficies alimentarias poliméricas antibacterianas y antifúngicas. Fontecha Umaña, F; Montañez Izquierdo, VY; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O13 - Aminas biógenas en productos derivados de soja de mercado español. Toro, N; Bosch J; Latorre-Moratalla, ML; Veciana, MT; Vidal, MC O14 - Análisis de las resistencias a antibióticos de las cepas de E.coli, Salmonella spp. y Campylobacter spp. detectadas en Cataluña durante los años 2009 y Ridao, O; Martínez Planells, A; Sabatés, S; de Simón, M; Pardos, J 11:00-12:30 h MESA REDONDA 5 La percepción y la comunicación sobre Seguridad Alimentaria. Informamos o compartimos? Presenta: Ángela López de Sa. Directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). - La visión de los medios. Ponente: Gemma Revuelta. Subdirectora del Observatorio de Comunicación Científica de la Universidad Pompeu Fabra. - La visión de las empresas agroalimentarias. Ponente: Aurelio del Pino. Representante del Órgano Permanente de la Seguridad Alimentaria y Director General de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES). - La visión de los consumidores. Ponente: Conchy Martín. Directora del Área Internacional de la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU). Miembro del Bureau Européen des Unions de Consommateurs (BEUC). - La visión del científico. Ponente: Laura Smillie. Jefa en funciones de la Unidad Editorial y de Relaciones con los Medios de Comunicación. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). - La visión de la administración. Ponente: Patricia Gosálbez. Responsable de información científica de la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA). - La visión de los profesionales. Ponente: Juan Ramón Hidalgo. Presidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL). 12:30-13:30 h CONFERENCIA DE CLAUSURA La situación del autocontrol en la UE: dónde estamos y hacia dónde vamos? Presenta: Mariano Rodríguez-Moya. Presidente del Comité de Seguridad Alimentaria de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. Director de calidad de Carrefour España. Ponente: Michael Scannell. Director de la Oficina Alimentaria y Veterinaria. DG SANCO. Comisión Europea. 13:30-14:00 h ACTO DE CLAUSURA Hble. Sr. Boi Ruiz. Consejero de Salud de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de la Agència de Salut Pública de Catalunya. Sr. Alfons Vilarrasa. Presidente del Comité Organizador. 16 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 17

10 Wednesday, 17th October ENGLISH 3 4 p.m. REGISTRATION p.m. OFFICIAL OPENING Hble. Minister of Agriculture, Livestock, Fisheries, Food and Environment, Mr. Josep M. Pelegrí, Government of Catalonia. Sr. Antoni Mateu. Director of the Public Health Agency of Catalonia. Sr. Alfons Vilarrasa. President of the Organising Committee p.m. OPENING CONFERENCE The Keys and Priorities for the Future in the Agribusiness Sector: the Role of Food Safety. Chair: Alfons Vilarrasa. Direction of the Catalan Food Safety Agency. Government of Catalonia. Speaker: Javier Campo. President of the Spanish Commercial Coding Association - Large Consumption Manufacturers and Distributors (AECOC) and GS1 Spain. 5 7 p.m. ROUND TABLE 1 Own-checks and Food Safety in International Trade: Help or Barrier? Chair: Valentín Almansa. Director-General of Agricultural Production Health. Ministry of Agriculture, Food and Environment (MAGRAMA). - The Regulator s View: Codex. Speaker: Tom Heilandt. Senior Food Standards Officer, Codex Secretariat, Joint FAO/WHO Food Standards Programme. - The Importer s View. Speaker: José Manuel Avendaño. Head of Quality Management, Pescanova. - The Exporter s View. Speaker: Miguel Vela. Director of the Quality Department of the Spanish Federation of Associations of Producers and Exporters of Fruit, Vegetables, Flowers and Live Plants (FEPEX). - The International Certifications View: Global Food Safety Initiative. Speaker: Hervé Gomichon. Quality Manager, Carrefour Group. - The European Agribusiness Production Model: the Producer s View. Speaker: Óscar Hernández. President of the Spanish Association of Egg Product Industries (INOVO) p.m. WELCOME RECEPTION Barcelona City Hall Hall of the Hundred. Bus service to the City Council will be available (see general information). Thursday, 18th October ENGLISH AUDITORIUM ROOM 1 ROOM 3A+B 9 11 a.m. ROUND TABLE 2 Own-checks and Food Safety in the Primary Sector: the Importance of the Source. Chair: Miquel Molins. Director-General of Agriculture and Livestock of the Ministry of Agriculture, Livestock, Fisheries, Food and Environment. Government of Catalonia. - The Public Administration s View. Speaker: Lucio Carbajo. Deputy Director-General of Animal Health and Hygiene and Traceability. Ministry of Agriculture, Food and Environment (MAGRAMA). Government of Spain. - The Cooperatives View. Speaker: Susana Rivera. Food safety and quality assurance specialist for Cooperativas Agroalimentarias de España. - The Feed Sector s View. Speaker: Jesús Lizaso. Director of Quality Management and Nutrition of Nanta/Nutreco. - The Livestock Sector s View. Speaker: Blanca González. Head of Quality Management, Mevet-Grupo Vall Companys. - The Agricultural Sector s View. Speaker: Valentina Mompeó. Head of the Quality and Certification Department (AFRUCAT). SESSION I Strategic Lines for Exports. Chair: Jorge Jordana. Spanish Food and Beverage Industries Federation (FIAB). - The Management of Bilateral Agreements. Speaker: Emilio García Muro. Deputy Director-General for Health Agreements and Border Control. Ministry of Agriculture, Food and Environment (MAGRAMA). Government of Spain. - Export Certificates: Where are We Heading? Speaker: Óscar González. Deputy Director-General for Foreign Health. Ministry of Health, Social Services and Equality (MSSSI). - Trade policy: Opening Markets and Opportunities for Companies. Speaker: Agustín Velilla. Deputy Director-General for the Foreign Trade of Agro-Food Products. General Directorate for Trade and Investments. Ministry of Economy and Competitiveness (MINECO). - The promotion of the exportation in Catalonia. Speaker: Jordi Bort. Chief Executive Officer, Prodeca, S.A. - Brand Internationalisation. The Importance of Communication. Speaker: Mateo Blay. Communication and Strategic Marketing Consultant. SESSION II Risk Identification in Own-checks: Science Fiction? Chair: Ernesto Liebana. BVSc. PhD. FRCPath. Senior Scientific Officer, Deputy Head of Unit European Food Safety Authority (EFSA) Scientific Unit on Biological Hazards. AUDITORIUM - The Applicability of the Quantitative Risk Assessment Methods to HACCP. Speaker: Moez Saana. French Agency for Food, Environmental and Occupational Health and Safety (ANSES). - Emerging Risks. Speaker: John Gilbert. Director, FoodLife International Ltd.; Editor-in-Chief, Food Additives & Contaminants. - BCPs: A New Approach to Nutritional Risk Own-checks. Speaker: Xavier Augé. Quality, Food Safety and Environment Manager, DANONE Spain. - Identification of emerging risks, the FSA experience. Speaker: Terry Donohoe. Head of Strategy and Policy (Chemical Food Safety Division). Food Standards Agency (FSA). United Kingdom a.m. COFFEE BREAK Auditorium Hall + Win Space a.m p.m. ROUND TABLE 3 Own-checks in Small and Medium Enterprises. Can HACCP be Simplified and more Flexible? Chair: Joaquim Ordeig. Food, Alert System and Training Unit. DG SANCO. European Commission. - The Simplification of HACCP. Speaker: Richard Bonne. Consultor of HACCP. - The Experience in the Basque Country: the Result of the Implementation of Own-checks in the Restaurant Sector. Speaker: Arantza Alústiza. Ministry of Health. Basque Government. - The Small Enterprise s View. Speaker: Anna Serra. Entrepreneur. La Selvatana organic farming. - The Medium Enterprise s View. Speaker: David Coll. PIMEC Agribusiness Sector president - The Irish Experience in Implementing HACCP in SMEs. Speaker: John Matthews. Chief Specialist Veterinary Public Health, Food Safety Authority of Ireland (FSAI). SESSION III Export Workshops: Case Studies. Chair: Josep Collado. Secretary-General, Catalan Federation of Meat Industries (FECIC). - China: Javier Sierra. Counselor of Agriculture, Food and Environment. Embassy of Spain in China. - USA: Santiago Neches. Former Ex-Attaché (Agriculture). Embassy of Spain in United States Washington DC. - Morocco: Mohammed Najib Layachi. Hassan II Institute of Agronomy & Veterinary Medicine. SESSION IV Verifying and Validating Own-checks: Unfinished Business? Chair: Santiago Valcárcel. Head of Public Health Programmes. Ministry of Health. Basque Government. - The Role of Predictive Microbiology. Speaker: Sara Bover-Cid. Researcher, Catalan Institute of Agribusiness Research and Technology (IRTA). - Microbiological Criteria. Speaker: Rosa M. Peran. Legislative Officer Antimicrobial Resistance and Microbiological. DG SANCO. European Commision. - The Company s View. Speaker: Enrica Insa. Quality Manager, NOEL Alimentaria S.A.U. - The Certifier s View. Speaker: David Verano. Head of Agribusiness, AENOR. 18 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 19

11 Thursday, 18th October ENGLISH p.m. AUDITORIUM ROOM 1 ROOM 3A+B LUNCH Hotel Constanza 3 4 p.m. POSTER SESSION Win Space SIMULTANEOUS SESSIONS p.m. ROUND TABLE 4 All Together, Safer Food. Food Safety Management in Companies. Smart Solutions. Chair: Conrad Casas. Manager of the Public Health Agency of Barcelona (ASPB). Xavier Llebaria. Director of Health Protection of the Public Health Agency of Catalonia (ASPCAT). - Managing Innovation and Research. Speaker: Javier Echevarría. Deputy General Manager, Corporación Alimentaria Peñasanta (CAPSA). - Essential Aspects of Food Safety. Speaker: Josep Ylla. Quality Manager, Casa Tarradellas. - Managing Globality. Speaker: Ana Palencia. Communication Director, UNILEVER. - Teamwork with Suppliers for Increased Quality and Safety. Speaker: Daniel Sánchez-Patón. Food Safety Manager, Leche Pascual. - Managing quality, safety and sustainability in packaging. Speaker: Iciar Nebot. Quality and Environment Manager. Coca-Cola Iberia. - Cooperation between Companies and the Public Administration: Joint Design of Strategies for Dealing with FS Problems. Speaker: Javier Domínguez. Deputy Veterinary Director & Head of the Strategy, Hygiene and Microbiology Division, Food Standards Agency (FSA). United Kingdom. - Sharing a Project between the Farm and Table. Speaker: Ignacio Arranz. Director, Foro Interalimentario (Food Industry Forum). - Developing a Product: Teamwork. Speaker: Miquel Bonet. Head of Regulatory Affairs, Nestlé. - Companies, Scientists and the Public Administration Working Together: Good Practices Guide for Sous-vide Cooking. Speaker: Joan Roca. Chef and proprietor of the restaurant El Celler de Can Roca. - Breaking through Barriers. Speaker: Remi Sanz. Communication and External Relations Manager, Matarromera Group. 4 6 p.m. SESSION V Official Audits of Own-checks Systems: HACCP and GGHP. Driving or Diluting Responsibility? Chair: Mònica Saltor. Member of the board of the Catalonia Hygienists and Veterinarians Association (AVHIC). Eduard Mata. Member of the Board of the Spanish Food Safety Society (SESAL). - The Dutch Experience. Speaker: Gabriel Mainer. Auditor, VWA (Food and Consumer Product Safety Authority). The Netherlands. - The Catalan Experience: Group of Reference on Own-checks (GRACAT). Speaker: Laura Cabedo. Head of Hygiene Programs for Food Manufacturing Establishments. Public Health Agency of Catalonia. - The Company s View. Speaker: Begoña Sánchez Quilez. Quality and Food Safety Manager, Compass Group Spain. - The Experience in the Community of Valencia. The Joint Auditing Project. Speaker: Eduardo Gómez Carazo. Head of the Food Risk Management Service. Government of Valencia. - The Role of Private Certifications in the Official Control of Own-checks. Speaker: Adrián Martínez Bazaga. Agribusiness Activity Manager, Bureau Veritas p.m. SESSION VI Company Strategic Alliances for Innovation: Technology and Process as a Solution. Start-ups. Chair: Josep Maria Monfort. General Director of the Catalan Institute of Agribusiness Research and Technology (IRTA). - The Quick Dry System: the Case of Casademont, Metalquimia and IRTA. Speaker: Josep Lagares. Managing Director of Metalquimia. - High Pressure: the Case of APA processing. APA processing. - Fast Surface Cooling for Reduction of Campylobacter Levels. Speaker: Jeremy Hall. Group Technical Director, Bernard Matthews Foods Ltd. UK. - Cluster strategies for stimulating innovation. Case: Frozen Fruit. Speaker: Pablo Vilanova. Head of Research and Development for Mercabarna p.m. SESSION VII Tools for Improving Food Safety Management in Companies. Chair: Reyes Pla. Dean of the Faculty of Veterinary Medicine, Autonomous University of Barcelona (UAB). Abel Mariné. Emeritus Professor of Nutrition and Bromatology of the Faculty of Pharmacy, University of Barcelona (UB) and president of the Catalan Association of Food Sciences (ACCA). - Food Information and Incident Management through Consumers Mobile Telephones. Speaker: Sergi Cardona. Responsable MobileCom. Automatic Identification Department, AECOC (Spanish Commercial Coding Association - Large Consumption Manufacturers and Distributors) and GS1 Spain. - Innovative Solutions for Detecting and Eliminating Biofilms (ITRAM). Speaker: José Juan Rodríguez Jerez. Senior Lecturer in Nutrition and Bromatology and Researh Team Director of the Autonomous University of Barcelona (UAB). - Biotechnology for the Improvement of Food Safety and Own-checks. Speaker: Daniel Ramón. Coordinator, Food Working Group, Spanish Bioindustry Association (ASEBIO). - Cooperation Platform for Quality and Food Safety Management throughoutthe Agribusiness Chain (SIGSAL). Speaker: Iván Nieto. Technical Assistance Manager, National Centre for Food Safety and Technology (CNTA) p.m. OFFICIAL DINNER Pedralbes Palace, Barcelona. There will be no transfer service (see general information). Friday, 19th October ENGLISH AUDITORIUM ROOM p.m. ORAL COMMUNICATIONS Chairs: Pere Castells. Head of the Gastronomic and Scientific Research Department of the ALICIA Foundation. ORAL COMMUNICATIONS Chairs: M. Carmen Vidal. Professor of Nutrition and Bromatology at Barcelona University. O1 - Audit follow-ups and other key strategies for managing official audits. Couto Lorenzo, LC O2 - Guidelines for the application of own-checks in food retail establishments. Llorens Hidalgo, A O3 - Online food e-commerce. Study of adaptation to future European legislation. Rodríguez López, MM; Vázquez Rodríguez, CM; Atienza Martínez, PY; Núñez Fluxá, JJ; Rodríguez López, M; Díaz Arjona, R O4 - Guide to good hygiene practices in the bakery sector. Matas Pablo, E; Vila Brugalla, M O5 - Guideline proposal for flexible implementation of the hazard analysis and critical control points (HACCP) management systemin small catering establishments. Garayoa Poyo, R; Vitas Pemán, AI; García-Jalón de la Lama, I O6 - Hospifood standard: improvement in the standardisation of the certification of suppliers of food to institutional catering services. Andrés, MA; Caracuel García, A; Arencibia Ribero, T; Ferreira Vacas, J; Salcedo Crespo, S; Fernández Daza-Centeno, R O7 - Survey in school canteens in the Hortaleza district in Madrid on the demand for special diets during a period of threeconsecutive years. Ortiz Menéndez, JC; Cabrera, M O8 - Perception of food risks linked to food stuffs in the Community of Valencia. Zubeldia, L; Marín, S O9 - Map of hazards in the food chain. Castell, V; Rodriguez, JJ; Vilarrasa, A; Cugat, G; Gosalbez, P; Fernandez, V O10 - Evaluation of the effect of reconstitution and maintenance temperatures at 20 C and 30 C on thegrowth of Salmonella Typhimurium and Cronobacter SakazakII in powdered milk for infants. Hernández-Quesada, EV; Hernández-Herrero, M; Roig-Sagués, AX O11 - Evaluation of a rapid technique for the detection of biofilms on nonporous stainless steel surfaces. Montañez Izquierdo, VY; Fontecha Umaña, F; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O12 - Antibacterial and antifungal polymeric food contact surfaces. Fontecha Umaña, F; Montañez Izquierdo, VY; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O13 - Biogenic amines in soy products in the Spanish market. Toro, N; Bosch J; Latorre-Moratalla, ML; Veciana, MT; Vidal, MC O14 - Analysis of antibiotic resistance in strains of E. Coli, Salmonella spp. and Campylobacter spp. detected in Catalonia in 2009 and Ridao, O; Martínez Planells, A; Sabatés, S; de Simón, M; Pardos, J p.m. COFFEE BREAK Auditorium Hall + Win Space p.m. ROUND TABLE 5 Perception and Communication on Food Safety. Informing or Sharing? Chair: Ángela López de Sa. Executive Director. Spanish Food Safety and Nutrition Agency (AESAN). - The Media s View. Speaker: Gemma Revuelta. Deputy Manager, Scientific Communication Observatory, Pompeu Fabra University (UPF). - The Agribusiness Companies View. Speaker: Aurelio del Pino. Representative of the Permanent Body for Food Safety and General Manager of Association of Spanish Supermarket Chains (ACES). - The Consumers View. Speaker: Conchy Martín. International Relations Director of the Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU). Member of the Bureau Européen des Unions de Consommateurs (BEUC). - The Scientists View. Speaker: Laura Smillie. Acting Head of the Editorial & Media Relations Unit, European Food Safety Authority (EFSA). - The Public Administration s View. Speaker: Patricia Gosálbez. Responsible for scientific information of the Catalan Food Safety Agency (ACSA). - The Professional s View. Speaker: Juan Ramón Hidalgo. President of the Spanish Society for Food Safety (SESAL) p.m. CLOSING CONFERENCE The Own-checks Situation in the EU: Where Do We Stand and Where Are We Heading? Chair: Mariano Rodríguez-Moya. President of the Food Safety Committee, AECOC (Spanish Commercial Coding Association - Large Consumption Manufacturers and Distributors) and GS1 Spain. Quality Manager, Carrefour Spain. Speaker: Michael Scannell. Director. Food and Veterinary Office (FVO). European Commission p.m. CLOSING CEREMONY Hble. Minister of Health of the Government of Catalonia, Mr. Boi Ruiz. Sr. Antoni Mateu. Director of Public Health Agency of Catalonia. Sr. Alfons Vilarrasa. President of Organising Committee. 20 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 21

12 PROGRAMA CIENTÍFIC PROGRAMA CIENTÍFICO SCIENTIFIC PROGRAM

13 DIMECRES, 17 D OCTUBRE MIÉRCOLES, 17 DE OCTUBRE WEDNESDAY, 17TH OCTOBER NOTAS h ACREDITACIÓ I LLIURAMENT DE DOCUMENTACIÓ ACREDITACIÓN Y ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN REGISTRATION h Auditori Auditorio Auditorium h Auditori Auditorio Auditorium INAUGURACIÓ OFICIAL INAUGURACIÓN OFICIAL OFFICIAL OPENING Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation Hble. Sr. Josep M. Pelegrí. Conseller d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de l Agència de Salut Pública de Catalunya. Sr. Alfons Vilarrasa. President del Comitè Organitzador. CONFERÈNCIA INAUGURAL CONFERENCIA INAUGURAL OPENING CONFERENCE Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation Les claus i prioritats per al futur en el sector agroalimentari: el paper de la seguretat alimentària Las claves y prioridades para el futuro en el sector agroalimentario: el rol de la seguridad alimentaria The Keys and Priorities for the Future in the Agribusiness Sector: the Role of Food Safety Presenta/Presenta/Chair Alfons Vilarrasa. Direcció de l Agència Catalana de Seguretat Alimentària de la Generalitat de Catalunya. Ponències/Ponencias/Speakers Javier Campo. Presidente de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. 24 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 25

14 DIMECRES, 17 D OCTUBRE MIÉRCOLES, 17 DE OCTUBRE WEDNESDAY, 17TH OCTOBER NOTAS h Auditori Auditorio Auditorium TAULA RODONA 1 MESA REDONDA 1 ROUND TABLE 1 Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation L autocontrol i la seguretat alimentària en el comerç internacional: ajuda o barrera? El Autocontrol y la Seguridad Alimentaria en el Comercio Internacional: ayuda o barrera? Self-control and Food Safety in International Trade: Help or Barrier? Presenta/Presenta/Chair Valentín Almansa. Director General de Sanidad de la Producción Agraria. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Ponències/Ponencias/Speakers La visió del regulador: Codex / La visión del regulador: Codex / The Regulator s View: Codex Tom Heilandt. Senior Food Standards Officer, Codex Secretariat, Joint FAO/WHO Food Standards Programme. La visió de l importador / La visión del importador / The Importer s View José Manuel Avendaño. Jefe de gestión de la calidad de Pescanova. La visió de l exportador / La visión del exportador / The Exporter s View Miguel Vela. Director del Departamento de Calidad de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas Vivas (FEPEX). La visió de les certificacions internacionals: Global Food Safety Initiative / La visión de las certificaciones internacionales: Global Food Safety Initiative / The International Certifications View: Global Food Safety Initiative Herve Gomichon. Quality Manager, Carrefour Group. El model europeu de producció agroalimentària: la visió del productor / El modelo europeo de producción agroalimentaria: la visión del productor / The European Agribusiness Production Model: the Producer s View Óscar Hernández. Presidente de la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO). 19:30-20 h RECEPCIÓ DE BENVINGUDA / RECEPCIÓN DE BIENVENIDA / WELCOME RECEPTION Saló de Cent de l Ajuntament de Barcelona. Hi haurà servei d autocar d anada a l Ajuntament (veure informació general). Saló de Cent del Ayuntamiento de Barcelona. Habrá servicio de autocar de ida al Ayuntamiento (ver información general). Barcelona City Hall Hall of the Hundred. Bus service to the City Council will be available (see general information). 26 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 27

15 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 9-11 h Auditori Auditorio Auditorium SESSIONS SIMULTÀNIES / SESIONES SIMULTÁNEAS / SIMULTANEOUS SESSIONS TAULA RODONA 2 MESA REDONDA 2 ROUND TABLE 2 L autocontrol i la seguretat alimentària en el sector primari: la importància de l origen El Autocontrol y la Seguridad Alimentaria en el Sector Primario: la importancia del origen Own-checks and Food Safety in the Primary Sector: the Importance of the Source Presenta/Presenta/Chair Miquel Molins. Director general d Agricultura i Ramaderia del Departament d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya. Ponències/Ponencias/Speakers La visió de l Administració / La visión de la Administración / The Public Administration s View Lucio Carbajo. Subdirector General de Sanidad e Higiene Animal y trazabilidad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). La visió de les cooperatives / La visión de las cooperativas / The Cooperatives View Susana Rivera. Técnico especialista en calidad y seguridad alimentaria de Cooperativas Agroalimentarias de España. La visió del sector dels pinsos / La visión del sector de piensos / The Feed Sector s View Jesús Lizaso. Director de Calidad y Nutricion/Formulación de Nanta/Nutreco. La visió del sector ramader / La visión del sector ganadero / The Livestock Sector s View Blanca González. Responsable de Qualitat de Mevet-Grupo Vall Companys. La visió del sector agrari / La visión del sector agrario / The Agricultural Sector s View Valentina Mompeó. Cap del Departament de Qualitat i Certificació de l Associació Empresarial de Fruita de Catalunya (AFRUCAT). 28 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 29

16 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 9-11 h Sala 1 Sala 1 Room 1 SESSIÓ I SESIÓN I SESSION I Línies estratègiques per a l exportació Líneas estratégicas para la exportación Strategic Lines for Exports Presenta/Presenta/Chair Jorge Jordana. Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB). Ponències/Ponencias/Speakers La gestió dels acords bilaterals / La gestión de los acuerdos bilaterales / The Management of Bilateral Agreements Emilio García Muro. Subdirector General de acuerdos sanitarios y control en frontera del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Els certificats d exportació: cap a on anem? / Los certificados de exportación: a donde vamos? / Export Certificates: Where are We Heading? Óscar González. Subdirector General de Sanidad Exterior. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (MSSSI). Política comercial: obertura de mercats i oportunitats per a les empreses / Política comercial: apertura de mercados y oportunidades para las empresas / Trade policy: Opening Markets and Opportunities for Companies Agustín Velilla. Subdirector General de Comercio Exterior de Productos Agroalimentarios. Dirección General de Comercio e Inversiones. Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO). La promoció de l exportació a Catalunya / La promoción de la exportación en Cataluña / The promotion of the exportations in Catalonia Jordi Bort. Consejero delegado de Prodeca, S.A. La internacionalització d una marca. La importància de la comunicació / La internacionalización de una marca. La importancia de la comunicación / Brand Internationalisation. The Importance of Communication Mateo Blay. Consultor de marketing agroalimentario. 30 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 31

17 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 9-11 h Sala 3A + B Sala 3A + B Room 3A + B SESSIÓ II SESIÓN II SESSION II Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation La identificació de riscos en l autocontrol: ciència-ficció? La Identificación de Riesgos en el Autocontrol: ciencia ficción? Risk Identification in Own-checks: Science Fiction? Presenta/Presenta/Chair Ernesto Liebana. BVSc. PhD. FRCPath. Senior Scientific Officer, Deputy Head of Unit European Food Safety Authority (EFSA) Scientific Unit on Biological Hazards. Ponències/Ponencias/Speakers L aplicabilitat dels mètodes quantitatius d avaluació de riscos a l HACCP / La aplicabilidad de los métodos cuantitativos de evaluación de riesgos al HACCP / The Applicability of the Quantitative Risk Assessment Methods to HACCP Moez Saana. French Agency for Food, Environmental and Occupational Health and Safety (ANSES). Els riscos emergents / Los riesgos emergentes / Emerging Risks John Gilbert. Director, FoodLife International Ltd.; Editor-in-Chief, Food Additives & Contaminants. Els BCP: una nova aproximació a l autocontrol dels riscos nutricionals / Los BCP: una nueva aproximación al autocontrol de los riesgos nutricionales / BCPs: A New Approach to Nutritional Risk Own-checks. Xavier Augé. Director de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de DANONE España. La identificació de riscos emergents. L experiència de la FSA / La identificación de riesgos emergentes. La experiencia de la FSA / Identification of emerging risks, the FSA experience Terry Donohoe. Head of Strategy and Policy (Chemical Food Safety Division). Food Standards Agency (FSA). United Kingdom. 32 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 33

18 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 11 11:30 h PAUSA - CAFÈ PAUSA - CAFÉ COFFEE BREAK 11: h Auditori Auditorio Auditorium TAULA RODONA 3 MESA REDONDA 3 ROUND TABLE 3 Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation L autocontrol a la petita i mitjana empresa. És possible la flexibilitat i la simplificació de l HACCP? El autocontrol en la pequeña y mediana empresa. Es posible la flexibilidad y la simplificación del HACCP? Own-checks in Small and Medium Enterprises. Can HACCP be Simplified and more Flexible? Presenta/Presenta/Chair Joaquim Ordeig. Food, Alert System and Training Unit. DG SANCO. European Commission. Ponències/Ponencias/Speakers La simplificació de l HACCP / La simplificación del HACCP / The Simplification of HACCP Richard Bonne. Consultor of HACCP. L experiència al País Basc: resultat de la implantació de l autocontrol en el sector de la restauració / La experiencia en el País Vasco: resultado de la implantación del autocontrol en el sector de la Restauración / The Experience in the Basque Country: the Result of the Implementation of Own-checks in the Restaurant Sector Arantza Alústiza. Consejería de Salud del Gobierno Vasco. La visió de la petita empresa / La visión de la pequeña empresa / The Small Enterprise s View Anna Serra. Emprenedora. Explotació ecològica La Selvatana. La visió de la mitjana empresa / La visión de la mediana empresa / The Medium Enterprise s View David Coll. President de la sectorial agroalimentària de PIMEC. L experiència irlandesa en la implementació de l HACCP a les PIMEs / La experiencia irlandesa en la implementación de HACCP en las PYMEs / The Irish Experience in Implementing HACCP in SMEs John Matthews. Chief Specialist Veterinary Public Health, Food Safety Authority of Ireland (FSAI). 34 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 35

19 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 11: h Sala 1 Sala 1 Room 1 SESSIÓ III SESIÓN III SESSION III Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation Tallers d exportació: casos pràctics Talleres de exportación: Casos prácticos Export Workshops: Case Studies Presenta/Presenta/Chair Josep Collado. Secretari general de la Federació Catalana d Indústries de la Carn (FECIC). China: Javier Sierra. Consejero de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Embajada de España en China. USA: Santiago Neches. Former Ex-Attaché (Agriculture). Embassy of Spain in United States Washington DC. Morocco: Mohammed Najib Layachi. Hassan II Institute of Agronomy & Veterinary Medicine. 36 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 37

20 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 11: h Sala 3A + B Sala 3A + B Room 3A + B SESSIÓ IV SESIÓN IV SESSION IV La verificació i la validació de l autocontrol: l assignatura pendent? La Verificación y la Validación del Autocontrol: la asignatura pendiente? Verifying and Validating Own-checks: Unfinished Business? Presenta/Presenta/Chair Santiago Valcárcel. Jefe de programas de Salud Pública. Consejería de Salud del Gobierno Vasco. Ponències/Ponencias/Speakers El paper de la microbiologia predictiva / El papel de la microbiología predictiva / The Role of Predictive Microbiology Sara Bover-Cid. Investigadora de l Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA). Els criteris microbiològics / Los criterios microbiológicos / Microbiological Criteria Rosa M. Peran. Legislative Officer Antimicrobial Resistance and Microbiological. DG SANCO. European Commision. La visió de l empresa / La visión de la empresa / The Company s View Enrica Insa. Directora de Qualitat de NOEL Alimentària S.A.U. La visió de l entitat certificadora / La visión de la entidad certificadora / The Certifier s View David Verano. Gerente Agroalimentaria AENOR. 38 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 39

21 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 13:15 15 h Hotel Constanza Hotel Constanza Hotel Constanza DINAR COMIDA LUNCH L Hotel és al costat de la seu del Congrés El Hotel está al lado de la sede del Congreso The Hotel is next to the Congress venue h Espai Win Espacio Win Win Space SESSIÓ PÒSTERS SESIÓN PÓSTERES POSTER SESSION 16-19:15 h Auditori Auditorio Auditorium SESSIONS SIMULTÀNIES SESIONES SIMULTÁNEAS SIMULTANEOUS SESSIONS TAULA RODONA 4 MESA REDONDA 4 ROUND TABLE 4 Junts, aliments amb garantia. La gestió de la seguretat alimentària a les empreses. Smart Solutions Juntos, alimentos con garantía. La gestión de la seguridad alimentaria en las empresas. Smart Solutions All Together, Safer Food. Food Safety Management in Companies. Smart Solutions Presenta/Presenta/Chair Conrad Casas. Gerent de l Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB). Xavier Llebaria. Direcció de Protecció de la Salut de l Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). (continua a la pàgina següent / continua en la página siguiente / turn to next page) 40 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 41

22 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 16-19:15 h Auditori Auditorio Auditorium Ponències/Ponencias/Speakers Gestionant la innovació i la investigació / Gestionando la innovación y la investigación / Managing Innovation and Research Javier Echevarría. Subdirector General de Corporación Alimentaria Peñasanta CAPSA. Els eixos de la seguretat alimentària / Los ejes de la Seguridad Alimentaria / Essential Aspects of Food Safety Josep Ylla. Director de Qualitat de Casa Tarradellas. Gestionant la globalitat / Gestionando la globalidad / Managing Globality Ana Palencia. Directora de comunicación de UNILEVER. Treballant en equip amb els proveïdors per a una major qualitat i seguretat / Trabajando en equipo con los proveedores para una mayor calidad y seguridad / Teamwork with Suppliers for Increased Quality and Safety Daniel Sánchez-Patón. Jefe de Seguridad Alimentaria de Leche Pascual. Gestionant la qualitat, seguretat i sostenibilitat dels envasos / Gestionando la calidad, seguridad y sostenibilidad de los envases / Managing quality, safety and sustainability in packaging Iciar Nebot. Directora de Calidad y Medioambiente. Coca-Cola Iberia. Col laborant empresa i administració: dissenyant conjuntament estratègies per abordar els problemes de seguretat alimentària / Colaborando empresa y administración: diseñando conjuntamente estrategias para abordar los problemas de seguridad alimentaria / Cooperation between Companies and the Public Administration: Joint Design of Strategies for Dealing with FS Problems Javier Domínguez. Deputy Veterinary Director & Head of the Strategy, Hygiene and Microbiology Division, Food Standards Agency (FSA). Compartint projecte amb la granja i la taula / Compartiendo Proyecto con la granja y la mesa / Sharing a Project between the Farm and Table Ignacio Arranz. Director del Foro Interalimentario. El desenvolupament d un producte: un treball en equip / El desarrollo de un producto: un trabajo en equipo / Developing a Product: Teamwork Miquel Bonet. Jefe de Regulatory affaires de Nestlé. Treballant junts empreses, científics i administració: la Guia de bones pràctiques de la cuina al buit / Trabajando juntos empresas, científicos y administración: la guía de buenas prácticas de la cocina al vacio / Companies, Scientists and the Public Administration Working Together: Good Practices Guide for Sous-vide Cooking Joan Roca. Xef i propietari del restaurant El Celler de Can Roca. Trencant barreres / Rompiendo barreras / Breaking through Barriers Remi Sanz. Director de Comunicación y Relaciones Externas del Grupo Matarromera. 42 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 43

23 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS h Sala 1 Sala 1 Room 1 SESSIÓ V SESIÓN V SESSION V Les auditories oficials dels sistemesd autocontrol: HACCP i GBPH. Impulsen o dilueixen la responsabilitat? Las Auditorías oficiales de los sistemasde autocontrol: HACCP y GBPH. Impulsan o diluyen la responsabilidad? Official Audits of Own-checks Systems: HACCP and GGHP. Driving or Diluting Responsibility? Presenta/Presenta/Chair Mònica Saltor. Membre de la Junta de l Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHIC). Eduard Mata. Membre de la Junta de la Societat Espanyola de Seguretat Alimentària (SESAL). Ponències/Ponencias/Speakers L experiència als Països Baixos / La experiencia en los Paises Bajos / The Dutch Experience Gabriel Mainer. Auditor, VWA (Food and Consumer Product Safety Authority). The Netherlands. L experiència a Catalunya: el grup de referència en autocontrol GRACAT / La experiencia en Catalunya: el grupo de referencia en autocontrol GRACAT / The Catalan Experience: Group of Reference on Own-checks (GRACAT) Laura Cabedo. Responsable dels programes d higiene dels establiments alimentaris. Agència de Salut Pública de Catalunya. La visió de l empresa / La visión de la empresa / The Company s View Begoña Sánchez Quilez. Directora de Calidad y Seguridad Alimentaria. Compass Group Spain. L experiència a la Comunitat Valenciana. El projecte d auditoria conjunta / La experiencia en la Comunidad Valenciana. El proyecto de auditoria conjunta / The Experience in the Community of Valencia. The Joint Auditing Project Eduardo Gómez Carazo. Jefe de servicio de gestión del riesgo alimentario. Generalitat Valenciana. El paper de les certificacions privades en el control oficial de l autocontrol / El rol de las certificaciones privadas en el control oficial del autocontrol / The Role of Private Certifications in the Official Control of Own-checks Adrián Martínez Bazaga. Director de la Actividad Agroalimentaria de Bureau Veritas. 44 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 45

24 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 16-17:30 h Sala 3A + B Sala 3A + B Room 3A + B SESSIÓ VI SESIÓN VI SESSION VI Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation Aliances estratègiques entre empreses per a la innovació: la tecnologia i el procés com a solució. Starts Up Alianzas estratégicas entre empresas para la innovación: La tecnología y el proceso como solución. Starts Up Company Strategic Alliances for Innovation: Technology and Process as a Solution. Start-ups Presenta/Presenta/Chair Josep Maria Monfort. Director general de l Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) Ponències/Ponencias/Speakers El Quick Dry System: el cas Casademont, Metalquimia i IRTA / El Quick Dry System: el caso Casademont, Metalquimia y IRTA / The Quick Dry System: the Case of Casademont, Metalquimia and IRTA Josep Lagares. Conseller delegat de Metalquimia. Les altes pressions: el cas APA processing / Las Altas Presiones: el caso APA processing / High Pressure: the Case of APA processing APA processing. El refredament superficial ràpid per a reduir els nivells de campilobàcter / El enfriamiento superficial rápido para reducir los niveles de campilobacter / Fast Surface Cooling for Reduction of Campylobacter Levels Jeremy Hall. Group Technical Director, Bernard Matthews Foods Ltd. UK. Estratègies de clúster per a dinamitzar la innovació: Cas Fruita Congelada / Estrategias de clúster para dinamizar la inovación: Caso Fruta Congelada / Cluster strategies for stimulating innovation. Case: Frozen Fruit Pablo Vilanova. Responsable d estudis i desenvolupament de Mercabarna. 46 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 47

25 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER NOTAS 17:30-19:15 h Sala 3A + B Sala 3A + B Room 3A + B SESSIÓ VII SESIÓN VII SESSION VII Instruments per millorar la gestió de la seguretat alimentària a les empreses Instrumentos para mejorar la gestión de la Seguridad Alimentaria en las empresas Tools for Improving Food Safety Management in Companies Presenta/Presenta/Chair Reyes Pla. Degana de la Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Abel Mariné. Catedràtic emèrit de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona (UB) i president de l Associació Catalana de Ciències de l Alimentació (ACCA). Ponències/Ponencias/Speakers Informació alimentària i de gestió d incidències mitjançant el mòbil del consumidor / Información alimentaria y de gestión de incidencias a través del móvil del consumidor / Food Information and Incident Management through Consumers Mobile Telephones Sergi Cardona. Responsable MobileCom. Departamento de Identificación automática de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. Solucions innovadores en la detecció i eliminació de biofilms (ITRAM) / Soluciones innovadoras en la detección y eliminación de biofilms (ITRAM) / Innovative Solutions for Detecting and Eliminating Biofilms (ITRAM) José Juan Rodríguez Jerez. Professor titular de Nutrició i Bromatologia i director de grup d investigació BioRisc de la Universitat Autònoma de Barcelona. La biotecnologia per millorar la seguretat alimentària i l autocontrol / La biotecnología para mejorar la seguridad alimentaria y el autocontrol / Biotechnology for the Improvement of Food Safety and Own-checks Daniel Ramón. Coordinador del grupo de trabajo de alimentación de la Asociación Española de Bioempresa (ASEBIO). Plataforma col laborativa per a la gestió de la qualitat i seguretat alimentària a tota la cadena agroalimentària (SIGSAL) / Plataforma colaborativa para la gestión de la calidad y seguridad alimentaria en toda la cadena agroalimentaria (SIGSAL) / Cooperation Platform for Quality and Food Safety Management throughout the Agribusiness Chain (SIGSAL) Iván Nieto. Director de Asistencia Técnica del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). 20:45 h SOPAR OFICIAL DEL CONGRÉS CENA OFICIAL DEL CONGRESO OFFICIAL DINNER Palau de Pedralbes de Barcelona. No hi haurà servei d autocar (veure informació general). Palau de Pedralbes de Barcelona. No habrá servicio de autocar (ver información general). Pedralbes Palace, Barcelona. There will be no transfer service (see general information). 48 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 49

26 DIVENDRES, 19 D OCTUBRE VIERNES, 19 DE OCTUBRE FRIDAY, 19TH OCTOBER NOTAS 9-10:30 h Auditori Auditorio Auditorium COMUNICACIONS ORALS COMUNICACIONES ORALES ORAL COMMUNICATIONS Presenta/Presenta/Chair Pere Castells. Responsable del Departament de recerca gastronòmica i científica de la Fundació ALICIA O1 - Seguiment d auditories i altres aspectes clau per a la gestió d auditories de control oficial / Seguimiento de auditorías y otros aspectos clave para la gestión de auditorías de control oficial / Audit follow-ups and other key strategies for managing official audits Couto Lorenzo, LC O2 - Guia per a l aplicació dels autocontrols en els establiments minoristes d alimentació / Guía para la aplicación de los autocontroles en los establecimientos minoristas de alimentación / Guidelines for the application of own-checks in food retail establishments Llorens Hidalgo, A O3 - Venda d aliments per Internet. Estudi de l adequació a la futura legislació europea / Venta de alimentos por Internet. Estudios de la adecuación a la futura legislación europea / Online food e-commerce. Study of adaptation to future European legislation Rodríguez López, MM; Vázquez Rodríguez, CM; Atienza Martínez, PY; Núñez Fluxá, JJ; Rodríguez López, M; Díaz Arjona, R O4 - Guia de pràctiques correctes d higiene del sector flequer / Guía de prácticas correctas de higiene del sector panadero / Guide to good hygiene practices in the bakery sector Matas Pablo, E; Vila Brugalla, M O5 - Proposta de guia per a la implementació flexibilitzada del sistema d anàlisis de perills i punts crítics de control (APPCC) en petits establiments de restauració / Propuesta de guía para la aplicación flexibilizada del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en pequeños establecimientos de restauración / Guideline proposal for flexible implementation of the hazard analysis and critical control points (HACCP) management system in small catering establishments Garayoa Poyo, R; Vitas Pemán, AI; García-Jalón de la Lama, I O6 - Estàndard Hospifood: millora en l estandardització de la certificació de proveïdors d aliments en restauració institucional / Estándar hospifood: mejora en la normalización de la certificacion de proveedores de alimentos en restauración institucional / Hospifood standard: improvement in the standardisation of the certification of suppliers of food to institutional catering services Andrés, MA; Caracuel García, A; Arencibia Ribero, T; Ferreira Vacas, J; Salcedo Crespo, S; Fernández Daza-Centeno, R O7 - Enquesta als menjadors del districte d Hortaleza de Madrid sobre demanda de dietes especials durant un període de tres anys consecutius / Encuesta en los comedores escolares del distrito de hortaleza de madrid sobre demanda de dietas especiales durante un periodo de tres años consecutivos / Survey in school canteens in the Hortaleza district in Madrid on the demand for special diets during a period of three consecutive years Ortiz Menéndez, JC; Cabrera, M 50 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 51

27 DIVENDRES, 19 D OCTUBRE VIERNES, 19 DE OCTUBRE FRIDAY, 19TH OCTOBER NOTAS 9-10:30 h Sala 1 Sala 1 Room 1 COMUNICACIONS ORALS COMUNICACIONES ORALES ORAL COMMUNICATIONS Presenta/Presenta/Chair M. Carmen Vidal. Catedràtica de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona. O8 - Percepció del risc alimentari vinculat als aliments a la Comunitat Valenciana / Percepción del riesgo alimentario vinculado a los alimentos en la Comunidad Valenciana / Perception of food risks linked to food stuffs in the Community of Valencia Zubeldia, L; Marín, S O9 - Mapa de perills a la cadena alimentària / Mapa de peligros en la cadena alimentaria / Map of hazards in the food chain Castell, V; Rodríguez, JJ; Vilarrasa, A; Cugat, G; Gosalbez, P; Fernandez, V O10 - Evaluació de l efecte de la temperatura de reconstitució i del manteniment a 20 i 30 C en el creixement de Salmonella Typhimurium y Cronobacter SakazakII en preparats en pols per a lactans / Evaluación del efecto de la temperatura de reconstitución y del mantenimiento a 20 y 30 C en el crecimiento de Salmonella Typhimurium y Cronobacter SakazakII en preparados en polvo para lactantes / Evaluation of the effect of reconstitution and maintenance temperatures at 20 C and 30 C on the growth of Salmonella Typhimurium and Cronobacter SakazakII in powdered milk for infants Hernández-Quesada, EV; Hernández-Herrero, M; Roig-Sagués, AX O11 - Avaluació de tècnica ràpida per a la detecció de biofilms en superfícies no poroses d acer inoxidable / Evaluación de técnica rápida para la detección de biofilms en superficies no porosas de acero inoxidable / Evaluation of a rapid technique for the detection of biofilms on nonporous stainless steel surfaces Montañez Izquierdo, VY; Fontecha Umaña, F; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O12 - Superfícies alimentàries polimèriques antibacterianes i antifúngiques / Superficies alimentarias poliméricas antibacterianas y antifúngicas / Antibacterial and antifungal polymeric food contact surfaces Fontecha Umaña, F; Montañez Izquierdo, VY; Ríos Castillo, AG; Rodríguez Jerez, JJ O13 - Amines biògenes en productes derivats de la soja del mercat espanyol / Aminas biógenas en productos derivados de soja de mercado español / Biogenic amines in soy products in the Spanish market Toro, N; Bosch J; Latorre-Moratalla, ML; Veciana, MT; Vidal, MC O14 - Anàlisi de les resistències a antibiòtics de les soques d E.coli, Salmonella spp. i Campylobacter spp. detectades a Catalunya durant els anys 2009 i 2010 / Análisis de las resistencias a antibióticos de las cepas de E.coli, Salmonella spp. y Campylobacter spp. detectadas en Cataluña durante los años 2009 y 2010 / Analysis of antibiotic resistance in strains of E. Coli, Salmonella spp. and Campylobacter spp. detected in Catalonia in 2009 and 2010 Ridao, O; Martínez-Planells, A; Sabatés, S; de Simón, M; Pardos, J 10:30 11 h PAUSA - CAFÈ / PAUSA - CAFÉ /COFFEE BREAK Hall Auditori + Espai Win / Hall Auditorio + Espacio Win / Auditorium Hall + Win Space 52 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 53

28 DIVENDRES, 19 D OCTUBRE VIERNES, 19 DE OCTUBRE FRIDAY, 19TH OCTOBER NOTAS 11-12:30 h Auditori Auditorio Auditorium TAULA RODONA 5 MESA REDONDA 5 ROUND TABLE 5 Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation La percepció i la comunicació sobre Seguretat Alimentària. Informem o compartim? La percepción y la comunicación sobre Seguridad Alimentaria. Informamos o compartimos? Perception and Communication on Food Safety. Informing or Sharing? Presenta/Presenta/Chair Ángela López de Sa. Directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Ponències/Ponencias/Speakers La visió del mitjans / La visión de los medios / The Media s View Gemma Revuelta. Subdirectora de l Observatori de Comunicació Científica de la Universitat Pompeu Fabra. La visió de les empreses agroalimentàries / La visión de las empresas agroalimentarias / The Agribusiness Companies View Aurelio del Pino. Representante del Órgano Permanente de la Seguridad Alimentaria y Director General de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES). La visió dels consumidors / La visión de los consumidores / The Consumers View Conchy Martín.International Relations Director of the Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU). Member of the Bureau Européen des Unions de Consommateurs (BEUC). La visió del científic / La visión del científico / The Scientists View Laura Smillie. Acting Head of the Editorial & Media Relations Unit, European Food Safety Authority (EFSA). La visió de l Administració / La visión de la administración / The Public Administration s View Patricia Gosálbez. Responsable d informació científica de l Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA). La visió dels professionals / La visión de los profesionales / The Professional s View Juan Ramón Hidalgo. Presidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL). 54 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 55

29 DIVENDRES, 19 D OCTUBRE VIERNES, 19 DE OCTUBRE FRIDAY, 19TH OCTOBER NOTAS 12:30-13:30 h Auditori Auditorio Auditorium CONFERÈNCIA DE CLAUSURA CONFERENCIA DE CLAUSURA CLOSING CONFERENCE Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation La situació de l autocontrol a la UE. On som i cap a on anem? La situación del autocontrol en la UE. dónde estamos y hacia dónde vamos? The Own-checks Situation in the EU. Where Do We Stand and Where Are We Heading? Presenta/Presenta/Chair Mariano Rodríguez-Moya. Presidente del Comité de Seguridad Alimentaria de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores del Gran Consumo (AECOC) y de GS1 Spain. Director de calidad de Carrefour España. Michael Scannell. Director. Food and Veterinary Office (FVO). European Commission. 13:30 14 h Auditori Auditorio Auditorium ACTE DE CLAUSURA ACTO DE CLAUSURA CLOSING CEREMONY Traducció simultània / Traducción simultánea / Simultaneous translation Hble. Sr. Boi Ruiz. Conseller de Salut de la Generalitat de Catalunya. Sr. Antoni Mateu. Director de l Agència de Salut Pública de Catalunya. Sr. Alfons Vilarrasa. President del Comitè Organitzador. 56 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 57

30 COMUNICACIÓ PÒSTERS COMUNICACIÓN PÓSTERES POSTER COMMUNICATIONS

31 ESPAI WIN ESPACIO WIN WIN SPACE SESSIÓ DE PÒSTERS SESIÓN DE PÓSTERES POSTER SESSION MONITOR 1 AUTOCONTROL AUTOCONTROL OWN-CHECK PLANTA 0 PLANTA 0 FLOOR 0 DIJOUS, 18 D OCTUBRE JUEVES, 18 DE OCTUBRE THURSDAY, 18TH OCTOBER 15:00 h - 16:00 h ÀREA TEMÀTICA ÁREA TEMÁTICA SUBJECT AREA AUTOCONTROL AUTOCONTROL OWN CHECK MONITOR 1 Del pòster P001 al P036 Del poster P001 al P036 From poster P001 to P036 ÀREA TEMÀTICA ÁREA TEMÁTICA SUBJECT AREA CONTROL OFICIAL CONTROL OFICIAL OFFICIAL CONTROL MONITOR 2 Del pòster P038 al P072 Del póster P038 al P072 From poster P038 to P072 ÀREA TEMÀTICA ÁREA TEMÁTICA SUBJECT AREA MISCELÀNIA MISCELÁNEA MIASCELLANEOUS MONITOR 3 Del pòster P073 al P104 Del póster P073 al P104 From poster P073 to P104 P001 - LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA I LES GUIES DE PRÀCTIQUES CORRECTES D HIGIENE EN LA PRODUCCIÓ D OUS Porta, R; Vicente, E P002 - CONTROLES DE LA CALIDAD DE LAS AGUAS EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN DE MARISCO EN CATALUNYA: DIFICULTAD DE LA IMPLEMENTACIÓN DE AUTOCONTROLES Y FIABILIDAD DEL CONTROL INSTITUCIONAL Diogène, J; Fernández, M; de la Iglesia, P; Sagristà, N; Casanova, A; Furones, D; Chifré, E P003 - ETIQUETATGE I AL LÈRGENS ALIMENTARIS Romera, G; Subirats, M; Sorolla, R; Ferreres, MJ P004 - REDUCCIÓN DE PSP (TOXINAS PARALIZANTES) EN MOLUSCOS BIVALVOS ACANTHOCARDIA TUBERCULATA. APLICACIÓN PRÁCTICA EN DOS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Romero López, E; Campos Gil, M; López González, J P005 - EFECTO DE LA COCCIÓN AL VACÍO EN LA SUPERVIVENCIA Y EVOLUCIÓN DE LA LISTERIA MONOCYTOGENES INOCULADA EN CARNE DE CERDO Vila Brugalla, M; Rivera Sánchez, S; Peirano Hernández, P; Roig Sagués, AX; Hernández Hierro, M P006 - POSIBLE USO DE LEVADURAS AUTÓCTONAS COMO AGENTES DE BIOCONTROL DURANTE EL PROCESADO DEL JAMÓN IBÉRICO: PREVENCIÓN DE LA PRESENCIA DE ACIDO MICOFENÓLICO Gallardo Broncano, G; Hernández León, A; Serradilla Sánchez, M; Casquete Palencia, R; Pérez-Nevado, F; Martín González, A P007 - EVALUACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE LA GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SECTOR DE ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO Y NO FRIGORÍFICO EN EL DEPARTAMENTO DE SALUD DE VINARÒS (COMUNIDAD VALENCIANA) DURANTE EL AÑO 2011 Folch Monfort, N; Prats Galindo, P; Roca Blasco, L; López Manrique, A; González Edo, F P008 - APPLICATION OF A HACCP PLAN TO CONTROL LISTERIA MONOCYTOGENES IN TRADITIONAL FERMENTED SARDINIAN OVINE SAUSAGE Mele, P; Piras, G; Rosa, MN; Terrosu, G; Tola, S; Virgilio, S P009 - EVALUACIÓN DE LA EFICACIA DEL TRATAMIENTO CON ÁCIDO CÍTRICO Y EN-VASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS PARA REDUCIR LAS POBLACIONES DE LISTERIA MONOCYTOGENES PRESENTES EN CARNE DE POLLO González Fandos, E; Bárbara Herrera, B; Naiara Maya, N P010 - EFICACIA DEL TRATAMIENTO CON SORBATO POTÁSICO PARA REDUCIR LAS POBLACIONES DE CAMPYLOBACTER JEJUNI PRESENTES EN CARNE DE POLLO González Fandos, E; Maya, N; Herrera, B P011 - EL BINOMI TEMPS / TEMPERATURA EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA Sáenz Serrano, A; García Rodríguez, JM; Sabaté Pes, L; Rigau Pallissa, B; Sáenz Hernais, A; Trepat Quílez, M; Sabater Tortajada, J P012 - SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LAS INDUSTRIAS CONSERVERAS DE LA VEGA BAJA Ruiz Perea, MP; Moreno García, N; Cumella Nebot, MM; Cano Montoro, JG P013 - AUDITORÍAS DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ESTABLECIMIENTOS DE LA CIUDAD DE BARCELONA DONDE ES APLICABLE LA FLEXIBILIDAD EN SUS AUTOCONTROLES. Bolao Baró, A; Tàpia Sagales, F; Rodellar Torres, S P014 - CONTENIDOS DE AMINAS BIÓGENAS COMO INDICADORES DE LA CALIDAD HIGIÉNICA DE EMBUTIDOS CRUDOS-CURADOS LISTOS PARA EL CONSUMO Latorre Moratalla, ML; Margarida Herrero, I; Bosch Fusté, J; Veciana Nogués, MT; Vidal Carou, MC P015 - ADECUACIÓN DEL USO DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EMPRESAS ALIMENTARIAS SUPERVISADAS EN EL A.G.S. CAMPO DE GIBRALTAR EN 2011 Cordoba Nieto, M; García Domínguez, A; Espejo Garrido, J; Pino Campos, A; Fernández Quintanilla, MJ; Penedo Lavenu, J 60 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 61

32 MONITOR 1 AUTOCONTROL AUTOCONTROL OWN-CHECK MONITOR 1 AUTOCONTROL AUTOCONTROL OWN-CHECK MONITOR 2 CONTROL OFICIAL CONTROL OFICIAL OFFICIAL CONTROL P016 - USO DE SENSORES DE SUPERFICIE Y ATP PARA LA DETERMINACIÓN DE RECUENTO TOTAL DE MICROORGANISMOS SOBRE SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Montañez Izquierdo, VY; Ríos Castillo, AG; Fontecha Umaña, F; Rodríguez Jerez, JJ P017 - APLICACIÓN DE SENSORES PARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Rodríguez, C; Miquelay, E; Font, J; Vidal, C; Rivero, M P018 - EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD HIGIEÌNICA DE LA LUBINA (SEA BASS) DE PISCIFACTORIA AHUMADA A BASE DE AROMA DE HUMO LIÌQUIDO Martínez González, O; Epelde, L; Casas Valencia, C; Salmeron Egea, J P019 - MICROBIOLOGÍA: PREDICTIVA DEDUCCIÓN DE UNA ECUACIÓN DE PRONÓSTICO SEGÚN MODELO PRIMARIO López González, J; Romero López, E; Campos Gil, M P020 - NUEVO ENFOQUE EN EL CONTROL DE LA GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO Álvarez Zulueta, M; Zabala Arriaga, N; Echenagusia Capelastegui, S; Arechalde Urrutia, M; Alberdi Larrabeiti, N; González Santiago, I P021 - RELEVANCIA DEL DOCUMENTO DE INFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE UN MATADERO Rodríguez Caballero, RRC; Díaz Díaz, ADD; Rodríguez Ballester, FRB; López Pérez, RLP; Pérez Sánchez Jurado, JLPSJ P022 - APLICACION DEL PLAN PARA LA SUPERVISION DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS 2011 EN EL AREA DE GESTION SANITARIA DE OSUNA López Pérez, R; Rodríguez Ballester, F; Díaz Díaz, A; Rodríguez Caballero, R; Gómez Reina, E; Martín Hinojosa de la Puerta, F P023 - VALORACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL DE MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE ALIMENTOS EN LA PROVINCIA DE SEVILLA Y CAMPO DE GIBRALTAR (CÁDIZ) Vázquez Rodríguez, C; Rodríguez López, MM; Pineda Villegas, D; Atienza Martínez, Y; Nuñez Fluxá, JJ; Rodríguez López, M P024 - DEFICIENCIAS DOCUMENTALES DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL TRAS PRIMERA SUPERVISIÓN, A PARTIR DE INFORMES DE UN SUPERVISOR JEFE DEL DISTRITO CONDADO- CAMPIÑA DE HUELVA. Mosquera Adell, MN; Hidalgo Contioso, JF; Piñero Maza, A; Pradas Montilla, C; Bohórquez Escolar, JL; Delgado Valés, RM P025 - EL CONTROL A CATALUNYA Vilarrasa Cagigós, A; Cugat Pujol, G; Palou Soler, A; Vicente Tascón, E; Brinquez Muñoz, R P026 - PLAN GENERICO AUTOCONTROL EN ELABORADORES DE QUESO CURADO Etxeberria Agirrezabala, A; Oria Eraso, C; Abadia Lasilla, L; Valcarcel Alonso, S; Bados Acebes, A; Ortuondo Diego, H; Achaga Castillo, E P027 - EVALUACIÓN CUANTITATIVA DEL RIESGO DE PRESENCIA DE L. MONOCYTOGENES EN SALMÓN AHUMADO Franco Pérez, MS; Amorós Chillida, JA; Doménech Antic, E; Escriche Roberto, I; Pérez Gonzalvo, M P028 - VIDA ÚTIL DE EMPANADA GALLEGA COMERCIALIZADA A TEMPERATURA AMBIENTE Mourelle Estébanez, M; Salazar Rabasa, JA; Cabaneiro Rego, M; Sanjurjo Lastra, A P029 - VALORACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN ESTABLECIMIENTOS DEL CAMPO DE GIBRALTAR Rodríguez López, MM; Framiñán Torres, H; Velázquez Peñalver, JJ; Pineda Villegas, D; Arévalo Escudero, MI; Giménez Martí, E P030 - MAQUINAS EXPENDEDORAS DE LECHE PASTERIZADA Blanco, M; Etxeberria Agirrezabala, A; Errasti Aizpurua, N; Arreitunandia Martínez, A; Garijo Ibargoitia, M P031 - ANÀLISI DE LES DIFERENTS VARIABLES QUE PODEN INFLUIR EN EL CONTINGUT DE MERCURI EN TONYINA ROJA (THUNNUS THYNNUS) PESCADA AL MAR MEDITERRANI. UN ESTUDI D AUTOCONTROL EN UNA EMPRESA COMERCIALITZADORA Mèlich Bonancia, B; Vendrell Cedó, J; Pallisé Serrano, N P032 - EVALUACIÓN DEL GRADO DE IMPLANTACIÓN DE SITEMAS DE AUTOCONTROL EN LA EMPRESA ALIMENTERIA DEL DEPARTAMENTO LA RIBERA Bellver Soto, J; Beltran Andreu, A; Ripoll Maere, M P033 - PROGRAMA DE EVALUACIÓN DEL AUTOCONTROL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE LLEIDA 2011 Antúnez Méndez, LM; Bosch Vila, JM; del Rio Monge, AA; Milà Beà, MT P034 - VALORACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN ESTABLECIMIENTO MINORISTAS DEL CAMPO DE GIBRALTAR Arevalo Escudero, I; Pineda Villegas, D; Ariza Flores, R; Rodríguez López, M; Framiñan Torres, H; Velázquez Peñalver, J P035 - EVALUACIÓN ESTADÍSTICA DE LA ESPECIALIZACIÓN DE LA AYUDA EXTERNA PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL Cañadas Palomar, A; Maldonado Sabido, F; Eulalio Vázquez Solís, E P036 - DESARROLLO DE UNA HERRAMIENTA QUE FACILITA EL DISEÑO DE MODELOS PREDICTIVOS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROLES Cañadas Palomar, A; Maldonado Sabido, F P038 - EVOLUCIÓ DEL RISC SANITARI EN ELS ESTABLIMENTS MINORISTES DE CASTELLBISBAL. COMPARATIVA MAPA DE RISC Jiménez, J P039 - CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN POLIVALENTES CON VENTA DE PAN EN FUNCIÓN DEL RIESGO Sellés, M P040 - CONTROL SANITARIO DE LA VENTA DE PAN EN COMERCIOS NO ESPECIALIZADOS DE GAVÁ Sellés, M P041 - VIGILANCIA DE LOS COLORANTES DE SÍNTESIS EN GOLOSINAS Rodellar Torres, S; Caballé Gavaldà, L; Martí Fuente, R; Ribas Barba, M; Portaña Tudela, S P042 - ANOMALÍAS ORGANOLÉPTICAS EN CANALES DE BOVINO, PEQUEÑOS RUMIANTES Y EQUINO COMO CAUSA DE DECOMISO TOTAL EN UN MATADERO INDUSTRIAL DE BARCELONA Trabado Macià, V; Carbonell Magriñà, O; Martí Fuente, R; Landa Lavilla, B P043 - ESTUDIO DEL CONTENIDO DE NITRATOS EN MUESTRAS DE HORTALIZAS Y ALIMENTOS INFANTILES CON HORTALIZAS DURANTE EL PERIODO 2007 AL 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SALUD DE VINARÒS (COMUNIDAD VALENCIANA) Folch Monfort, N; Prats Galindo, P; López Manrique, A; González Edo, F P044 - VALORACIÓ DELS RESULTATS DE LES AVALUACIONS OFICIALS DELS PROCEDIMENTS BASATS EN EL SISTEMA APPCC APLICATS A LES EMPRESES ALIMENTÀRIES EN EL SERVEI REGIONAL DE GIRONA DE L AGÈNCIA DE SALUT PÚBLICA DE CATALUNYA Canada Vidal, L; Dilmé Martos, M; Hernández Porcuna, B; Trepat Quílez, M; Aragonés Martín, LL P045 - CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SANITARIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS DEL MUNICIPIO DE SANT ANDREU DE LLAVANERES Bonada, N; Cabedo, L 62 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 63

33 MONITOR 2 CONTROL OFICIAL CONTROL OFICIAL OFFICIAL CONTROL MONITOR 2 CONTROL OFICIAL CONTROL OFICIAL OFFICIAL CONTROL P046 - LA GESTIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS EN LOS COMEDORES ESCOLARES DE BARCELONA Caballé Gavaldà, L; García Cid, E P047 - PROVINCIALIZACION PLAN DE ACCION BIENESTAR ANIMAL EN MATADEROS SEVILLA Palos Calero, F; Santos Luque, R; Palomo Santos, E; Rodríguez Caballero, R; Antonia Díaz Díaz, A; Rodríguez Ballester, F P048 - PROVINCIALIZACION PLAN DE ACCION DE MATADEROS SEVILLA Palos Calero, F; Santos Luque, R; Palomo Santos, E; Muñoz Díaz, M; López Pérez, R; Rodríguez Ballester, F P049 - EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LAS SUPERVISIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA REALIZADAS EN EL A.G.S. CAMPO DE GIBRALTAR EN 2011 Cordoba Nieto, M; Espejo Garrido, J; García Domínguez, A; Pino Campos, A; Fernández Quintanilla, MJ; Campos Gil, M P050 - PROGRAMA DE CONTROL D ÚS D ADDITIUS EN PREPARATS DE CARN EN ESTABLIMENTS MINORISTES DE BARCELONA ( ) Anton Fanlo, A; Cornejo Cembellín, L; Balfagón Marzal, P; Martí Fuente, R P051 - ANÁLISIS DEL NIVEL DE CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DE LA FERIA DE ALGECIRAS ESTRATEGIAS A SEGUIR Fernández Quintanilla, MJ; Pino Campos, A; García Domínguez, A; Cordoba Nieto, M; Espejo Garrido, J; de Vargas Pérez, JJ P052 - EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES ESTRUCTURALES Y DE FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS DE MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS A TEMPERATURA REGULADA (REFRIGERACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CALIENTE) DE LOS COMEDORES COLECTIVOS (COMEDORES ESCOLARES Y CENTROS DE MAYORES) DEL DISTRITO DE HORTALEZA DE MADRID Ortiz Menéndez, JC; Blanco Marina, M; Saenz Orozco, C P053 - HALLAZGOS PATOLÓGICOS POSTMORTEM MÁS FRECUENTES EN MATADERO DE OVINO- CAPRINO Díaz Díaz, A; Rodríguez Caballero, R; López Pérez, R; Roríguez Ballester, F; Fernández González, E; Muñoz Díaz, P P054 - MATADERO DE OVINO-CAPRINO: CONTROL DE SUBPRODUCTOS ANIMALES NO DESTINADOS A CONSUMO HUMANO Díaz Díaz, A; Rodríguez Caballero, R; López Pérez, R; Rodríguez Ballester, F; Pérez Sánchez Jurado, JL; Martín Hinojosa de la Puerta, F P055 - PROGRAMA DE CONTROL DE MICOTOXINAS EN LA PROVINCIA DE SEVILLA EN DESVIACIONES OBSERVADAS EN LA TOMA DE MUESTRAS Rodríguez Ballester, F; López Pérez, R; Rodríguez Caballero, R; Díaz Díaz, A; Sánchez Peña, C; García Rodríguez, J; P056 - CAMBIOS EN LA LEGISLACION SOBRE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y SU APLICACION EN EL AREA DE GESTION SANITARIA DE OSUNA Rodríguez Ballester, F; López Pérez, R; Rodríguez Caballero, R; Díaz Díaz, A; Gómez Reina, E; Palos Calero, F P057 - APLICACION DEL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS BIOLOGICOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS 2011 EN EL AREA DE GESTION SANITARIA DE OSUNA López Pérez, R; Rodríguez Ballester, F; Díaz Díaz, A; Rodríguez Caballero, R; Sánchez Peña, C; García Rodríguez, J P058 - VERIFICACIÓ DELS REQUISITS D ETIQUETATGE I CRITERIS DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA DELS MOL LUSCS BIVALVES VIUS COMERCIALITZATS EN EL MERCAT CENTRAL DEL PEIX DE BARCELONA Esteva Anzizu, V; Canals, MD; Sacristán, C; Casado, E P059 - IMPLANTACIÓN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA DE LA GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE DEL SECTOR DE LA PESCA Zubeldia, L; Villalba, P; Gómez, E P060 - IMPLANTACIÓN DE LAS COMUNICACIONES ELECTRÓNICAS EN LA GESTIÓN DE LAS ALERTAS ALIMENTARIAS EN LA AGENCIA DE SALUD PÚBLICA DE CATALUNYA Cortada, M; Masó, M; Mas, LL P061 - LA GESTIÓN COMPARTIDA DEL RIESGO EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS MINORISTAS Martínez Martínez, M; Losada Manosalvas, S; Esponera Martín Maria Dolores, EMMD P062 - ESTUDIO DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA DE ETIQUETADO Y DE ADITIVOS ALIMENTARIOS DEL BACALAO (GADUS MORHUA) DESALADO REFRIGERADO EN EL COMERCIO MINORISTA DE GIPUZKOA Pérez Salgado, JA; Albisua Cortazar, E P063 - EVALUACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN LA INDUSTRIA DEL CAFÉ DEL DEPARTAMENTO LA RIBERA Bellver Soto, J; Ripoll Maere, M; Beltran Andreu, A P064 - ANÁLISIS DE LA TIPOLOGÍA DE NO CONFORMIDADES IDENTIFICADAS EN AUDITORÍAS DE SISTEMAS APPCC EN EMPRESAS ALIMENTARIAS DEL PAÍS VASCO Valcarcel Alonso, S; Lazaro-Carrasco de la Fuente, MJ; Unanue Mendizabal, I; Santos Fernández, A; Bados Acebes, A; Alustiza Landa, A P065 - AUDITORIAS DE SISTEMAS APPCC. COMPARACIÓN DE LAS AUDITORIAS INICIALES CON RESPECTO A LAS DE SEGUIMIENTO EN TRES PERIODOS DIFERENTES ( , Y ) Cuadrado Lancina, V; Gordo Díaz, M; Escudero Fernández, JM; Herzog De Bustos, JM; Mallada Ezquerra, P; Rodríguez Fernández, E P066 - EVOLUCIÓN DE LAS AUDITORÍAS DE PLANES DE AUTOCONTROL EN LA CAPV POR SECTORES COMPARANDO 3 PERIODOS , Y Herrero Alaña, G; Ortuondo Diego, H; Leturia Bengoa, N; Rodríguez Fernández, G; Tolosa Moreno, E; Fernández Crespo, JC P067 - CLASIFICACIÓN, UNA HERRAMIENTA EN LA GESTIÓN DEL RIESGO Martí Ciruelos, C; Esponera Martín, D; Cabré Baldellou, R; Roselló Pardo, J P068 - PROGRAMA DE VIGILANCIA Y CONTROL DEL MANTENIMIENTO DE LAS COMIDAS EN GERIÁTRICOS Ventayol Marti, B; Fagoaga Macias, M; Royo Llop, M; Portaña Tudela, S P069 - VIGILANCIA Y CONTROL DE LAS COMIDAS TRITURADAS EN COMEDORES GERIÁTRICOS Garuz Pueyo, R; Mayayo Artal, R; Guillén Vila, M; Fagoaga Macias, M; Portaña Tudela, S P070 - CLASIFICACIÓN POR RIESGO EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN BARCELONA Salido Palma, E; Malgrat Bregolat, C; Mateos Rusillo, LI; Portaña Tudela, S P071 - EL CONTROL OFICIAL SOBRE ELS COMPLEMENTS ALIMENTARIS A LA CIUTAT DE BARCELONA: CASUÍSTICA, COMPARTIVA I PROBLEMES Ruiz Delgado, A; Fernández Pellicer, F; García Rodríguez, A; Moreno Saura, P; Portaña Tudela, S P072 - LA INTERVENCIÓ DE L ADMINISTRACIÓ LOCAL EN LA MILLORA DE LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA Bertran Ribera, M; Castañe Angulo, S 64 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 65

34 MONITOR 3 MISCELÀNEA MISCELANEA MISCELLANEOUS MONITOR 3 MISCELÀNEA MISCELANEA MISCELLANEOUS P073 - DETECCIÓ QUANTITATIVA DE VIRUS HEPATITIS A I NOROVIRUS GI I GII EN BIVALVES, VEGETALS I FRUITA TOVA PER RT-PCR Corominas, L; Martínez-Planells, J; Pardos, J P074 - VALIDACIÓ DE LA DETERMINACIÓ DE CACAUET PER ENZIMOIMMUNOASSAIG Subirats, MC; Romera, G; Ferreres, MJ P075 - LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN LOS COMEDORES ESCOLARES DE BARCELONA.PREVALENCIA, TIPOLOGÍA Y GESTIÓN García Cid, E; Caballé Gabaldà, L P076 - ESTUDIO DEL POTENCIAL MICOTOXIGÉNICO DE LA POBLACIÓN FÚNGICA AISLADA EN JAMÓN IBÉRICO Gallardo Broncano, G; Ruiz-Moyano, S; Fernández García, M; Aranda Medina, E; Benito Bernáltez, MJ; Córdoba Ramos, MG P077 - BIBLIOGRAFÍA APPCC/HACCP: GESTIÓN Y ACTUALIZACIÓN PERMANENTE DEL CONOCIMIENTO Fernández Crespo, JC; Bados Acebes, A; Alustiza Landa, A; García González, J; Herrero Alaña, G; Valcárcel Alonso, FS P078 - ACTIVIDAD BACTERICIDA DE PRODUCTOS DESINFECTANTES BASADOS EN PERÓXIDO DE HIDRÓGENO EN SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Ríos Castillo, AG; Montañez Izquierdo, VY; Fontecha Umaña, F; Rodríguez Jerez, JJ P079 - PROPIEDADES BACTERIOSTÁTICAS Y FORMACIÓN DE ZONAS DE INHIBICIÓN EN SUPERFICIES TRATADOS CON TRICLOSÁN EN CONDICIONES SECAS Y HÚMEDAS DE ENSAYO Ríos Castillo, AG; Fontecha Umaña, F; Montañez Izquierdo, VY; Rodríguez Jerez, JJ P080 - ETIQUETADO DE ALIMENTOS: HERRAMIENTA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Prats Galindo, P; Folch Monfort, N; López Manrique, A; González Edo, F P081 - ESTUDIO DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS EN MUESTRAS DE PESCADO, PRODUCTOS DE LA PESCA Y MOLUSCOS EN EL PERIODO DE 2007 A 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SALUD DE VINAROS Prats Galindo, P; Folch Monfort, N; López Manrique, A; González Edo, F P082 - UTILIZACIÓN Y VALORACIÓN DE UN SOFTWARE ESPECÍFICO EN RED EN EL TRABAJO DESARROLLADO POR LOS PROFESIONALES DE LA UNIDAD DE PROTECCIÓN DE LA SALUD DEL AREA DE GESTIÓN SANITARIA CAMPO DE GIBRALTAR Fernández Quintanilla, MJ; Pino Campos, A; Espejo Garrido, J; García Domínguez, A; Cordoba Nieto, M; Pendon Melendez, A P083 - CONSUMO DE SETAS COMESTIBLES COMERCIALIZABLES DE LA LISTA C: ES UN RIESGO ASUMIBLE? López Castillo, JG; Rodríguez Espigares, M; Ruíz de Adana Belbel, MJ; López Ruiz de Adana, A; Fuentes Martín, J; Cerezuela Sánchez, F P084 - SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MICETISMOS EMERGENTES EN SETAS COMESTIBLES López Castillo, JG; Rodríguez Espigares, M; Ruiz de Adana Belbel, MJ; López Ruíz de Adana, A; Fuentes Martín, J; Cerezuela Sánchez, F P085 - RABDOMIOLISIS POR CONSUMO DE SETAS: SE ESTÁ ACTUANDO CORRECTAMENTE? Jiménez Molina, FJ; López Castillo, JG; Rodríguez Espigares, M; Ruiz de Adana Belbel, MJ; Jiménez Molina, J; López Ruiz de Adana, A P086 - CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL JAMON IBERICO DE ACEITUNA EN CATA CIEGA COMPARATIVA Jiménez Molina, FJ; López Castillo, JG; Jiménez Molina, J; Rodríguez Espigares, M; Ruíz de Adana Belbel, MJ; López Ruiz de Adana, A P087 - DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA Y DEL CALOR ESPECIFICO DE PLATOS PREPARADOS MEDIANTE MODELOS MATEMATICOS DE PREDICTIVOS López González, J; Rodríguez Reyes, MD; Claver Derqui, A P088 - ETIQUETAJE DE PRODUCTOS SIN GLUTEN: LICENCIA PARA LA UTILIZACION DEL SIMBOLO INTERNACIONAL DE LA ESPIGA BARRADA Esteban Sánchez, R; Gómez, M P089 - MODIFICACIÓN DEL PROCEDIMIENTO ALTERNATIVO DE EXTRACCIÓN DE LA MÉDULA ESPINAL EN OVINOS Y CAPRINOS: VALIDACIÓN Rodríguez Caballero, R; Díaz Díaz, A; Rodríguez Ballester, F; López Pérez, R; Palos Calero, F P090 - MATERIALES FORMATIVOS ONLINE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Gantxegi Alonso, E P091 - DISEÑO EMPUJADOR ELECTRICO PARA GANADO BOVINO Margarit Torres, C P092 - BARÓMETRO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN CATALUÑA Vilarrasa Cagigos, A; Cugat Pujol, G; Gosalbez Rafel, P; Fernández García, JV; Timoner Alonso, I; Vázquez Obiols, A P093 - LA LISTERIOSIS EN CASTILLA-LEÓN: UN PELIGRO EMERGENTE EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Parrilla Valero, F P094 - EVALUACIÓN DE LA INCIDENCIA EN LA SALUD PÚBLICA Y POSIBLES REPERCUSIONES MEDIOAMBIENTALES EN LA APLICACIÓN DE LOS PLANES DE CONTROL DE PLAGAS POR EMPRESAS SUBCONTRATADAS EN ESTABLECIMIENTOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE DONOS Sarasua Ibaceta, J; Fernández Unanue, S P095 - APPCC Y SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL DE LA CADENA ALIMENTARIA Albisua Cortazar, E; Fernández Unanue, S; Zarate Espadas, R P096 - SHELF-LIFE STUDY IN RIPENED VACCUM- PACKED RICOTTA CHEESE Terrosu, G; Fiori, M; Mele, P; Pirisi, A; Rossi, ML; Fadda, A P097 - REVISIÓN: PELIGROS MICROBIOLÓGICOS SIGNIFICATIVOS Y MEDIDAS DE CONTROL PARA VEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADOS LISTOS PARA CONSUMO Izquierdo Barreda, S; Simón Soriano, P P098 - NUEVA TÉCNICA PARA LA DETECCIÓN DE TRIQUINA MEDIANTE DIGESTIÓN INDIVIDUAL EN TUBOS Y CALENTAMIENTO EN MICROONDAS Arevalo Escudero, I; Pino Campos, A; Fernández Guzman, E; Fernández Quintanilla, MJ; Campos Gil, M; Caballero Urbano, M P099 - IMPROVING ACADEMIA - INDUSTRY LINKS IN FOOD SAFETY AND QUALITY. TEMPUS PROJECT Sala Martí, N; Arantegui Jimenez, J P100 - IMPLEMENTACIÓN DE LA ISO 22000:2005 EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE PAISES BALCÁNICOS EN EL MARCO DE UN PROYECTO EUROPEO Sala Martí, N; Hernández Jover, T; Sanchis Almenar, V; Arantegui Jiménez, J P101 - ESTUDIO DE COMPUESTOS POLARES PRESENTES EN ACEITES DE FRITURA DE COMEDORES ESCOLARES Oliver Jiménez, MP; García Navarro, JA; Hernández Hernández, EB; Escudero Sánchez, JC; García Rodríguez, MC; Cano Montoro, JG P102 - ESTUDIO DE PRESENCIA DE CONTAMINANTES EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS: NITRATOS EN LECHUGA García Navarro, JA; Hernández Hernández, EB; Oliver Jiménez, MP; Escudero Sánchez, JC; García Murcia, V; Cano Montoro, JG P103 - ESTUDIO DE CONTENIDO DE SULFITOS EN LONGANIZA FRESCA Hernández Hernández, EB; Oliver Jiménez, MP; García Navarro, JA; Escudero Sánchez, JC; Moreno García, MN; Cano Montoro, JG P104 - PREVALENCIA DE SALMONELLA SPP Y E. COLI EN PREPARADO DE CARNE DE KEBAB Monerris Aparis, C; Trelis, MA 66 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 67

35 INFORMACIÓ GENERAL INFORMACIÓN GENERAL GENERAL INFORMATION 68 Kausal Congrés Internacional

36 català castellano SEU DEL CONGRÉS Auditori AXA Avinguda Diagonal, Barcelona COM ARRIBAR-HI Línea verda L3. Parada més propera: Maria Cristina i Tomb Bus T1 - T2 - T3 Parada: L Illa Pàquing del Centre Comercial L Illa Diagonal. Entrada: Av. Diagonal/Numància i Pau Romeva/Déu i Mata INSCRIPCIÓ La inscripció es pot formalitzar accedint al web: QUOTES D INSCRIPCIÓ Inscripció genèrica abans de l 1 de setembre Inscripció genèrica de l 1 al 14 de setembre (IVA 21%) Inscripció genèrica a partir del 15 de setembre (IVA 21%) Estudiants abans de l 1 de setembre Estudiants a partir de l 1 de setembre (IVA 21%) IVA inclòs ,90 430, ,63 El preu de l inscripció inclou: assistència a les sessions, documentació, servei de traducció simultània, recepció de benvinguda, cafès pausa, dinar de treball (18 d octubre) i sopar oficial. ALLOTJAMENT La Secretaria Tècnica ha reservat habitacions per als assistents. Informació: DINAR DE TREBALL Dijous, 18 d octubre, 13:15 h 15:00 h Hotel Constanza L Hotel és al costat de la seu del Congrés RECEPCIÓ DE BENVINGUDA Dimecres, 17 d octubre, 19:30 h Ajuntament de Barcelona (Saló de Cent) Plaça de Sant Jaume, Barcelona L organització ha previst un servei de transport en autocar per traslladar els assistents des de la seu del congrés a una zona propera a la recepció de benvinguda. La tornada és lliure. PÒSTERS DIGITALS L exposició dels pòsters es realitzarà en tres pantalles tàctils i es podran consultar durant tot el congrés. Durant la Sessió de pòsters (18 d octubre de 15:00 h a 16:00 h a l Espai Win de la planta 0), els autors hi seran presents per atendre a totes les consultes que es vulguin fer. SOPAR DEL CONGRÉS Dijous 18 d octubre, 20:45 h Palau de Pedralbes. Av. Diagonal 686, Barcelona 10/15 minuts caminant des de la seu del congrés. SEDE DEL CONGRESO Auditori AXA Avinguda Diagonal, Barcelona CÓMO LLEGAR Línea verde L3. Parada más próxima: Maria Cristina y Tomb Bus T1 - T2 - T3 Parada: L Illa Páquing del Centro Comercial L Illa Diagonal. Entrada: Av. Diagonal/Numancia i Pau Romeva/Déu i Mata INSCRIPCIÓN La Inscripcion puede formalizarse accediendo a la web: CUOTAS DE INSCRIPCIÓN Inscripción genérica antes del 1 de Septiembre RECEPCIÓN DE BIENVENIDA Miércoles, 17 de Octubre, 19:30 Ayuntamiento de Barcelona (Saló de Cent) Pl. de Sant Jaume, Barcelona La organización ha previsto un servicio de transporte en autocar para trasladar a los asistentes desde la sede del congreso a una zona próxima a la recepción de bienvenida. La vuelta es por sus propios medios. PÓSTERES DIGITALES La exposición de los pósteres se realizará en tres pantallas táctiles y se podrán consultar durante todo el congreso. Durante la Sesión de Pósteres (18 de Octubre de 15:00 h a 16:00 h en el Espacio Win de la planta 0), los autores estarán presentes para atender consultas. CENA DEL CONGRESO Jueves, 18 de Octubre, 20:45 h Palau de Pedralbes. Av. Diagonal 686, Barcelona 10/15 minutos andando desde la sede del congreso. La cena está incluida con la inscripción. Para acceder a la cena es imprescindible presentar el tiquet que se entregará junto con la documentación. Se ruega puntualidad. El sopar està inclòs amb la inscripció. Inscripción genérica Per accedir al sopar cal entregar el tiquet de sopar que es lliurarà 358,90 del 1 al 14 de Septiembre (IVA 21%) amb la documentació. Es prega puntualitat. Inscripción genérica 430,68 COM ARRIBAR-HI a partir del 15 de Septiembre (IVA 21%) CÓMO LLEGAR Estudiantes Línea verda L3. Parada: Palau Reial 300 a partir del 1 de Septiembre Línea verde L3. Parada: Palau Reial Estudiantes 307, a partir del 1 de Septiembre (IVA 21%) T1 - T2 - T3 Parada: Palau Reial T1 - T2 - T3 Parada: Palau Reial CERTIFICATS Els certificats d assitència es lliuraran a la Secretaria del Congrés. Els certificats de comunicacions i ponències els entregaran els presentadors de cada taula al ponent corresponent. SECRETARIA TÈCNICA Suport Serveis Calvet, Barcelona Tel.: kausal2012@suportserveis.com IVA incluido. 350 El precio de la inscripción incluye: asistencia a les sesiones, documentación, servicio de traducción simultánea, cafés, almuerzo de trabajo (18 Octubre), recepción de bienvenida y cena oficial del congreso. ALOJAMIENTO La Secretaría Técnica ha reservado habitaciones para los asistentes. Información: ALMUERZO DE TRABAJO Jueves, 18 de Octubre, 13:15h 15:00h Hotel Constanza El Hotel está al lado de la sede del Congreso CERTIFICADOS Los certificados de asistencia estarán disponibles en la Secretaría del Congreso. Los certificados de comunicaciones orales y pósteres los entregarán los presentadors de cada mesa al ponente. SECRETARÍA TÉCNICA Suport Serveis Calvet, Barcelona Tel.: kausal2012@suportserveis.com Avda. de Pedralbes L3 Màrtí i Franquès Pl. 5 Pius XII Palau Reial Manuel Girona la Maternitat Maria Cristina L3 Gran Via de Carles III L3 Avda. de Sarrià Avda. Diagonal Déu i Mata Travessera de les Corts Les Corts Equador Entença AXA Auditorium Avenida Diagonal, Barcelona Tel: Hotel NH Constanza C. Deu i Mata, Barcelona Tel: Hotel NH Les Corts Travessera de les Corts, 292, Barcelona Tel: Hotel NH Forum Ecuador, 20, Barcelona Tel: Palau de Pedralbes Avda. de Pedralbes L3 Màrtí i Franquès Pl. 5 Pius XII Palau Reial Manuel Girona la Maternitat Maria Cristina L3 Gran Via de Carles III L3 Avda. de Sarrià Avda. Diagonal Déu i Mata Travessera de les Corts Les Corts Equador Entença AXA Auditorium Avenida Diagonal, Barcelona Tel: Hotel NH Constanza C. Deu i Mata, Barcelona Tel: Hotel NH Les Corts Travessera de les Corts, 292, Barcelona Tel: Hotel NH Forum Ecuador, 20, Barcelona Tel: Palau de Pedralbes L3 Numància Joan Gü Pl. del Centre L3 Numància Joan Gü Pl. del Centre

37 CONGRESS VENUE Auditori AXA Avinguda Diagonal, Barcelona HOW TO ARRIVE Line Green L3. Nearest stop: Maria Cristina and Tomb Bus T1 - T2 - T3 Stop: L Illa Parking of the Store of the L Illa Diagonal. Access: Av. Diagonal/Numància and Pau Romeva/Déu i Mata REGISTRATION Website registration: REGISTRATION FEES Before 1 Septembe 350 From 1 to 14 September (21% VAT) 358,90 From 15 September (21%VAT) 430,68 Students (Before 1 September) 300 Students (From 1 September) 21%VAT) 307,63 Taxes included. The registration fee includes: attendance at meetings, documentation, simultaneous translation, coffees, working lunch (18 October), welcome reception and Conference dinner. ACCOMMODATION The Technical Secretariat has reserved rooms for the attendances at the congress. Information: WORKING LUNCH Thursday, 18th October, p.m. Hotel Constanza The Hotel is next to the Congress venue Avda. de Pedralbes L3 Màrtí i Franquès Pl. 5 Pius XII Palau Reial Manuel Girona la Maternitat Maria Cristina L3 Gran Via de Carles III L3 WELCOME RECEPTION Wednesday, 17th October, 19:30 h Barcelona City Hall - Hall of the Hundred Pl. de Sant Jaume. Barcelona A bus service is provided to attend the Welcome Reception, departing from the venue of the Congress. After the reception the return is by your own means. DIGITAL POSTERS The poster exhibicions will be displayed on three touch screen that will be accessible during the whole Congress. During the Poster Session (18 October from 3 pm to 4 pm on the Win space on ground floor), the authors will be present to answer any question. DINNER OF THE CONGRESS Thursday, 18th October, 8.45 p.m. Palau de Pedralbes. Av. Diagonal 686, Barcelona It takes 10/15 minuts walking from the venue. The dinner is icluded in the registration fee. To attend the supper you must present the corresponding ticket, available to participants together with the documentation. CERTIFICATES Attendance certificates will be available from the Congress Secretariat. Certificates for oral communications and poster will be delivered by the chair of every session. TECHNICAL SECRETARIAT Suport Serveis Calvet, Barcelona Tel.: kausal2012@suportserveis.com Avda. de Sarrià Avda. Diagonal Travessera de les Corts Les Corts HOW TO ARRIVE Green Line L3. Déu i Mata 2 1 Stop: Palau Reial T1 - T2 - T3 Stop: Palau Reial 3 Equador Numància Entença english PLANTA 0 PLANTA 0 GROUND FLOOR LEVEL AXA Auditorium Avenida Diagonal, Barcelona Tel: Hotel NH Constanza C. Deu i Mata, Barcelona Tel: Hotel NH Les Corts Travessera de les Corts, 292, Barcelona Tel: Hotel NH Forum Ecuador, 20, Barcelona Tel: Palau de Pedralbes ENTRADA PRINCIPAL ENTRADA PRINCIPAL MAIN ENTRANCE A AUDITORIUM A 1 B A AUDITORIUM ENTRADA ENTRADA ENTRANCE C 3 2 B A Secretaria Secretaría Registration desk B Sala de ponents Sala de ponentes Speakers room Àrea Pòsters Digitals Área Pósteres Digitales Digital Poster Area PLANTA 1 PLANTA 1 LEVEL 1 Auditori Auditorio Auditorium A Àrea d Exposició Área de Exposición Exhibition Area PLANTA -1 PLANTA-1 LEVEL -1 A Sala 1 / Sala 1 / Room 1 B Sala 2 / Sala 2 / Room 2 C Sala 3A + B / Sala 3A + B / Room 3A + B Joan Gü Pl. del Centre L3

38 NOTAS NOTAS 74 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 75

39 PATROCINA PATROCINA SPONSORS 76 Kausal Congrés Internacional Autocontrol i Seguretat Alimentària 77

40 78 Kausal Congrés Internacional ENTITATS COL LABORADORES ENTIDADES COLABORADORAS COLLABORATING INSTITUTIONS

41 EMPRESES PATROCINADORES EMPRESAS PATROCINADORAS CORPORATE SPONSORS